Amazake: smaak, tipe, voordele en meer van hierdie Japannese drankie

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer op 30 Oktober 2022

Amazake is 'n tradisionele Japannese drankie gemaak van gefermenteerde rys. Dit het 'n romerige, dik konsekwentheid met 'n soet geur, óf verkoel óf warm/warm bedien. Alhoewel dit algemeen die soet sake genoem word, kan Amazake óf lae-alkohol- of nie-alkohol gemaak word.

Die geskiedenis van amazake gaan terug na die Kofun-tydperk (250 tot 538 nC), genoem in The Nihon Shoki (日本書紀) of The Chronicles of Japan – die tweede oudste boek van klassieke Japannese geskiedenis. Daar is 2 tipes Amazake: Alkoholiese amazake gemaak met sake lee, en die nie-alkoholiese amazake gemaak met rys koji.

Wat is amazake?

Amazake is 'n Japannese soet rysdrankie gemaak van gefermenteerde rys en water. Dit is 'n nie-alkoholiese drankie wat warm of koud bedien word. Dit is 'n gewilde drankie in Japan, veral gedurende die wintermaande.

Dit is 'n goeie alternatief vir suikerdrankies omdat dit natuurlike suikers bevat, min vet bevat en probiotika en ensieme bevat wat vertering aanhelp. Dit is ook hoog in vesel en bevat vitamiene en minerale wat algemene gesondheid bevorder.

In hierdie artikel sal ek verduidelik wat amazake is, hoe dit gemaak word en hoekom dit so gewild is in Japan.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is Amazake?

Amazake is 'n tradisionele Japannese drankie wat letterlik "soet sake" beteken. Dit bestaan ​​al meer as 'n duisend jaar en word gemaak deur koji ('n soort swam) by gekookte rys en water te voeg. Hierdie mengsel word dan vir 'n sekere tydperk gelaat om te fermenteer, afhangende van die verlangde soetheid en konsekwentheid. Amazake is oorspronklik as 'n natuurlike versoeter bedien en is as 'n gesonde kos beskou as gevolg van sy hoë veselinhoud en lae suikerinhoud.

Hoe om Amazake te maak en te bedien

Om amazake by die huis te maak is maklik en vereis slegs 'n paar bestanddele. Hier is 'n eenvoudige resep:

• Spoel 2 koppies rys af en kook dit met 4 koppies water totdat dit sag word.
• Laat die rys afkoel tot 60°C en voeg 2 eetlepels koji by.
• Roer die mengsel goed deur en bedek dit met 'n deksel.
• Laat die mengsel vir 8-10 uur by 'n lae temperatuur (ongeveer 60°C) gis.
• Kontroleer die konsekwentheid en soetheid van die amazake. As dit te dik is, voeg bietjie water by en roer goed.
• Bedien die amazake warm of koud in 'n bak.

Amazake kan ook in kook gebruik word as 'n natuurlike versoeter. Dit is 'n gewilde bestanddeel in Japannese nageregte en kan by smoothies gevoeg word of as 'n plaasvervanger vir suiker in gebak gebruik word. Wanneer u amazake koop, moet u die kwaliteit en suikerinhoud nagaan. Sommige weergawes kan bykomende suiker bevat of gemaak word met gepoleerde rys, wat beteken dat hulle minder voedsaam is.

Waar om Amazake te koop

Amazake kan in die meeste supermarkte in Japan gevind word en is 'n gewilde drankie tydens die Nuwejaarsvakansie. Dit is ook beskikbaar in sommige gesondheids-voedselwinkels en aanlyn. As jy verskillende soorte amazake wil probeer, soek plaaslike makers wat hul eie weergawes vervaardig. Dit is die moeite werd om verskillende soorte te probeer om te besef dat hulle baie kan verskil in smaak en konsekwentheid.

Wat is die smaak van Amazake?

Amazake is 'n gewilde drankie in Japan (hier is hoe hulle dit drink: warm), veral gedurende die winter- en somerperiode. Dit word tydens spesiale geleenthede soos Hina Matsuri geniet en is bekend vir sy heerlike smaak en gesondheidsvoordele. Sommige van die voordele van die drink van amazake sluit in:

• Bevat natuurlike suikers en is laag in vet, wat dit 'n gesonder alternatief vir soet drankies maak.
• Ryk aan ensieme en probiotika wat vertering aanhelp en sekere siektes voorkom.
• Bevat vitamiene en minerale wat algemene gesondheid en welstand bevorder.
• Verbruik as 'n nie-alkoholiese drank wat moegheid verlig en babelaas voorkom.
• Veiliger om te drink as alkoholiese sake, wat dit 'n goeie keuse maak vir diegene wat die smaak van sake wil geniet sonder die alkoholinhoud.

Hoe om Amazake te geniet

Amazake kan warm of koud bedien word, afhangende van jou voorkeur. Dit word tipies as 'n drankie geniet, maar dit kan ook as 'n versoeter in sekere resepte gebruik word. Hier is 'n paar maniere om amazake te geniet:

• Drink dit soos dit is, warm of koud.
• Gebruik dit as 'n versoeter in smoothies, hawermout of jogurt.
• Meng dit met miso om 'n tradisionele Japannese sop te maak.
• Gebruik dit as 'n plaasvervanger vir suiker in bakresepte.

Tipes Amazake

Tradisionele Japannese amazake word gemaak deur water en soetrys by koji te voeg, 'n soort swam wat die stysel in rys in suiker omskakel. Hierdie tipe amazake bevat 'n lae alkoholinhoud van ongeveer 1%, wat dit 'n gewilde nie-alkoholiese drankie in Japan maak. Dit het 'n unieke soet smaak en 'n gladde tekstuur, wat perfek is vir warm of koue drankies.

Amazake Miso-sop

Amazake kan ook as 'n bestanddeel in kook gebruik word. Een gewilde gereg is amazake miso-sop, wat miso-pasta, sojasous en amazake insluit. Hierdie sop is 'n goeie manier om die voordele van amazake in 'n warm en hartige gereg te geniet.

Amazake Smoothie

Amazake kan ook gebruik word om 'n heerlike en gesonde smoothie te skep. Meng eenvoudig amazake met jou gunsteling vrugte en groente om 'n voedsame en verfrissende drankie te skep.

Amazake Nageregte

Amazake kan gebruik word as 'n versoeter in nageregte, soos koeke, koekies en poedings. Sy natuurlike soetheid en gladde tekstuur maak dit 'n perfekte plaasvervanger vir suiker of ander versoeters.

Belangrike nota

Die tipe rys wat gebruik word om amazake te skep, is noodsaaklik om die gevolglike geur en tekstuur te beïnvloed. Die mate van polering en stoom van die rys speel ook 'n belangrike rol in die skep van verskillende variëteite van amazake. Daarbenewens sal die hoeveelheid koji en water wat by die mengsel gevoeg word ook die finale produk beïnvloed. Dit is belangrik om die vereiste bestanddele en metode vir die skep van 'n spesifieke tipe amazake na te gaan om te verseker dat dit geskik is vir jou smaak en behoeftes.

Amazake drink in Japan

Amazake word tipies gemaak met rys koji, wat 'n soort rys is wat geënt is met 'n vorm genaamd Aspergillus oryzae. Die koji word met water gemeng en verhit om 'n soet, dik mengsel te skep. Sommige resepte vereis ook die byvoeging van sojasous, gemmer of ander bestanddele om die geur te verbeter.

In Japan word amazake dikwels warm bedien, veral gedurende die wintermaande. Om dit voor te berei, verhit eenvoudig die mengsel in 'n pot oor medium hitte, roer af en toe, totdat dit warm is, maar nie kook nie. Wees versigtig om nie die amazake te oorverhit nie, want dit kan veroorsaak dat dit sy soetheid verloor en te dun word.

Nie-alkoholiese Amazake gemaak met Rice Koji

Nie-alkoholiese amazake is 'n geliefde Japannese drankie gemaak van rys koji, wat 'n soort vorm is wat belangrik is in die produksie van baie Japannese kosse en drankies. Dit is 'n soet, nie-alkoholiese drankie wat ook bekend staan ​​as "sweet sake" of "amazake" en is geskik vir alle ouderdomme, insluitend swanger vroue en kinders.

Die gesondheidsvoordele van die drink van Amazake gemaak met Rice Koji

Amazake gemaak met rys koji is 'n goeie bron van energie en kan help om liggaamsfunksie te verbeter. Dit is omdat dit 'n goeie hoeveelheid glukose bevat, wat 'n soort suiker is wat die liggaam maklik in energie kan omskakel. Boonop is dit ryk aan noodsaaklike koolhidrate, vetsure en aktiewe ensieme wat die liggaam help om behoorlik te funksioneer.

Ryk aan vesel en ander voedingstowwe

Amazake gemaak met rys koji is 'n ryk bron van vesel, wat noodsaaklik is vir die handhawing van gereelde stoelgang en die verbetering van vertering. Dit bevat ook ander belangrike voedingstowwe soos vitamiene B en E, sowel as minerale soos kalsium en yster.

Help om die liggaam te beskerm en immuniteit te versterk

Amazake gemaak met rys koji bevat aktiewe ensieme wat help om die liggaam te beskerm teen skadelike gifstowwe en vrye radikale. Dit bevat ook 'n unieke tipe stysel genoem amilopektien, wat gevind is dat dit immuunversterkende effekte het. Daarbenewens kan die gemmer wat dikwels by amazake gevoeg word, help om inflammasie te verminder en algemene gesondheid te verbeter.

'n Goeie alternatief vir standaardversoeters

Amazake gemaak met rys koji is 'n perfekte plaasvervanger vir standaard versoeters soos suiker of heuning. Dit het 'n soet smaak en 'n dik, romerige tekstuur wat dit 'n uitstekende toevoeging tot nageregte, smoothies en ander resepte maak. Dit is ook 'n veganistiese alternatief vir heuning, wat dit 'n goeie opsie maak vir diegene wat diereprodukte wil vermy.

Maklik om te maak en te stoor

Om amazake tuis te maak is 'n eenvoudige proses wat slegs 'n paar bestanddele en 'n bietjie tyd verg. Dit kan vir tot 'n week in die yskas gestoor word, wat dit 'n gerieflike en gesonde opsie maak vir daaglikse gebruik. Boonop kan dit in 'n verskeidenheid verskillende resepte gebruik word, van gemarineerde disse tot warm drankies.

Hang af van die tipe rys Koji wat gebruik word

Die voordele van amazake gemaak met rys koji hang af van die tipe rys koji wat in die proses gebruik word. Daar is verskillende soorte rys koji beskikbaar, insluitend wit, swart en mediumgraan variëteite. Elke tipe het sy eie unieke geur en gebruike, daarom is dit belangrik om die regte een te kies, afhangende van wat jy wil bereik.

Wenke vir die maak van Amazake by die huis

Die sleutel tot die maak van groot amazake is om die regte rys te kies. Jy wil kortkorrelige rys gebruik, wat taaier is en meer geskik is om amazake te maak. Dit is ook belangrik om rys van hoë gehalte te kies om die beste resultaat te verseker.

Meting van die bestanddele

Om amazake te maak, benodig jy rys, water en suiker. Die verhouding van rys tot water moet 1:1.5 wees, en die hoeveelheid suiker sal afhang van hoe soet jy jou amazake wil hê. Gebruik 'n skaal om die bestanddele noukeurig af te meet om beheer oor die mengsel te behou.

Berei die rys voor

Voordat jy die rys in die pot sit, spoel dit deeglik uit om enige oortollige stysel te verwyder. Week dan die rys vir ten minste 30 minute in water om dit sag te maak. Nadat dit geweek is, dreineer die water en voeg vars water by die pot.

Voeg die Ensiem by

Die sleutel tot die maak van amazake is om 'n ensiem genaamd koji by te voeg. Jy kan koji aanlyn of by jou plaaslike Japannese koswinkel koop. Voeg die koji by die pot en roer goed om te verseker dit is eweredig versprei.

Stel die temperatuur in

Om amazake te maak, moet jy 'n warm temperatuur van ongeveer 140 ° F handhaaf. As jou stoof nie 'n lae verstelling het nie, kan jy 'n gereedskap soos 'n stadige kookplaat of ryskoker gebruik om die korrekte temperatuur te handhaaf. Wees versigtig dat die temperatuur nie te hoog word nie, aangesien dit die ensiem kan doodmaak en die amazake kan verwoes.

Laat dit fermenteer

Sodra jy al die bestanddele saam gemeng het, bedek die pot met 'n skoon lap en laat dit vir 8-12 uur in 'n warm area sit. Hoe langer jy dit laat fermenteer, hoe sterker en ryker sal die geur wees. Maak seker dat jy die mengsel af en toe roer om egalige fermentasie te verseker.

Berging en bewaring

Sodra jou amazake gereed is, kan jy dit vir tot 'n week in die yskas bêre. Dit is 'n goeie toevoeging tot baie geregte en kan as 'n versoeter plaasvervanger in resepte gebruik word. Om dit in 'n lugdigte houer te hou, sal dit makliker maak om te stoor.

Pas jou Amazake aan

Daar is baie maniere om jou amazake aan te pas om jou smaak te pas. Jy kan sojamelk byvoeg vir 'n romerder tekstuur of eksperimenteer met verskillende soorte suiker vir 'n effens ander geur. Jy kan ook probeer om ander bestanddele soos gemmer of matcha-poeier by te voeg om jou amazake ’n unieke kinkel te gee.

Hoe lank kan jy amazake hou?

Amazake is 'n unieke Japannese drankie wat geskep word deur rys-koji, water en versoeters soos suiker of heuning te meng. Dit is 'n gerieflike en maklik-om-te-berei drankie wat deur beginners en kundiges geniet word. As jy egter die drankie ten volle wil geniet, is dit belangrik om te weet hoe lank dit hou.

Hoe lank hou amazake in die yskas?

Amazake hou ongeveer 'n maand wanneer dit in die yskas gebêre word. Dit word aanbeveel om die drank by 'n temperatuur van 4°C of laer te hou om te verseker dat dit vir 'n langer tyd vars bly. As jy vind dat die drankie te lank in die yskas was, is dit beter om dit weg te gooi aangesien dit dalk agteruitgegaan en sleg geword het.

Kan jy amazake vries?

Dit word nie aanbeveel om amazake te vries nie, aangesien dit die smaak en tekstuur van die drank aansienlik beïnvloed. Die vriesproses veroorsaak dat die mengsel skei, en wanneer dit ontdooi, het die drank nie die ryk umami-geur waarvoor dit bekend is nie.

Hoe om te weet of amazake sleg geword het?

Dit is maklik om te sien of amazake sleg geword het. As jy skimmel op die oppervlak van die drank sien groei of as dit 'n suur reuk het, is dit beter om dit weg te gooi. Die gebruik van slegte amazake kan tot gesondheidsprobleme lei en moet vermy word.

Hoe om die raklewe van amazake te verbeter?

Daar is 'n paar maniere om die raklewe van amazake te verbeter:

• Bêre die drankie in 'n lugdigte houer om te verhoed dat lug inkom.
• Hou die drankie by 'n konstante temperatuur in die yskas.
• Deur glukose by die mengsel te voeg, kan die werkverrigting van die drank verbeter en dit langer laat hou.
• Deur 'n teelepel ryskoji by die voorbereide amazake-mengsel te voeg, kan 'n nuwe bondel amazake geskep word en die raklewe daarvan verleng.

Is amazake beginnersvriendelik?

Amazake is 'n maklik om te berei drankie wat beginnersvriendelik is. Dit vereis geen moeilike tegnieke of bestanddele nie, en dit is bloot 'n kwessie van die ryskoji en water saam te meng. Elektriese mengers of blenders kan die proses nog makliker maak, en die resultate is altyd wonderlik.

Hoe om Amazake te stoor: wenke en idees

Sodra jy jou tuisgemaakte amazake gemaak het, sal jy dit behoorlik moet bêre om voort te gaan om dit te geniet. Die regte bergingsmetode kan help om die lewe van jou amazake te verleng en sy geur en tekstuur te behou. Die goeie nuus is dat amazake maklik is om te stoor, en jy het geen spesiale toerusting of gereedskap nodig nie. Die belangrikste ding is om dit te alle tye in die yskas te hou.

Gebruik 'n glasfles of houer

Wanneer amazake gestoor word, is dit die beste om 'n glasfles of houer met 'n styfpassende deksel te gebruik. Dit sal help om lug en vog uit te hou, wat kan veroorsaak dat die amazake bederf of verder fermenteer. 'n Glasfles is ook 'n goeie manier om te sien hoe jou amazake mettertyd aanhou gis.

Vries is 'n alternatief

As jy nie van plan is om jou amazake binne 'n week of wat te drink nie, kan jy dit ook vries. Plaas die amazake eenvoudig oor na 'n ysblokkiebak en vries dit. Sodra dit gevries is, plaas die blokkies na 'n vrieskas-veilige houer of sak. Bevrore amazake kan tot 'n maand in die vrieskas hou.

Goeie maniere om oorblywende Amazake te gebruik

As jy amazake oor het wat jy nie van plan is om te drink nie, moenie dit laat mors nie! Hier is 'n paar goeie maniere om dit te gebruik:

• Meng dit in pannekoek of wafelbeslag vir 'n subtiele soetheid en bygevoegde voeding.
• Gebruik dit as 'n marinade om vleis of vis sag te maak voordat dit gekook word. Meng eenvoudig 1 eetlepel misopasta met 1/2 koppie amazake om 'n geurige marinade te skep.
• Gebruik dit as 'n doop of slaaisous vir groente, tofu of slaai. Voeg 'n bietjie amazake by jou gunsteling slaaisousresep om jou smaak te pas.
• Voeg dit by jou tuisgemaakte marinades vir 'n geurige kinkel. Amazake kan help om vleis en vis sag te maak terwyl dit 'n subtiele soetheid byvoeg.

Moenie die fermentasieproses verhit of stop nie

Dit is belangrik om daarop te let dat verhitting of stop van die fermentasieproses die geur en tekstuur van jou amazake kan verander. Vermy om jou amazake te verhit, want dit kan veroorsaak dat dit sy soetheid verloor en suurder word. Net so, as jy die fermentasieproses wil stop, moet jy die amazake pasteuriseer, wat ook sy geur kan beïnvloed. Bêre eerder jou amazake behoorlik en geniet dit terwyl dit aanhou fermenteer in die yskas.

Gereelde vrae (FAQ) oor Amazake

Amazake en sake word albei van rys gemaak, maar dit is verskillende produkte. Sake is 'n alkoholiese drankie wat van gefermenteerde rys gemaak word, terwyl amazake 'n soet, nie-alkoholiese drankie is wat van ryskoji en water gemaak word.

Is amazake goed vir jou?

Ja, amazake is 'n gesonde drankie wat ryk is aan vitamiene, minerale en aminosure. Dit is ook laag in vet en bevat geen cholesterol nie. Boonop is amazake 'n goeie bron van glukose, wat noodsaaklik is vir energie en breinfunksie.

Kan swanger vroue en kinders amazake drink?

Ja, amazake is veilig vir swanger vroue en kinders om te drink. Dit is 'n nie-alkoholiese drank wat hoofsaaklik vir sy gesondheidsvoordele geniet word. Dit is egter belangrik om versigtig te wees oor die suikerinhoud in amazake en om produkte te kies wat min bygevoegde suikers bevat.

Is amazake vegan en kosher?

Ja, amazake is 'n veganistiese en kosher produk. Dit word gemaak van rys koji en water, en bevat geen diereprodukte of neweprodukte nie.

Kan ek amazake in winkels koop?

Ja, amazake is beskikbaar in baie gesondheidswinkels en Japannese markte. Dit kan in beide vloeibare en poeiervorm gevind word, afhangende van die produk.

Hoe maak ek amazake?

Dit is maklik om amazake by die huis te maak. Al wat jy nodig het is rys koji, water en 'n bietjie suiker (opsioneel). Meng die ryskoji en water saam en laat dit vir 'n dag of twee sit totdat dit effens soet word.

Kan ek amazake met ander kosse of drankies meng?

Ja, amazake kan met ander kosse en drankies gemeng word om 'n verskeidenheid geure te skep. Dit is perfek vir die maak van smoothies, pap en warm of koue drankies.

Hoekom moet ek amazake probeer?

Amazake is 'n heerlike en gesonde drankie wat deur baie mense regoor die wêreld geniet word. Dit is 'n goeie alternatief vir gewone suikerdrankies en bevat bykomende gesondheidsvoordele. Boonop is dit heeltemal alkoholvry, wat dit geskik maak vir mense van alle ouderdomme om te geniet.

Wat is die verskil tussen Amazake en Sake?

Baie mense wonder of amazake en sake dieselfde ding is. Alhoewel hulle albei van rys gemaak word en Japannese drankies is, verskil hulle op baie maniere. In hierdie afdeling sal ons die belangrikste verskille tussen amazake en sake ondersoek.

Bestanddele

Die belangrikste verskil tussen amazake en sake is die bestanddele. Sake word tipies gemaak van gestoomde wit rys, water, gis en koji-vorm. Aan die ander kant word amazake gemaak van 'n mengsel van gestoomde rys, water en rys-koji. Sommige soorte amazake bevat ook soja of ander korrels.

Alkoholinhoud

Sake is 'n soort alkoholiese drank, terwyl amazake 'n nie-alkoholiese drankie is. Sake bevat gewoonlik ongeveer 15-20% alkohol, terwyl amazake 'n baie lae alkoholinhoud van minder as 1% het.

Smaak

Sake het 'n sterk, duidelike smaak wat dikwels as droog of vrugtig beskryf word. Amazake, aan die ander kant, het 'n soet, romerige smaak wat dikwels met ryspoeding vergelyk word.

Produksie proses

Sake word geproduseer deur 'n fermentasieproses wat die stysel in die rys in alkohol omskakel. Amazake, aan die ander kant, word gemaak deur die ensieme in die ryskoji toe te laat om die stysel in die rys in glukose af te breek. Dit skep 'n soet, dik vloeistof wat ryk is aan energie en vesel.

Voordele vir die gesondheid

Terwyl beide amazake en sake van rys gemaak word, word amazake as 'n gesonder opsie beskou. Dit is ryk aan noodsaaklike ensieme wat die liggaam se natuurlike funksies ondersteun en is 'n groot bron van energie. Amazake is ook laag in vet en cholesterol en is 'n goeie bron van vesel.

Gevolgtrekking

So daar het jy dit, alles wat jy moet weet oor amazake. Dit is 'n tradisionele Japannese drankie gemaak van gefermenteerde rys, en dit is heerlik!
Dit is ook gesond en kan as 'n plaasvervanger vir suiker in bakresepte of smoothies gebruik word. Boonop is dit nie-alkoholies, so dit is perfek vir partytjies!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.