Ansjovisbouillon (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): Wat is dit?
Ansjovisbouillon is sous gemaak van hele ansjovis, afgekook. Dit bevat ook ander bestanddele soos ui, knoffel, gedroogde sampioene, en selfs 'n paar radyse.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisWat is ansjovis sous?
Ansjovisbouillon of Koreaanse Myeolchi Yuksu (멸치육수) is 'n soort visvoorraad wat algemeen in Koreaanse kookkuns gebruik word. Anders as sy Japannese eweknie, dashi, wat bonitovlokkies as basis gebruik, gebruik ansjovisaftreksel heel ansjovis as hoofbestanddeel. Dit lei tot 'n hartige en umami-verpakte sous wat selfs visseriger in geur is.
Hoe smaak ansjovisbouillon?
Soos jy kan verwag, het ansjovisbouillon 'n sterk visgeur. Dit word egter gebalanseer deur die hartige en umami-note wat deur die ansjovis gegee word. Die eindresultaat is 'n heerlike en veelsydige sous wat in 'n verskeidenheid geregte gebruik kan word.
Hoe gebruik jy ansjovis sous?
Ansjovisaftreksel kan in enige gereg gebruik word waar jy normaalweg 'n vis- of groenteaftreksel sal gebruik. Dit word algemeen gebruik as 'n basis vir sop en bredies, of as 'n geurversterker vir souse en marinades. Boonop kan ansjovisbouillon gebruik word om diepte van geur by rys- en noedelgeregte te voeg.
Hoe word ansjovis sous gemaak?
Ansjovisbouillon word gemaak deur heel ansjovis in water te prut. Dit onttrek al die geur uit die ansjovis, wat 'n gekonsentreerde en intens gegeurde sous tot gevolg het. Sodra die sous gekook is, kan dit gefiltreer word en gebruik word soos verlang.
Gukmulyong Maleun Myeolchi gedroogde ansjovis word gebruik vir die maak van die sous waar Gukmul sop beteken, Yong vir gebruik in, Maleun gedroogde, en Myeolchi ansjovis. Dus "gedroogde ansjovis vir gebruik in sop".
Beste ansjovis sous om te koop
Die tablette is baie maklik om te gebruik. Voeg 1 tablet per 8.45 ons (250 ml) water by en binne net 3 minute sal jy 'n wonderlike sousbasis hê.
Die beste ding is dat dit sonder enige kunsmatige bymiddels gemaak word. Net 10 natuurlike bestanddele van ansjovis en kombu tot radyse en prei.
Sommige sê dit smaak net soos ma se tuisgemaakte Myeolchi Yuksu.
Wat is die oorsprong van ansjovis sous?
Die oorsprong van ansjovis sous kan teruggevoer word na Korea, waar dit 'n tradisionele bestanddeel in baie geregte is. Ansjovisbouillon word al eeue lank in Koreaanse kookkuns gebruik en bly vandag 'n noodsaaklike deel van die kombuis.
Hoe lank hou ansjovis sous?
Ansjovis sous hou vir tot 2 dae wanneer dit in die yskas gestoor word, of tot 6 maande wanneer gevries.
Wat is die verskil tussen ansjovisbouillon en dashi?
Die grootste verskil tussen ansjovisbouillon en dashi is die soort vis wat gebruik word om elkeen te maak. Ansjovis sous word gemaak met heel ansjovis, terwyl dashi gemaak word met bonito-vlokkies. Dit lei tot 'n effens verskillende geur vir elke sous. Daarbenewens is ansjovis sous tipies donkerder van kleur as dashi.
Wat is die verskil tussen ansjovisbouillon en vissous?
Vissous word van gefermenteerde vis gemaak, terwyl ansjovisbouillon gemaak word deur heel ansjovis in water te prut. Dit lei tot 'n ander geur vir elkeen. Vissous is souter en skerper as ansjovis sous, wat 'n meer subtiele geur het. Boonop word vissous tipies as 'n spesery gebruik, terwyl ansjovisbouillon as basis vir sop en bredies of as 'n geurversterker vir ander geregte gebruik word.
Is ansjovis sous gesond?
Ja, ansjovis sous is gesond. Dit is 'n goeie bron van proteïene en omega-3-vetsure, en dit is laag in kalorieë. Boonop bevat ansjovisbouillon geen koolhidrate of suiker nie.
Gevolgtrekking
Ansjovisbouillon is wonderlik om mee te kook en oorweldig nie geregte nie, so jy kan, en dit word, in baie geregte gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.