Binchotan (備長炭): Die spesiale houtskool uit Japan
Binchotan is 'n tipe van houtskool wat van eikebome gemaak is. Dit word wyd in Japan gebruik vir kook en rooster, sowel as vir watersuiwering.
Binchotan het 'n hoë digtheid en is baie poreus, wat dit ideaal maak om onsuiwerhede uit water te absorbeer.
Wanneer dit vir kook gebruik word, gee Binchotan-houtskool 'n subtiele rokerige geur aan kos.
Hierdie eersteklas gehalte houtskool word slegs in die suidweste van Japan vervaardig. Daarom, hoekom dit duur en spesiaal is.
Die houtskool word handgemaak deur plaaslike inwoners in groot klei-oonde. Die binchotan is uniek omdat hulle die vog van die hout stadig uittrek.
Die gevolglike houtskool is so suiwer dat baie Japannese ondernemings dit gebruik om water en lug te suiwer. Boonop brand binchotan langer as enige ander houtskoolvariëteit.
Dit is 'n duur produk, so gebruik dit spaarsamig en net vir konro-braai. Moenie dit mors nie; gebruik 'n klein hoeveelheid aangesien dit hitte goed behou.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisWat beteken "binchotan"?
Binchotan is 'n Japannese woord vir "wit houtskool." Dit kom van sy uitvinder Bichū-ya Chōzaemon wat dit uitgevind het en dit in Tanabe, in die Wakayama-prefektuur, begin vervaardig het. Vandaar die woord "binchotan".
Wat is die oorsprong van binchotan?
Binchotan is uitgevind in die Edo periode deur 'n vakman genaamd Bichū-ya Chōzaemon. Hy het dit in Tanabe, Wakayama, begin vervaardig. Binchotan word gemaak van ubame-eik, die amptelike boom van Wakayama, en dit is net werklik outentieke binchotan as dit van daardie boom gemaak is.
Die amptelike binchotan van daardie gebied word Kishū binchō-tan genoem.
Hoe word binchotan gemaak?
Binchotan-houtskool word gemaak van eikebome wat teen hoë temperature in oonde verbrand word. Die stene word in die vorm van die takke gehou in plaas daarvan om dit in brikette te verpulver, wat dit die poreuse tekstuur gee.
Wat is die verskil tussen binchotan en gewone houtskool?
Binchotan word gemaak van 'n ander soort eikehout as gewone houtskool, en dit word teen 'n hoër temperatuur verbrand. Dit lei tot 'n houtskool wat digter en meer poreus is.
Dit het 'n ander vorm omdat dit nie in klonte of brikette verwerk word nie. Dit kan die vorm van die takke behou omdat dit stadig in 'n verseëlde oond verhit word waar geen suurstof dit by lae temperature vir tot vier dae kan bereik nie.
Die laaste deel verfyn dit vir 'n kort tydjie by 1750 grade Fahrenheit.
Terwyl dit nog warm is, word dit uit die oond gehaal en dadelik afgekoel deur dit met sand en grond te versmoor totdat dit koel is. Dit is waar die wit buitenste laag vandaan kom.
Dit is hoekom dit so 'n hoë koolstofinhoud van 95% het, met Kishū binchō-tan wat selfs 96% bereik. Dis hoekom Kishu van die Wakayama die beste is.
Omdat dit so 'n hoë koolstofinhoud het, brand dit stadig en eweredig. Dit produseer ook geen vonke nie, wat belangrik is om te rooster, en dit is amper reukloos wat jou vleis kan laat proe soos vleis, 'n stapelvoedsel van Japannese braai.
Hoe lank hou binchotan?
Binchotan-houtskool kan vir 3-5 uur hou, afhangend van die dikte. Hoe dikker die stuk, hoe langer sal dit hou.
Wat is die verskil tussen binchotan en thaan?
Thaan is 'n soort houtskool uit Thailand wat van hardehoutbome gemaak word, net soos binchotan. Dit het dieselfde produksieproses en poreuse en hoë koolstofinhoud, maar in plaas van eikebome word dit van ramboetanbome gemaak wat 'n effense vrugtige ondertoon gee.
Wat is die verskil tussen binchotan en ogatan?
Ogatan is 'n soort Japannese houtskool wat van dennebome gemaak word. Dit het 'n laer koolstofinhoud en is minder poreus as binchotan, wat beteken dit absorbeer nie soveel onsuiwerhede nie. Dit is ook nie so dig nie, so dit brand vinniger.
Watter Japannese disse maak jy met binchotan?
Sommige gewilde geregte wat met binchotan-houtskool gemaak word, is yakitori, waar hoenderstokkies oor binchotan gerooster word.
Enige geregte wat op 'n konro-rooster gemaak word, gebruik ook dikwels binchotan as die verhittingsbron. Dan is daar my gunsteling robatayaki.
Gevolgtrekking
Binchotan is 'n baie veelsydige tipe houtskool wat baie lank kan brand sonder om 'n sterk geur aan die vleis te gee.
Dit is amper 'n moet vir die minimalistiese Japannese styl van braai.
Lees ook: dit is die beste binchotan-roosters en die beste houtskool om te gebruik
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.