Filipino Biscocho: Wat is dit en waar het dit vandaan gekom?

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 13, 2022

Biscocho staan ​​ook bekend as biskotso. Dit is 'n soort beskuitjie wat sedert die Spaanse koloniale era gewild is in die Filippyne. Die naam "biscocho" kom van die Spaanse woord "bizcocho", maar dit het ook 'n volle Filippynse kostradisie geword.

Tradisioneel word die brood dubbelgebak om dit baie droog te maak. Dit is veronderstel om baie bros te wees met 'n heerlike bottergeur.

Biscocho word gemaak met meel, suiker, eiers, bakpoeier en botter of margarien. In plaas van 'n eksklusiewe lang strookvorm soos biscotti, word die Filippynse biscocho gemaak met lang, ovaal of vierkantige snye brood.

Basies, ou snye brood soos monay, ensaymada of pandesal is mildelik bedek met 'n botter en suiker romerige mengsel, net soos in hierdie resep.

Aangesien biscocho een van die gewildste resepte vir eenvoudige peuselkos is, is mense die meeste vertroud met die klassieke botteragtige soet smaak.

Die botteragtige biscocho is die perfekte peuselhappie om saam met koffie, tee of warmsjokolade te gaan, en dit is baie lekker!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Oorsprong

In die Filippyne, Biscocho (volledige resep hier) word tipies geassosieer met die visayan provinsie van Ilo-Ilo, waar die brood gebak word, dan bedek met botter of margarien, suiker en knoffel (wat opsioneel is).

Vanweë die mobiliteit van Filippyne is hierdie biscocho-resep egter na die land se verskillende streke oorgedra.

Die oorsprong van biscocho kom terug na Spanje waar dit 'n soort Spaanse koekie is. Daar word gesê dat dit aan die Filippyne bekendgestel is tydens die Spaanse koloniale era tussen die 16de en 19de eeue.

Die Spaanse weergawe verskil 'n bietjie van die Filippynse weergawe vanweë die byvoeging van anyssaad, wat die koekies 'n unieke geur gee. Die gewilde Spaanse biscocho word ook twee keer gebak soos die Filippynse eweknie, en soms selfs drie keer, om dit ekstra droog en krakerig te maak.

Sedertdien is die resep deur Filippyne aangeneem en aangepas om die biscocho te skep wat ons vandag het!

Die vele variante van Filipino Biscocho

Filippynse biscocho word kenmerkend gemaak van ou brood wat tot krakerig gebak word. Daar is egter baie variante van brode wat gebruik word om die hoofkenmerk van biscocho te bereik. Sommige van die algemene soorte brood wat gebruik word, is:

• Pandesal
• Brood brood
• baguette
• Suurdeegbrood
• Franse brood

Genoemde variante van Biscocho

Biscocho is bekend onder verskillende name in verskillende streke van die Filippyne. Hier is 'n paar van die genoemde variante van biscocho:

• Roscas - 'n spesialiteit van die provinsie Ilocos Norte, kenmerkend plat en panvormig, bestrooi met anysgegeurde suiker
• Biscochos - 'n algemene variant wat tipies sag en gegeur is met anys, wat dit 'n pittige en effens sout smaak gee
• Corbata - 'n spesialiteit van die dorpe Barugo en Carigara in Leyte, gevorm soos 'n strikdas en gemaak met varkvet of olierige vet, wat dit 'n duidelike smaak gee
• Minimaal gesnyde biscochos - 'n variant wat verwys na biscochos wat minimaal gesny word, wat dit 'n knapperige tekstuur gee

Streke waar biscocho ontstaan

Biscocho is 'n gewilde versnapering oral in die Filippyne, maar dit kom uit die Ilocos-streek in die noordelike deel van die land. Die Ilocos-streek is bekend vir sy krakerige en anysgegeurde biscochos.

Kenmerkend Anysgegeur

Anys is 'n algemene bestanddeel in biscocho, wat dit 'n duidelike geur gee. Sommige variante van biscocho gebruik egter ander geure, soos vanielje of kaneel.

Tegnies nie 'n koekie nie

Ondanks sy naam is biscocho tegnies nie 'n beskuitjie nie. Koekies is tipies sag en donsig, terwyl biscocho hard en krakerig is.

Sagte vs Crunchy Biscocho

Daar is twee hooftipes biscocho-sag en krakerig. Sagte biscocho word tipies van vars brood gemaak en is sagter in tekstuur. Knapperige biscocho, aan die ander kant, word gemaak van ou brood en word gebak totdat dit hard en krakerig word.

Vinnige en maklike wenke om die beste Filippynse biscocho te maak

• Gereelde witbrood is die algemeenste soort wat vir biscocho gebruik word, maar jy kan ook ander soorte brood soos pan de sal of ensaymada vir 'n ander geur gebruik.
• Maak seker die brood is vars en nie oud nie om 'n bros tekstuur te verseker.
• Sny die brood in dun skywe of gebruik 'n koekroller om dit plat te druk.

Maak die suikermengsel

• In 'n bak, kombineer suiker en 'n bietjie water om 'n dik pasta te maak.
• Voeg sagte of gesmelte botter by die mengsel vir ekstra geur.
• Jy kan ook gerasperde kaas of gekapte neute byvoeg vir ’n ander kinkel.

Berei die brood voor vir bak

• Smeer die suikermengsel op elke sny brood, maak seker dat dit albei kante bedek.
• Plaas die snye brood op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is.
• Bak in 'n voorverhitte oond by hoë temperatuur totdat die brood goudbruin en bros is.

Bedien en berg biscocho

• Biscocho kan as 'n selfstandige versnapering of as 'n bygereg vir ontbyt of middag-merienda bedien word.
• Dit is ook 'n uitstekende keuse om saam met gestoomde rysgeregte voor te sit vir 'n gebalanseerde maaltyd.
• Bêre biscocho in 'n lugdigte houer om dit vir 'n paar dae vars te hou.

Voeg 'n Baliwag Twist by

• Baliwag biscocho is 'n gewilde hoë-end weergawe van die Filippynse snack.
• Om Baliwag-biscocho te maak, gebruik 'n ander metode om die suikermengsel te maak deur dit te kook totdat dit 'n karamel word.
• Smeer die karamel op die broodskywe voor dit gebak word vir 'n ideale geur.

Probeer verskillende variëteite

• Biscocho kan gemaak word met verskillende soorte brood en suikermengsels om 'n verskeidenheid geure te skep.
• Jy kan ook probeer om verskillende smere soos grondboontjiebotter of Nutella by te voeg vir 'n soet kinkel.
• Biscocho kan ook as basis vir ander nageregte soos koek of as bolaag vir gebotterde roosterbrood gebruik word.

Biscocho is 'n regte Filippynse lekkerny wat maklik is om te maak en perfek is vir enige geleentheid. Of jy nou op soek is na 'n vinnige versnapering of 'n soet toevoeging tot jou ontbyt of middag-merienda, biscocho is 'n heerlike keuse wat sekerlik jou soettand sal bevredig.

Kies die regte brood vir jou biscocho-resep

Wanneer dit by die maak van biscocho kom, is nie alle brood gelyk geskep nie. Die tipe brood wat jy kies, kan jou resep maak of breek. Hier is 'n paar van die gewildste soorte brood wat vir biscocho gebruik word:

• Broodbrood- Dit is die algemeenste soort brood wat vir biscocho gebruik word. Dit is dig en het 'n stywe krummel, wat dit perfek maak om te sny en te rooster.
• Pandesal- Dit is 'n algemene brood in die Filippyne en word dikwels vir biscocho gebruik. Dit is 'n bietjie sagter as broodbrood en het 'n effense soet smaak.
• Franse brood- Hierdie brood het 'n bros kors en 'n sagte, lugagtige binnekant. Dit is 'n goeie keuse as jy 'n biscocho met 'n bietjie meer crunch wil hê.
• Brioche- Hierdie botteragtige, deegagtige brood is 'n bietjie meer dekadent as ander soorte brood en kan 'n ryk geur by jou biscocho voeg.

Bestanddele om na te soek

Wanneer jy brood vir jou biscocho-resep kies, soek brood wat die volgende eienskappe het:

• Vog- Brood wat te droog is, sal nie die botter en suikermengsel behoorlik absorbeer nie, wat lei tot 'n minder geurige biscocho.
• Digte krummel- Brood met 'n digte krummel sal beter hou wanneer dit in skywe gesny en gerooster word.
• Botterigheid - Brood met 'n bottergeur sal die geur van jou biscocho verbeter.

Hoe om jou brood te sny

Sodra jy die regte brood vir jou biscocho-resep gekies het, is dit tyd om dit te sny. Hier is hoe om dit te doen:

• Sny die kors af - Verwyder die kors van die brood met 'n skerp mes.
• Sny in die lengte- Sny die brood in 1/2 duim dik skywe in die lengte.
• Sny in blokkies- Sny elke sny in 1/2 duim blokkies.
• Teken die middel- Gebruik 'n skerp mes om die middel van elke kubus te kerf. Dit sal die brood help om die botter- en suikermengsel te absorbeer.
• Bak- Plaas die broodblokkies op 'n bakplaat en bak by 350 grade Fahrenheit vir 10-15 minute, of tot goudbruin en bros.

Aanbevole brood vir biscocho

As jy nie seker is watter brood om vir jou biscocho-resep te gebruik nie, hier is 'n paar van die bestes om te probeer:

• Suurdeegbrood- Hierdie brood het 'n pittige geur wat goed pas by die soetheid van die botter-en-suikermengsel.
• Ciabatta- Hierdie brood het 'n bros kors en 'n sagte, taai binnekant wat dit perfek maak vir biscocho.
• Challah- Hierdie brood is effens soet en het 'n ryk, botteragtige geur wat jou biscocho sal verbeter.
• Baguette- Hierdie brood is gevorm soos 'n lang, dun silinder en het 'n bros kors en 'n sagte, lugagtige binnekant. Dit is 'n goeie keuse as jy 'n biscocho met 'n bietjie meer crunch wil hê.

Verbeter jou biscocho met die regte brood

Om die regte brood vir jou biscocho-resep te kies is 'n nederige kookkuns wat 'n groot verskil in die finale produk kan maak. Deur die regte soort brood te kies en dit behoorlik te sny, kan jy 'n biscocho skep wat botterig, krakerig en vol geur is. So volgende keer as jy biscocho maak, neem die tyd om die regte brood te kies en geniet die heerlike resultate.

Hoe om jou pad na perfekte biscocho te sny en in blokkies te sny

Noudat jy beide die brood en die mengsel voorberei het, is dit tyd om dit te kombineer en jou Biscocho te bak:

• Doop elke broodblokkie in die mengsel, maak seker dat dit eweredig bedek is.
• Plaas die bedekte broodblokkies terug op die bakplaat en bak vir nog 10-15 minute of tot goudbruin.
• Terwyl die Biscocho nog warm is, borsel elke blokkie met 'n mengsel van 1/4 koppie gesmelte margarien en 1/4 koppie melk. Dit sal jou Biscocho 'n mooi glans gee.
• Laat die Biscocho tot kamertemperatuur afkoel voordat dit in 'n lugdigte houer gebêre word. Dit sal tot 'n week in die yskas hou.

Vinnige Wenke

• As jou brood te vars is, kan jy dit vir 30 sekondes mikrogolf om dit te help uitdroog.
• Vir 'n dikker Biscocho, gebruik 'n dikker sny brood en 'n dikker laag van die mengsel.
• As jy die broodblokkies vir 'n paar minute in die mengsel laat sit voordat dit gebak word, sal dit help om meer van die geur te absorbeer.
• As jy wil hê jou Biscocho moet meer rys, laat die broodblokkies vir 'n langer tydperk in die mengsel sit voordat dit gebak word.

Hou jou biscocho vars: 'n gids tot behoorlike berging

So, jy het 'n lekker Filippynse biscocho in die hande, maar nou wonder jy hoe om dit behoorlik te bêre om dit vars te hou. Hier is 'n paar wenke om jou te help:

• Bêre jou biscocho in 'n lugdigte houer om te verhoed dat lug en vog inkom. Dit sal help om dit langer vars te hou.
• Hou jou biscocho op 'n koel, droë plek by kamertemperatuur. Vermy om dit in direkte sonlig of in 'n vogtige area te stoor, want dit kan veroorsaak dat dit verouder of muf word.
• Bedek jou biscocho met 'n deksel of kleefplastiek om te keer dat dit uitdroog. Dit sal ook help om te voorkom dat enige stof of rommel daarop kom.
• As jy reeds jou biscocho in stukke gesny het, bêre dit in 'n enkele laag om te keer dat dit aan mekaar vassit.

Hoe lank kan jy Biscocho stoor?

Biscocho kan tot twee weke hou as dit behoorlik gestoor word. Dit is egter die beste om dit binne 'n week te verbruik om maksimum varsheid en geur te verseker.

Ander Filippynse lekkernye soortgelyk aan Biscocho

Puto is 'n gewilde Filippynse gestoomde ryskoek wat dikwels tydens spesiale geleenthede bedien word. Dit word gemaak van rysmeel, suiker en water, en kan met kaas, ube, of pandan gegeur word. Puto word gewoonlik bedien met gerasperde klapper of botter bo-op, en is 'n heerlike en maklik om te leer resep vir diegene wat nuwe Filippynse disse wil probeer.

Ensaymada

Ensaymada is 'n soet en botterige Filippynse deeg wat soortgelyk is aan brioche. Dit word gemaak van 'n sagte en donserige deeg wat met botter, suiker en gerasperde kaas bedek is. Ensaymada word dikwels as 'n ontbyt of peuselkos bedien, en is 'n gewilde bederf tydens Kersseisoen. Dit is 'n moet-probeer vir diegene wat lief is vir soet en sout gebak.

Half-kraai

Polvoron is 'n krummelrige Filippynse brosbrood wat gemaak word van geroosterde meel, poeiermelk, suiker en botter. Dit word gewoonlik in klein rondtes of ovale gevorm, en word dikwels in kleurvolle papier toegedraai. Polvoron is 'n gewilde peuselkos in die Filippyne, en word dikwels tydens spesiale geleenthede as geskenk gegee. Dit is 'n heerlike en maklik om te maak resep wat perfek is vir diegene wat nuwe Filippynse nageregte wil probeer.

turon

Turon is 'n gewilde Filippynse peuselkos wat gemaak word van gesnyde piesangs en jackfruit, toegedraai in lenterolletjies, en diepgebraai tot bros. Dit word dikwels saam met 'n soet stroop of kondensmelk bedien, en is 'n heerlike en maklik om te leer resep vir diegene wat nuwe Filippynse geregte wil probeer. Turon is 'n perfekte kombinasie van soet en sout geure, en is 'n moet-probeer vir diegene wat lief is vir gebraaide nageregte.

Halo-halo

Halo-halo is 'n gewilde Filippynse nagereg wat gemaak word van geskeerde ys, ingedampte melk en verskeie soet bestanddele soos soetbone, vrugte en jellies. Dit word dikwels met 'n skep roomys bedek en is 'n verfrissende bederf tydens warm somersdae. Halo-halo is 'n heerlike en kleurvolle nagereg wat perfek is vir diegene wat nuwe Filippynse geregte wil probeer.

Probeer hierdie soortgelyke geregte as biscocho en verken die heerlike wêreld van Filippynse kos!

Gevolgtrekking

So daar het jy dit - alles wat jy moet weet oor Filipino Biscocho. Dit is 'n heerlike versnapering wat jy saam met jou gesin kan geniet, en dit is 'n wonderlike manier om nuwe geure aan jou kinders bekend te stel. Boonop is dit redelik maklik om te maak!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.