Bitter spanspek of bitter kalbas: Sommige ken dit as Ampalaya
Momordica charantia, bekend as bitter spanspek, bitter kalbas, bitter stampmielies of balsempeer in Engels, het baie ander plaaslike name.
Goya van Okinawan en karela van Sanskrit word ook deur Engelstalige sprekers gebruik.
Dit is 'n tropiese en subtropiese wingerdstok van die familie Cucurbitaceae, wat wyd in Asië, Afrika en die Karibiese Eilande verbou word vir sy eetbare vrugte, wat uiters bitter is.
Sy baie variëteite verskil aansienlik in die vorm en bitterheid van die vrugte. Bitter spanspek het op die Indiese subkontinent ontstaan en is in die 14de eeu in China ingevoer.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Hoe smaak bitter spanspek?
Bitter spanspek het 'n unieke smaak wat dikwels beskryf word as soortgelyk aan 'n kruising tussen komkommer en stampmielies. Die vleis van die vrugte is ferm en krakerig, met 'n effens bitter geur. Die skil van die vrugte is ook eetbaar, hoewel dit tipies redelik bitter is. Bitter spanspek word algemeen in Asiatiese kookkuns gebruik, en word dikwels geroerbraai of in sop en bredies gebruik. Dit kan ook gepekel word of in sap gemaak word.
Groter kalbasse is minder bitter as kleineres.
Die bitterheid in bitter spanspek word veroorsaak deur 'n groep verbindings wat cucurbitacins genoem word. Hierdie verbindings is ook verantwoordelik vir die bitter smaak van ander groente, soos kool en Brusselse spruite. Daar word vermoed dat cucurbitasiene 'n beskermende rol in plante speel, wat diere daarvan weerhou om dit te eet.
In klein hoeveelhede kan cucurbitacins eintlik gesondheidsvoordele hê, maar die verbruik van groot hoeveelhede kan giftig wees.
Daar is 'n paar maniere om bitter spanspek minder bitter te maak. Een metode is om die vrugte vir 30 minute in soutwater te week voordat dit gekook word. Dit help om sommige van die cucurbitacins uit die vel te verwyder. Nog 'n opsie is om die vrugte saam met ander bestanddele, soos tamaties of uie, te kook, wat kan help om die bitterheid te balanseer.
Ten slotte kan die byvoeging van 'n bietjie soet, soos heuning of suiker, ook help om die bitterheid te verreken.
Kan ek bitter spanspek oornag week?
Om bitter spanspek oornag in soutwater te week is 'n algemene metode om die vrugte minder bitter te maak. Dit help om sommige van die cucurbitacins uit die vel te verwyder, wat dit meer smaaklik maak. Net 10 minute sal reeds 'n effek hê, maar om dit oornag te week sal die bitterheid aansienlik verminder.
As jy vir bitter spanspek inkopies doen, soek vrugte wat ferm en vry van vlekke is. Vermy vrugte wat sag is of bruin kolle het. As die vrugte ryp is, sal dit 'n rooi-oranje kleur hê.
bitter spanspek kan tot 'n week in die yskas gebêre word.
Hoe om bitter spanspek te kook
Bitter spanspek kan op baie verskillende maniere gekook word. Dit word gewoonlik geroerbraai, in sop gemaak of in bredies gebruik.
Om bitter spanspek te roer:
1. Sny die vrugte in die lengte middeldeur en verwyder die pitte.
2. Sny die vrugte in dun repies.
3. Verhit 'n wok of braaipan oor hoë hitte en voeg olie by.
4. Voeg die bitter spanspekrepies by die pan en roerbraai vir 3-5 minute totdat dit sag is.
5. Sit voor saam met rys of noedels.
Waarmee pas bitter spanspek goed?
Bitter spanspek pas goed met vark, beesvleis, hoender en vis. Dit kan ook in veganistiese en vegetariese geregte gebruik word. Probeer om dit met rys, noedels of ander groente te koppel.
Soorte bitter spanspek
Daar is baie verskillende soorte bitter spanspek, insluitend:
- Chinese bitter spanspek (Koreaanse spanspek, foo gwa)
- Indiese bitter kalbas (karela)
- Bitter skorsies (balsempeer, balsamino)
- Ampalaya
Is bitter spanspek gesond?
Bitter spanspek is 'n goeie bron van vitamiene A, C en B6. Dit bevat ook kalium, magnesium en vesel. Bitter spanspek word al eeue lank in tradisionele medisyne gebruik om 'n verskeidenheid van kwale te behandel. Vandag word dit bestudeer vir sy potensiële anti-kanker eienskappe.
Kan jy bitter spanspek eet terwyl jy swanger is?
Alhoewel bitter spanspek baie voedingstowwe bevat wat goed is vir die gesondheid, hou dit ook sekere risiko's in. Dit kan allergieë en spysverteringsteurings veroorsaak en kan die risiko van miskraam of voortydige geboorte verhoog. Om hierdie rede is dit die beste om nie bitter spanspek tydens swangerskap te eet nie.
Gevolgtrekking
So daar het jy dit! Alles wat jy moet weet oor bitter spanspek. Probeer dit in jou volgende gereg en sien self hoekom hierdie unieke vrug so gewild is in die Asiatiese kookkuns.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.