Brood in Asië: hoe China, Japan, Korea en die Filippyne dit anders doen
Brood is 'n stapelvoedsel in baie lande regoor die wêreld, maar hoe verskil dit in Asië?
Die Japannese is byvoorbeeld mal oor hul brood. Hulle het hul eie unieke kinkel op die klassieke brood en gebruik dit in baie van hul disse. Koreane, aan die ander kant, is mal oor hul brood vars uit die oond, en die Koreane is so lief vir hul brood dat hulle selfs 'n woord vir broodlief het: "gabgab".
In hierdie artikel gaan ek kyk na die verskillende soorte brood in Asië en hoe dit in die plaaslike kombuis gebruik word.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Die styging van broodverbruik in Asië
Terwyl broodverbruik hoog is in baie Asiatiese lande, is daar beduidende verskille in die vlak van verbruik van land tot land. Japan het byvoorbeeld 'n laer vlak van broodverbruik in vergelyking met ander Asiatiese lande. Die land is egter bekend vir sy tradisionele broodmaakmetodes en die hoë gehalte van sy broodprodukte.
Daarteenoor het die Filippyne 'n merkbare toename in broodverbruik oor die jare aangeteken. Die land het skommelinge in broodverbruik ervaar, maar die neiging het 'n bestendige toename in die jaarlikse gemiddelde aangedui.
Brood in China: 'n stomende sukses
Brood is al eeue lank deel van die Chinese kookkuns, met verskillende streke wat hul eie draai op die deegagtige genot plaas. In Noord-China is koring die primêre graan wat gebruik word om brood te maak, terwyl in Sentraal- en Suid-China, rysmeel meer algemeen gebruik word. Brood is 'n stapelvoedsel in China en word in verskeie vorme geëet, van soet tot sout.
Mantou: Die geliefde brood
Een van die gewildste soorte brood in China is mantou, 'n gestoomde broodjie wat daarvan gemaak word deeg wat tipies gemaak word met koringmeel. Mantou is 'n geliefde brood in China en kan in byna elke uithoek van die land gevind word. Dit word dikwels as 'n bykos of as 'n versnapering bedien en kan gevul word met 'n verskeidenheid bestanddele, soos vleis, groente of soetboontjiepasta.
Die kuns van stoom
Stoom is die primêre metode om brood in China te kook. Die deeg word in verskillende vorms gevorm, van klein broodjies tot groot brode, en dan in 'n stoommandjie geplaas. Die mandjie word dan in 'n wok of pot gevul met kookwater geplaas, en die brood word gestoom totdat dit gaar is. Stoom is 'n sagte gaarmaakmetode wat die brood toelaat om sy vog en geur te behou.
Streeksvariasies
Soos met baie kosse in China, verskil brood baie van streek tot streek. In Noord-China word brood tipies as 'n hartige bygereg bedien, terwyl dit in die suide van China dikwels as 'n soet versnapering bedien word. In sommige streke word brood selfs as 'n toedraai vir vleis of groente gebruik.
Die toekoms van brood in China
Soos China voortgaan om te moderniseer, is die gewildheid van brood aan die toeneem. Terwyl tradisionele brode soos mantou gewild bly, word Westerse-styl brood meer algemeen in stedelike gebiede. Ten spyte hiervan word tradisionele broodmaaktegnieke en -resepte steeds van geslag tot geslag oorgedra, wat verseker dat brood vir die komende jare 'n belangrike deel van die Chinese kookkuns sal bly.
- Brood is al eeue lank deel van Chinese kookkuns
- Mantou is 'n geliefde brood in China en kan in byna elke uithoek van die land gevind word
- Stoom is die primêre metode om brood in China te kook
- Brood verskil baie van streek tot streek in China
- Tradisionele broodmaaktegnieke en -resepte word steeds van geslag tot geslag oorgedra
Brood in Japan: 'n Unieke kinkel op die klassieke brood
Wanneer dit kom by die maak van brood in Japan, is daar 'n paar sleutelbestanddele wat algemeen gebruik word. Dit sluit in:
- Meel: Japannese brood word tipies gemaak met 'n mengsel van broodmeel en alledaagse meel.
- Gis: Aktiewe droë gis is die mees gebruikte tipe gis in Japan.
- Botter: Ongesoute botter word dikwels gebruik om rykdom by die brood te voeg.
- Melk: Volmelk word tipies in Japannese broodresepte gebruik.
- Suiker: 'n Klein hoeveelheid suiker word dikwels by die deeg gevoeg om dit te help rys.
- Sout: Net 'n knippie sout word gebruik om die geur van die brood te verbeter.
Die maak van die deeg
Om brood in Japan te maak volg 'n soortgelyke proses as om brood in ander dele van die wêreld te maak. Hier is hoe dit gedoen word:
1. Meng die meel, gis, suiker en sout in 'n groot mengbak.
2. Klits die melk en gesmelte botter saam in 'n aparte bak.
3. Voeg die melkmengsel by die droë bestanddele en roer tot 'n deeg vorm.
4. Keer die deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en knie dit vir 'n paar minute totdat dit glad en elasties word.
5. Vorm die deeg in 'n bal en plaas dit in 'n liggies gesmeerde bak.
6. Bedek die bak met kleefplastiek en laat die deeg sowat 'n uur lank in 'n warm, trekvrye kamer rys.
7. Sodra die deeg in grootte verdubbel het, pons dit af en vorm dit in 'n ovaal of rol dit in 'n bal.
8. Plaas die deeg in 'n gesmeerde broodpan en laat dit weer rys vir nog 30 minute.
9. Voorverhit die oond tot 375°F en bak die brood vir 30-35 minute, of tot dit goudbruin is en hol klink as dit op die bodem getik word.
'n Unieke kinkel
Terwyl die proses om brood in Japan te maak soortgelyk is aan ander dele van die wêreld, is daar 'n paar unieke kinkels wat Japannese brood onderskei. Hier is 'n paar voorbeelde:
- Melkbrood: Hierdie soort brood word gemaak met 'n kombinasie van melk, botter en suiker, wat dit 'n sagte, donserige tekstuur gee.
- Spanspekpan: Hierdie soetbrood is soos 'n spanspek gevorm en het 'n bros koekiekors bo-op.
- Anpan: 'n Soetbrood gevul met rooiboontjiepasta, wat 'n gewilde bestanddeel in Japannese nageregte is.
- Kerriebrood: 'n Hartige brood gevul met kerrie en groente, wat 'n gewilde versnapering in Japan is.
Die finale aanraking
Sodra die brood klaar gebak is, is daar 'n paar laaste aanrakinge wat bygevoeg kan word om die geur te verbeter. Hier is hoe dit gedoen word:
- Smeer die bokant van die brood met gesmelte botter vir 'n ryk, botterige geur.
- Maak 'n eenvoudige stroop deur gelyke dele suiker en water te prut totdat dit verdik. Smeer die stroop oor die bokant van die brood vir 'n soet, blink afwerking.
- Sit die brood warm voor met 'n klontjie botter of 'n druppel heuning vir 'n heerlike bederf.
Brood in Korea: 'n heerlike draai op tradisionele lekkernye
Brood is dalk nie die eerste ding wat by jou opkom as jy aan Koreaanse kookkuns dink nie, maar dit het ’n al hoe belangriker deel van die land se koskultuur geword. In die verlede is brood as 'n luukse item beskou en was dit net vir rykes beskikbaar. Met die groeiende gewildheid van Westerse kookkuns in Korea, het brood egter meer toeganklik geword en word dit nou deur mense van alle vlakke van die lewe geniet.
Innoverende kinkels op tradisionele suikergoed
Koreaanse bakkers het tradisionele broodresepte geneem en hul eie unieke kinkels bygevoeg om nuwe en opwindende geure te skep. Enkele gewilde voorbeelde sluit in:
Rooiboontjiebrood:
'n Soet brood gevul met rooiboontjiepasta, 'n tradisionele Koreaanse bestanddeel.
Groen Tee Brood:
'n Brood met groen teepoeier, 'n gewilde geur in Koreaanse nageregte.
Patat Brood:
'n Brood gemaak met kapokaartappels, 'n stapelbestanddeel in Koreaanse kookkuns.
Upcycling en volhoubare praktyke in Koreaanse bakkerye
Koreaanse bakkerye ondersoek ook volhoubare praktyke en herbou bestanddele om afval te verminder. Sommige bakkerye gebruik oorskietbrood om croutons of broodpoeding te maak, terwyl ander onverkoopte brood gebruik om veevoer of selfs farmaseutiese produkte te maak.
Brood in die Filippyne: 'n Heerlike tradisie
Wanneer dit kom by tradisionele broodmaak in die Filippyne, is die proses baie soortgelyk aan ander lande. Hier is 'n uiteensetting van die betrokke stappe:
- Meng die deeg: Die deeg word gemaak deur meel, gis, vloeistowwe (gewoonlik water of melk) en ander bestanddele soos suiker en sout te kombineer. Die deeg word gemeng met 'n haakhegstuk op 'n staanmenger of met die hand.
- Knie die deeg: Sodra die deeg gemeng is, moet dit geknie word om die gluten te ontwikkel. Dit word met die hand gedoen of met 'n staanmenger op 'n lae spoed.
- Maak die deeg af: Nadat dit geknie is, word die deeg gelaat om te rus en vir 'n paar uur op 'n warm, vogtige plek te rys. Dit laat die gis toe om te fermenteer en lugsakke in die deeg te skep.
- Bak die brood: Laastens word die deeg gevorm en in 'n oond teen 'n spesifieke temperatuur gebak totdat dit goudbruin en gaar is.
Upcycling en volhoubare broodmaak in die Filippyne
In onlangse jare was daar 'n groeiende neiging na volhoubare en hergebruikte broodmaak in die Filippyne. Hier is 'n paar maniere waarop bakkers vermorsing verminder en heerlike brood skep:
- Gebruik oorskietbrood om nuwe brood te maak: In plaas daarvan om ou brood weg te gooi, kan bakkers dit gebruik om nuwe brood te maak deur dit in broodkrummels te maal of dit in melk te week om 'n broodpoedingagtige mengsel te skep.
- Gebruik alternatiewe meel: Bakkers eksperimenteer met alternatiewe meel soos maniok, patats en rysmeel om unieke en geurige brood te skep.
- Vermindering van plastiekafval: Sommige bakkerye skakel oor na papier of herbruikbare sakke in plaas van plastieksakke om afval te verminder.
Gevolgtrekking
So, dit is hoe brood in Asië verteer word, van soet tot hartig. Dit is 'n stapelvoedsel vir baie en is al vir eeue. Dit is deel van die kultuur en het die lewenswyse beïnvloed. Dit is 'n heerlike manier om 'n maaltyd te geniet en het baie voedingsvoordele. So, moenie bang wees om 'n paar nuwe soorte brood te probeer nie!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.