Asiatiese kombuis wat eiers noem: 5 geregte wat jy met eiers moet probeer

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 8, 2022

As 'n proteïenryke bestanddeel word eiers in baie geregte in Asiatiese kombuis gebruik. Maar hoe word hulle gebruik?

Die mees algemene manier om eiers in Asiatiese kookkuns te gebruik, is om dit op verskeie maniere gaar te maak. Roereiers, geposjeerde, gekookte en gebraaide eiers is algemeen in baie geregte. Die gewildste manier om eiers in Asiatiese kookkuns te gebruik, is om hulle roer te kook.

In hierdie gids sal ek verduidelik hoe eiers in Asiatiese kookkuns gebruik word, en ek sal van die gewildste disse deel.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Van roer tot gepocheerd: verskillende metodes om eiers in Asiatiese kombuis te kook

Op soek na 'n vinnige en vullende versnapering of aandete? Roereiers is 'n blitsvinnige opsie wat op 'n verskeidenheid maniere gaargemaak kan word. Hier is 'n paar verskillende maniere om eiers by jou geregte te voeg:

• Roereier met grasuie en tofu is 'n klassieke Kantonese gereg wat syerig en delikaat is.
• Suider-styl roereier is 'n eweknie van die Kantonese weergawe, met beesvleis, ui en groenrissie wat by die mengsel gevoeg word.
• Geligte eierslaai is 'n dapper eksperiment wat behels dat die eiers met mayonnaise deurmekaar gekrap word en dit met 'n vurk uit die pot lig.

Gekook en geposjeer

Gekookte eiers is 'n klassieke versnapering wat gesout of gewoon geëet kan word. Geposjeerde eiers is 'n bietjie meer delikaat en vereis 'n mate van vaardigheid om reg te kry. Hier is 'n paar verskillende maniere om gekookte en geposjeerde eiers te kook:

• Hardgekookte eiers is 'n bekende versnapering wat by 'n lys geregte gevoeg kan word, soos congee, 'n ryssop wat 'n stapelvoedsel in Chinese kookkuns is.
• Geposjeerde eiers kan in 'n pot sop gegooi word of by 'n slaai gevoeg word vir 'n vulsel en geurige byvoeging.
• Tee-eiers is 'n Chinese weergawe van gekookte eiers wat saam met teeblare, sojasous en ander speserye gekook word om 'n geurige en unieke snack te skep.

Vla en Drop Eiers

Eiers kan ook gebruik word om vla te skep en in sop te laat val vir ekstra geur en tekstuur. Hier is 'n paar verskillende maniere om eiers in vla en sop te gebruik:

• Eierdruppelsop is 'n bekende Chinese sop wat behels dat geklitste eiers in 'n pot kokende sous laat val.
• Tamatie-en-eiersop is 'n gewilde Chinese sop wat behels dat geklitste eiers by 'n pot tamatiesop gevoeg word.
• Eiervla is 'n soet nagereg wat met eiers, suiker en melk gemaak word en die moeite werd is om ten minste een keer in jou leeftyd te probeer.

Roerbraai en Garnale Ova

Eiers kan ook in roerbraaigeregte en selfs in garnalegeregte gebruik word. Hier is 'n paar verskillende maniere om eiers in roerbraai- en garnalegeregte te gebruik:

• Bees- en eierroerbraai is 'n klassieke Chinese gereg wat roerbraai van beesvleis en eiers met uie en groenrissies behels.
• Garnale eierselle is 'n lekkerny wat behels die gebruik van die eiers van jong garnale om 'n vullende en geurige gereg te skep.
• Eiergebraaide rys is 'n gewilde Chinese gereg wat behels die braai van rys met eiers, groen uie en ander groente.

Die Eier-uitstekende voordele van die gebruik van eiers in Asiatiese kombuis

Eiers is om baie redes 'n goeie bestanddeel in Asiatiese kookkuns. Hulle is bekostigbaar, maklik om te berg en ongelooflik veelsydig. Hier is 'n paar van die redes waarom eiers 'n gewilde keuse vir Asiatiese geregte is:

• Goedkoop: Eiers is 'n bekostigbare bron van proteïen, wat dit 'n goeie keuse maak vir diegene met 'n begroting.
• Vinnig: Eiers kook vinnig, wat hulle ideaal maak vir vinnige en maklike maaltye.
• Veelsydig: Eiers kan in 'n verskeidenheid geregte gebruik word, van hartig tot soet, en kan op baie verskillende maniere gekook word.

Metodes om eiers in Chinese kombuis te kook

Chinese kookkuns is bekend vir sy gebruik van eiers in 'n verskeidenheid geregte. Hier is 'n paar van die gewildste metodes om eiers in Chinese kookkuns te kook:

• Gekook: Gekookte eiers is 'n algemene bestanddeel in Chinese kookkuns en word dikwels as 'n bykos bedien of by sop en bredies gevoeg.
• Roereier: Roereiers is 'n gewilde toevoeging tot gebraaide rys en noedelgeregte.
• Gestoomde: Gestoomde eiers is 'n eenvoudige en gesonde gereg wat dikwels as 'n bykos of as deel van 'n groter maaltyd bedien word.
• Gepreserveerde eiers, ook bekend as eeue-eiers, is 'n tradisionele Chinese lekkerny wat gemaak word deur eend-, hoender- of kwarteleiers in 'n mengsel van klei, as, sout, ongebluste kalk en rysstrooi vir 'n paar weke tot 'n paar maande te bewaar.

Voorbeelde van eiergeregte in Asiatiese kombuis

Eiers word in 'n wye verskeidenheid geregte in Asiatiese kookkuns gebruik. Hier is 'n paar voorbeelde van gewilde eiergeregte:

• Eiergebraaide rys: Hierdie eenvoudige en heerlike gereg word gemaak deur gekookte rys saam met eiers, groente en vleis of seekos te roer.
• Eierdruppelsop: Hierdie klassieke Chinese sop word gemaak deur eiers stadig in pruttende hoenderbouillon te klits, wat dun, delikate stringe eiers skep.
• Gemarineerde eiers: Hierdie eiers word gekook, geskil en dan gemarineer in 'n mengsel van sojasous, suiker en ander geurmiddels vir 'n paar uur of oornag, wat 'n geurige en effens soet gereg tot gevolg het.
• Gestoomde eiervla: Hierdie gereg word gemaak deur 'n mengsel van geklitste eiers, hoenderbouillon en ander bestanddele te stoom totdat dit 'n vlaagtige tekstuur het.

Die belangrikheid van eiers in Vegetariese Asiatiese kombuis

Eiers is 'n belangrike bestanddeel in vegetariese Asiatiese kookkuns, aangesien dit 'n volledige bron van proteïen bied en baie veelsydigheid in kook moontlik maak. Hier is 'n paar voorbeelde van vegetariese eiergeregte in Asiatiese kombuis:

• Eier foo jonk: Hierdie Chinese omelet word gemaak met geklitste eiers, groente, en soms vleis of seekos, en word dikwels saam met 'n bruin sous bedien.
• Groentegebraaide rys met eier: Hierdie gereg is soortgelyk aan eiergebraaide rys, maar word gemaak met 'n verskeidenheid groente en geen vleis of seekos nie.
• Eier- en groenteroerbraai: Hierdie eenvoudige gereg word gemaak deur eiers en 'n verskeidenheid groente saam met sojasous en ander geurmiddels te roer.

Wenke vir die voorbereiding en berging van eiers in Asiatiese kombuis

Behoorlike voorbereiding en berging van eiers is belangrik in Asiatiese kookkuns om hul varsheid te behou en enige voedselgedraagde siektes te voorkom. Hier is 'n paar wenke vir die voorbereiding en berging van eiers:

• Behoorlike eetgerei: Gebruik 'n aparte snyplank en eetgerei vir eiers om kruisbesmetting te voorkom.
• Behoorlike gaarmaak: Kook eiers deeglik om enige voedselgedraagde siektes te voorkom.
• Behoorlike berging: Bêre eiers in hul oorspronklike kartonhouer in die yskas, met die puntige punt na onder om te help om hul varsheid langer te behou.
• Behoorlike aflewering: Wanneer jy eiers vervoer, maak seker dat jy dit op 'n koel, donker plek hou om enige veranderinge in temperatuur te voorkom wat kan veroorsaak dat hulle bederf.
• Behoorlike droog: As jy eiers gebruik om te droog of te preserveer, maak seker dat jy dit deeglik droog voordat jy dit bêre om te verhoed dat enige vog bederf veroorsaak.

Rou eiers in Asiatiese kombuis: 'n risiko wat die moeite werd is om te neem?

Rou eiers is 'n gewilde toevoeging tot baie Japannese disse, veral ontbyt. Een van die gewildste geregte is tamago kake gohan (TKG), bestaande uit 'n rou eier gemeng met warm rys en sojasous, bedek met 'n bietjie groen ui. Hierdie gereg is uiters eenvoudig, maar hoogs bevredigend, en die kwaliteit van die eier is noodsaaklik vir die algehele smaak. Japannese mense glo dat die verbruik van rou eiers kan help om die liggaam gesond te hou en energiek te voel.

Die risiko's om rou eiers te eet

Alhoewel rou eiers 'n gewilde toevoeging tot baie Asiatiese geregte is, hou dit sekere risiko's in. Rou eiers kan bakterieë soos salmonella bevat, wat voedselvergiftiging kan veroorsaak. Om die risiko van siekte te verminder, is dit belangrik om net rou eiers van betroubare plase te eet en dit deeglik skoon te maak voor gebruik. Mense met gekompromitteerde immuunstelsels, swanger vroue en jong kinders moet die verbruik van rou eiers heeltemal vermy.

Maniere om rou eiers te geniet

As jy bereid is om die risiko te waag, is daar baie heerlike maniere om rou eiers in Asiatiese kookkuns te geniet. Hier is 'n paar idees:

• Tamago kake gohan (TKG): Soos vroeër genoem, is dit 'n eenvoudige maar bevredigende gereg wat perfek is vir ontbyt.
• Rou eier oor rys: Soortgelyk aan TKG, bestaan ​​hierdie gereg uit 'n rou eier wat oor warm rys bedien word, maar sonder die sojasous en groen ui.
• Rou eier met vleis: Rou eiers kan met gaar vleis en groente gemeng word om 'n hartige gereg te skep.
• Rou eier met speserye: Rou eiers kan gemeng word met verskeie speserye soos mayo, sojasous en ingelegde groente om 'n unieke geurprofiel te skep.

Gekookte eiers in Asiatiese kombuis: 'n Unieke en heerlike toevoeging tot enige gereg

Een van die gewildste maniere om gekookte eiers in Chinese kombuis voor te berei, is deur tee-eiers te maak. Hierdie gereg behels die kook van eiers in 'n mengsel van water, sojasous, suiker en speserye soos gemmer en steranys. Die eiers word dan effens gekraak en weer gekook om 'n gemarmerde effek op die eierdop te skep. Die resultaat is 'n uiters geurige en hartige eier wat as 'n peuselhappie geniet kan word of by rysgeregte gevoeg kan word.

Maleisiese Saggekookte Eiers

In Maleisië is saggekookte eiers 'n tipiese ontbytgereg wat in baie kosstalletjies verkoop word. Die eiers word stadig in warm water gekook totdat die witte gestol is, maar die eiergeel bly loperig. Hulle word dan bedien met 'n kant sojasous en 'n sprinkel witpeper. Hierdie gereg word dikwels gepaard met roosterbrood wat met kaya, 'n soet klapper en botterkonfyt gesmeer is.

Viëtnamese eierkoffie

Eierkoffie, ook bekend as eggtea of ​​eggteh, is 'n nuwerwetse drankie in Viëtnam wat koffie kombineer met 'n geklopte mengsel van eiergele en suiker. Die resultaat is 'n romerige en heerlike tekstuur wat moeilik is om te weerstaan. Daar word gesê dat hierdie unieke drankie tydens die oorlog ontstaan ​​het toe melk skaars was, en eiers as plaasvervanger gebruik is.

Singapoer vark- en eierkongee

Congee is 'n ryspap wat algemeen in baie Asiatiese lande geëet word, insluitend Singapoer. Een gewilde variasie van hierdie gereg is vark- en eierkongee, wat gekookte eiers en stadig-gekookte vark of spekvleis insluit. Die eiers word uitdop en oornag gemarineer in 'n mengsel van sojasous, salotte en teakblare, wat hulle 'n unieke en hartige geur gee.

Storie gaan

Die storie lui dat die skepper van hierdie gereg, 'n ma wat nie beïndruk was met die manier waarop haar seun sy gekookte eiers behandel het nie, besluit het om 'n paar gemengde speserye by te voeg en die eiers stadig te kook om 'n gereg te skep wat meer geurig en lekkerder sou wees. Die resultaat was 'n gereg wat vinnig in gewildheid versprei het en nou 'n stapelvoedsel in baie Singapoerse huishoudings is.

Gekookte eiers is 'n veelsydige en heerlike toevoeging tot enige Asiatiese gereg. Of jy hulle sag of hardgekook, gekraak of gemarmer verkies, daar is 'n verskeidenheid maniere om dit voor te berei wat sekerlik jou smaakknoppies sal behaag. Waarom dan nie voortgaan om die wêreld van gekookte eiers in Asiatiese kookkuns te verken en nuwe en opwindende maniere te ontdek om hierdie superkos te geniet nie?

Roereiers: 'n Wonder in Asiatiese kombuis

In Singapoer se kookkuns is roereier 'n gewilde ontbytgereg. Die eiers word dikwels saam met ketchup of brandrissiesous bedien en word vergesel van ander ontbytitems soos roosterbrood en koffie. Roereiers is ook 'n algemene bestanddeel in Pad Thai en Mee Goreng, twee gewilde noedelgeregte in Singapoer.

Roereiers: 'n Veelsydige gereg

Roereier is 'n veelsydige gereg wat op 'n verskeidenheid maniere gekook kan word en met 'n reeks bestanddele bedien kan word. Of jy nou Chinese roereier met vis of Viëtnamese roereier met vars kruie verkies, daar is 'n roereiergereg vir almal om lief te hê.

Ontsluit die chemie van gepreserveerde eiers in Asiatiese kombuis

Geconserveerde eiers, ook bekend as eeueiers of duisendjarige eiers, is al eeue lank 'n gewilde kos in Asië. Hulle is eers gemaak deur hardgekookte eiers in 'n mengsel van houtskool, sout en klei te verpak, en dan geweek in 'n pasta gemaak van as, sout en ongebluste kalk. Die eiers is vir etlike weke tot etlike maande gelaat om te fermenteer, afhangende van die verlangde smaak en voorkoms.

Die wetenskap agter gepreserveerde eiers

Gepreserveerde eiers ondergaan 'n komplekse chemiese proses tydens die bewaringstydperk. Die alkaliese omgewing wat deur die as en ongebluste kalk geskep word, breek die eierwitte af en verander dit in 'n gelatienagtige stof, terwyl die eiergeel effens stol. Die fermentasieproses produseer ook ammoniak, wat die eiers hul kenmerkende smaak en reuk gee.

Hoe gepreserveerde eiers in Asiatiese kombuis gebruik word

Gekonserveerde eiers word tipies as 'n versnapering geëet of by sop, congee gevoeg, of tot 'n sopagtige tekstuur fyngedruk. Hulle is ook 'n gewilde bestanddeel in die maak van balut, 'n Filippynse lekkerny wat 'n bevrugte eendeier behels wat met die embrio binne gekook en geëet word.

Die misleidende voorkoms en smaak van gepreserveerde eiers

Die voorkoms van gepreserveerde eiers kan bedrieglik wees, aangesien hulle 'n donkergroen-swart kleur en 'n jellieagtige tekstuur het. Die smaak is egter effens sout en het 'n unieke geur wat vir sommige 'n verworwe smaak kan wees. Toe ek vir die eerste keer gepreserveerde eiers probeer het, was ek bly om dit te eet, want dit smaak goed, en ek was verras deur die soort geur wat hulle gehad het.

Kommentaar en wenke oor gepreserveerde eiers

Volgens Clarissa Ray en Victor Peña, skrywers van die boek Potpourri, is gepreserveerde eiers 'n goeie toevoeging tot enige gereg wat 'n komplekse geur nodig het. Hulle stel voor dat gepreserveerde eiers by roerbraai, slaaie en selfs toebroodjies gevoeg word. Mabel, 'n kosblogger by TipAsk, beveel aan om gepreserveerde eiers met congee of ryspap te probeer vir 'n stewige ontbyt of 'n ligte aandete.

Bewaarde eiers in Taiwan

In Taiwan is gepreserveerde eiers 'n gewilde peuselkos, en dit word dikwels saam met 'n bak sojasous en asyn bedien. Die eiers word in skywe gesny en saam met die sous geëet, wat help om die sterk geur van die eier uit te balanseer. ISBN, 'n Taiwanese kosblogger, stel voor om gepreserveerde eiers met 'n bak warm en suur sop te probeer vir 'n stomende en bevredigende maaltyd.

Verken die verskeidenheid Asiatiese geregte met eiers

Chinese eiergebraaide rys is 'n gewilde hoofgereg wat vinnig en maklik is om voor te berei. Die voorbereidingsproses behels dat die rys apart voorberei word en dan die eiers by die pan gevoeg word. Hier is die stappe om Chinese eiergebraaide rys voor te berei:

• Kook die rys en laat dit effens afkoel.
• Klits die eiers in 'n bak en voeg sout en peper na smaak by.
• Verhit 'n wok of groot braaipan oor hoë hitte en voeg olie by.
• Voeg die geklitste eiers by en roer vinnig om 'n roereier-konsekwentheid te skep.
• Voeg die rys by die pan en roerbraai vir 'n paar minute totdat die rys deurwarm is.
• Voeg sojasous en enige bykomende bestanddele soos varkvleis, beesvleis of groente by.
• Sit dit warm voor en geniet dit!

Japannese Tamagoyaki

Tamagoyaki is 'n soet en sout Japannees omelet dit is 'n gewilde ontbytkos. Die voorbereidingsproses behels die saamrol van lae eier wat in 'n reghoekige pan gaargemaak word. Hier is die stappe om Japannese tamagoyaki voor te berei:

• Klits eiers in 'n bak en voeg suiker, sojasous en mirin na smaak by.
• Verhit 'n reghoekige pan oor medium hitte en voeg olie by.
• Gooi ’n dun lagie eiermengsel in die pan en laat kook tot effens gestol.
• Rol die eier in 'n sirkel met eetstokkies of 'n spatel.
• Voeg nog 'n laag eier by die pan en laat kook tot effens gestol.
• Rol die eier weer in 'n sirkel, begin by die einde van die vorige laag.
• Herhaal die proses totdat al die eiermengsel gebruik is.
• Laat die tamagoyaki effens afkoel voordat dit in skywe gesny word.
• Sit voor as ontbytkos of as bykos.

Koreaanse Gyeran Mari

Gyeran mari is 'n Koreaanse gereg wat behels dat 'n dun lagie eier om 'n vulsel van groente of vleis gerol word. Die voorbereidingsproses behels die skep van 'n dun lagie eier en rol dan die vulsel binne. Hier is die stappe om Koreaanse gyeran mari voor te berei:

• Klits eiers in 'n bak en voeg sout en peper na smaak by.
• Verhit 'n sirkelvormige pan oor medium hitte en voeg olie by.
• Gooi ’n dun lagie eiermengsel in die pan en laat kook tot effens gestol.
• Voeg die vulsel by die middel van die eiersirkel.
• Rol die eier om die vulsel om ’n silindervorm te skep.
• Herhaal die proses totdat al die eiermengsel gebruik is.
• Laat die gyeran mari effens afkoel voordat dit in skywe gesny word.
• Sit voor as bykos of voorgereg.

Ten slotte, eiers is 'n superkos wat wyd in Asiatiese kookkuns gebruik word. Hulle is 'n goeie bron van proteïene en kan help om 'n verskeidenheid spesiale geregte te skep. Of jy 'n vinnige en maklike maaltyd of 'n spesiale gereg vir 'n spesiale geleentheid wil voorberei, eiers is die regte bestanddeel wat jy nodig het.

Gevolgtrekking

So, dit is hoe eier in Asiatiese kookkuns gebruik word. Dit is 'n goedkoop en veelsydige bestanddeel wat vir sout en soet disse gebruik kan word. Dit word in beide tradisionele en kontemporêre geregte gebruik, en die manier waarop dit gebruik word verskil van land tot land. 

So, nou weet jy alles wat jy moet oor hoe die Asiatiese kookkuns eiers gebruik.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.