Filippynse kombuis: van Maleisiese-Polinesiese tot Amerikaanse invloed

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 4, 2022

Die geskiedenis van Filippynse kombuis is nogal interessant. Dit is 'n mengsel van baie verskillende kulture en het oor die jare ontwikkel.

Filippynse kos is bekend vir sy pikantheid en suurheid, met ’n fokus op vars bestanddele. Die kombuis is baie uiteenlopend, met invloede van Maleise, Chinese, Spaanse en Amerikaanse kulture.

Kom ons kyk na die geskiedenis van Filippynse kookkuns en hoe dit gekom het wat dit vandag is.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Filippynse Geregte: Die oorspronklike Fusion Food

Die geografie van die Filippyne het 'n belangrike rol gespeel in die vorming van die land se kombuis. Die eilande is ryk aan rysvelde, klapperbome en seekos, wat almal stapelvoedsel in Filippynse kookkuns is. Die land se uiteenlopende geografie het ook gelei tot die ontwikkeling van streeksgeregte, elk met sy eie unieke geure en bestanddele.

Die invloed van inheemse en immigrantekulture

Filippynse kookkuns is sterk beïnvloed deur die inheemse kulture van die Filippyne, sowel as die immigrante wat hulle oor die jare in die land gevestig het. Die Austronesiese mense, wat die voorvaders van die Filippyne is, was bekwame boere en vissermanne wat bestanddele soos suurvrugte en klappermelk in hul kook gebruik het.

Chinese handelaars het sojasous, noedels en roerbraai-tegnieke saamgebring, terwyl Spaanse veroweraars varkvleis, geroosterde vleis en bredies bekend gestel het. Amerikaanse invloed kan gesien word in die gewildheid van kitskoskettings en die gebruik van verwerkte bestanddele in Filippynse kookkuns.

Die opkoms van Fusion Cuisine

Filippynse kookkuns is die oorspronklike samesmeltingkos, met sy mengsel van inheemse, Chinese, Spaanse en Amerikaanse invloede. In onlangse jare het Filippynse sjefs hierdie samesmelting na nuwe hoogtes geneem en geregte geskep wat 'n mengsel van tradisionele en moderne geure bevat.

Fusion-kombuis het gewild geword in die Filippyne en regoor die wêreld, met restaurante en kosvragmotors wat geregte soos adobo-gebraaide rys, sisig-taco's en lechon-skyfies bedien. Hierdie geregte wys die kreatiwiteit en innovasie van Filippynse sjefs, wat die grense van tradisionele Filippynse kookkuns verskuif.

Die unieke kenmerke van Filippynse kombuis

Filippynse kombuis is 'n samesmelting van verskillende geure en kookstyle. Die gebruik van rys as 'n stapelvoedsel is algemeen in die land, en dit word dikwels saam met 'n verskeidenheid geregte bedien. Varkvleis is 'n gewilde vleis in Filippynse kookkuns, en dit is ingesluit in baie geregte. Beesvleis en seekos word ook wyd geproduseer en bedien. Vegetariese disse is skaars, maar sommige disse bevat sojaprodukte. Filippynse kos is bekend vir sy pittige en effens soet smaak, en dit bevat dikwels suiker en ui. Sommige geregte word bedek met 'n sous, terwyl ander gestoom of gerooster bedien word. Die vermoë om geregte vir 'n paar dae te stoor en die smaak te verbeter, is ook 'n besondere kenmerk van Filippynse kombuis.

Voorbeelde van Gewilde Geregte

Filippynse kookkuns het 'n verskeidenheid geregte wat deur die mense geliefd is. Sommige van die gewildste geregte sluit in:

• Adobo- 'n gereg gemaak met vleis (gewoonlik vark of hoender) wat in asyn, sojasous, knoffel en ander speserye gaargemaak is.
• Sinigang - 'n sop gemaak met tamarind, groente en vleis of seekos.
• Kare-kare- 'n bredie gemaak met beesstert, groente en 'n grondboontjiesous.
• Lechon - 'n heel gebraaide vark wat gewoonlik tydens spesiale geleenthede bedien word.
• Pancit - 'n soort noedelgereg wat saam met vleis of seekos bedien kan word.

Invloed en verbindings

Filippynse kookkuns is deur die geskiedenis deur verskillende kulture beïnvloed. Die land se bande met Westerse lande, veral die Verenigde State, het gelei tot die bekendstelling van nuwe bestanddele en gaarmaakmetodes. Kitskos-kettings het ook begin om Filippynse disse te verkoop, hoewel die verskeidenheid beperk is. Filippynse kookkuns is 'n belangrike deel van die land se geskiedenis en kultuur, en dit is 'n produk van die Filippynse mense se liefde vir kos.

Spoor die wortels op: Die Maleisiese-Polinesiese begin van Filippynse kombuis

Filippynse kookkuns het 'n ryk geskiedenis wat teruggevoer kan word na sy Maleisiese-Polinesiese wortels. Die Malayo-Polinesiese mense was seevaarders wat oor die Stille Oseaan gereis en hulle in die Filippyne gevestig het. Hulle het hul eie unieke kookmetodes en bestanddele saamgebring, wat uiteindelik die grondslag van Filippynse kookkuns geword het.

Die rol van rys en beesvleis

Rys en beesvleis is twee stapelvoedsel in Filippynse kookkuns wat sedert die Maleisiese-Polynesiese era teenwoordig is. Rys word tipies saam met elke maaltyd bedien en word dikwels as basis vir baie geregte gebruik. Beesvleis, aan die ander kant, word gewoonlik as 'n hoofgereg voorberei en saam met 'n sous bedien. Een van die bekendste beesvleisgeregte word "beesbiefstuk Tagalog" genoem, wat bestaan ​​uit gesnyde beesvleis wat gemarineer en in sojasous en uie gaargemaak word.

Die invloed van Chinese handelaars

Chinese handelaars het in die 9de eeu in die Filippyne aangekom en nuwe bestanddele en kookmetodes aan die Filippynse kookkuns bekendgestel. Sojasous, wat 'n algemene bestanddeel in Filippynse geregte is, is deur die Chinese bekendgestel. Hulle het ook Filippyne geleer hoe om te kook met die stoommetode, wat vandag nog gewild is.

Die Chinese invloed op Filippynse kombuis

• Chinese handelaars kom al eeue lank na die Filippyne, en hul invloed op Filippynse kookkuns is beduidend.
• Hulle het hul eie disse saamgebring, insluitende rysgeregte, wat Filippyne ervaar het tot 'n mate wat hulle in hul eie kookkuns gevolg het.
• Een van die belangrikste geregte wat die Chinese aan die Filippyne bekend gestel het, is pancit, 'n tradisionele noedelgereg wat vandag steeds die Filippynse kosmark oorheers.

Die rol van Chinese bestanddele in Filippynse geregte

• Chinese invloed is nie beperk tot net 'n paar geregte nie; dit sluit 'n wye reeks bestanddele in wat nou 'n stapelvoedsel in Filippynse kookkuns is.
• Sojasous, byvoorbeeld, is ingesluit in byna elke Filippynse gereg, en notas van Chinese kookkuns kan gevind word in baie ander variëteite van geregte.
• Groente is ook 'n sleutelkomponent van Chinese kookkuns, en dit voltooi baie Filippynse geregte wat andersins 'n gebrek aan voeding sou hê.
• Die woord "pancit" self is afgelei van die Hokkien-woord "pian i sit," wat "iets gerieflik gekook" beteken.

Die kommersiële deelname van die Chinese gemeenskap aan Filippynse kombuis

• Die Chinese gemeenskap is al dekades lank 'n mededingende krag in die Filippynse voedselmark, met baie kommersiële ondernemings wat heeltemal Chinese eienaarskap het.
• Die deelname van die Chinese gemeenskap aan die Filippynse kosmark het gelei tot die skepping van nuwe en moderne geregte wat Chinese en Filippynse kookstyle effektief meng.
• Die groeiende invloed van Chinese geregte in die Filippyne is 'n bewys van die lang geskiedenis van Chinese handelaars in die land en hul belangrike rol in die vorming van Filippynse kookkuns.

Die Spaanse Conquistadors en hul invloede op Filippynse kombuis

In 1521 het die Spaanse conquistador Ferdinand Magellan die Filippyne bereik en die eilande vir Spanje geëis. Die Spanjaarde het 'n suksesvolle handelsverhouding met die Filippyne gevestig en nuwe bestanddele en kookmetodes aan die plaaslike kookkuns bekendgestel.

Die Katolieke Invloed

Die Spanjaarde het ook Katolisisme na die Filippyne gebring, wat 'n beduidende impak op die kultuur en kookkuns gehad het. Baie tradisionele Filippynse geregte word tydens godsdienstige vakansiedae en vieringe bedien.

Die dood van Magellan

Magellan het gesterf kort nadat hy in die Filippyne aangekom het, vergiftig deur 'n pyl tydens 'n geveg op die eiland Mactan. Ten spyte van sy kort verblyf, leef sy nalatenskap voort in die speseryhandel. Magellan het die groupervis aan die Filippyne bekendgestel, wat steeds 'n gewilde bestanddeel in Filippynse kookkuns is.

Behoud van Spaanse invloed

Die Spaanse invloed op Filippynse kookkuns is vandag nog duidelik, met baie geregte wat Spaanse bestanddele en kooktegnieke insluit. Die nasionale taal van die Filippyne, Tagalog, bevat ook baie Spaanse leenwoorde.

Oor die algemeen het die Spaanse veroweraars 'n belangrike rol gespeel in die vorming van Filippynse kookkuns, deur nuwe bestanddele en kookmetodes bekend te stel wat vandag nog gebruik word. Hul invloed kan gesien word in die stapelvoedsel van Filippynse kookkuns, sowel as in die maniere waarop geregte voorberei en bedien word.

Die alledaagse stapelvoedsel van Filippynse kombuis

Rys is die stapelvoedsel in die Filippyne, en dit word by byna elke maaltyd bedien. Dit word gewoonlik gestoom en eenvoudig bedien, maar dit kan ook met 'n verskeidenheid bestanddele gemeng word om verskillende disse te skep. Sommige gewilde rysgeregte sluit in:

• Sinangag: Gebraaide rys gemeng met knoffel en uie, gewoonlik geëet vir ontbyt.
• Arroz Caldo: 'n Ryspap wat in hoenderbouillon geprut is en saam met hoender, gemmer en kalamansi-doopsous bedien word.
• Adobo-rys: Rys ​​gekook in adobo-sous, wat 'n kombinasie van sojasous, asyn, knoffel en lourierblare is. Adobo is 'n gewilde Filippynse gereg, en die sous word gebruik om vleis, seekos en groente te marineer.

Gewilde geregte sluit in:

• lechón (heel gebraaide vark)
• longganisa (Filippynse wors)
• tapa (gerookte beesvleis), torta (omelet)
• adobo (hoender- en/of varkvleis wat in knoffel, asyn, olie en sojasous gebraai is, of gekook tot droog)
• kaldereta (vleis in tamatiesousbredie)
• mechado (varkvleis in soja en tamatiesous)
• puchero (beesvleis in piesangs en tamatiesous)
• afritada (hoender en/of varkvleis geprut in 'n grondboontjiesous met groente)
• kare-kare (osstert en groente gekook in grondboontjiesous)
• pinakbet (kabocha-pampoen, eiervrug, bone, okra en tamatiebredie gegeur met garnalepasta)
• bros pata (gefrituurde varkboud)
• hamonado (varkvleis versoet in pynappelsous)
• sinigang (vleis of seekos in suur sous)
• pancit (noedels)
• lumpia (vars of gebraaide lenterolletjies)

Die proteïen: vleis en seekos

Filippynse kookkuns sluit 'n reeks vleis- en seekosgeregte in, gewoonlik op eenvoudige en duidelike maniere gekook. Sommige van die gewildste sluit in:

• Adobo: 'n Dis gemaak met vleis (gewoonlik vark of hoender) wat in adobo-sous gemarineer is en dan prut tot sag.
• Lechon: 'n Heelgebraaide vark, wat dikwels by spesiale geleenthede bedien word.
• Sinigang: 'n Suur sop gemaak met 'n verskeidenheid vleis (varkvleis, beesvleis of seekos) en groente (kool, tamaties en wortelgroente).
• Kare-Kare: 'n Bredie gemaak met beesstert, groente en 'n grondboontjiesous.
• Bistek: 'n Beesgereg gemarineer in sojasous en calamansisap, dan met uie gebraai.

Die Sous: Doop en gemeng

Souse is 'n noodsaaklike deel van Filippynse kookkuns, en dit word dikwels gebruik om te doop of met ander bestanddele gemeng te word. Sommige gewilde souse sluit in:

• Toyomansi: 'n Doopsous gemaak met sojasous en calamansisap.
• Bagoong: 'n Gefermenteerde vis- of garnalepasta, wat dikwels as 'n spesery gebruik word of met ander bestanddele gemeng word.
• Sarsa: 'n Soet-suur sous gemaak met asyn, suiker en kalamansisap, dikwels bedien met gebraaide of geroosterde vleis.

Die Groente: Klapper en Kool

Groente word algemeen in Filippynse geregte ingesluit, en twee van die gewildste is klapper en kool. Klappermelk word gebruik om 'n romerige tekstuur en geur by baie geregte te voeg, terwyl kool dikwels in sop en bredies gebruik word. Sommige gewilde groentegeregte sluit in:

• Ginataang Gulay: 'n Groentebredie gemaak met klappermelk en 'n verskeidenheid groente.
• Pinakbet: 'n Groentegereg gemaak met 'n kombinasie van groente (gewoonlik insluitend eiervrug, bitter spanspek en stampmielies) en garnalepasta.
• Laing: 'n Dis gemaak met taro-blare wat in klappermelk en speserye gaargemaak is.

Die ontbyt: oorskiet en genees

Ontbyt in die Filippyne sluit dikwels oorskiet van die vorige aand se maaltyd of gebakte vleis en vis in. Sommige gewilde ontbytgeregte sluit in:

• Tapsilog: 'n Kombinasie van gebakte beesvleis (tapa), knoffelgebraaide rys (sinangag) en gebraaide eier (itlog).
• Daing na Bangus: Melkvis (bangus) gemarineer in asyn en knoffel, dan gebraai.
• Longganisa: 'n Soet en knoffelagtige wors, dikwels bedien met knoffelgebraaide rys en eier.

Die oorsprong van Filippynse kookkuns lê in die kombinasie van Asiatiese kookkuns en Spaanse invloede, wat deur setlaars en handelaars na die Filippyne gebring is. Die resultaat is 'n kombuis met 'n reeks geure en gaarmaakmetodes, van warm en pittig tot soet en suur. Die stapelvoedsel van Filippynse kookkuns is eenvoudig en klein, maar dit is bedoel om 'n groot en gevarieerde maaltyd te voltooi.

Gevolgtrekking

Die geskiedenis van Filippynse kombuis is 'n ryk en diverse mengsel van invloede van Maleisiese, Chinese en Spaanse kookkuns, met 'n tikkie Amerikaanse kitskos. 

Filippynse kos is bekend vir sy pittige en soet smaak, en word dikwels saam met rys bedien, veral Filippynse adobo, 'n gereg wat met vleis en asyn gemaak word, en sinigang, 'n tamaryn-sopgereg gemaak met vleis en groente. 

Dus, as jy op soek is na 'n nuwe koservaring, hoekom probeer jy nie Filippynse kookkuns nie? Jy mag dalk net daarvan hou!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.