Wat is gefermenteerde voedsel? Ontdek die voordele en risiko's van hierdie modieuse kos

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 12, 2022

Wat is gefermenteerde kos? Dit is 'n vraag wat baie mense vra, want dit is nie iets wat ons elke dag verbruik nie.

Gefermenteerde voedsel is dié wat 'n natuurlike proses van fermentasie ondergaan het, waarin die kos deur mikroörganismes of bakterieë afgebreek word. Dit lei tot 'n pittige of suur smaak en 'n hoë konsentrasie van voordelige bakterieë.

In hierdie artikel sal ek verduidelik wat gefermenteerde kos is, watter kosse gewoonlik gefermenteer word en hoe dit ons gesondheid beïnvloed.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Ontdek die wêreld van gefermenteerde voedsel

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Gefermenteerde kosse is tradisionele kosse wat 'n natuurlike proses van fermentasie ondergaan het. Hierdie proses behels die afbreek van koolhidrate en suikers in voedsel deur mikroörganismes soos bakterieë en gis. Die resultaat is 'n produk wat voordelige bakterieë, ensieme en voedingstowwe bevat wat goed is vir die liggaam.

Soorte gefermenteerde kosse

Gefermenteerde kosse kom in 'n verskeidenheid soorte voor, en hulle word algemeen in baie kulture en diëte wêreldwyd aangetref. Sommige van die gewildste gefermenteerde kosse sluit in:

• Suurkool: 'n Duitse gereg gemaak van gefermenteerde kool
• Kimchi: 'n pittige Koreaanse gereg gemaak van gefermenteerde groente, gewoonlik kool
• Miso: 'n Japannese produk gemaak van gefermenteerde sojabone, rys of gars
• Kombucha: 'n gefermenteerde teedrankie wat in China ontstaan ​​het
• Yoghurt: 'n suiwelproduk gemaak van gefermenteerde melk
• Tempeh: 'n vegetariese proteïenbron gemaak van gefermenteerde sojabone

Hoe om gefermenteerde kosse te kies en te stoor

Wanneer jy gefermenteerde kosse koop, is dit belangrik om seker te maak dit is van 'n betroubare handelsmerk of vervaardiger. Gefermenteerde kosse moet op 'n koel, donker plek gestoor word en binne 'n sekere tydperk verbruik word, gewoonlik binne 'n paar dae tot 'n paar weke, afhangende van die tipe kos. Sommige gefermenteerde kosse, soos suurkool en kimchi, kan vir 'n paar maande in die yskas gestoor word.

Die rol van gefermenteerde voedsel in antieke Asiatiese geskiedenis

Gefermenteerde kosse is al duisende jare 'n stapelvoedsel in Asiatiese kookkuns. Trouens, die produksie van gefermenteerde voedsel in Asië dateer terug na meer as 6,000 XNUMX jaar gelede. Die Chinese was die eerstes wat gefermenteerde voedsel vervaardig het, met rys wat die hoofbestanddeel in die proses was. Die aanvanklike proses van fermentasie is gebruik om groente en vleis te bewaar, wat belangrike voedselbronne vir mense in antieke tye was.

Begin: Hoe om voedsel te fermenteer

• Gefermenteerde kosse kan gemaak word van 'n verskeidenheid groente, insluitend kool, wortels, uie en radyse.
• Dit is die beste om vars, plaaslike produkte te gebruik vir die hoogste gehalte produk.
• Kap die groente in klein stukkies om die fermentasieproses makliker te maak.

Berei jou bestanddele voor

• Benewens groente het jy water, sout en 'n voorgeregkultuur nodig.
• Voorgeregkulture kan tradisionele Japannese miso of 'n winkel-gekoopte produk insluit wat spesifiek ontwerp is om voedsel te fermenteer.
• Suiker kan ook by die mengsel gevoeg word om bykomende kos vir die bakterieë te voorsien.

Begin die fermentasieproses

• Meng die groente, water, sout en voorgeregkultuur in 'n bak.
• Die verhouding van sout tot water wissel na gelang van die resep en die tipe groente wat gebruik word, maar 'n algemene reël is 1-2 eetlepels sout per liter water.
• Die mengsel moet vir enige plek van 'n paar dae tot 'n paar maande gelaat word om te fermenteer, afhangende van die verlangde geur en tekstuur.

Skakel stysels om na suikers

• Tydens die fermentasieproses verander die bakterieë die stysels wat in die groente voorkom in suikers.
• Dit verander die struktuur van die kos en skep 'n pittige, suur geur.
• Hoe langer die kos gefermenteer word, hoe sterker sal die geur wees.

Voeg bykomende geure by

• Bykomende geure kan by die mengsel gevoeg word om 'n meer komplekse gereg te skep.
• Gemmer-, knoffel- en rooipepervlokkies is almal goeie opsies.
• Dadels kan ook ingesluit word vir 'n tikkie soetheid.

Berg jou gefermenteerde kosse

• Sodra die fermentasieproses voltooi is, kan die kos in die yskas of by kamertemperatuur gestoor word.
• Die teenwoordigheid van bakterieë beteken dat die kos mettertyd sal aanhou verander, daarom is dit belangrik om dit gereeld te monitor.
• Gefermenteerde kosse kan as 'n bykos geëet word of in ander geregte ingewerk word vir bykomende geur- en gesondheidsvoordele.

Gefermenteerde kosse is al eeue lank 'n stapelvoedsel in dieet, veral in Asiatiese kulture soos Japan en China. Met 'n bietjie werk en die regte bestanddele kan jy ook 'n verskeidenheid heerlike en gesonde gefermenteerde produkte by die huis skep.

Lees ook: dit is die beste gefermenteerde kosse regoor die wêreld

Die goedheid van gefermenteerde kosse: waarom dit voordelig is vir jou gesondheid

Gefermenteerde kosse bied 'n wye verskeidenheid voedingsvoordele wat uniek is aan die fermentasieproses. Hier is 'n paar van die volgende voordele:

• Gefermenteerde voedsel bevat 'n wye verskeidenheid natuurlike ensieme, vitamiene en minerale wat belangrik is vir algemene gesondheid.
• Die fermentasieproses kan suikers en ander onverteerbare vesels afbreek, wat sekere kosse meer verteerbaar maak en makliker op die ingewande maak.
• Gefermenteerde kosse is 'n goeie plaasvervanger vir vleis en bied 'n hoë vlak van proteïen.
• Gefermenteerde voedsel bevat polifenole, wat plantverbindings is wat gekoppel is aan 'n laer risiko van kanker en verbeterde gewigsverlies.

Verbeterde spysvertering en dermgesondheid

Gefermenteerde kosse word geassosieer met 'n reeks voordelige aktiwiteite wat die liggaam se mikrobioom en spysverteringstelsel beïnvloed. Hier is 'n paar van die volgende voordele:

• Gefermenteerde kosse bevat probiotika, wat voordelige bakterieë is wat kan help om die immuunstelsel te verbeter en vertering te bevorder.
• Gefermenteerde kosse kan help om bederf te voorkom en kos vir langer tydperke te bewaar.
• Fermentasie kan help om die risiko van bakteriële kontaminasie en bederf te verlaag.
• Gefermenteerde kosse kan help om dermgesondheid te verbeter en die risiko van sekere soorte kanker te verminder.

Verhoogde beskikbaarheid en 'n wye verskeidenheid bestanddele

Gefermenteerde kosse is 'n steunpilaar in baie kulture, en die beskikbaarheid en gewildheid daarvan neem toe in Westerse lande. Hier is 'n paar van die volgende voordele:

• Gefermenteerde kosse is wyd beskikbaar en kan in die meeste kruidenierswinkels gevind word.
• Gefermenteerde kosse bied 'n wye reeks bestanddele wat gebruik kan word om 'n verskeidenheid unieke en kenmerkende geure te skep.
• Gefermenteerde kosse is 'n goeie manier om voedingswaarde by jou dieet te voeg sonder om smaak of geur in te boet.

Algemene Gesondheid en Sorg

Gefermenteerde kosse is 'n waardevolle lid van enige gesonde dieet en kan 'n reeks voordele vir algemene gesondheid en sorg bied. Hier is 'n paar van die volgende voordele:

• Gefermenteerde kosse kan help om vertering te verbeter en die immuunstelsel te verbeter.
• Gefermenteerde kosse kan help om gewig te verloor en algemene gesondheid te verbeter.
• Gefermenteerde kosse kan help om die voedingswaarde van jou dieet te verbeter en bied 'n wye reeks unieke en kenmerkende geure.

Die donker kant van gefermenteerde voedsel: risiko's en newe-effekte

1. Potensiële risiko's van gefermenteerde voedsel

Terwyl gefermenteerde voedsel oor die algemeen veilig is vir verbruik, is daar sekere risiko's verbonde aan die produksie en berging daarvan. Hier is 'n paar potensiële risiko's om in gedagte te hou:

• Teenwoordigheid van skadelike bakterieë: As gefermenteerde voedsel nie behoorlik geproduseer of gestoor word nie, kan skadelike bakterieë groei en voedselgedraagde siektes veroorsaak. Dit geld veral vir tuisgemaakte gefermenteerde kosse.
• Hoë soutinhoud: Sommige gefermenteerde kosse, soos miso en kimchi, kan hoog in sout wees, wat kan lei tot hoë bloeddruk en ander gesondheidskwessies as dit in oormaat verbruik word.
• Hoë vetinhoud: Sommige gefermenteerde kosse, soos kaas en jogurt, kan hoog in vet wees, wat ook tot gesondheidskwessies kan lei as dit in oormaat verbruik word.
• Oortollige suiker: Sommige gefermenteerde kosse, soos kombucha, kan hoog in suiker wees, wat ook tot gesondheidskwessies kan lei as dit in oormaat verbruik word.

2. Moontlike newe-effekte van gefermenteerde voedsel

Terwyl gefermenteerde kosse baie voordele inhou, is daar ook 'n paar moontlike newe-effekte om in gedagte te hou:

• Gas en opgeblasenheid: Gefermenteerde kosse bevat verbindings wat gas en opgeblasenheid by sommige mense kan veroorsaak, veral as dit in groot hoeveelhede verbruik word.
• Pittige of sterk geure: Sommige gefermenteerde kosse, soos kimchi en suurkool, het sterk of pittige geure wat sommige mense dalk nie geniet nie.
• Slegte asem: Sommige gefermenteerde kosse, soos kefir en jogurt, kan slegte asem veroorsaak as gevolg van die teenwoordigheid van bakterieë in die mond.
• Verhoogde risiko van voedselgedraagde siektes: As gefermenteerde voedsel nie behoorlik geproduseer of gestoor word nie, kan dit die risiko van voedselgedraagde siektes verhoog.

3. Veiligheidswenke vir die verbruik van gefermenteerde voedsel

Om enige potensiële risiko's of newe-effekte te voorkom, is hier 'n paar veiligheidswenke om in gedagte te hou wanneer gefermenteerde kosse geëet word:

• Koop gefermenteerde produkte van erkende produsente: Dit verseker dat die produkte behoorlik vervaardig en gestoor is.
• Bêre gefermenteerde kosse behoorlik: Hou dit in die yskas of op 'n koel, donker plek om die groei van skadelike bakterieë te voorkom.
• Besnoei op suiker: As jy gefermenteerde kosse eet wat hoog is in suiker, soos kombucha, probeer om jou inname te beperk om enige negatiewe gesondheidseffekte te voorkom.
• Moet dit nie oordoen nie: Terwyl gefermenteerde kosse baie voordele inhou, kan te veel verbruik lei tot negatiewe newe-effekte soos gas en opgeblasenheid.

4. Unieke gefermenteerde voedsel en hul risiko's

Hier is 'n paar unieke gefermenteerde kosse en hul potensiële risiko's:

• Natto: 'n Tradisionele Japannese kos gemaak van gefermenteerde sojabone. Dit het 'n sterk reuk en geur wat sommige mense dalk nie geniet nie. Dit bevat ook vitamien K, wat kan inmeng met medisyne wat bloed verdunn.
• Tempeh: 'n Tradisionele Indonesiese kos gemaak van gefermenteerde sojabone. Dit het 'n neutagtige geur en is hoog in proteïen, maar kan ook gas en opgeblasenheid by sommige mense veroorsaak.
• Kefir: 'n Gegiste melkdrank wat hoog is in probiotika. Dit kan slegte asem veroorsaak en is dalk nie geskik vir mense wat laktose-onverdraagsaam is nie.
• Kombucha: ’n Gefermenteerde tee wat hoog is in probiotika en antioksidante. Dit kan hoog in suiker wees en moet in moderering verteer word.

5. Die ongelooflike voordele van gefermenteerde voedsel

Ten spyte van die moontlike risiko's en newe-effekte, is gefermenteerde kosse steeds ongelooflik voordelig vir die liggaam. Hier is 'n paar van die voordele:

• Verbeterde vertering: Gefermenteerde kosse is hoog in probiotika, wat dermgesondheid en vertering kan verbeter.
• Versterkte immuunstelsel: Die probiotika in gefermenteerde voedsel kan ook help om die immuunstelsel 'n hupstoot te gee.
• Verhoogde voedingstofabsorpsie: Gefermenteerde voedsel kan die liggaam help om voedingstowwe meer doeltreffend te absorbeer.
• Langer bergingslewe: Gefermenteerde voedsel kan vir langer tydperke gestoor word as vars voedsel.
• Voorkom voedselvermorsing: Fermentering van voedsel is 'n goeie manier om voedselvermorsing te voorkom en oortollige produkte op te gebruik.

Ten slotte, hoewel daar 'n paar risiko's en newe-effekte is wat verband hou met gefermenteerde kosse, weeg die voordele dit veel swaarder. Solank jy gefermenteerde kosse in moderering inneem en behoorlike veiligheidstegnieke volg, kan jy al die wonder en liefde wat gefermenteerde kosse bied, geniet.

Gevolgtrekking

Dus, gefermenteerde kos is 'n tradisionele voedsel wat 'n natuurlike proses van fermentasie ondergaan het, wat die afbreek van koolhidrate en suikers deur mikroörganismes soos bakterieë en gis behels, en het baie gesondheidsvoordele. 

Jy kan nie verkeerd gaan om 'n paar gefermenteerde kosse by jou dieet te voeg nie, so moenie bang wees om iets nuuts te probeer nie.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.