Wat beteken "Grond" in kook? Hoe om speserye soos 'n pro te slyp

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 1, 2022

Wanneer jy kook en jy afkom op 'n resep wat grond vra vleis or speserye, jy wonder dalk wat dit beteken.

Dit verwys gewoonlik na vleis wat fyngekap of in klein stukkies gemaal is. Die tekstuur van gemaalde vleis of speserye kan wissel van grof tot fyn, afhangende van hoe dit voorberei is.

In hierdie artikel sal ek verduidelik wat grond beteken in kook en hoe dit gebruik word.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is gemaalde vleis en hoe om dit in kook te gebruik?

Maalvleis is 'n soort vleis wat voorberei is deur dit in klein stukkies te kap of te maal. Dit is 'n algemene produk wat gewoonlik in die vorm van beesvleis verkoop word, maar dit kan ook gemaak word van ander soorte vleis soos varkvleis, hoender en kalkoen. Die vleis word fyngekap of gemaal om dit van sy oorspronklike snitte te omskep in kleiner stukkies wat makliker is om gaar te maak en te hanteer.

Soorte gemaalde vleis

Daar is verskillende soorte maalvleis wat jy kan koop na gelang van jou spesifieke behoeftes. Die mees algemene soorte gemaalde vleis is:

• Growwe maalvleis: Hierdie tipe maalvleis word gemaak deur die vleis in groter stukke te kap. Dit word gewoonlik gebruik om geregte soos brandrissie of vleisbrood te maak.
• Fyngemaalde vleis: Hierdie tipe maalvleis word gemaak deur die vleis in kleiner stukkies te kap. Dit word gewoonlik gebruik om geregte soos hamburgers of frikkadelle te maak.

Mite: Gemaalde vleis bevat ongewenste dele

Daar is 'n algemene wanopvatting dat gemaalde vleis ongewenste dele van die dier bevat. Dit is egter nie waar nie. Maalvleis word gemaak van bekende vleissnitte wat goed is om te eet. Trouens, wanneer jy maalvleis koop, het jy die opsie om die tipe vleis en die snitte te kies wat jy wil gebruik.

Maalvleis: Die proses

Die proses van maal vleis is belangrik om die regte eindproduk te kry. Hier is 'n paar dinge om in gedagte te hou wanneer vleis gemaal word:

• Koop vars vleis: Vars vleis is beter om te maal omdat dit minder kans het om skadelike bakterieë te bevat.
• Verwyder vet: Optimale maalwerk vereis dat enige ongewenste vet uit die vleis verwyder word.
• Hanteer versigtig: Wanneer vleis gemaal word, is dit belangrik om dit versigtig te hanteer om te verhoed dat die proteïene in die vleis oorwerk word.
• Sout: Gesoute oppervlak van die vleis kan help om dit sag te maak.

Gebruik gemaalde vleis in kook

Maalvleis is 'n veelsydige bestanddeel wat op baie verskillende maniere gebruik kan word. Hier is 'n paar wenke vir die gebruik van gemaalde vleis in kook:

• Burgers: Maalvleis is 'n gewilde keuse vir die maak van hamburgers. Om 'n goeie burger te maak, gebruik maer gemaalde vleis en hou terug om die vesels en bindweefsel in die vleis te oorwerk.
• Frikkadelle: Maalvleis kan ook gebruik word om frikkadelle te maak. Om sagte frikkadelle te maak, voeg dun gesnyde uie by en week brood in melk voordat dit met die vleis gemeng word.
• Brandrissie: Growwe maalvleis is 'n goeie keuse om brandrissie te maak. Kook dit vir 'n paar uur sodat die geure saamsmelt.
• Maalvleis: Maalvleis kan ook as 'n plaasvervanger vir maalvleis in resepte gebruik word.

Verken die wêreld van gemaalde speserye in kook

Gemaalde speserye is bloot gedroogde speserye wat in 'n fyn poeiervorm gemaal is. Hulle is 'n gewilde manier om geur en aroma by geregte te voeg, en word in 'n wye verskeidenheid kombuise regoor die wêreld gebruik. Anders as heel speserye, wat vir langer tydperke gestoor kan word, is gemaalde speserye geneig om hul sterkte vinniger te verloor en moet dit binne 'n paar maande van maal gebruik word.

Maal en berg gemaalde speserye

Wanneer dit kom by die maal en berging van gemaalde speserye, is daar 'n paar belangrike dinge om in gedagte te hou:

• Maal: As jy jou eie speserye by die huis maal, is dit belangrik om die regte tipe meul te kies. Elektriese slypmasjiene is tipies vinniger en verg minder moeite, maar handslypers maak voorsiening vir groter beheer oor die maalgrootte. Dit is ook belangrik om jou speserye behoorlik te meet om te verseker dat jy die regte hoeveelheid in jou resep gebruik.
• Berging: Om jou gemaalde speserye so lank as moontlik vars te hou, bêre dit in 'n lugdigte houer op 'n koel, droë plek. Vermy om hulle naby hitte- of vogbronne te stoor, want dit kan veroorsaak dat die speserye hul geur vinniger verloor. Dit is ook 'n goeie idee om jou houers te merk met die datum waarop die speserye gemaal is, sodat jy kan tred hou met hoe lank dit gestoor is.

Maal speserye: vind die regte grootte

As dit kom by die maal van speserye, is dit noodsaaklik om die regte gereedskap te hê. Sjefs gebruik gewoonlik óf 'n toegewyde speserymeul óf 'n elektriese koffiemeul. Albei het hul voor- en nadele, so oorweeg die volgende wanneer jy kies:

• Toegewyde speserymeulens is ideaal vir klein stukkies en bied 'n verskeidenheid maalgroottes.
• Elektriese koffiemolens verg 'n bietjie meer moeite om skoon te maak, maar kan maklik van koffie na speserymaal omgeskakel word.

Maalgrootte maak saak

Die grootte van die maaltyd kan die smaak van 'n gereg heeltemal verander. Hier is 'n paar dinge om in ag te neem wanneer jy die regte grootte kies:

• Vir 'n tipiese resep, begin met 'n medium maaltyd en pas van daar af aan.
• Afhangende van die gereg, wil jy dalk 'n fyner of growwer maal kies.
• Vir geregte wat baie kooktyd verg, is ’n fyner maal beter, want dit sal makliker afbreek.
• Vir geregte wat minder gaarmaaktyd benodig, is 'n growwer maal beter, aangesien dit sy vorm beter sal hou.

Hoe fyn moet jy speserye fynmaak?

Die antwoord op hierdie vraag hang heeltemal af van die gereg wat jy voorberei. Hier is 'n paar algemene riglyne:

• Vir geregte wat 'n vurige skop vereis, sal 'n fyn maal meer hitte lewer.
• Vir geregte wat 'n bietjie lyf verg, sal 'n growwer maal meer tekstuur bydra.
• Vir geregte wat 'n unieke vorm vereis, sal 'n growwer maal sy vorm beter hou.

Die laaste stap: Voeg gemaalde speserye by jou gereg

Noudat jy jou speserye tot die gepaste grootte gemaal het en dit behoorlik gestoor het, is dit tyd om dit by jou gereg te voeg. Hier is 'n paar wenke:

• Voeg gemaalde speserye aan die begin van die kookproses by sodat hulle die gereg volledig kan intrek.
• Vir geregte met baie vet, uie of ander bestanddele wat die speserye kan absorbeer, voeg dit aan die begin by.
• Vir geregte wat 'n sagte roer vereis, voeg die speserye teen die einde van die kookproses by.
• Vir geregte wat 'n ekstra skop verg, voeg 'n klein hoeveelheid varsgemaalde speserye by net voor opdiening.

Gevolgtrekking

Dus, gemaal beteken net gekap of gemaal, maar dit kan ook die tipe vleis beteken. 

Dit is belangrik om die regte soort vleis vir die regte gereg te ken, en dit is ook belangrik om te weet hoe om die vleis te hanteer en hoe om dit gaar te maak. So, moenie bang wees om nuwe dinge te probeer en pret te hê om te kook nie!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.