Wat is volkoringmeel? Die uiteindelike gids tot hierdie gesonde bestanddeel

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Junie 20, 2022

Hele-koringmeel (in die VSA) of volgraanmeel (in die VK) is 'n poeieragtige stof, 'n basiese voedselbestanddeel, wat verkry word deur die hele koringkorrel, ook bekend as die koringbessie, te maal of te stamp.

Volkoringmeel word gebruik in die bak van brood en ander gebak, en ook tipies gemeng met ander ligter "wit" ongebleikte of gebleikte meel (wat behandel is met meel bleikmiddels om voedingstowwe in die wit meel te herstel (veral vesel, proteïen). , en vitamiene), tekstuur en liggaam wat verlore gaan in maal en ander verwerking na die voltooide gebak of ander voedsel(s).

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Volkoringmeel: meer as net 'n graangemaal tot poeier

Volkoringmeel kan gemaak word van verskillende variëteite koring, insluitend harde en sagte koring. Harde koring word algemeen vir broodmeel gebruik, terwyl sagte koring vir deegmeel gebruik word. Volkoringmeel kan ook van verskillende soorte koring gemaak word, soos lente- of winterkoring.

Die proses om volkoringmeel te maak, behels die fynmaak van die koringkorrels om 'n poeieragtige stof te skep. Die onverwerkte meel word dan gemeng en gemaal om 'n volgraanmeel te produseer wat al die waardevolle voedingstowwe en vesel behou.

Wat Volkoringmeel bevat

Volkoringmeel bevat die semels, kiem en endosperm van die koringkorrel, wat die voedingswaarde daarvan verhoog. Dit is 'n ryk bron van vesel, vitamiene en minerale, insluitend:

• Vesel: Volkoringmeel bevat meer vesel as verfynde meel, wat help om vertering te reguleer en 'n gevoel van versadiging te bevorder.
• Voedingstowwe: Volkoringmeel is 'n goeie bron van B-vitamiene, yster en sink.
• Kiem: Die kiem is die deel van die koringpit wat gesonde vette, vitamiene en minerale bevat.
• Semels: Die semels is die buitenste laag van die koringpit wat ryk is aan vesel en voedingstowwe.

Hoe volkoringmeel verskil van verfynde meel

Volkoringmeel verskil op verskeie maniere van verfynde meel:

• Behou voedingstowwe: Volkoringmeel behou al die waardevolle voedingstowwe en vesel wat natuurlik in die koringkorrel voorkom.
• Gepelde graan: Volkoringmeel word gemaak van gepelde korrels, wat beteken dat die semels en kiem nie tydens verwerking verwyder word nie.
• Waardevolle voedingstowwe: Die semels en kiem van die koringpit bevat waardevolle voedingstowwe wat tydens die raffineringsproses verlore gaan.
• Raklewe: Volkoringmeel het 'n korter raklewe as verfynde meel omdat dit natuurlike olies bevat wat mettertyd kan galster.

Algemene gebruike van volkoringmeel

Volkoringmeel word algemeen gebruik in gebak, soos brood, muffins en koekies. Dit kan ook as verdikkingsmiddel vir sop en souse gebruik word.

Tekstuur, smaak en kleur

Volkoringmeel het 'n sagter smaak as verfynde meel en 'n effens donkerder kleur as gevolg van die teenwoordigheid van die semels en kiem. Dit het ook 'n growwer tekstuur as verfynde meel, wat die tekstuur van gebak kan beïnvloed.

Meet volkoringmeel

Wanneer volkoringmeel afgemeet word, is dit belangrik om dit eerder te weeg as om 'n maatbeker te gebruik. Dit is omdat volkoringmeel digter is as verfynde meel en in gewig kan wissel na gelang van hoe dit gemaal word. Een koppie volkoringmeel weeg ongeveer 4.5 onse.

Volkoringmeel regoor die wêreld

Volkoringmeel word algemeen in die Verenigde State gebruik, maar dit is ook gewild in ander dele van die wêreld, insluitend die Verenigde Koninkryk en Indië. In Indië staan ​​volkoringmeel as atta bekend en word gebruik om tradisionele platbrode soos roti en chapati te maak. In die Verenigde Koninkryk staan ​​volkoringmeel as volgraanmeel bekend.

Raak kreatief met volkoringmeel

As jy 'n gesonde kinkel aan jou gebak wil gee, probeer om alledaagse meel met volkoringmeel te vervang. Hier is 'n paar wenke om in gedagte te hou:

• Gebruik dieselfde hoeveelheid volkoringmeel as alledaagse meel, maar voeg 'n ekstra 1-2 eetlepels vloeistof per koppie meel by om rekening te hou met die semels in die volkoringmeel.
• Volkoringmeel absorbeer meer vog as alledaagse meel, so jou beslag of deeg kan dikker as gewoonlik wees.
• Volkoringmeel kan 'n neutagtige geur en 'n donkerder kleur by jou gebak voeg.

Voeg volkoringmeel by jou beslag of deeg

As jy 'n bietjie volkoringgoed by jou beslag of deeg wil voeg sonder om alledaagse meel heeltemal te vervang, hier is 'n paar idees:

• Vervang die helfte van die alledaagse meel met volkoringmeel om 'n bietjie vesel en voedingstowwe by te voeg.
• Gebruik volkoringdeegmeel in plaas van gewone volkoringmeel vir 'n ligter tekstuur.
• Voeg 'n eetlepel of twee volkoringmeel by jou beslag of deeg vir 'n subtiele neutagtige geur.

Gebruik volkoringmeel in ander resepte

Volkoringmeel is nie net vir gebak nie! Hier is 'n paar ander maniere om dit te gebruik:

• Voeg 'n eetlepel of twee volkoringmeel by jou smoothie of sap vir 'n bietjie ekstra vesel en voedingstowwe.
• Gebruik volkoringmeel as verdikkingsmiddel vir sop of souse.
• Gebruik volkoringmeel as 'n deklaag vir hoender of vis vir 'n bros, neutagtige geur.

Waarom volkoringmeel 'n gesonde keuse is

Volkoringmeel is saamgestel uit die hele koringkorrel, insluitend die semels, kiem en endosperm. Dit beteken dat dit al die natuurlike voedingstowwe en vesel bevat wat die graan verskaf. Sommige van die voedingstowwe wat in volkoringmeel voorkom, sluit in:

• Proteïen
• Vesel
• B-vitamiene
• Yster
• Magnesium
• Fosfor

Die hoë veselinhoud in volkoringmeel help om dermgesondheid te ondersteun en kan help om jou vir langer tydperke versadig te laat voel. Dit maak dit 'n goeie keuse vir diegene wat 'n gesonde gewig wil handhaaf.

Die verskil tussen volkoringmeel en verfynde meel

Verfynde meel word gemaak deur die semels en kiem uit die koringkorrel te verwyder, wat net die endosperm oorbly. Hierdie proses verwyder baie van die voedingstowwe en vesel wat volkoringmeel bevat. Verfynde meel word dikwels in bak gebruik omdat dit 'n fyner tekstuur en ligter kleur het as volkoringmeel. Die verfyningsproses verwyder egter ook die natuurlike binding tussen die skulpe en doppe, wat kan lei tot 'n minder voedsame meel.

Kies die regte volkoringmeel

Wanneer jy volkoringmeel kies, maak dit saak waar jy dit koop en watter tipe jy kies. Enkele wenke vir die keuse van die regte volkoringmeel sluit in:

• Soek organiese volkoringmeel om te verseker dat dit vry is van plaagdoders en ander skadelike chemikalieë
• Koop by 'n plaaslike winkel om jou gemeenskap te ondersteun en die omgewingsimpak van vervoer te verminder
• Kies volkoringmeel wat verryk is met voedingstowwe soos yster en foliensuur vir 'n ekstra gesondheidshupstoot

Hoe om volkoringmeel in bak te gebruik

Wanneer volkoringmeel in bak gebruik word, is dit belangrik om in gedagte te hou dat dit 'n ander smaak en tekstuur het as verfynde meel. Enkele wenke vir die gebruik van volkoringmeel in gebak sluit in:

• Gebruik dit eers in klein hoeveelhede om gewoond te raak aan die smaak en tekstuur
• Meng dit met verfynde meel om 'n ligter tekstuur te skep
• Gebruik dit as 'n verdikkingsmiddel in sop en bredies
• Eksperimenteer met verskillende resepte om die een te vind wat die beste met volkoringmeel werk

Ten slotte, volkoringmeel is 'n voordelige en natuurlike alternatief vir verfynde meel. Dit verskaf 'n reeks voedingstowwe en vesel wat dermgesondheid kan ondersteun en help om 'n gesonde gewig te handhaaf. Deur die regte soort volkoringmeel te kies en dit reg te gebruik in bak, kan jy die smaak en gesondheidsvoordele van hierdie voedsame kos geniet.

Gevolgtrekking

So, dit is wat volkoringmeel is. Dit is nie net koring nie, dit is 'n volgraanmeel wat van die volkoringpit gemaak word. Jy kan dit in bak en kook gebruik om ekstra vesel en voedingstowwe te kry. So, nou weet jy! Jy kan die regte keuse maak en die voordele van volkoringmeel geniet. Jy kan dit selfs as 'n gesonde plaasvervanger vir meel gebruik! So, gaan voort en probeer dit!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.