Hoisin-sous: Geurvolle Chinese doop- en roerbraaisous

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 22, 2022

Hoisinsous is 'n dik en baie geurige sous wat dikwels gebruik word as 'n doopsous, 'n glans vir vleis, of 'n roerbraaisous in Chinese kookkuns.

Hoisinsous is soortgelyk aan 'n braai-styl sous, met sy donker kleur, dik konsekwentheid en soet en pittige geure. Dit is egter nie so soet en suur soos soet en suur sous nie.

Dit word algemeen in Kantonese kookkuns gebruik as 'n glans vir vleis, 'n bestanddeel in roerbraai, of as 'n doopsous. Dit het 'n donker voorkoms en 'n soet en sout geur.

Ten spyte van plaaslike variasies, bevat hoisinsous tipies sojabone, vinkel, rooi brandrissie en knoffel.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Die geheimsinnige oorsprong van Hoisin-sous

Hoisin-sous is 'n gewilde spesery in baie Chinese geregte, maar die oorsprong daarvan is in misterie gehul. Sommige glo dat die sous die eerste keer in Suid-China geskep is, terwyl ander beweer dat dit in Noord-China uitgevind is. Die woord "hoisin" self is 'n Kantonese woord wat "seekos" beteken, maar die sous bevat eintlik geen seekos nie.

Die Việt-invloed

Terwyl hoisinsous algemeen met Chinese kookkuns geassosieer word, is dit ook 'n stapelvoedsel in Viëtnamese kookkuns. In Việt staan ​​hoisinsous as "tương đen" of "swart sous" bekend. Die Viëtnamese weergawe van hoisinsous is effens soeter as die Chinese weergawe en bevat dikwels bykomende bestanddele soos knoffel en brandrissies.

Die wysiging-kontroversie

Interessant genoeg is daar 'n mate van kontroversie rondom die woord "hoisin" self. In beide 粵語 (Kantonees) en 中文 (Mandaryns), word die woord "hoisin" geskryf as 海鮮醬, wat letterlik met "seekossous" vertaal word. Sommige argumenteer egter dat dit 'n verkeerde benaming is aangesien hoisinsous geen seekos bevat nie. In onlangse jare het sommige vervaardigers die term "pruimsous" in plaas van hoisinsous begin gebruik, wat verwarring by verbruikers veroorsaak het.

Wat gaan in om Hoisin-sous te maak?

Hoisin-sous is 'n dik, donker en effens soet sous wat algemeen gebruik word as 'n doopspesery of as 'n bestanddeel in verskeie Asiatiese resepte. Die tradisionele weergawe van hoisinsous is gebaseer op Kantonese kookkuns, maar daar is streeksvariasies in China, Viëtnam en ander Asiatiese lande. Die hoofbestanddele wat gewoonlik gebruik word om hoisinsous te maak, sluit in:

• Sojabone: Sojasous is die hoofbestanddeel in hoisinsous, en dit gee die sous sy sout en hartige geur. Sojabone word gefermenteer om sojasous te maak, wat dan met ander elemente gekombineer word om hoisinsous te maak.
• Suiker: Hoisin-sous is effens soet, en suiker word bygevoeg om die sout en hartige geure van die sojasous uit te balanseer.
• Asyn: Asyn voeg 'n pittige element by die sous en help om die soetheid van die suiker uit te balanseer.
• Sout: Sout word bygevoeg om die geur van die sojasous te verbeter en om die soetheid van die suiker uit te balanseer.
• Brandrissies: Brandrissies word gewoonlik by hoisinsous gevoeg om dit 'n pittige skop te gee. Die hoeveelheid brandrissies wat gebruik word, kan wissel na gelang van die handelsmerk en resep.
• Knoffel: Knoffel is 'n algemene bestanddeel in hoisinsous, en dit voeg 'n hartige geur by die sous.
• Sesamolie: Sesamolie word dikwels by hoisinsous gevoeg om dit 'n neutagtige geur en aroma te gee.
• Koringmeel: Koringmeel word as verdikkingsmiddel in hoisinsous gebruik om dit 'n dik en effens taai tekstuur te gee.

Ander bestanddele wat ingesluit mag wees

Terwyl die bestanddele hierbo gelys die hoofkomponente van hoisinsous is, is daar ander bestanddele wat ingesluit kan word, afhangende van die resep of handelsmerk. Sommige van hierdie bykomende bestanddele sluit in:

• Gefermenteerde boontjiepasta: Sommige hoisinsousresepte vra vir gefermenteerde boontjiepasta, wat 'n ryk umami-geur by die sous voeg.
• Aartappelstysel: Aartappelstysel word soms as verdikkingsmiddel in hoisinsous in plaas van koringmeel gebruik. Dit maak die sous geskik vir mense wat glutenvry is.
• Kleurmiddels: Sommige kommersieel voorbereide hoisinsouse kan kleurmiddels bevat om die sous 'n dieprooi tint te gee. Hierdie middels is tipies afkomstig van natuurlike bronne soos beetsap of karamel.
• Gemodifiseerde voedselstysel: Sommige handelsmerke van hoisinsous kan gemodifiseerde voedselstysel bevat, wat gebruik word as 'n verdikkingsmiddel en om die tekstuur van die sous te verbeter.

Tuisgemaakte vs. Kommersieel voorbereide Hoisin-sous

Terwyl hoisinsous tuis gemaak kan word deur 'n verskeidenheid resepte te gebruik, is kommersieel voorbereide hoisinsouse ook gewild en wyd beskikbaar. Hier is 'n paar verskille tussen tuisgemaakte en kommersieel voorbereide hoisinsous:

• Tuisgemaakte hoisinsous maak voorsiening vir meer beheer oor die bestanddele en geure, en kan aangepas word om by persoonlike voorkeure te pas.
• Kommersieel voorbereide hoisinsouse kan bykomende bestanddele of preserveermiddels bevat wat tuisgemaakte weergawes nie bevat nie.
• Sommige kommersieel voorbereide hoisinsouse kan geskik wees vir vegane of vegetariërs, terwyl ander diereprodukte soos vissous kan bevat.
• Verskillende handelsmerke van hoisinsous kan effens verskillende geure of teksture hê, daarom is dit belangrik om die etiket te lees en 'n produk te kies wat by jou smaak en kookbehoeftes pas. Sommige gewilde handelsmerke van hoisinsous sluit in Lee Kum Kee, Kikkoman en Peking.
• Hoisinsous kan in 'n verskeidenheid resepte gebruik word, insluitend marinades vir vleis, doopsouse vir lenterolletjies of bolletjies, en as 'n spesery vir roerbraai- of noedelgeregte. Die kombinasie van hoisinsous met ander geure soos gemmer, knoffel of peper kan diepte en kompleksiteit by geregte voeg.

Is daar seekos in Hoisin-sous?

Hoisinsous is 'n dik, donker en soet sous wat algemeen in Chinese kookkuns gebruik word. Dit is gemaak van sojasous, suiker, asyn, knoffel en 'n verskeidenheid speserye. Sommige weergawes van hoisinsous kan ook bykomende bestanddele soos rooiboontjiepasta, sesamolie of mieliestysel bevat om die mengsel te verdik.

Die liefde vir Hoisin-sous

As 'n liefhebber van Chinese kos maak ek altyd seker dat ek hoisinsous in my kombuis het. Dit is 'n goeie sous om byderhand te hê, want dit kan in 'n verskeidenheid geregte gebruik word, van roerbraai tot marinades. Ek is veral mal oor hoe dit die ryk en soet elemente van die sous kombineer met die pittige skop van rooipepervlokkies.

Vervang Hoisin-sous

As jy nog steeds nie gemaklik voel om hoisinsous te gebruik nie, is daar 'n verskeidenheid ander souse wat jy as plaasvervanger kan gebruik. Sommige goeie opsies sluit in:

• Pruim sous
• Soet sojasous
• Barbecue sous
• Teriyaki-sous

Hou egter in gedagte dat hierdie souse 'n ander geurprofiel sal hê in vergelyking met hoisinsous, so jy sal dalk die ander bestanddele in jou resep moet aanpas om te vergoed.

Wat is die geur van Hoisin-sous?

Hoisinsous is 'n klassieke Chinese sous wat in baie geregte gebruik word, soos Peking-eend en braai-varkvleis. Dit is 'n dik, donker en loperige sous wat 'n duidelike soet en sout geur het. Die sous word gemaak van gefermenteerde sojabone, wat dit 'n sout- en umami-smaak gee.

Die intense en sagte wenke

Die geur van hoisinsous is terselfdertyd intens en sag. Dit het 'n ryk, komplekse geur wat beide soet en sout is. Die sous het 'n sweempie knoffel en brandrissie, wat dit 'n effense skop gee. Die soet van die sous kom van suiker en melasse, wat ook diepte tot die geur verleen.

Die Umami Smaak

Hoisinsous het 'n sterk umami-smaak, wat 'n hartige geur is wat dikwels beskryf word as vleis of sous. Hierdie smaak kom van die gefermenteerde sojabone wat in die sous gebruik word. Die umami-smaak is wat hoisinsous 'n gewilde bestanddeel in vleis- en visgeregte maak.

Die sout en soet balans

Die balans tussen sout en soet is wat hoisinsous so uniek maak. Die sous het 'n perfekte balans van sout en soet geure, wat dit 'n veelsydige bestanddeel in baie geregte maak. Die soetheid van die sous is nie oorweldigend nie, en dit komplementeer die hartige geure perfek.

Die duidelike geur

Hoisinsous het 'n duidelike geur wat dit van ander souse onderskei. Die kombinasie van soet, sout en umami-geure maak dit 'n gewilde bestanddeel in baie Asiatiese geregte. Die sous is ook veelsydig genoeg om in nie-Asiatiese geregte, soos hamburgers en toebroodjies, gebruik te word.

Kook Heerlike Geregte Met Hoisin Sous

Hoisinsous is 'n veelsydige bestanddeel wat 'n unieke geur aan enige gereg kan gee. Dit is 'n dik, donker sous wat terselfdertyd soet, pittig en rokerig is. Dit word gemaak van sojabone, suiker, asyn, knoffel en 'n verskeidenheid ander bestanddele, wat dit geskik maak vir beide veganistiese en vegetariese diëte. In hierdie gids sal ons die beste maniere ondersoek om met hoisinsous te kook en vir jou 'n paar heerlike resepte te gee om te probeer.

Roerbraai

Roerbraai is een van die gewildste maniere om met hoisinsous te kook. Dit is 'n vinnige en maklike gereg wat met 'n verskeidenheid bestanddele gemaak kan word. Hier is hoe om 'n heerlike hoisin-roerbraai te maak:

• Verhit 'n klein bietjie olie in 'n wok of mediumgrootte pan oor hoë hitte.
• Voeg jou keuse van groente by, soos broccoli, wortels en soetrissies, en roerbraai vir 'n paar minute totdat dit gaar maar nog bros is.
• Voeg 'n skeut hoisinsous by en roerbraai vir nog 'n minuut.
• Bedien oor rys.

Barbecue

Hoisinsous is ook 'n goeie bestanddeel om in braaisouse te gebruik. Dit voeg 'n soet en rokerige geur by wat sekerlik jou gaste sal beïndruk. Hier is hoe om 'n hoisin-braaisous te maak:

• In 'n klein bak, klits 1/2 koppie hoisinsous, 2 eetlepels sojasous, 2 eetlepels grondboontjieolie, 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel mieliestysel saam.
• Gebruik hierdie sous om jou keuse van vleis, soos hoender of vark, vir ten minste 'n uur te marineer.
• Rooster die vleis totdat dit gaar is, bedruip dit met die oorblywende sous terwyl dit gaar word.

Dipsous

Hoisinsous maak ook 'n heerlike doopsous vir 'n verskeidenheid kosse. Hier is hoe om 'n eenvoudige hoisin-doopsous te maak:

• In 'n klein bak, meng 1/4 koppie hoisinsous en 1/4 koppie sojasous saam.
• Voeg 'n skeut sesamolie by vir ekstra geur.

Tuisgemaakte Hoisinsous

As jy nie hoisinsous by jou plaaslike winkel kan kry nie of wil probeer om jou eie te maak, hier is 'n resep vir tuisgemaakte hoisinsous:

• Meng in 'n klein bak 1/4 koppie sojasous, 2 eetlepels grondboontjiebotter, 1 eetlepel heuning, 1 eetlepel rysasyn, 1 knoffelhuisie fyngekapte knoffel, 1/2 teelepel sesamolie en 'n knippie saam. van gemaalde swartpeper.
• Roer 1 eetlepel mieliestysel by om die sous te verdik.

Waar om die perfekte Hoisin-sous vir jou volgende gereg te vind

Wanneer dit kom by die koop van hoisinsous, is daar 'n paar dinge om in gedagte te hou om te verseker dat jy die beste produk vir jou behoeftes kry. Hier is 'n paar wenke en truuks om jou te help om die perfekte hoisinsous te vind:

• Soek tradisionele handelsmerke: As jy 'n outentieke geur wil hê, soek hoisinsous-produsente uit Asië. Spesialiteitswinkels of Asiatiese kruidenierswinkels is goeie plekke om jou soektog te begin.

• Kontroleer die bestanddele: Hoisin-sous is tipies gebaseer op gefermenteerde sojaboonpasta, maar verskillende handelsmerke kan unieke geurmiddels of geure byvoeg. Sommige weergawes kan diereprodukte bevat, so as jy vegan is, lees die etiket noukeurig.

• Dink aan die pitigheid: Sommige hoisinsouse is pittiger as ander, so as jy 'n bietjie van 'n skop wil hê, soek 'n produk wat spesifiek sy speseryvlak noem.

• Dink aan veelsydigheid: Hoisin-sous is 'n veelsydige spesery wat in 'n verskeidenheid geregte gebruik kan word, van Chinese braairibbetjies tot gebakte hoendervlerkies. Oorweeg waarvoor jy dit wil gebruik en soek 'n produk wat geskik is vir jou behoeftes.

Hou jou hoisin-sous vars: wenke en truuks

Soos die meeste kosse, het hoisinsous 'n raklewe. Hier is wat jy moet weet:

• Onoopgemaakte hoisinsous kan tot twee jaar in die spens hou.

• Sodra dit oopgemaak is, moet hoisinsous in die yskas gehou word en kan dit tot ses maande hou.

• As jy enige veranderinge in die smaak, tekstuur of kleur van jou hoisinsous sien, is dit tyd om dit uit te gooi.

Kan jy Hoisin-sous vries?

Ja, jy kan hoisinsous vries om sy raklewe te verleng. Hier is hoe:

• Plaas die hoisinsous oor na 'n lugdigte houer of vrieskas.

• Merk die houer met die datum en inhoud.

• Vries die hoisinsous vir tot ses maande.

• Ontdooi die hoisinsous in die yskas voor jy dit gebruik.

Is Hoisin-sous veilig vir oesterallergieë?

Hoisinsous bevat nie oesters nie, maar sommige handelsmerke kan oesterekstrak as 'n bestanddeel gebruik. As jy 'n oesterallergie het, maak seker dat jy die etiket nagaan voordat jy hoisinsous gebruik.

Vervang Hoisin-sous: 'n Gids om die perfekte alternatief te vind

Daar is verskeie soorte plaasvervangers vir hoisinsous, afhangende van die geurprofiel waarna jy soek. Hier is 'n paar opsies om te oorweeg:

• Sojasous: As jy op soek is na 'n eenvoudige en maklike plaasvervanger, is sojasous 'n goeie keuse. Dit het nie die soetheid van hoisinsous nie, maar die byvoeging van 'n bietjie suiker kan help om 'n soortgelyke smaak te verkry.
• Miso-pasta: Miso-pasta is 'n goeie plaasvervanger vir hoisinsous in beesvleisgeregte. Dit het 'n komplekse geurprofiel wat die sterk smaak van vleis kan weerstaan.
• Pruimsous: Pruimsous is 'n gewilde alternatief vir hoisinsous en kan in die meeste winkels gevind word. Dit het 'n effens soet en rokerige geur wat goed werk in roerbraaigeregte.
• Oestersous: Oestersous is 'n goeie plaasvervanger vir hoisinsous in seekosgeregte. Dit het 'n soortgelyke soet en sout smaak en kan op dieselfde manier as hoisinsous gebruik word.
• Swartboontjiesous: Swartboontjiesous is 'n goeie alternatief vir hoisinsous in groentegeregte. Dit het 'n effens pittige en rokerige geur wat die smaak van gewone groente kan verbeter.

Hoisin-sous vs pruimsous: wat is die verskil?

Hoisinsous het 'n sterk, komplekse geur wat 'n bietjie soet, sout en pittig insluit. Pruimsous, aan die ander kant, is oor die algemeen soeter en het 'n gladder smaak. Hoisinsous is ideaal vir vleisgeregte, terwyl pruimsous algemeen vir seekos en eiergeregte gebruik word.

Kook

Hoisinsous is perfek vir braai en rooster, wat die natuurlike geure van vleis na vore bring. Pruimsous word tipies gebruik om 'n soet en suur geur in roerbraai en ander geregte te skep. Hoisin-sous laat sjefs toe om 'n verskeidenheid komplekse geure te skep, terwyl pruimsous 'n eenvoudige en gewilde keuse is vir diegene wat 'n vinnige en maklike manier wil hê om geur by hul kos te voeg.

Handelsmerk en Land

Hoisin-sous is 'n gewilde Chinese sous wat al lank bestaan, terwyl pruimsous 'n meer moderne sous is wat algemeen in Asiatiese supermarkte voorkom. Afhangende van jou behoeftes, kan jy die een bo die ander verkies. Sommige van die grootste handelsmerke van hoisinsous sluit Lee Kum Kee en Kikkoman in, terwyl gewilde pruimsoushandelsmerke Dynasty en Koon Chun insluit. Wanneer jy tussen die twee kies, is dit belangrik om die inhoud van die sous en die land van oorsprong in ag te neem.

Watter een om te kies?

As jy 'n aanhanger van sterk, pittige geure is en die natuurlike geure van vleis na vore wil bring, is hoisinsous die regte keuse vir jou. As jy 'n soeter, gladder smaak verkies en 'n bietjie kompleksiteit by jou geregte wil voeg, is pruimsous die regte pad. Uiteindelik hang dit af van jou persoonlike smaak en die tipe kos wat jy kook. Albei souse is veelsydig en maak voorsiening vir 'n verskeidenheid kookopsies, so jy kan nie verkeerd gaan met een van die twee nie.

Gevolgtrekking

So daar het jy dit - alles wat jy moet weet oor hoisinsous. Dit is 'n heerlike Chinese sous gemaak van gefermenteerde sojabone, wat in 'n verskeidenheid geregte gebruik word. Dit is perfek vir roerbraai, doop en marinades. Ek hoop jy sal dit gou probeer.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.