Tuisgemaakte burong mangga: verfrissende Filippynse ingelegde mango's
Mango's (of "mangga" in Tagalog) is die volopste gedurende die maande Maart, April en Mei, of gedurende die somerseisoen hier in die Filippyne. Dit maak dit die beste tyd om jou te maak burong mangga!
Dit is 'n ingelegde mango-resep wat plaaslik in nat markte of selfs langs paaie naby die mango-plantasies verkoop word waar die oes reguit van die boom na die verkoper gaan.
Maar hoekom nie probeer om dit self te maak nie? Jy sal tog vinnige toegang tot 'n verfrissende gereg hê!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
- 1 2 soorte mango's om te kies om burong mangga te begin
- 2 Burong mangga voorbereiding
- 3 Tuisgemaakte burong mangga
- 4 Wenke om elke keer perfekte burong-mangga te maak
- 5 Wat is burong mangga?
- 6 Oorsprong van die gereg
- 7 Hoe om burong mangga voor te sit en te eet
- 8 Soortgelyke geregte as burong mangga
- 9 Vrae & Antwoorde
- 10 Pekel 'n paar mango's vir 'n koel bederf
2 soorte mango's om te kies om burong mangga te begin
Die keuses hang af van hoe ryp die mango's is, wat sal bepaal hoe suur hulle is:
- Geel mango's gee die soetste smaak wat net reg is vir nagereg.
- Die liggeel tot groen mango's is tussen ryp en onryp. Dit is die perfekte tipe mango om burong-mangga te maak.
"Buro" is die plaaslike term vir gisting of piekel vir die meeste Kapampangans of die inboorlinge van Pampanga.
Dit beteken dat die oortollige voorraad mango's nie vermors sal word nie. Hulle sal eerder goed gebruik word!
Burong mangga voorbereiding
Burong mangga begin met 'n goeie pekeloplossing, wat 'n mengsel van skoon water en rotsout is. Jy kan ook tafelsout gebruik as daar geen rotsout beskikbaar is nie, maar probeer om dit nie te doen nie, want dit sal die kleur en tekstuur van die piekels beïnvloed.
Dan is die volgende stap om die mango's in eenvormige groottes te was, skil en sny.
Gryp 'n skoon, wye mond glasfles, meng al die bestanddele binne die fles en maak dit toe met 'n digte deksel. Die volgende stap is net om te wag en geduldig te wees.
Gisting en pekel het tyd nodig; gewoonlik is 'n week net genoeg om die fermentasieproses te laat plaasvind.
Tuisgemaakte burong mangga
Bestanddele
- 2 medium groen mango's
- 2 eetlepels sout
- 1 eetlepels suiker
- 3 koppies water
instruksies
- Meng water, sout en suiker.
- Kook jou pekeloplossing vir 5 minute en sit eenkant om af te koel.
- Was die mango's deeglik en skil.
- Sny die mango's in lang, plat repies.
- Rangskik die mango's in 'n pot.
- As dit afgekoel is, gooi die pekeloplossing in die pot.
- Bedek en verkoel vir 'n paar dae.
Notes
Voeding
Kyk na hierdie video deur YouTuber SarapChannel om te sien hoe burong mangga gemaak word:
Burong mangga is 'n spesery vir gebraaide kosse soos gebraaide vis of bros gebraaide hoender.
Jy kan ook die gefermenteerde mango's sny, 'n paar skywe uie en gekapte tamaties byvoeg en saam met geroosterde varkvleis of varkbraai (Filipynse styl) en 'n bietjie gestoomde rys.
Wenke om elke keer perfekte burong-mangga te maak
Wel, piekels is nogal 'n maklike ding om te maak. Maar as jy al 'n geruime tyd in die kombuis was, sal jy weet dat dit die klein dingetjies is wat saak maak om iets perfek te kook.
Burong mangga is geen uitsondering nie.
Dit gesê, die volgende is 'n paar wenke wat jy kan gebruik om jou piekels fantasties te laat smaak.
“Eg, dis net piekels; enige mango sal werk,” sê iemand wat nog nooit 'n goeie burong-mangga gemaak het nie.
Aangesien hierdie piekelresep se hoofbestanddeel mango is, is die keuse van vars, rou, onryp en ferm mango's die sleutel tot die verkryging van die beste tekstuur en geur.
Pluk dus elke mango met die hand en kyk of daar enige kneusplekke of sagte kolle op is. Die kwaliteit van die mango's is die laaste ding wat jy hier wil aangaan!
Moenie vergeet om die flesse te steriliseer nie
Die gebruik van gesteriliseerde flesse(s) vir die berging van die piekels sal verseker dat geen skadelike bakterieë by die mengsel ingebring word nie, wat dit red van voortydige bederf.
Boonop is styfpassende deksels ook belangrik sodat geen suurstof die fles binnedring nie. Aangesien fermentasie 'n anaërobiese verskynsel is, sal beperkte (of geen) suurstoftoevoer help om die beitsproses te bespoedig.
Hier is 'n kort oorsig van die sterilisasieproses:
- Was die flesse met warm of warm seepwater en spoel dit behoorlik uit.
- Sodra dit behoorlik skoongemaak is, gooi 'n mengsel van asyn en water daarin en laat hulle oornag sit.
- Alternatiewelik kan jy 'n pasta van koeksoda en water maak en dit met behulp van 'n spons binne die flesse aanwend.
- Laaste maar nie die minste nie, laat hulle droog word met die deksels af, en plaas dan die flesse op 'n droë plek.
- Nou is hulle gereed om piekels te stoor!
Gebruik die regte asyn (indien enige)
Wel, dit lyk dalk te boekagtig, maar hey, soos ek gesê het, die klein dingetjies maak 'n verskil. Dit gesê, as jy asyn in plaas van water gebruik, maak seker dit het 'n pH van 5%.
Wat betref watter asyn om te gebruik, dit is heeltemal aan jou.
Ek gebruik graag gedistilleerde asyn, want dit het 'n baie eenvoudige geur en voeg 'n heerlike aroma by die piekels. Boonop verkleur dit ook nie die piekels nie.
As jy 'n bietjie van die boeke af wil gaan en met jou resep wil eksperimenteer, kan jy appelasyn probeer. Al hou ek persoonlik nie baie daarvan nie, hou sommige mense van die sweempie appel in hul piekels. As jy een van hulle is, kry jy 'n unieke soort appel-mango-gegeurde piekel.
Bly weg van gejodeerde sout
Wil jy jou piekels vir 'n lang tyd vars laat lyk? 'n Goeie manier om dit te verseker, is om weg te bly van gejodeerde sout.
Daar is 2 redes daarvoor.
Eerstens bevlek dit die pekelwater met 'n sekere troebelheid wat die piekels se voorkoms verwoes. Tweedens gee dit die piekels ook 'n snaakse, onnatuurlike kleur wat hulle soort van bederf laat lyk.
Alhoewel die smaak dieselfde sal bly, sal jy nie die mooiste burong-mangga met gejodeerde sout hê nie.
Voeg iets ekstra by
Die oorspronklike resep van burong mangga bevat geen ekstra speserye of kruie nie. Tog beteken dit nie dat jy nie sommige moet gebruik nie!
Deur natuurlike geurversterkers soos knoffelhuisies, gemmer, lourierblare, peperkorrels, ens. by te voeg, sal jou burong mangga die broodnodige pittige skop gee om die reeds wonderlike resep na die volgende vlak te neem!
Dompel die mango's heeltemal onder
Laastens, maar nie die minste nie, maak seker dat die mango's in sulke skywe gesny word dat dit heeltemal in die pekelwater ondergedompel is. Die mangoskywe en hoeveelheid pekelwater moet volgens die grootte van die fles wees.
Wat is burong mangga?
Burong mangga, ook bekend as gepekelde mango, is 'n Filippynse bykosresep wat gemaak word deur onryp mango's vir 'n sekere tyd in pekeloplossing te onderdompel.
Die pekel wat in burong mangga gebruik word, word gemaak met water, sout en suiker. Die meeste moderne weergawes van die resep gebruik egter asyn in plaas van water om ekstra geur aan die gereg te gee.
Alhoewel die resep met mango's van elke variëteit werk solank hulle onryp is, is die kultivars wat tradisioneel in die tradisionele resep gebruik word, Carabao en Pico.
Oorsprong van die gereg
Onder die ontelbare variëteite mango-piekels kom burong-mangga spesifiek van die Filippyne af. Oor wanneer en hoe? Dit is nie heeltemal duidelik nie, aangesien daar minimale aangetekende inligting oor die gereg beskikbaar is.
Kom ons noem dit net 'n “Filipynse aanslag” op die eeue-oue voedselpreserveringstegniek wat heerlik uitgedraai het. ;)
Hoe om burong mangga voor te sit en te eet
Burong mangga word op baie verskillende maniere geëet. Jy kan dit as 'n versnapering eet, dit as 'n voorgereg bedien, of dit as 'n spesery saam met jou gunsteling vleisgeregte eet.
Boonop kan jy dit ook saam met rysgeregte bedien om hul geure te verbeter. Die sout-soet geur van die piekels meng met alles!
Soortgelyke geregte as burong mangga
Daar is baie min vrugte en groente in die wêreld wat nie gepekel kan word nie, en die lys kan aanhou vir so lank as wat ek en jy wil. Maar dan weer, ek wil jou nie laat slaap nie.
Kom ons kyk net na 'n paar van die beste op dieselfde manier voorbereide heerlike geregte.
Papaja atchara
Papaya atchara, of bloot atchara, is 'n Filippynse piekelvariëteit. Dit bevat gerasperde onryp papajas en 'n paar groente wat in 'n pekelwater gemaak is met asyn, suiker en sout.
Soos burong mangga, word papaja atchara ook bedien as 'n bykos, peuselhappie en voorgereg. Dit is een van die mees algemene variëteite piekels wat in die Filippyne geëet word.
Mango-piekel
Afgesien van burong-manga, is daar ander maniere om mango-piekels in Suidoos-Asië of Asië voor te berei. Sommige ander algemene mango-piekels wat jy kan probeer, sluit in Indiese kadumanga achaar, Pakistanse mango-piekels en ander Suidoos-Asiatiese variëteite.
Een ding wat jy van hulle moet weet? Hulle is almal olierig en pittig!
Asinan buah
Asinan buah is 'n vrugtepiekel uit Indonesië en is soortgelyk aan burong mangga in voorbereiding, behalwe dat die pekel wat gebruik word uiters pittig is. Alhoewel dit gewoonlik met baie gemengde groente en vrugte voorberei word, kan jy dit eenvoudig met onryp mango's voorberei.
Dit word op dieselfde manier as enige ander piekel bedien.
Vrae & Antwoorde
Waar bêre jy burong mangga?
Alhoewel 'n onoopgemaakte bottel piekels tot 2 jaar by kamertemperatuur kan hou, moet jy dit verkoel sodra jy die bottel oopgemaak het.
Ook, volgens die USDA-veiligheidsaanbeveling, moet enige piekels wat vir meer as 2 uur uitgelaat word, weggegooi word.
Wat is die gewone smaak van burong mangga?
'n Goedgemaakte burong-mangga met die mees basiese bestanddele het 'n smaak wat 'n mengsel van soet, suur en sout is. Dié wat met 'n paar ekstra bestanddele voorberei is, kan egter ook 'n effense pittige smaak hê.
Hoe bewaar jy burong mangga vir lank?
Hou die mangoskywe en pekelwater in 'n goed gesteriliseerde, lugdigte houer, weg van sonlig, en op 'n koel en droë plek, bv. 'n yskas. Ja, dit lyk vervelig, maar dit werk!
Pekel 'n paar mango's vir 'n koel bederf
Pickles is 'n baie wyd geëet spesery met byna elke gereg. En omdat dit 'n baie basiese voorbereidingsmetode het en kos bewaar, het kombuise van elke streek regoor die wêreld daarmee geëksperimenteer met verskillende groente en vrugte.
In die Filippyne is die beste ding wat uit piekel gekom het die baie basiese dog heerlike burong-mangga, 'n vinnige mango-piekel wat die beste uit elke gereg bring waarmee dit aan die kant is. Die soet-souterige en sout pit van geure gekombineer met die kenmerkende mango-geur is moeilik om nie lief te hê nie.
In hierdie artikel het ek 'n eenvoudige burong-mangga-resep gedeel wat jy tuis kan probeer. Boonop kan jy dit ook volgens jou smaak verander met ekstra geure as jy wil, soos om asyn in plaas van water by te voeg, 'n klomp speserye by te voeg, ens.
Ek hoop dat hierdie artikel nuttig en insiggewend was. Sien jou met nog 'n heerlike reseptegids!
As jy meer wil leer oor burong mangga, kyk dan hierdie artikel.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.