Hoe kry Japannese 'n heerlike sous?
Bouillon, in die Franse kombuis, is eenvoudig 'n sous. Hierdie naam kom van die werkwoord bouillir, wat beteken kook. Dit word gewoonlik gemaak deur mirepoix en aromatiese kruie te laat prut met bees-, kalfs- of pluimveebene en/of garnale of groente in kookwater.
Dit moet nie verwar word met bouillonsop, 'n Haïtiaanse sop of aftreksel wat op 'n (ietwat) soortgelyke manier gemaak word nie, maar in die Franse kombuis 'n heel ander doel dien. 
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisHoe gebruik Japannese souse?
As daar is een ding wat groot is in Japannese kookkuns, dit is sous.
Japannese eet is gebaseer op die beginsels van 'n gebalanseerde dieet, bekend as ichiju issai (een sop en een kant) of ichiju sansai (een sop en drie kante).
So, of u nou een of drie kante eet, een ding is seker ... u sal eet: sop.
En as daar een bestanddeel vir alle sop is, is dit sous.
In hierdie artikel word gekyk na die verskillende souse in die Japannese dieet en hoe dit gebruik word.
Dit gaan alles oor die Dashi
As u 'n Japannese sop met 'n dun konsekwentheid wil eet, eet u waarskynlik dashi.
Dashi word gewoonlik gemaak deur water met kombu (gedroogde kelp) en katsuobushi (gedroogde bonito-vlokkies) te meng. Dit voorsien daardie unieke, hartige, umami-smaak wat Japannese geregte onderskei.Japannese sop
Daar is verskeie Japannese sop wat met dashi gemaak word. Dit sluit die volgende in.
- Shirumono sop: Hierdie sop het 'n dashi-basis en bevat bestanddele soos shiitake sampioene en gedroogde baba-ansjovis (iriko).
- Ramen: Hierdie baie gewilde sop word gemaak met 'n dashi -basis. Sojasous, sojaboonpasta en sout word bygevoeg. Daar is gewoonlik 'n soort vleissmaak en eiernoedels in die gereg.
- Miso sop: Miso -sop word gemaak deur dashi en misopasta te meng. Bestanddele soos tofu, groen uie en seewier kan ook bygevoeg word.
Alhoewel hierdie dun soppe baie dashi bevat, kan dit ook by romerige sop gevoeg word om geur te gee.
Soppe soos Sicchu (roombredie), mieliepot en kabochasop het 'n romerige tekstuur as gevolg van die room en melk wat gebruik word om die sous te maak. Dashi word egter bygevoeg om die outentieke smaak te gee.
As u 'n Japannese resep sonder dashi probeer maak, sal dit nie so outentiek smaak nie.
Dashi in ander geregte
En hoewel dashi gereeld in sop gebruik word, kan dit ook in ander maaltye gebruik word.Dit word gebruik om vleis- en noedelgeregte te smaak, soos bees -udon ('n beesvleis- en noedelgereg), shabu -shabu ('n warm pot met vleis en groente), en dit kan ook gebruik word om tofu te geur. 
Dus, in wese, as u op soek is na 'n Japannese gereg wat dashi bevat ... wel, laat ons net sê dat u miskien meer moeite sal vind om 'n Japannese gereg te vind wat nie dashi bevat nie.
Dit is 'n stapelvoedsel van die Japannese kookkuns wat bekend is dat dit hul unieke smaak gee aan maaltye. Wat is jou gunsteling dashi -gereg?
Lees ook: so maak jy dashi of plaas dit in jou gereg
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.