20 Resepte Met Shiso: Haal die meeste uit die kruie

Author: Caroline Grinsted, voormalige hoofsjef van Muse Berlin bekend vir internasionale trooskos Geredigeer deur: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner cookbook Opgedateer Februarie 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) is die gewildste kulinêre kruie wat in Japannese kookkuns gebruik word en word beskou as een van sy sewe hoofgeurmiddels. Sy geur is helder en vars, met skerp aromatiese note.

Daar is 'n magdom resepte wat shiso gebruik om geur of kleur te gee, insluitend nageregte; aftreksels in stroop, olie, asyn of tee; wraps; slaaisouse en geurmiddels; of gebraaide tempura.

Groen shiso word dikwels vergelyk met kruisement en basiliekruid, terwyl rooi of pers shiso sterker en effens bitter is.

Hieronder vind jy die top 20 resepte met shiso.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

1. Shiso gelee

Shiso gelee, ook bekend as shiso-gel of shiso-jellie, is 'n nagereg gemaak van stroop wat met rooi shiso-blare toegedien is en met gelatien geset is.

Rooi shiso-jellie het 'n unieke smaak wat beskryf kan word as effens minterig, aards en sitrusagtig met 'n effens saamtrekkende en bitter afwerking. Dit het 'n lewendige rooi kleur.

2. Shiso-sorbet

Shiso-sorbet, of shiso granita is 'n nagereg of verhemelte-reiniger gemaak van 'n bevrore, gekarnde stroop wat met rooi of groen shiso-blare toegedien is.

Shiso-sorbet is uiters verfrissend, met 'n saamtrekkende, skoon, kruidagtige en sitrusagtige shiso-geur.

3. Shiso roomys

Shiso-roomys word gemaak van versoete room, wat gevries word en dan gekarring word met gemengde of gekapte rooi of groen shiso.

Soos shisosorbet, het dit 'n baie verfrissende en kruidagtige geur, maar met 'n romerder tekstuur van die byvoeging van suiwel.

4. Tempura shiso

Tempura is 'n vloeibare beslag waarin groente of seekos gedoop en diep gebraai word. Dit is algemeen om heel groen shiso-blare in 'n tempura-bord in te sluit.

Die tempura-laag is lig en krakerig. Die geur van die shiso skyn deur, en word effens versterk deur die hitte.

5. Shiso- en sojasoussous

Shiso-sous is 'n slaaisous wat shiso en sojasous bevat. Die groen, fyngekapte shiso-blare word met olie, asyn en sojasous gemeng om 'n veelsydige slaaisous te skep.

Die smaak is pittig en vet, met die skerp peperigheid van die shiso-blare wat met die rysasyn kombineer om 'n sterk geur te lewer.

6. Yukari furikake geurmiddels

Yukari is 'n geurmiddel wat gemaak word met rooi shiso en soutvlokkies. Furikake beteken geurmiddels vir rys; yukari shiso is 'n soort furiyaki. Dit word gemaak deur bloot rooi shiso-blare te droog, dit in 'n poeier te verwerk en met sout te meng.

Wanneer dit oor rys gestrooi word, voeg yukari 'n sout, effens sitroengeur en 'n helder persrooi kleur by.

7. Shiso-tee

Shiso-tee kan gemaak word deur eenvoudig kookwater oor rooi of groen shiso-blare te gooi, en te laat trek en die water met hul kleur en geur te vul.

Shiso-tee is 'n verfrissende shiso-drankie met kruidagtige en effens sitroengenot. Dit kan met heuning versoet word, met suurlemoensap geslyp en warm of koud bedien word.

8. Shiso pesto

Shiso pesto is 'n pasta gemaak van die vermenging van groen shiso blare met pecorino, olyfolie en lemmetjiesap.

Dit het die helder, vars geur van rou shiso, ryker gemaak met die byvoeging van olie en pecorino-kaas.

9. Uni pasta met shiso pesto

Uni-pasta met shiso-pesto is 'n Japannese-Italiaanse samesmeltingsgereg, gemaak deur gekookte pasta met shiso-pasta te kombineer en bolaag met uni-"tonge" wat dele van 'n see-egel is.

Uni het 'n ryk, botteragtige umami-geur, wat baie goed kombineer met die verfrissende groen smaak van die shiso pesto.

10. Shiso maki

Maki beteken 'n wrap of 'n rol: shiso maki beteken net iets wat in 'n groen shiso-blaar toegedraai of gerol is, gewoonlik voordat dit gebraai is. Daar is verskillende soorte vulsel, insluitend dié met miso, gemmer, eiervrug, sesam en grondboontjies.

Die geur sal afhang van die vulsel en is gewoonlik sout-soet, maar die shiso blaar gee 'n geurige kruie aroma.

11. Shiso-olie

Shiso-olie word gemaak deur geblansjeerde groen shiso-blare met gemaalde gemmer, suiker en olie te meng.

Dit het 'n pittige, vars, groen smaak en kan as 'n dip vir tempura gebruik word of in 'n marinade vir beesvleis ingesluit word.

12. Shiso-asyn

Shiso-asyn kan in die winkels gekoop word, maar dit kan ook tuisgemaak word deur asyn met rooi of pers shiso-blare in te meng.

Die geur van die asyn word kruie en effens saamtrekkend, en die rooi shiso gee dit ook 'n diep pienk kleur.

13. Shiso miso

Shiso miso, of shiso-pasta, word baie eenvoudig gemaak deur gekapte groen shiso-blare met wit miso te meng.

Dit word tipies gebruik om geregte af te rond, en gee die diep umami-geur van miso saam met die geurige sitroen- en kruie-note van shiso.

14. Miso sop met shiso

Miso-sop met shiso word gemaak deur shiso miso te gebruik om die sop te maak, in plaas van gewone miso.

Dit het al die ryk en verwarmende geur van miso-sop en die shiso voeg 'n ekstra helder, vars smaak daarby.

15. Shiso botter

Shiso-botter word gemaak met rooi of pers shiso-blare, wat saam met soesji-gemmer fyngekap en met botter en soms tamari gemeng word.

Dit het 'n pittige, ryk en aromatiese geur wat oor geroosterde mielies of beesvleis gesmelt kan word.

16. Shiso-varkvleis

Shiso-varkvleis is 'n gereg van gesnyde varkvleis wat met gekapte shiso-blare, sojasous, sesamolie en mirin geroerbraai word.

Dit het 'n sterk, vars, peperige geur, met 'n sous wat goed met rys pas.

17. Shiso onigiri

Onigiri is Japannese rysballetjies, gevul met 'n geurmiddel en toegedraai of gerol. Groen shiso-blare kan gebruik word om onigiri toe te draai, om geur te gee en om te keer dat die rysbal te taai word.

Shiso-blare gee onigiri 'n ligter, varser geur en voeg 'n kruidagtige noot by.

18. Ume shiso hoender

Ume shiso-hoender word gemaak deur hoenderstukke in olie te braai, saam met gesnyde groen shiso-blare, umeboshi, wasabi, ponzu en sesam.

Dit het 'n hartige en sitrusgeur, danksy die ponzu-, umeboshi- en shiso-blare, en 'n skerp noot van die wasabi.

19. Shiso limonade

Shiso-limonade of shiso-soda is 'n verfrissende drankie wat gemaak word deur rooi shiso-stroop met sodawater of limonade te meng.

Hierdie shiso-drankie is gaskoeldrank, met 'n helder pienk kleur en soet, vars geur.

20. Gemarineerde shiso-blare

Gemarineerde shiso-blare is heel, groen shiso-blare wat vir 'n paar minute gemarineer word in 'n mengsel van sojasous en ander geure, soos knoffel en sesam.

Hulle behou die vars, groen geur van shiso, maar het ook 'n ryk umami-smaak van die sojasous, en geur van ander geure.

Is resepte vir groen shiso anders as rooi of pers?

Ja, groen shiso en rooi shiso word duidelik in resepte gebruik as gevolg van hul verskillende geurprofiele.

Groen shiso word gewoonlik rou of baie lig gekook gebruik om sy helder vars geur te maksimeer. Rooi shiso word meer dikwels gebruik in gekookte of verhitte aftreksels en shiso tinktuur.

Hoe eet jy shiso?

Shiso kan op verskeie maniere rou of gaar geëet word.

Die blare van groen shiso kan rou geëet word as 'n slaai of garnering, gebruik word om soesji toe te draai, geroerbraai, in tempura geëet of in sop geroer word.

Ander maniere van kook met shiso sluit infusie van asyn of stroop met rooi shiso-blare in.

Waarmee pas shiso?

Shiso pas goed met baie geure. Dit kan gebruik word om vleis, seekos of groente te geur, asook om alleen in tempura of in 'n nagereg te geniet. Dit word ook gebruik as 'n geurmiddel vir koolhidraatstapels, soos pasta en rys, en om ekstra geur aan roerbraaigeregte te gee.

Watter geure pas goed by shiso?

Geure wat goed met shiso pas, sluit in sitrusvrugte, veral lemmetjies. Shiso het 'n helder, vars, plantaardige geur met sitroennote, en lemmetjie kan bydra tot die skerpheid van daardie smaak. Lemmetjiesap sal die suurheid van shiso verskerp en lemmetjieskil bring die geur van shiso na vore.

Hoe gebruik jy shiso-pasta?

Shiso-pasta kan óf na 'n shiso miso-mengsel óf na 'n shiso-ume-mengsel verwys. 

Shiso miso word gebruik om geregte af te rond met 'n hartige, vars geur, soos miso sop, of bloot gebruik as 'n rys bolaag. Shiso-ume is 'n mengsel van gepekelde pruime en rooi shiso. Dit kan gebruik word om pasta, rys of proteïengeregte soos roergebraaide hoender te geur.

Op watter maniere kan jy shiso-stroopsap gebruik?

Shiso-stroopsap kan gebruik word om 'n helderrooi kleur en/of shiso-geur by soet kos en drankies te voeg. Dit word dikwels gebruik om shiso-drankies te maak, soos shiso-limonade of shiso-soda, of vir shiso-nageregte, soos shiso-jellie en shiso-sorbet.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Caroline het eers die deure na haar eie woonstel in Berlyn vir gaste oopgemaak, wat gou uitverkoop was. Sy het toe die hoofsjef van Muse Berlin, Prenzlauer Berg, vir agt jaar geword, bekend vir “internasionale gemakskos”.