Shungiku: Hoe om dit te eet en daarmee te kook

Author: Yukino Tsuchihashi, Japannese skrywer en resepontwikkelaar het aan die Asian Culinary School in Singapoer gestudeer Geredigeer deur: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner cookbook Opgedateer Maart 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysant emum） is 'n groente wat algemeen in Japan gebruik word. Dit groei blomme in die lente en die blaarvorm lyk soos 'n krisant, so word dit genoem vermy (lente) giku (chrysant).

Jy kan elke deel van die plant eet, behalwe die harde stingels aan die onderkant. Dit word gesien as 'n kruie en 'n groen as gevolg van die blaarryke boonste deel. Dit smaak 'n bietjie bitter met 'n kruiesmaak.

Gewilde Japannese resepte soos sukiyaki of tempura gebruik dit dikwels en jy kook dit, roerbraai dit of blansjeer dit om dit eetbaar te maak.

Dit is gewild in Japan en dit is redelik maklik om te groei.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Watter deel van die shungiku-plant is eetbaar?

Elke deel is eetbaar behalwe vir die harde stingels aan die onderkant. Die blom is ook eetbaar, maar dit word gewoonlik vir garnering gebruik, aangesien dit 'n selfs meer bitter smaak het as die stingels en blare.

Shungiku het 'n subtiele unieke reuk, maar dit kan rou geëet word soos koljander. Die tekstuur is skerp, en dit is ook wonderlik vir 'n slaai. 

Maar die stamme het meer vesel, en is moeilik om rou te kou. So jy sal dalk die stele wil roerbraai of kook. Dis hoekom mense dit so baie in warm potte gebruik.

Die smaak is ook uniek, so sommige mense hou nie daarvan om dit te eet nie. As jy 'n aanhanger van kruie is, sal dit waarskynlik jou een van jou gunstelinge wees.

Shungiku kan net soos ander blaargroente soos spinasie of komatsuna geëet word. Dit is ook vol voedingstowwe, so dit is 'n goeie toevoeging tot jou daaglikse dieet. Dit word daarom 'n kruie sowel as 'n groen genoem.

Is shungiku 'n kruie of 'n groen?

Shungiku is 'n Japannese kruie en 'n groen. 

’n Japannese kruie is ’n plant wat medisinale effekte het en al lank in Japan gebruik word. Dit sluit shiso-blare, wasabi en gemmer in. En shungiku is een van hulle. Meestal is die aroma en geure nie so sterk soos Westerse kruie nie.

Shungiku is 'n nuttige groente wat beide rou en gaar geëet kan word. Terselfdertyd het dit α-pineen en perillaldehied wat volgens Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) verbeter maaglediging. Dit het ook 'n oorvloed van vitamiene en minerale.

Hoe smaak shungiku?

Shungiku het 'n bitter en unieke, maar sagte kruiesmaak. Dit is soos blaargroentes soos spinasie en chard, maar dit het bitterheid en 'n unieke smaak soos boerenkool.

Die blare het 'n skerp tekstuur soortgelyk aan roketslaai en stingels soos Chinese waterspinasie.

Watter shungiku-alternatief kan jy gebruik om dieselfde geur te kry?

"Kikuna" is die beste alternatief as jy dieselfde geur wil kry. Dit is dieselfde groente as shungiku, maar dit word anders geteel. 

Kikuna het afgeronde blare en spinasie en komatsuna-agtige stingels, maar die smaak is dieselfde.

Die maklikste alternatief vir shungiku is roketblare. Jy sal dieselfde bitterheid en krakerige tekstuur kry en dit sal geskik wees vir die meeste geregte.

Shungiku het baie maniere om te kook, so dit is maklik om dit in gewilde resepte te vervang.

Watter gewilde Japannese resepte gebruik shungiku?

Daar is verskeie gewilde Japannese resepte met shungiku.

Daar is talle maniere om shungiku in resepte te gebruik, maar hieronder vind jy die 5 gewildste maniere om dit te gebruik.

1. Sukiyaki Warmpot (of ander warmpot)
2. tempura
3. Roerbraai gereg
4. Sesamsaad aemono (gegooide gereg)
5. Ohitashi (geblansjeerde gereg) ens...

Met bogenoemde geregte kan jy reg inskakel by die gewilde Japannese koskultuur.

Daar is nie veel voorbereiding om deur te gaan nie, so dit is maklik om shungiku by jou gereg te voeg.

Hoe kook jy shungiku?

Om shungiku te kook, kan jy prut, diepbraai, blansjeer of ander verskillende gaarmaakmetodes gebruik. Die 3 mees algemene maniere om shungiku te kook is hieronder.

1. Voeg by sop/warm pot/bredie: Dit gee 'n bietjie geur aan die sop. Die stingels word sagter, so dit is ook maklik om te eet. Voeg gewoonlik die einde van die kook by. Dompel eers die stamme onder, dan die blare.
2. Diepbraai: Die olie help om die bitterheid te neutraliseer. Dit is 'n manier om die skerp tekstuur van shungiku te geniet.
3. Blansjeer vir aemono/ohitashi: Shungiku is ook lekker om koud te eet, net soos spinasie. Aangesien die stingels hard is, word dit aanbeveel om te blansjeer om die tekstuur te geniet.

Elkeen van die bogenoemde maniere om shungiku te kook, bring 'n ander tekstuur en geurprofiel na die kruie.

Dit is ook baie maklik om rou te stoor sodat jy 'n klomp kan koop en dit gedurende die week op verskillende maniere kan gebruik. Die voedingswaarde hou baie goed in die yskas en die gesondheidsvoordele is groot.

Hoe berg jy shungiku?

Om shungiku te stoor, is daar net 3 stappe wat jy moet volg.

1. Draai die stingels toe met 'n nat papierhanddoek: Maak 2 tot 3 papierhanddoeke eweredig nat en bedek die stingels heeltemal, veral die einde daarvan. Dit help om shungiku te hidreer. Jy hoef nie die blare te bedek nie, want dit kan hulle omgekeerd beskadig.
2. Plaas dit binne-in 'n kleefplastiek: Minder lug, minder skade! Probeer om dit behoorlik te verseël, sodat elke deel van shungiku bedek is.
3. Laat staan ​​dit in 'n yskas: Dit help die stingels om te buig, so dit voorkom skade.

Die bogenoemde stappe help jou om jou shungiku vars in die yskas te hou.

Jy kan dit ook vries in plaas daarvan om dit te verkoel as jy dit gaan prut. Hoe dit ook al sy, dit help om die raklewe langer te hou en om meer voedingstowwe te behou.

Wat is die voedingswaarde van shungiku?

Volgens die Amerikaanse Departement van Landbou en Andra Farm het Shungiku baie voedingswaarde soos hieronder.

Aangesien daar oorvloedige voedingstowwe is, help die eet van shungiku om jou liggaam gesond te hou.

Wat is die gesondheidsvoordele van shungiku?

Shungiku het verskeie gesondheidsvoordele met baie voedingswaarde. Die 4 belangrikste gesondheidsvoordele is die volgende.

1. Verbeter derm omgewing en senuweestelsel: Shungiku het baie vesel wat help om meer water te absorbeer, wat beteken om 'n beter stoelgang te hê. En soos Jucá, D., Silva et al in hul 2011-studie in Planta medica gevind het, verbeter α-pineen maaglediging.
2. Voorkom osteoporose: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) het gevind dat Vitamien K en D verhoog beenmineraaldigtheid, handhaaf 'n balans in die fibrinolise-stollingstelsel en help vroue met osteopenie en osteoporose.
3. Voorkom bloedarmoede: yster en folaat is goeie voedingstowwe vir bloedarmoede. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. het in die American Journal of clinical nutrition (2001) geskryf dat Yster + foliensuur + vitamien A bloedarmoede met 92% verminder het, ystertekort met 90% en vitamien A-tekort met 76%. Yster is die bron wat nodig is om rooibloedselle te skep, en folaat is die bron om die vervaardiging van rooibloedselle te ondersteun.
4. Beskerm ons vel en slymvliese: β-karoteen in shungiku verander na Vitamien A, en volgens Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), speel hierdie Vitamien A 'n deurslaggewende rol in velimmuniteit en die handhawing van die velmikrobioom, wat vatbaarheid vir velinfeksies en inflammasie verminder.

Die beste seisoene vir shungiku is herfs en winter, en dié wat in hierdie seisoene geoes word, het meer voedingstowwe as ander seisoene.

Hoe kweek jy shungiku-mikrogroentjies uit saad?

Om shungiku uit saad te groei, beheer die temperatuur op ongeveer 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) en maak die grond suurheid van ligte suur tot neutraal. 

Daar is net 6 stappe om shungiku-mikrogroentjies suksesvol uit saad te laat groei, soos hieronder gesien.

1. Berei die grond vooraf voor deur vrugbare, voghoudende grond, ens
2. Plant die sade en water vir ongeveer 5 ~ 7 dae
3. Wanneer jy 1 of 2 blare sien groei, maak 'n spasie van 0.8-1.1 duim tussen die blare
4. As jy 4 of 5 blare sien groei, maak 'n spasie van 2-2.4 duim tussen die blare
5. Oes wanneer daar 7 tot 8 blare op elke shungiku is
6. As jy 3 tot 4 blare gaan los, gee 'n bietjie spasie van ongeveer 6-7.9 duim weg

Shungiku is 'n makliker en geriefliker plant om te groei. Maar as jy moeg is om dit te kweek, kan jy dit enige tyd by supermarkte in Japan koop!

Is shungiku 'n gewilde Japannese kruie?

Ja, shungiku is een van die meer gewilde kruie in Japan, veral in Januarie en Februarie, wat die beste seisoen vir shungiku is. 

Volgens e-stat.co.jp was die gestroopte hoeveelheid in 2021 27,200 1 t in Japan. Dit beteken 215 persoon eet ongeveer XNUMX gm in een jaar.

Japannese mense eet dit nie daagliks nie, maar voeg dit gewoonlik by hul warm pot of sukiyaki om saam met familie te eet. Dit is algemeen om dit ook in 'n gewone supermark in Japan te sien.

Maar dit is ook waar dat sommige Japannese daarvan hou en nie daarvan hou om dit te eet nie as gevolg van sy duidelike smaak.

Sommige mense eet ook net met spesifieke gaarmaakmetodes, soos diepbraai of kook. Sommige mense het dit ook begin eet nadat hulle 'n volwassene geword het. Dit is 'n smaak waarvan die meeste kinders nie hou nie, maar jy begin hou van.

En dit is nie net gewild in Japan nie, dit is ook baie gewild in byvoorbeeld China, waar dit tong ho genoem word.

Is shungiku dieselfde as tong ho?

Shungiku is dieselfde as die tong ho-groente (茼蒿), wat ook die Chinese kroonmadeliefie genoem word.

Shungiku word ook algemeen in ander Asiatiese lande geëet, so dit word anders genoem deur Chinese en Asiatiese name. Meestal word dit ook geroerbraai of tot 'n sop gekook om te geniet.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Yukino Tsuchihashi is 'n Japannese skrywer en resepontwikkelaar, wat daarvan hou om verskillende bestanddele en kos uit verskeie lande te verken. Sy het in 'n Asiatiese Kulinêre Skool in Singapoer gestudeer.