Chubu Cuisine: Tipiese kos uit die streek

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer op 31 Oktober 2024

Chubu is 'n bergagtige streek in die sentrale deel van Honshu-eiland, insluitend berg Fuji. Dit strek oor die breedte van die eiland, en sluit kuslyne aan beide die Stille Oseaan en die See van Japan in. Chubu se sentrale ligging beteken dat dit 'n belangrike handelsroete sowel nasionaal as internasionaal geword het.

Die kos in Chubu word sterk beïnvloed deur sy alpiene geografie en kuslyne. Helder water uit die berge voed laeland landboulandskappe, wat vrugbare landerye lewer. Die uitgebreide en gevarieerde kuslyn is die tuiste van baie mariene lekkernye. Daar is 9 prefekture in Chubu (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama en Yamanashi) wat elkeen sy eie spesialiteite en lekkernye het.

Die beste restaurante om in Chubu te besoek is Hijikata, met 3 Michelin-sterre, en Zeniya, met 2 sterre. Vir meer informele restaurante is Kousai in Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya in Nagoya en Gotoku-tei vir inago no tsukudani die beste aanbevole restaurante.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Vir watter kos is Chubu bekend?

Chubu is bekend vir miso- en bokwietgeregte, het 'n sterk fermentasiekultuur en 'n verskeidenheid plaaslike seekosspesialiteite, wat dikwels spesies bevat wat eie is aan die streek, of wat vir die binnelandse streke bewaar is. Inago no tsukudani, 'n gereg van gestoofde sprinkane, en tatami iwashi, 'n versnapering wat uit gedroogde sardientjies bestaan, is 2 veral bekende disse.

Daar is 9 prefekture in Chubu, wat elkeen sy kombuis op spesifieke maniere ontwikkel het.

1. Aichi

Aichi bevat die stad Nagoya, wat 'n prominente kulinêre erfenis het. Nagoya-kochin-hoenders is 'n spesiale ras uit die streek, en beide miso en ogura, rooiboonkonfyt, word in die omgewing geproduseer.

5 streekgeregte sluit in:

• Tebasaki en toriwase: 2 spesiale disse gemaak met die Nagoya kochin hoender.
• Miso Katsudon: Gepaneerde varktjops, bedek met 'n diep umami-gegeurde misosous.
• Miso-dengaku: geroosterde tofu in miso sous
• Miso Nikomi Udon: stewige miso-bouillon met groente, noedels, viskoek en hoender.
• Kishimen: 'n tipe plat udon tipies van die gebied.

2. Fukui

Die tempel van Eihei-ji in Fukui maak 'n bekende soet misosous. Verskeie seekosspesies soos makriel en sneeukrab is ook geliefd in hierdie streek, en bokwiet word op groot skaal verbou.

5 lekkernye van die streek is:

• Seige: warmpot met sneeukrapwyfie, miso en radyse.
• Eihei-ji goma tofu: 'n tipe tofu gemaak van pylwortelstysel en sesam, met die bekende misosous.
• Echizen oroshi soba: dashi-aftreksel met bokwiet-soba-noedels en radyse.
• Echizen kanimeshi: rys met krapvleis en ingewande.
• Saba bozushi: soesji met plaaslike makriel en gefermenteerde groente.

3. Gifu

Die streek Gifu is bekend as een van die top miso-produsente, en miso is prominent in sy geregte. Bergvrugte en -groente, soos kastaiings, speel ook 'n rol, asook die plaaslike magnoliaboom.

5 spesialiteitsgeregte van Gifu-prefektuur is:

• Hida-beesvleis: een van die beste handelsmerke in Japan, hoogs gemarmer met vet.
• Hoba miso: berggroente met misopasta, bedien op 'n magnolia blaar.
• Tsukemono misoni: gepekelde kool geprut in miso met gedroogde sardientjies.
• Keichan hoender: miso-gemarineerde hoender geroerbraai met kool.
• Kurikinton: versuikerde bergkastaiings, tradisioneel geëet op Nuwejaar.

4. Ishikawa

Ishikawa het 'n sterk fermentasiekultuur, insluitend die streek se bekende vissous, ishiru. Dit is ook bekend vir plaaslike seekos, warmpotte en wintergeregte.

5 van die bekendste geregte in die streek is:

• Kaburazushi: gefermenteerde geelstertvis met raap.
• Ishiru nabe: warmpot gemaak met die streek se bekende ishiru gefermenteerde vissous.
• Kanazawa-kerrie: dik soet kerriesous met varkkoelette en kool.
• Jibuni nabe: eend warmpot met groente in 'n bonito of soja sous.
• Fugu nukazuke: kuifvis eierstokke gesout en gepekel vir 3 jaar om die gif te verwyder.

5. Nagano

Die land-omringde prefektuur van Nagano staan ​​in Japan bekend as die koning van bokwiet, wat vir kluitjies, soba en ander streek- en voorvadergeregte gebruik word.

5 geregte wat jy dalk in Nagano bedien kan word, is:

• Inago no tsukudani: sprinkane gestoof in versoete sojasous.
• Shinshu soba: na bewering die beste soba-noedels in Japan.
• Gohei mochi: ryskoekstokkies met misosous.
• Oyaki: 'n antieke bokwietbolletjie, om 'n vulsel van berggroente toegedraai.
• Soba gaki: bokwietdeeg, bedien gerooster, gebraai of gedoop in sop of souse.

6. Niigata

Met salm uit die Miomote-rivier en ayu-soetvis, het Niigata 'n reeks heerlike varswatervisse. Dit kweek ook 'n spesiale ryssoort: koshihikaro.

5 plaaslike lekkernye is:

• Salm yakizuke: geroosterde salm gemarineer in sojasous
• Hegi soba: ultra-gladde noedels gemaak met seewier.
• Sasadango: mochi taai rys met byvoet en soet rooiboontjiepasta.
• Ayu no ishiyaki: 'n visserman se gereg, gemaak van die ayu soetvis, gekook op rivierklippe.
• Noppeishiru: 'n soja-gebaseerde sop verdik met yams, wat groente bevat wat in sesamolie gekook is.

7. Shizuoka

Shizuoka is die land se topprodusent van groen tee en wasabi, en het 'n reeks unieke seekos uit die Yui-hawe.

5 streekgeregte uit die omgewing is:

• Tatami iwashi: gedroogde baba sardientjies, in 'n kraker gedruk. Gebruik as 'n sopgarnering, of geëet as 'n izakaya-happie.
• Sakura ebi: 'n unieke garnale van Yui-hawe, besonder soet en sag, gewoonlik rou geëet.
• Wasabi zuke: wasabi-wortel gepekel in sake-moer, bedien as 'n peuselhappie of 'n bygereg.
• Shizuoka oden: 'n sterk gegeurde oden-gereg, met die sous gemaak van soja- en beesvleisaftreksel, en al die bestanddele gesny.
• Shizuoka-groentee: 'n groot verskeidenheid verskillende soorte en geure.

8. Toyama

Toyama het 'n magdom spesiale seekos van Toyama-baai. Dit is ook 'n groot rysproduserende streek, en die nommer een kweker van mioga.

5 lekkernye van die streek is:

• Masazushi: soesji met gesoute forel, met rys in 'n sirkel gedruk en soos 'n tert in skywe gesny.
• Swart ramen: noedels in 'n kenmerkende donker sous, bedien met baie peper.
• Myoga zushi: soesji met Japannese myoga gemmer.
• Shiro-ebi: 'n spesie garnale uniek aan Toyamabaai. Word gewoonlik gebraai of as sashimi geëet.
• Hotaru-ika: "vuurvliegie-inkvis", 'n bioluminescerende spesie wat met asyn of mosterd gekook word.

9. Yamanashi

Yamanashi is 'n swaar beboste prefektuur wat deur die land omring word. Hierdie kenmerke beïnvloed die kombuis, met gars, koring, wild en gepreserveerde seekos wat almal 'n belangrike rol speel.

5 spesifieke geregte van die area sluit in:

• Hoto: 'n kluitjie-tekstuur noodle-tipe gereg, met kabocha pampoen, bedien in 'n miso-bouillon.
• Inobuta nabe: warmpot met inobuta (bosvarkkruis) varkvleis en enoki-sampioene.
• Yoshida udon: 'n gars-udon-noedel met stewige tekstuur, dikwels bedien met perdevleis.
• Awabi no nigai: gepreserveerde perlemoen, tradisioneel bedien tydens vieringe.
• Kofu torimotsu-ni: gekaramelliseerde hoendergizzards met soja.

Watter restaurante gaan jy wanneer jy in Chubu eet?

Savor Japan kies Unagi-ka Shibafuku-ya in Nagoya as sy topkeuse vir Japannese kookkuns in die stad, en sonder ook Kayabuki-an op die Noto-skiereiland in Ishikawa uit vir spesiale lof.

Die Japan Times stel Kousai in Toyama voor as 'n topkeuse vir Toyamabaai-seekos, en beveel aan om op 'n naghengeltoer te gaan om die beroemde bioluminescerende inkvis van die area te sien en te eet.

Die spesialis Nagano webwerf Unique Nagano beveel Gotoku-tei aan as die beste plek om inago no tsukudani te eet.

Zeniya-restaurant in Ishikawa is 'n Japannese kaiseki-restaurant wat deur verskeie restaurantgidse aanbeveel word, insluitend Relais & Chateaux, wat twee Michelin-sterre in die 2021-gids gewen het. Hijikata, in Aichi is 'n houer van 3 Michelin-sterre uit die 2019-gids.

Hoe verskil Chubu van ander plaaslike Japannese kos?

Chubu verskil van ander plaaslike Japannese kos omdat dit beide kuslyne en uitgebreide alpiene streke het. Die berge wat deur die land omring word, verskaf wild, varswatervis en gevoedeerde bestanddele, en die kuslyne het 'n reeks unieke seekos en bewaringsmetodes.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.