Kyushu-kos: groot prefekture en hul geregte

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer op 31 Oktober 2024

Kyushu is in die mees suidelike deel van Japan en het 'n ryk geskiedenis as 'n vegterkultuur gedurende die Edo-tydperk, wat gelei het tot 'n voorkeur vir sterk gegeurde kos. Baie disse is ook ontwikkel as 'n praktiese en innoverende reaksie op voedseltekorte in historiese tye en daar is ook 'n sterk internasionale invloed.

Die streek bevat 'n uitgebreide kuslyn en gevolglik is die streek die tuiste van 'n verskeidenheid ongewone seekosgeregte. Chinese, Suidoos-Asiatiese, Amerikaanse en Europese kookkuns het ook 'n effek op streeklekkernye gehad, met elk van die 8 prefekture (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa en Saga) wat verskillende spesialiteitsgeregte het.

Die toprestaurante om in Kyushi te besoek is Nagahara vir ramen, Kusasenri Coffee Shop vir ikanari dango-bolletjies, Hikari vir 'n sasebo-burger, en enige van die vele uitstekende Karaage-restaurante en straatstalletjies in Fukuoka.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Vir watter kos is Kyushu bekend?

Kyushu is bekend vir verskeie disse, insluitend karaage-hoender, ikinari dango en die sasebo-burger van Nagasaki. Die mees geliefde verskeidenheid ramen-noedels, hakara ramen, is in Fukuoka in Kyushu ontwikkel.

Daar is 8 prefekture in Kyushi, wat elkeen bekend en bekend is vir verskillende soorte kosspesialiteite.

1. Kagoshima

Kagoshima is 'n prefektuur hoofsaaklik in die suidelike deel van Kyushu-eiland en insluitend die Ryukyu-eilande. Dit was die tuiste van die Satsuma-domein, 'n ryk vegterkultuur gedurende die Edo-tydperk, wat vermoedelik die streek se voorkeur vir sterk gegeurde kos verklaar. Dit het ook 'n reeks spesiale seekos wat vanaf sy uitgebreide kuslyn gehengel word.

5 streekgeregte is soos volg:

• Kurobuta: “swart vark” – van Berkshire-varke met swart vel. Bedien in dun skywe in 'n shabu-shabu, of gekook in sop.
• Kame no te: eendjies in die vorm van 'n skilpadvoet, dikwels bedien met miso-sop
• Satsumaage (of tsukeage): 'n tipe gebraaide viskoek met 'n ryk geskiedenis van die Satsuma-domein.
• Kibinago: silwer haring, gewoonlik bedien as sashimi, soms gerooster of gebraai.
• Tobiuo: 'n soort vlieënde vis, bedien met sout of as sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto is 'n streek wat voedseltekorte ervaar het tydens feodale tye, wat aanleiding gegee het tot 'n reeks innoverende en ongewone disse, insluitend lotuswortel- en perdevleis.

5 geregte tipies van die streek is:

• Ikinari dango: soetkoekbolletjies gevul met patat en rooiboontjiepasta.
• Ayu no sugatazushi: soesji met rys wat in die ayu-varswatervis toegedraai is.
• Basashi: rou perdevleis, bedien as sashimi, met knoffel of gemmer.
• Hitomoji no guruguru: groen uie met miso-asyn, 'n armoedegereg uit die 17de eeu, nou verhef tot 'n lekkerny.
• Karashi renkon: diepgebraaide pittige lotuswortel met mosterd en miso.

3. Nagasaki

Nagasaki is 'n streek met uitgebreide internasionale invloed, wat 'n duidelike uitwerking op sy kos gehad het. Chinese, Europese en Amerikaanse kos het almal 'n sterk invloed op die inheemse Japannese koskultuur gehad.

5 bekende Nagasakian-kosse wat jy kan vind is.

• Sasebo burger nagasaki: 'n Amerikaans-geïnspireerde jumbo-burger.
• Touba: Chinees-geïnspireerde romerige gestoofde varkpens, soet in geur
• Champon-noedels: 'n studentegereg met varkvleis, seekos, noedels en groente in sous.
• Hatoshi: gebraaide brood met garnalepasta, 'n gereg wat uit China bekendgestel is.
• Gaan na udon: met die hand getrekte noedels wat plaaslik bekend staan ​​as die "hotpot from hell", as gevolg van 'n unieke smaak wat net sondaars sal geniet.

4. Fukuoka

Fukuoka is een van die streke van Japan wat van die land se gewildste disse ontwikkel het, met 'n lewendige straatkoskultuur.

• Hakata ramen: die klassieke ramen-gereg wat wêreldwyd bekend en geliefd is.
• Mentaiko: gemarineerde viskuit van pollack en kabeljou. Alleen geëet, of binne onigiri-rysballetjies.
• Takana meshi: 'n rysgereg met sesamolie en ingelegde mosterdblare.
• Motsunabe: 'n warm winterbredie van bees- en varkafval, noedels en kool in 'n miso- of sojabouillon.
• Itoshima-seekos: vars oesters, garnale en seeslakke van die Itoshima-skiereiland.

5. Miyazaki

Miyazaki is een van die prefekture met die warmste klimaat in Japan. Dit beteken daar is baie koel somergeregte op die spyskaart, asook premium vleis van die vee wat in die matige klimaat floreer.

5 tipiese borde Miyazaki is.

• Miyazaki-beesvleis: beesvleis met 'n helderrooi kleur, sagte tekstuur en intense geur, wat na bewering in die mond smelt.
• Hoender nanban: diepgemaalde, diepgebraaide hoender met asyn.
• Hyuuga kabocha: 'n spesiale tipe pampoen wat die verlengde dagligure nodig het om te floreer.
• Hiya jiru: 'n verfrissende koue somersop met visbolletjies en dashi, wat in die 12de eeu in Miyazaki-kloosters ontstaan ​​het.
• Ise ebi-kreef: stekelkreef, vis uniek langs die Nichinan-kus van Miyazaki.

6. Oita

Oita is 'n groot verbruiker van hoender en is veral bekend as die uitvinder van karaagehoender. Dit is ook baie bekend vir sy seekos, met verskeie spesies en voorbereidings eie aan die streek.

5 geregte van die Oita-streek is soos volg:

• Karaage hoender: gepaneerde. diepgebraaide hoender, so gewild dat dit regoor die land en die wêreld versprei het.
• Tori-meshi: hoender met rys en gobou – klitblaar.
• Shiroshita karei: 'n spesiale soort wit botvis wat van onder 'n kasteel in die Oita-streek visgevang word.
• Hyugadon: vars tuna in sesamolie, bedien op rys.
• Uraka: gesoute ayu soetvis, gemeng en bedien met sy gefermenteerde interne organe

7. Okinawa

Okinawa het 'n sterk Chinese en Suidoos-Asiatiese invloed op sy kookkuns. Gevolglik vertoon varkvleis baie swaar.

5 plaaslike spesialiteite is:

• Mimigaa: gekookte of ingelegde varke oor met asyn en soja.
• Goya chapuru: 'n roerbraaigereg wat goya – bitter spanspek insluit.
• Chi irichee: varkpens en groente geprut in varkbloed.
• Okinawa udon: noedels op die halfpad tussen ramen en udon, bedien met vark en viskoek.
• Rafute: 'n antieke koninklike gereg van baie sagte varkribbetjie wat in miso gestoof is

8. Saga

Saga is die tuiste van 'n ryk verskeidenheid seekos uit sy omliggende waters, en het ook 'n paar plaaslike lekkernye wat uit sy warmwaterbronne ontstaan. Dit bied ook 'n premiumgraad Wagyu-beesvleis.

5 van die bestanddele en disse tipies van die streek is:

• Saga-beesvleis: 'n premium-graad wagyu-beesvleis, gebruik vir steak, gestoom of in shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu wat in warm alkaliese bronwater gekook word om 'n syagtige tekstuur te skep.
• Mutsugoro no kabayaki: geroosterde modderskipper, 'n vreemde soort amfibiese vis, met 'n rokerige, vetterige tekstuur.
• Shappa no nitsuke: gekookte mantis-garnale met eenvoudige geurmiddels.
• Yobuko ika: 'n deurskynende inkvis met 'n baie soet geur, rou bedien.

Watter restaurante gaan jy wanneer jy in Kyushu eet?

In Kagoshima beveel die webwerf Japan Travel aan om kurobuta by die restaurant Ichiniisan te probeer en Food in Japan stel Kibinago Sushi Ajisen voor vir kibinago, wanneer dit in seisoen is.

MOS Burger in Nagasaki word deur verbruikers op verskeie platforms die beste aangewys as die beste plek om 'n sasebo-burger te probeer. Die webwerf Food in Japan beveel aan om na Hikari te gaan, wat waarskynlik die oudste burgerrestaurant in die stad is.

Die Kumamoto Food Guide beveel Kusasenri Coffee Shop of Aso Milk Factory aan om ikanari dango-bolletjies te koop.

Japan Travel beveel aan om 'n kakigoya - oesterhut - in die dorpie Shimafunakoshi op die Itoshima-skiereiland in Fukuoka te probeer. Dit beweer ook dat Nagahama die top-gegradeerde ramen-produsent in die streek is, met beide 'n restaurant en 'n yatai (straatkosstalletjie).

Web Japan stel voor om na Oita te gaan vir die jaarlikse Chicken Karaage Grand Prix, waar Oita karaage restaurante gewoonlik onder die wenners is.

Hoekom is buffet so bekend in Kyushu?

Buffete in Japan staan ​​bekend as "viking" en het die afgelope paar jaar baie in gewildheid toegeneem, as gevolg van hul verskeidenheid en waarde vir geld. Die verskeidenheid geregte wat in Kyushi bedien word, insluitend dié met internasionale invloede, maak Kyushu-kombuis veral goed aangepas vir buffet-etes.

Hoe verskil Kyushu van ander plaaslike Japannese kos?

Kyushu-kos verskil van ander plaaslike Japannese kos vanweë sy besonderse seekos en sy unieke versnit van Japannese, Chinese en Westerse geure. Boonop het antieke tye van voedselskaarste in Kyushu gelei tot die gebruik van ongewone bestanddele wat nou bekende lekkernye geword het.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.