Shikoku-kos: groot prefekture en hul geregte

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer op 31 Oktober 2024

Shikoku is die minste bevolkte van Japan se hoofeilande, en lê suid van Honsjoe. Van die 4 hoofeilande is dit Japan se kleinste eiland. Shikoku het uitgebreide koring- en bokwietproduksie, baie vars seekos, en 'n fokus op eenvoud in sy kos.

Die noordelike deel van die eiland produseer rys, koring en gars saam met verskeie vrugte. insluitend die spesiale sudachi en tosa buntan sitrusvrugte. Koringproduksie het gelei tot die ontwikkeling van baie noedelgeregte, insluitend udon. Tuna is ook 'n spesiale lekkerny van die streek en verskyn in baie geregte. Elkeen van die 4 prefekture (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) het sy eie plaaslike spesialiteite.

Die toprestaurante in Shikoku is Myojin Maru vir tuna-tataki in Hirome-mark; Yamagoe Udon vir sanuki udon noedels in Kagawa; Shishikui vir "seerowerkos" in Tokushima; en Daikokuya Dogo in Ehime.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Vir watter kos is Shikoku bekend?

Shikoku is bekend vir koring-gebaseerde kos, veral vir sanuki udon-noedels, en in 'n mindere mate, shodoshima somen-noedels. Die uitgebreide kuslyn na die Binnelandse See en die Stille Oseaan en welige riviere beteken daar is volop seekos in die streek, met skipjack-tuna as die bekendste spesie van die gebied. Shikoku is ook bekend vir 'n verskeidenheid unieke sitrusvrugte.

Daar is 4 prefekture in Kansai, wat elkeen bekend is vir verskillende soorte lekkernye.

1. Kochi

Kochi is veral bekend vir sy oorspringer-tuna, wat in Shikoku se uitgebreide Stille Oseaan-kuslyn gevang is. Maar dit het ook baie ander seekos, sowel as spesialis sitrusvrugte, 'n ongewone ramen-gereg en varswatergarnale uit die Shimanto- of Niyodo-riviere.

5 geregte wat jy in Kochi bedien mag word, is:

• Katsuo no tataki: lig geroosterde tuna bedien skaars, saam met knoffel, gemmer en doopsouse.
• Sawachi ryori: 'n gemengde seekosbord met allerhande mariene lekkernye.
• Tosa-buntan: 'n spesialis-sitrusvrug van die streek, wat dikwels in konfyt en jellie gebruik word.
• Kyuuri tot Kawa-Ebi no Nimono: riviergarnale in sous met groen shiso.
• Nabeyaki ramen: 'n Japannese warmpot met ramennoedels in hoenderbouillon.

2. Tokushima

Tokushima is 'n wilde gebied, met bergreekse en 'n kragtige kuslyn. Bokwiet is makliker om te groei as rys en kom in baie geregte voor. Eenvoudige kooktegnieke word in Tokushima gebruik, en die streek maak ook gebruik van antieke metodes met warm klippe.

5 tipiese geregte van die area is soos volg:

• Sudachi-sitrus: gewoonlik gerasper en by visgeregte gevoeg.
• Sobagome zosui: bokwietpap met plaaslike toppe
• Dekomawashi: 'n tradisionele peuselhappies, van aartappel, tofu en konjac, gesny en oor oop vlamme gerooster.
• Kaizoku ryori: "seerowerkos", 'n vissermansgereg van vars gevang seekos, eenvoudig gebraai en op die strand geëet.
• Ameego no hirarayaki: varswaterforel en berggroente gekook op 'n warm klipoppervlak, omhul in misopasta.

3. Ehime

Ehime is bekend vir sy hoë voedselgehalte en varsheid. Dit het 'n matige klimaat, en grens aan die Binnelandse See, met seekos van topgehalte. Seebrasem (tai) is 'n besonder geliefde spesie.

5 van die bekendste geregte is:

• Imotaki: 'n antieke taro-wortelbredie
• Tai-meshi: seebrasem met rys, óf bedien as 'n hele vis óf as sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: 'n gemengde seekosbord insluitend seebras en tiergarnale, op 'n bed van dennenaalde.
• Jakoten: 'n vispastakoek gemaak van die jako glowbelly fish
• Mikan-mandaryne: 'n streeksitrusvrug, bekend vir perfekte balans tussen soet en tert.

4. Kagawa

Kagawa is die tuiste van Japan se bekendste udonnoedels: sanuki udon. Reg langs die Binnelandse See het Kagawa ook 'n groot verskeidenheid seekos, en 'n paar ongewone hoendergeregte.

5 van die bekendste geregte van die streek is:

• Sanuki udon: die land se gunsteling noedelgereg, óf warm óf koud bedien met toppe.
• Shodoshima somen: een van die gewildste soorte somennoedels, insluitend sesamolie as 'n bestanddeel.
• Iriko: gedroogde baba sardientjies, gewoonlik geëet as 'n peuselhappie, of gebruik om iriko-meshi, gekruide rys te skep.
• Honetsuki-tori: gebakte hoender met bros skil, gegeur met knoffel en speserye.
• Shoyumame: 'n versnapering gemaak van gedroogde, geroosterde breëbone.

Watter restaurante gaan jy wanneer jy in Shikoku eet?

In Kagawa beveel Japan Travel Umi No Hoshi aan as 'n Japannese samesmelting-goete-restaurant en stel voor om jou eie udon te maak, voordat jy dit eet, by die Nakano Udon Skool. Tsunaguijapan lys Yamagoe Udon as sy top-udon-restaurant.

Aanbevole restaurante vir tai-meshi in Ehime is Daikokuya Dogo en Uwakai Sanbancho Ten, albei in die stad Matsuyama.

Kochi het die groot kosmark van Hirome, wat 'n verskeidenheid straatstalletjies en Izakayas bied, waarvan baie die bekende tuna-tataki bedien. Myojin Maru in die mark word veral aanbeveel, asook die restaurant Tosa Takaki Dojo for katsuo no tataki.

Tokushima-“seerowerkos” kan geniet word in baie van die restaurante en izakayas rondom die hawe- en visvangdistrik in Tokushima-stad, insluitend Uo-Roman, Take-no Mai en Shishikui, volgens die reiswebwerf GaijinPot Travel. Fodors beveel Domannaka in Tokushima aan vir 'n groot spyskaart van tradisionele plaaslike kos.

Het udon in Shikoku ontstaan?

Sanuki udon, Japan se mees geliefde soort udon-noedels, het na bewering 1200 jaar gelede in Kagawa in Shikoku ontstaan. Volgens legende is sanuki-noedels toe eers van koring gemaak om werkers te voed wat besig was om 'n reservoir te bou.

Hoe verskil Shikoku van ander plaaslike Japannese kos?

Shikoku verskil van ander plaaslike Japannese kos deurdat dit neig om hewig eenvoudig te wees, soms selfs as “wild” beskryf. Dit verbou meer koring en bokwiet as rys, en noedelgeregte bevat baie.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.