Tohoku-kos: tipiese kos uit die streek

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer op 31 Oktober 2024

Tohoku is in die verre noorde van Honshu-eiland. Dis 'n streek met yskoue winters. Gevolglik is stewige sop en verwarmende bredies prominent in die kombuis van Tohoku, en dit het ook 'n ryk voedselbewaringserfenis, as gevolg van die behoefte om winkels vir die lang, koue winters neer te lê.

Tohoku bevat lang kuslyne wat 'n verskeidenheid vars seekos na die streek bring. Elkeen van die 6 verskillende prefekture (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage en Yamagata) het verskillende plaaslike spesialiteite. Sommige is bekend vir noedelgeregte, sommige vir rys en ander vir appels.

Die toprestaurante om in Tohoku te besoek is Azumaya Restaurant in Iwate vir wanko soba, Shokudo Namae in Fukushima vir kitakata-ramen, en Aji Tasuke in Miyagi, wat die geboorteplek van giutan is.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Vir watter kos is Tohoku bekend?

Tohoku is bekend vir 'n verskeidenheid plaaslike geregte, insluitend wanko soba, mugimeshi en morioka reimen. Ander bekende geregte sluit in Tohoku se verskeidenheid warmpotte, sop en bredies.

Daar is 6 prefekture in Tohoku, wat elkeen bekend en gevier word vir verskillende lekkernye

Akita

Akita het lang, koue winters en dit word weerspieël in sy kos. Daar is baie warmpotgeregte wat ontstaan ​​het uit die behoefte aan warm, warm kos.

5 plaaslike lekkernye van die streek is soos volg:

• Kiritanpo: warm en vertroostende geroosterde rysstokkies, dikwels bedien in 'n warmpot as "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: eiervrug gemarineer in rys en koji
• Shottsuru nabe: 'n warmpot met gefermenteerde sandvis, tofu en preie
• Hatahata zushi: 'n soort soesji wat uitsluitlik van die sandvis gemaak word
• Iburi gakko: gerookte groente op 'n unieke manier gepekel

Aomori

Aomori is meer as enigiets bekend vir sy appels. Fuji, Hokuto, Kinsei en Orin is van die appelvariëteite wat die streek ontwikkel het en daarvoor bekend is. Daarbenewens is daar verskeie geregte wat skulpvis gebruik.

Hierdie 5 geregte is tipies van die streek:

• Kininaru ringo: 'n hele Fuji-appel geweek in stroop en ingesluit in skilferige goue deeg.
• Sekai Ichi: die duurste (en sommige sê die lekkerste) appels ter wêreld word in Aomori gekweek.
• Ichigoni: 'n tradisionele, luukse sop van see-egels en perlemoen.
• Kaiyaki-misu: sint-jakobsschelp, preie en eiers in 'n miso-bouillon, tradisioneel bedien in 'n sint-jakobsschelp.
• Kenoshiru: plattelandse sop met gevoed berggroente en tofu, wat na bewering verbeter elke keer as dit weer verhit word.

Fukushima

Fukushima het 'n ryk erfenis en geskiedenis en 'n uiteenlopende reeks geure wat sy plaaslike tradisies weerspieël.

5 van die plaaslike spesialiteite wat jy dalk bedien kan word, is:

• Kitakata Ramen: krullerige ramen-noedels in sous, vernoem na die stad Kitakata
• Kozuyu: 'n plaaslike sop met gedroogde kammossels en groente
• Nishin no sansho zuke: gefermenteerde haring gelaag met soetrissies
• Enban gyoza: gyoza kluitjies wat saamsmelt wanneer dit gebraai word.
• Donkojiru: sop gemaak van 'n plaaslike visspesie in die streek

Iwate

Iwate is baie bekend vir sy noedels. Hierdie streek het 'n groot verskeidenheid verskillende soorte noedels en noedelgeregte.

Hier is 5 geregte tipies van die streek:

• Wanko soba: nimmereindigende noedels met gemengde speserye! Die bak word aangevul totdat die eetplek vol is.
• Morioka reimen: verkoelde noedels gemaak van aartappelstysel, in pittige sous met eiers, groente en vrugte.
• Azuki batto: kort, taai udonnoedels in 'n sous gemaak van soet rooiboontjiepasta.
• Kamome no tamago: wat beteken "seemeeu se eier" as gevolg van sy voorkoms, hierdie soetgoed-item is versoete witboontjiepasta toegedraai in koek en gedoop in wit sjokolade.
• Kurumi mochi: soet ryskoeke met 'n romerige okkerneutsous tipies van die streek.

Miyagi

Miyagi is die tuiste van uitstekende seekos, insluitend salm en oesters. Dit is ook bekend vir die uitvind van geroosterde beetonggeregte, wat nou gewild is oor die hele land.

Hier is 5 plaaslike geregte:

• Gyutan yaki: geroosterde beetong
• Mugimeshi: wit rys en garspap, dikwels bedien met giutan.
• Harakomeshi: gestoomde rys bedek met die streek se plaaslike salm en salm roe.
• Miyagi Kaki: die spesiale oesters van die streek, groot en soet.
• Zunda mochi: 'n nagereg uit Sendai-stad van gekookte ryskoeke en 'n pasta van edemame-bone.

Yamagata

Yamagata het ook sterk winters en verkies as gevolg daarvan warm, ryk geregte. Dit staan ​​ook bekend as 'n sake-produserende area, en baie disse maak gebruik van neweprodukte van daardie bedryf.

5 plaaslike lekkernye is soos volg:

• Imoni: 'n stewige vleisbredie met beesvleis en groente.
• Sansai nabe: die streek se kenmerkende warmpot, met berggroente, hoender of konyn.
• Kasu jiru: sop met gesoute salm, radyse en sojabone in sake-moer.
• Ita soba: bokwietnoedels, groter gesny as normale sobanoedels.
• Sakata ramen: dun krullerige tuisgemaakte noedels tipies van die stad Sakata in Yamagata.

Watter restaurante gaan jy wanneer jy in Tohoku eet?

Vir wanko soba beveel die aanlynaanbevelingswebwerwe Zendine en Taste Atlas albei Azumaya Restaurant in Iwate aan. Taste Atlas stel ook Chokurian voor vir wanko soba.

Bannai Shokudo in Fukushima is die nommer een restaurant vir Kitakata-ramen, volgens Taste Atlas, en Tsubasa Usai en verskeie ander koskritici beveel Shokudo Namae aan.

In Miyagi beveel die koskritikus Daniel Goh Umami Tasuke aan vir giutan; Taste Atlas stel Kisuke voor vir giutan en mugimeshi, en die webwerf Visit Japan beweer dat Aji Tasuke die geboorteplek van giutan is.

Die webwerf Savor Japan, lys Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari en Ryotei Hamaya, as sy top 3 Japannese restaurante in Tohoku, en noem ook Hotaru Kokubun-cho as 'n sterk aanbevole izakaya.

Hoe verskil Tohoku van ander plaaslike Japannese kos?

Tohoku verskil van ander plaaslike Japannese kos hoofsaaklik as gevolg van die lang, strawwe winters van die streek. Dit beteken dat die streek 'n ryk erfenis van tradisionele bewaringstegnieke het wat plaaslike bestanddele gebruik en baie van die streek se mees geliefde disse is warm winterwarmpotte.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.