Shottsuru （しょっつる）: Een van die Groot Drie Vissouse in Japan!
"Gebruik Japanese mense vissous in hul gereg?"
Die antwoord is, ja, ons doen! Dit is net wat nie algemeen gebruik word soos vissous in ander lande soos Thailand of Viëtnam nie.
Kom ons kyk na 500ml vissous gemaak van 1 ton vis!
Byvoordele wat jy kan kry:
- Verstaan wat is shottsuru
- Verstaan die verskil van ander vissous
- Warm om dit te gebruik
- Watter handelsmerk om te koop
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru（しょっつる） is 'n vissous wat in die Akita Prefektuur gebrou word.
Dit is oorspronklik genoem shio-jiru （Soutsop, 塩汁）, maar die uitspraak het verander met die dialek van Akita.
Dit is bekend as een van die groot drie vissouse in Japan.
Groot 3 vissous in Japan:
Shottsuru(しょっつる)- Akita Prefektuur
Ishiru(いしる)- Ishikawa Prefektuur
Ikanago sojasous（いかなご醤油）- Kagawa Prefektuur
Tradisioneel is 'n vis genaamd Hatahata (鰰, ハタハタ) vir shottsuru gebruik.
Die vis staan bekend as Japannese sandvis (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) in Engels en word in die winter aan die kus van die Akita Prefektuur gevang. Oorvloedig van hatahata sal na Akita kom om hul eiers uit te broei, so dit word as vissous bewaar.
Aangesien die vis ook tussen Korea en Japan van lente tot herfs verskyn, gebruik Korea ook hetahata to maak soms vissous. Maar die vis is vetter en hou nie babas nie, anders as Akita-prefekture, dus word dit meer aanbeveel om te braai om te eet.
Geskiedenis van Shottsuru
Die geskiedenis het begin aan die begin van die Edo-era toe sojasous 'n duur geurmiddel was. Mense wat aan die kuslyn van die Akita-prefektuur woon, maak en gebruik shottsuru as 'n alternatief vir sojasous.
Vanaf 1980, die Showa-era, shottsuru kommersieel versprei is. Hatahata was tot dan ’n goeie vangs, maar die aantal hatahata het weens oorbevissing begin daal en dit het ná 1991 drasties gedaal.
Soos die getal afgeneem het, het hulle begin om shottsuru te verkoop wat gemaak is van ander visse soos sardientjies. En shottsuru gemaak van hatahata het verdwyn.
Gelukkig met die beheer van visvang onder die vissers, het die aantal visse toegeneem. Maar mense eet nie meer die vis nie en het uit ete verdwyn.
Om die kultuur te behou, shottsuru is bekend en word oral in Japan as 'n tradisionele Akita-vissous verkoop.
Wat is die verskil met ander Japannese vissouse?
Dit het 'n soortgelyke beitsmetode as ander Japannese vissouse, waarin hulle vis en sout bymekaar sit, roer & brou vir 1~3 jaar.
Tradisioneel egter shottsuru gebruik 'n houtemmer of -vat om te maak.
Ook, shottsuru gemaak van hatahata het 'n sagte smaak en is nie visagtig nie. Die vis het meer umami en soet kom van aminosure en peptiede.
Hoe om Shottsuru te gebruik
Jy kan gebruik shottsuru net soos ander vissous! Jy kan dit as 'n geheime geurmiddel by rysballetjies (onigiri), pasta, udonnoedels, roerbraaigeregte, ens. Jy kan water byvoeg om die intensiteit van die smaak te verlaag as jy wil.
Jy sal egter dalk wil probeer Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）as jy het hatahata Tuis.
Jy het nie hatahata Tuis? Geen probleem! Jy kan eerder seebaars gebruik, die neef van hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Porsies: 2
Bestanddele:
Hatahata (of seebaars) ・・・4 stuks (ongeveer 550 g met been)
Napa-kool・・・・・・½ st
Japannese prei ・・・・・ ½ st
Shiitake-sampioen・・・ ½ pak
Tofu・・・・・・・・・ 1 stuk
*Dashi-pak・・・・・・ 1 st
Water・・・・・・・・・ soos nodig
Shottsuru・・・・・・・ 1 teelepel
*Jy kan vervang met kombu (kelp) en bonito-vlokkies, of dashi-poeier
*Jy kan die hoeveelheid shottsuru na jou smaak aanpas
Kookmetode:
- Sny hatahata. Verwyder organe en kieue, spoel uit en klop droog
- Kook die dashi-pak en volg die instruksies op die pakkie
- Berei al die bestanddele voor. Sny napa-kool, Japannese prei, shiitake-sampioen en tofu in 'n happiegrootte
- Wanneer 2. gereed is, voeg by hatahata en al die bestanddele van 3.
- Prut hulle tot hatahata is gaar en napa-kool is deursigtig.
- Voeg shottsuru by om die smaak aan te pas
Shottsuru-handelsmerk wat jy moet koop
Hier is 'n paar Shottsuru-handelsmerke wat jy dalk wil koop wanneer jy na Japan toe kom!
- Moroi Brewery（諸井醸造）
Dit is 'n brouer wat herleef het shottsuru gemaak van hatahata.
Dit het begin as 'n sojasousbrouer in 1930 (Showa-era). Hulle het hul begin maak shottsuru in 2000, toe vissers begin het om die visvang van te beheer hatahata, met die hoop om die tradisie te behou.
Nou is dit die enigste brouery wat suiwer gebruik hatahata.
Hulle het 4 tipes, en jy sal dalk die vintage shottsuru wil probeer, wat al sowat 10 jaar gebrou word!
『しょっつる十年熟仙 (10 jaar oud gebrou Shottsuru) 200ml 』
Dit word net 500 stukke in 'n jaar vervaardig. Dit is sag en minder visagtig.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Dit is die oudste brouery wat al gebrou en verkoop het shottsuru sedert 1907 (Meiji-era).
Hulle is een van die min brouerye wat tradisionele kookmetodes gebruik. Nadat hulle sout en vis soos sardientjies, makrielsnoek en kril bygevoeg het, gebruik hulle tradisionele ketel om na die brou te prut.
Hulle het 2 tipes in verskillende groottes, so dit is makliker om te gebruik.
「しょっつる (shottsuru) 360ml」
Dit is veelsydig om in enige gereg soos sop, roerbraaigereg, geroosterde gereg, ens.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.