Kanto-kos: tipiese kos uit die streek

Author: Caroline Grinsted, voormalige hoofsjef van Muse Berlin bekend vir internasionale trooskos Geredigeer deur: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner cookbook Opgedateer Maart 1, 2024

Kanto is 'n sentrale streek van Japan met 'n gevarieerde klimaat, varswatermere en uitgebreide kuslyn. Behalwe dat Kanto internasionaal bekend is vir die fyn-eetrestaurante van Tokio, is Kanto ook die tuiste van 'n aantal verskillende streekbestanddele en spesialiteitsgeregte.

Die Kanto-streek se kulinêre identiteit word gevorm deur sy sterk geure, robuuste bestanddele uit 'n gevarieerde klimaat, en historiese invloede wat terugdateer na die Edo-tydperk. Al hierdie dra by tot die ryk kulinêre tradisie van die gebied, met elk van die 7 prefekture (Chiba, Tokio, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) in Kanto wat verskeie streekspesialiteite het.

Die toprestaurante om in Kanto te besoek is die 7 Japannese 3-ster Michelin-restaurante in Tokio: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka en Harutaka.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Vir watter kos is Kanto bekend?

Kanto is bekend vir gyoza, kluitjies; anko nabe, monkfish hotpot; en die plat udon “Kanto noodles”. Wat wêreldwyd as “sushi” bekend staan, is Edo-mai, die soesji wat in Kanto ontstaan ​​het. Dit is ook bekend vir fynkos in Tokio, die stad met die meeste 3-ster Michelin-restaurante ter wêreld.

Daar is 7 prefekture in Kanto, wat elkeen bekend en bekend is vir verskillende soorte kosspesialiteite.

Chiba

Chiba het 'n ryk kuslyn, wat onder andere vars sardientjies en makriel voorsien. Dit het ook aktiewe vleis- en suiwelproduksie, wat baie van sy klassieke disse inlig.

5 van die bekendste is:

• Namero: 'n tradisionele vissermansgereg van gekapte vis met kruie en speserye, rou geëet, soos vis tartaar.
• Sangayaki: soortgelyk aan namero, maar uitsluitlik gemaak met sardientjies en makriel en gerooster of gebraai.
• Unagi-don: paling op 'n rysbed. Paling het 'n ryk geskiedenis in hierdie streek, wat terug strek tot die Edo-tydperk.
• Gau ramen: die ramenbouillon word hier spesiaal verfyn met melk en roomkaas, vanweë die uitgebreide suiwelsektor.
• Futomakizushi: 'n spesiale soort gerolde soesji, waar verskillende kleure vulsels geopenbaar word terwyl die soesji-rol in skywe gesny word.

Tokyo

Tradisionele Tokio-kombuis is geneig om hartlik en goed gegeur te wees, wat die wortels van die werkersklas-erfenis weerspieël. Maar as 'n internasionale metropool is Tokio ook vol buitelandse geure en is dit die stad met die meeste 3-ster Michelin-restaurante ter wêreld.

5 klassieke geregte uit Tokio is:

• Fukagawa meshi: 'n seekossop wat preie en mossels in 'n miso-bouillon bevat, wat tradisioneel in die lente bedien word.
• Monjayaki: soortgelyk aan okonomiyaki, dikwels gemaak met inkvis en garnale.
• Dojou nabe: 'n aardse warmpot gemaak met die loach-vis, dikwels bedien in werkersklasgebiede.
• Sushi: Tokio is die uitvinder van moderne soesji – bekend as Edo-mai na die Edo-baai in Tokio waarin die seekos gehengel word.
• Oden: 'n soja-en-bonito-bouillon met bykomende bestanddele soos eiers, viskoekies en tofu.

Ibaraki

Ibaraki het 'n landbou-erfenis en ryk grond vir weiding van diere. Die streek is ook bekend vir diepseehengel langs die kus.

Hier is 5 van die streek se bekendste geregte:

• Anko Nabe Hotpot: 'n spesiale winter warmpot gemaak met hengelvis (monkvis) vleis, 'n plaaslike lekkerny.
• Ankimo: Monkvis lewer. Seevislewer staan ​​bekend as die fois gras van die see.
• Hitachi wagyu beesvleis: een van die bekendste wagyus in Japan.
• Natto: gefermenteerde sojabone; hulle word oral in Japan geëet, maar Ibaraki is die nommer een verbruiker en produsent.
• Miso-geroosterde grondboontjies: 'n gewilde versnapering met drankies.

Kanagawa

Kanagawa is 'n mengsel van binnelandse berge en kuslyne met volop seekos. Die hawestede van die streek het gelei tot internasionale invloede, en die tempels van die berge is 'n inspirasie vir kencho jiru - godsdienstige veganistiese eetplekke.

5 geregte waarvoor die streek bekend is, is:

• Kaigun-kerrie: 'n soet, bredieagtige kerrie uit die stad Yokosuka in Kanagawa.
• Gyu-nabe beesvleis hotpot: die hawestad Yokosuka het die eerste beesvleis in die land gesien; dit is in hierdie plaaslike warmpot met miso-bouillon gebruik.
• Shirasu-don: klein sardientjies bedien op rys, soms gekook, soms rou.
• Kencho jiru: 'n veganistiese kombu-gebaseerde sop met groente; klassiek bedien in Boeddhistiese tempels.
• Kuro Tamago: swart eiers gekook in die warm swaelwaterbronwater in Hakone

Gunma

Gunma is ongewoon in Japan met 'n fokus op koring, eerder as rys as sy stapelkoolhidraat. Dit is ook 'n verbouer van vis en het 'n verskeidenheid plattelandse warmpotte, wat beteken dat die streek soms as Japan se sielskoskombuis bekend staan.

5 streekspesialiteite van Gunma is:

• Yaki manju: geroosterde gestoomde manju, wat bolletjies deeg is gevul met soet rooiboontjiepasta.
• Ginhikari: reënboogforel, wat in die streek geboer word.
• Kanto-noedels: plaaslike plat udon-noedels, gemaak van koring, word dikwels beweer dat dit van die beste in die land is
• Okkirikomi: 'n tipe streekswarmpot wat van die udonnoedels gebruik maak.
• Konnyaku: 'n taai, veelsydige produk gemaak van die konjakwortel, en gebruik in die noedelgereg shiritaki.

Tochigi

Met 'n warm, sagte klimaat is Tochigi die koning van aarbeiprodusente in Japan. Dit is ook die tuiste van baie bekende varswaterbronne, insluitend die Bentenmeer.

Hier is 5 van die lekkernye wat jy in Tochigi sal vind:

• Yuba: die delikate vel wat op sojamelk vorm terwyl tofu gemaak word. Dit word afgeskep en alleen geëet, of in geregte met 'n sagte smaak en 'n tekstuur wat dikwels met kaas vergelyk word.
• Gyoza: pangebraaide, diepgebraaide of gekookte kluitjies met internasionale roem.
• Sous katsudon: die kenmerkende gereg van Ashikaga City, hierdie soet groentesous word gebruik as 'n slaaisous vir varkvleis bedien met kool of rys.
• Tochiotome-aarbeie: die nommer een verskeidenheid aarbeie in Japan.
• Sano ramen: noedels wat geprys word vir hul heerlike tekstuur, wat uit die water van die Bentenmeer kom.

Saitama

Saitama is nog 'n streek wat koringproduksie bevoordeel, waarmee hulle udonnoedels maak. Daar is baie verskillende soorte udon uit hierdie streek, insluitend nikumisi en kawahaba udon.

5 spesialiteite van die streek is:

• Gokabo: 'n deeg van klewerige rys, versoet en gerol in "kinako" - geroosterde sojaboonmeel.
• Hiyajiru Udon: 'n koue udon-noedelgereg, bedien met dashi-aftreksel en sesamsaad.
• Chichibu-aartappels: stewige gebakte aartappels met miso
• Satsuma imo: patats, bedien as straatkos of soetgoed
• Zeri Furai: klein gebraaide aartappel- en groentekrokette, bedien met Worcestershire-doopsous.

Watter restaurante gaan jy wanneer jy in Kanto eet?

Daar is 11 restaurante in Tokio met 3 Michelin-sterre; daarvan bedien 7 Japannese kookkuns. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin en Kagurazaka het almal hierdie toppunt van gastronomiese sukses behaal, asook Harutaka, wat in soesji spesialiseer.

Vir 'n meer aardse, informele ervaring, Omoide Yokocho "memory lane" in Tokio is 'n area van agterste stegies en smal paaie wat die tuiste van meer as sestig restaurante, izakayas en kroeë is. Daikokuya is een van hulle, veral aanbeveel vir sy onthalwe variëteite, yakitori, en geroosterde vis.

Die webwerf Japan Travel beveel die Tomita-ketting ramen-restaurante in Chiba aan, vir die plaaslike Gau-ramen-spesialiteit, en Kawatoyo as die beste plek vir unagi-don.

Ashimaen in Gunma word sterk aanbeveel deur plaaslike inwoners vir enorme porsies Japannese kerrie, en kosblogger Yummy Delight beveel die patissier Kusatsu Choju Ten vir yaki manju aan.

In Ibaraki bedien Steakhouse Senri die plaaslike Hitachi Wagyu-beesvleis, en die Visit Ibaraki Guide beveel Jikyuan, Nakaya of Sova Tea Koshiji aan vir handgemaakte soba-noedels. In Saitama word Tokujuan aanbeveel vir 'n outentieke Japannese gesinservaring en die straatstalletjie Koedo Osatsuan vir die streek se bekende patatskyfies.

Die beste plek vir yuba in Tochigi is Nikko's, en Min Min word sterk aanbeveel vir gyoza, met 'n klein maar heerlike spyskaart.

Japan Travel sê dat Coco Ichibanya Curry House 'n uitstekende ligging is vir die tipiese kerries van die Kanagawa-streek, en die Japan Society beveel Hachinoki aan vir 'n Kencho-jiru-restaurant.

Hoe verskil Kanto van ander plaaslike Japannese kos?

Kanto verskil van ander plaaslike Japannese kos deurdat dit deur sy hawestede meer aan internasionale invloede blootgestel is. Die uiteenlopende klimaat, vogtig op plekke, het ook beïnvloed watter gewasse of vee verbou word, wat lei tot spesialiteite afkomstig van plaaslike produkte en kusgebiede.

ander kulinêre streke van Japan is ook bekend, maar veral Kanto en Tokio is bekend daarvoor dat dit een van die top kulinêre bestemmings in die wêreld is.

Hoe vergelyk Kanto met Kansai-kombuis?

Kanto-kombuis verskil aansienlik van Kansai-kombuis. Die twee streke het duidelike smaakvoorkeure en bestanddele. Kansai-kombuis is geneig om milder en soeter te wees. Kanto-kombuis is swaarder, souter en meer hartlik, as gevolg van werkersklas-erfenis in Tokio, en landelike smaak in ander dele van die streek.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Caroline het eers die deure na haar eie woonstel in Berlyn vir gaste oopgemaak, wat gou uitverkoop was. Sy het toe die hoofsjef van Muse Berlin, Prenzlauer Berg, vir agt jaar geword, bekend vir “internasionale gemakskos”.