Malagkit: Ontdek die geskiedenis en gesondheidsvoordele

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 12, 2022

Wat is malagkit?

Malagkit is 'n soort rys wat bekend is daarvoor dat dit "taai" is. Dit is 'n gewilde bestanddeel in Filippynse kookkuns en word in baie geregte gebruik, insluitend suman, bibingka en latik.

Malagkit is 'n kortkorrelige rys dit is hoog in amilopektien stysel, wat dit taai maak wanneer dit gaar is. Dit is inheems aan China, maar word sedert die 16de eeu in die Filippyne verbou. Dit word ook in Japan, Korea en Suidoos-Asië gekweek.

In hierdie artikel sal ek bespreek wat malagkit is, hoe dit verskil van ander soorte rys, en hoe dit in Filippynse kombuis gebruik word.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Malagkit: 'n Filippynse taai rysgenot

Malagkit is 'n soort rys wat algemeen bekend staan ​​as glutinous of taai rys. Dit is 'n stapelvoedsel in baie Asiatiese lande, insluitend die Filippyne. Die woord "malagkit" is afgelei van die Tagalog-woord "bilog", wat "rond" beteken. Hierdie tipe rys is korter en plomper as gewone wit rys en het 'n hoër styselinhoud, wat dit taaier maak wanneer dit gekook word.

Hoe om Malagkit te kook

Kook malagkit is eenvoudig en vereis slegs 'n paar bestanddele. Hier is 'n resep om te probeer:

• Bestanddele: 2 koppies malagkit-rys, 2 koppies water, 1 koppie klappermelk, 1 koppie bruinsuiker, 1/2 teelepel sout
• Spoel die rys deeglik af en week dit vir minstens 'n uur in water.
• Meng die rys, water, klappermelk, bruinsuiker en sout in 'n pot. Bring tot prut en roer totdat die suiker heeltemal opgelos is.
• Bedek die pot en laat dit sowat 20-25 minute oor lae hitte kook of totdat die rys heeltemal gaar is en die vloeistof geabsorbeer is.
• Sodra dit gaar is, pluis die rys met 'n vurk en laat dit vir 'n paar minute afkoel voordat dit bedien word.

Malagkit as 'n Nagereg

Malagkit is 'n gewilde bestanddeel in baie Filippynse nageregte, soos bibingka, suman en latik. Hier is 'n paar idees om malagkit in jou vakansienageregte te gebruik:

• Bibingka: Dit is 'n soort ryskoek wat tradisioneel tydens Kersfees geëet word. Dit word gemaak met malagkit-rys, klappermelk en suiker en word gewoonlik bedek met gesoute eier, kaas en botter.
• Suman: Dit is 'n soort taai rysrol wat gevul is met 'n soet vulsel, soos gemengde neute of klapper. Dit word gewoonlik in piesangblare toegedraai en gestoom tot gaar.
• Latik: Dit is 'n tipe klapperstroop wat gemaak word deur klappermelk en suiker te karameliseer. Dit word dikwels gebruik as 'n bolaag vir Filippynse nageregte, insluitend malagkit.

Waar om Malagkit te vind

Malagkit is wyd beskikbaar in Asiatiese supermarkte en aanlyn. Dit word gewoonlik in beide wit en donkerder kleure verkoop, met die donkerder kleur wat 'n neuterige geur het. Klappermelk is 'n noodsaaklike bestanddeel in die meeste malagkit-resepte, aangesien dit 'n balans gee aan die klewerige soet rys.

Glutinous Rice: Die taai graan wat jy by jou koslys wil voeg

Glutinous rys, ook bekend as taai rys, is 'n soort rys wat algemeen gekweek en geëet word in Asiatiese lande soos die Filippyne, Indonesië, Thailand en Viëtnam. Dit is 'n soort kortkorrelige rys wat bekend is vir sy taai konsekwentheid wanneer dit gekook word. Ten spyte van sy naam, bevat glutinous rys nie gluten nie.

Watter geregte kan jy met kleefrys maak?

Glutinous rys is 'n veelsydige bestanddeel wat in beide soet en sout geregte gebruik kan word. Hier is 'n paar gewilde geregte wat klewerige rys gebruik:

• Sumansumansuman, budbud en buli: Dit is Filippynse lekkernye gemaak van glutinous rys toegedraai in buri of palmblare en gestoom.
• Plakkerige ryskoeke: Dit is soetkoeke gemaak van glutinous rys en versoet met suiker of klappermelk.
• Bees- of tamatiesous met klewerige rys: Dit is 'n hartige gereg waar klewerige rys saam met beesvleis of tamatiesous bedien word.
• Glutinous-rysballetjies: Dit is soetballetjies gemaak van glutinous-rys en gewoonlik gevul met versoete boontjiepasta.
• Glutinous rys gevul met longganisa, tapa, torta, adobo, gestoofde lewer, pochero of piesangs: Dit is gewilde Filippynse geregte waar glutinous rys gevul is met verskeie vleis en bredies.

Is glutinous rys 'n gesonder opsie?

Glutinous rys is 'n goeie opsie vir diegene wat verskeidenheid by hul dieet wil voeg. Hier is 'n paar dinge om in gedagte te hou:

• Glutinous rys is hoog in koolhidrate en kalorieë, so dit moet in moderering verteer word.
• Dit is 'n goeie bron van vesel en kan help met vertering en gewigsbestuur.
• Glutinous rys is glutenvry, wat dit 'n goeie opsie maak vir diegene met glutenintoleransie.
• Dit is 'n bevredigende graan wat jou kan help om vir langer tydperke versadig te voel.

Glutinous rys is beskikbaar in die meeste Asiatiese winkels en kan uitgevoer word na ander dele van die wêreld. Dus, as jy meer wil leer oor hierdie bevredigende graan, kyk na sy Wikipedia-bladsy en begin vandag daarmee kook!

Die taai geskiedenis van Malagkit: van China tot die Filippyne

Malagkit, ook bekend as klewerige rys of taai rys, is 'n soort rys wat algemeen in Asiatiese kookkuns gebruik word. Die woord "malagkit" beteken letterlik "taai" in Filippyns, wat die tekstuur van hierdie rys perfek beskryf. Malagkit is egter nie net 'n Filippynse stapelvoedsel nie. Dit het 'n lang en interessante geskiedenis wat terugdateer na antieke China.

• Malagkit is 'n soort kortkorrelige rys wat hoog is in amilopektien, 'n tipe stysel wat dit taai maak wanneer dit gekook word.
• In Chinese kookkuns word na malagkit verwys as "soet rys" of "klewerige rys" en word dit dikwels gebruik om tradisionele geregte soos zongzi (taai ryskluitjies) en niangao (taai ryskoek) te maak.
• In Japannese kookkuns word malagkit mochigome genoem en word dit gebruik om mochi te maak, 'n gewilde soet lekkerny gemaak van gestampte taai rys.
• In Koreaanse kookkuns word malagkit chapssal genoem en word dit gebruik om tteok (ryskoeke) te maak.
• In Suidoos-Asiatiese kookkuns word malagkit gebruik om 'n verskeidenheid geregte te maak, insluitend ryskoeke, pap en taai rys-nageregte.

Die verspreiding van Malagkit: van China na die Filippyne

Malagkit speel al vir eeue 'n noodsaaklike rol in Filippynse kookkuns. Dit is 'n gewilde keuse vir die maak van 'n verskeidenheid geregte, van hartige maaltye tot soet nageregte. Maar hoe het malagkit sy pad na die Filippyne gemaak?

• Sommige glo dat malagkit aan die Filippyne bekendgestel is deur Chinese handelaars wat na die land gekom het om goedere te verhandel.
• Ander glo dat malagkit reeds 'n algemene graan in die Filippyne was en bloot vernoem is na die Chinese woord vir taai rys.
• Ongeag sy oorsprong, het malagkit 'n geliefde bestanddeel in Filippynse kookkuns geword en word in baie gewilde geregte verskyn, insluitend:

– Biko: 'n Soet ryskoek gemaak met malagkit, klappermelk en bruinsuiker.
- Fokken: 'n Gestoomde ryskoek gemaak met malagkitmeel en klappermelk.
- pancit Malagkit: 'n Roergebraaide gereg gemaak met malagkit-noedels, varkvleis en groente.
– Suman: ’n Soort ryskoek gemaak met malagkit en klappermelk, gewoonlik toegedraai in piesangblare.

Malagkit in Filippynse kombuis: 'n veelsydige bestanddeel

Malagkit is 'n veelsydige bestanddeel wat in 'n verskeidenheid geregte gebruik kan word, van soet tot sout. Hier is 'n paar idees vir die gebruik van malagkit in jou kookkuns:

• Coconut Sticky Rice: 'n Soet en romerige nagereg gemaak met malagkit, klappermelk en suiker.
• Malagkit-brood: 'n Sagte en taai brood gemaak met malagkit-meel en gis.
• Malagkit-roomys: 'n Romerige en heerlike roomys gemaak met malagkit-meel en klappermelk.
• Vark Adobo met Malagkit: 'n Hartige gereg gemaak met varkvleis, sojasous, asyn en malagkit.
• Geroosterde beesvleisspiesies met Malagkit: 'n Heerlike en begrotingvriendelike maaltyd gemaak met gemarineerde beesvleis en malagkit.
• Seekos Paella met Malagkit: 'n Filippynse kinkel op die klassieke Spaanse gereg, gemaak met malagkit in plaas van wit rys.

Versigtig wanneer u Malagkit maak: wenke en truuks

Om malagkit te maak kan 'n bietjie moeilik wees, veral as jy nie gewoond is om met hierdie tipe rys te werk nie. Hier is 'n paar wenke en truuks om jou te help om te begin:

• Spoel die rys deeglik uit voordat dit gekook word om enige oortollige stysel te verwyder.
• Gebruik die regte hoeveelheid water wanneer jy malagkit kook. Die verhouding van rys tot water is gewoonlik 1:1.5.
• Laat die rys vir ten minste 30 minute in water week voordat dit gekook word om dit te help om eweredig te kook.
• Wees versigtig om nie die rys te gaar te maak nie, want dit kan pap word en sy tekstuur verloor.
• Wanneer jy soet geregte met malagkit maak, gebruik ’n mengsel van klappermelk en water om dit ’n romerige en heerlike smaak te gee.
• Wanneer jy hartige geregte met malagkit maak, probeer om gepekelde groente of 'n pittige sous by te voeg om dit ekstra geur te gee.

Die toekoms van Malagkit: 'n Gewilde bestanddeel hier om te bly

Malagkit is al eeue lank 'n gewilde bestanddeel in Filippynse kookkuns, en dit toon geen tekens van verlangsaming nie. Met sy unieke tekstuur en heerlike smaak is malagkit die perfekte bestanddeel vir 'n wye verskeidenheid geregte, van soet tot sout. Of jy nou 'n gesoute kok is of net in die kombuis begin, malagkit is 'n goeie bestanddeel om mee te begin. So hoekom probeer dit nie en kyk watter heerlike geregte jy kan skep nie?

Kokosbolaag: Die perfekte afwerking van jou Malagkit-rys

Om 'n klapperbolaag by jou malagkit-rys te voeg, kan dit van 'n eenvoudige gereg tot 'n mooi en heerlike nagereg neem. Hier is hoe om die perfekte klapperbolaag voor te berei:

• In 'n vlak kastrol, meng 1 koppie klappermelk, 1/2 koppie bruinsuiker en 1/4 koppie water saam.
• Verhit terselfdertyd die mengsel oor medium hitte terwyl jy roer totdat die suiker oplos.
• Sodra die suiker opgelos het, verminder die hitte tot laag en laat die mengsel vir 15-20 minute prut, terwyl jy af en toe roer.
• Soos die vloeistof verdamp, sal die mengsel verdik en in 'n karamelsous verander.
• Wanneer die mengsel dik genoeg is om die agterkant van 'n lepel te bedek, is dit gereed.
• Verwyder die pan van die hitte en laat dit afkoel.

Die keuse van die regte materiaal

Wanneer jy die klapperbolaag voorberei, is dit belangrik om die regte materiaal te kies. Hier is 'n paar wenke:

• Gebruik 'n vlak kastrol in plaas van 'n diep een. Dit sal help dat die vloeistof vinniger verdamp en die mengsel vinniger verdik.
• Gebruik ’n kleefvrye pan om te keer dat die mengsel aan die bodem vassit.

Alternatiewe Kokosbolaag

As jy nie die tyd het om die klapperbolaag voor te berei nie, kan jy eerder klaargemaakte klapperroom gebruik. Hier is hoe om dit te gebruik:

• Verhit die klapperroom in 'n klein kastrol oor medium hitte totdat dit verdik.
• Skep die verdikte klapperroom oor die malagkit-rys.
• Sit dadelik voor en geniet!

Berging van Malagkit-oorskiet: wenke en truuks

Hier is 'n paar wenke oor hoe om jou oorskiet malagkit te bêre:

• Laat die malagkit afkoel tot kamertemperatuur voordat dit gestoor word.
• Voer 'n oondbak uit met 'n pandanblaar of enige voedselgraadse plastiekwrap.
• Versprei die malagkit eweredig op die skottel en maak seker dit is effens nat.
• Bedek die gereg met nog 'n pandanblaar of kleefplastiek.
• Bêre die gereg vir tot drie dae in die yskas.

Hoe om Malagkit bedek met klapper te stoor

As jou malagkit met klapper bedek is, volg hierdie stappe om dit te stoor:

• Laat die malagkit afkoel tot kamertemperatuur voordat dit gestoor word.
• Vou die pandanblaar of kleefplastiek oor die malagkit en klapperbolaag.
• Bêre die gereg vir tot drie dae in die yskas.

let wel:

• Wanneer malagkit gemaak word, is dit makliker om 'n mediumgrootte bondel voor te berei om vermorsing te vermy.
• Om die voedingsinhoud van jou malagkit te verhoog, kan jy jong klappervleis byvoeg of dit met ander bestanddele soos patats of bruinsuiker meng.
• Moenie vergeet om dit in jou resepresensie te noem of dit op Facebook, Pinterest of e-pos te deel om jou uiteindelike malagkit-resep op te dateer nie.

Is Malagkit goed vir jou?

Malagkit-rys, ook bekend as klewerige rys, is 'n soort rys wat spesifiek gekweek word vir sy taai tekstuur. Anders as gewone rys, bevat malagkit-rys hoë vlakke van amylopektien, 'n tipe stysel wat dit sy unieke tekstuur gee. Dit maak dit perfek vir 'n verskeidenheid geregte, veral nageregte soos puto en ander ryskoeke.

Is Malagkit-rys gesond?

Alhoewel malagkitrys nie so voedsaam soos bruinrys is nie, hou dit wel 'n paar gesondheidsvoordele in. Hier is 'n paar redes waarom malagkit-rys 'n gesonde toevoeging tot jou dieet kan wees:

• Lae vet: Malagkit-rys is laag in vet, wat dit 'n goeie opsie maak vir diegene wat hul kalorie-inname dophou.
• Glutenvry: Malagkit-rys is glutenvry, wat dit 'n ideale keuse maak vir diegene met gluten sensitiwiteit of coeliakie.
• Hoog in koolhidrate: Malagkit-rys is hoog in koolhidrate, wat energie aan jou liggaam kan verskaf.

Hoe om Malagkit-rys in jou dieet in te sluit

As jy meer malagkit-rys by jou dieet wil voeg, is hier 'n paar idees:

• Maak nageregte: Malagkit-rys is perfek om nageregte soos puto en ander ryskoeke te maak.
• Gebruik dit as bykos: Malagkit-rys kan as bykos bedien word om jou hoofgereg aan te vul.
• Probeer dit in soutgeregte: Malagkit-rys kan ook in soutgeregte soos ryspap of congee gebruik word.

Ondersteun plaaslike boere met Malagkit-rys

Deur te kies om malagkit-rys van plaaslike boere te koop, kan jy die plaaslike ekonomie ondersteun en kleinskaalse boere help. Een voorbeeld is die HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) in die Filippyne, wat malagkit-rys van hoë gehalte produseer terwyl dit ook volhoubare landboupraktyke bevorder. Jy kan dus nie net die unieke smaak en tekstuur van malagkit-rys geniet nie, maar jy kan ook 'n positiewe impak op die gemeenskap maak.

Gevolgtrekking

Malagkit is 'n soort Filippynse rys wat bekend is daarvoor dat dit taai is. Dit word tradisioneel in nageregte soos bibingka en suman gebruik, maar dit word ook in soutgeregte soos latik en adobo gebruik.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.