Nashiji Japanese Mes Afwerking: Die estetiese 'peer'-patroon verduidelik

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Februarie 5, 2023

Japannese messe is bekend vir hul vlymskerp rande, maar daar is MEER aan 'n goeie mes as net skerpheid! Kurouchi, Damaskus, Migaki en Tsuchime is net 'n paar van die gewilde Japannese mes-afwerkings. Maar laat ons nie vergeet van die gewilde Nashiji-peerpatroonafwerking nie. Is jy nog nuuskierig om te weet wat dit is?

"Nashiji" vertaal na "peervelpatroon" in Japannees. Dit is 'n mes afwerking tegniek waarin die lem doelbewus gelaat word om onvoltooi of rustiek te lyk met 'n koel tekstuurgevoel. Hierdie afwerking lyk soos die skil van 'n Asiatiese peer (Nashi).

In hierdie gids gaan ek oor hierdie spesiale mesafwerking bekend as Nashiji, en ek sal bespreek wat dit is, hoe dit gemaak word, en die voor- en nadele daarvan om 'n mes met hierdie afwerking te kry.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is Nashiji-mesafwerking?

Nashiji is 'n tradisionele Japannese mesafwerking wat vernoem is na die voorkoms van 'n peer se vel, wat die inspirasie agter sy ontwerp is.

Die afwerking word gekenmerk deur sy klein, onreëlmatige en geronde bultjies, wat help om skrape weg te steek en die lem 'n rustieke voorkoms te gee.

Die Nashiji-mesafwerking is 'n tradisionele Japannese afwerkingstegniek wat uit die Edo-tydperk dateer.

Nashiji beteken eenvoudig 'peervelpatroon', so die lem lyk of dit 'n growwe, gevlekte voorkoms het.

Anders as Kurouchi, is die Nashiji-afwerking subtiel gevlek, wat 'n syer, maar mat gevoel gee.

Nashiji is growwer as 'n satynafwerking, hoewel net 'n bietjie.

Hierdie afwerking gee die mes 'n mooi tekstuur wat dit makliker maak om vas te hou. Dit het ook 'n treffende voorkoms.

Basies is die Nashiji-afwerking die middelgrond tussen die growwe Kurouchi en die hoogs gepoleerde Migaki.

Die Nashiji-patroon word geskep deur die staal van die lem in 'n sirkelbeweging te hamer, wat klein kuiltjies rondom sy omtrek skep.

Hierdie tipe afwerking bied bykomende greep en beskerming teen roes as gevolg van sy ongelyke oppervlak.

Dit gee ook 'n unieke estetika aan die lem af, daarom is dit so gewild onder sjefs en professionele kokke.

Yoshihiro maak 'n pragtige Nashiji Ginsan Kiritsuke mes as jy 'n veelsydige mes met hierdie spesiale afwerking wil hê.

(sien meer beelde)

Nashiji-messe is uiters duursaam en vereis minimale onderhoud vir hul instandhouding.

As jy op soek is na 'n unieke en pragtige mesafwerking, dan is die Nashiji-styl beslis die moeite werd om te oorweeg.

Een van die redes waarom die Nashiji-mesafwerking gewild is, is dat dit die mes 'n gladde, semi-mat glans gee wat kos help om maklik oor die lem te gly.

Maar aangesien hierdie afwerking rustiek is en net halfklaar lyk, is dit geneig om goedkoper te wees as die ander afwerkings. 

Nashiji-messe is beskikbaar in verskeie verskillende materiale en afwerkings, wat elkeen sy eie voordele kan bied.

Die gewildste keuses sluit in Damaskus-staal, vlekvrye staal, koolstofstaal en selfs titanium.

Jy kan alles leer oor Japannese mesafwerkings in hierdie opvoedkundige video:

Wat is die voordeel van Nashiji-afwerking?

Hierdie tipe afwerking is nie net esteties aangenaam nie, maar dit dien ook 'n praktiese doel. 

Die inkepings help om wrywing te verminder wanneer jy sny, wat dit makliker maak om deur kos te sny. Dit help ook om te keer dat kos aan die lem vassit, wat dit makliker maak om skoon te maak.

Die Nashiji-afwerking het verskeie voordele, insluitend:

1. Duursaamheid: Die klein, geronde bultjies in die Nashiji-afwerking help om skrape te verberg, wat die lem mettertyd meer bestand maak teen skade.
2. Estetiese aantrekkingskrag: Die rustieke voorkoms van die Nashiji-afwerking gee die lem 'n tradisionele, handgemaakte voorkoms wat visueel aantreklik is.
3. Verbeterde greep: Die tekstuuroppervlak van die Nashiji-afwerking bied 'n beter greep, wat dit makliker maak om die mes te hanteer en die risiko van gly verminder.
4. Verbeterde voedselvrystelling: Die knoppe op die Nashiji-afwerking help om te verhoed dat kos aan die lem vassit, wat dit makliker maak om bestanddele deur te sny en afval te verminder.
5. Maklike instandhouding: Die Nashiji-afwerking is minder geneig tot roes as ander mesafwerkings en is makliker om skoon te maak en mettertyd te onderhou.

Die Nashiji-afwerking is 'n goeie keuse vir almal wat 'n mes soek wat beide pragtig en funksioneel is. 

Dit is 'n goeie manier om 'n tikkie styl by jou kombuis te voeg terwyl jy ook seker maak jou mes is opgewasse vir die taak om heerlike maaltye voor te berei. 

In die algemeen bied die Nashiji-afwerking 'n balans tussen duursaamheid, estetika en werkverrigting wat dit 'n gewilde keuse maak onder mesmakers en gebruikers.

Hoe word Nashiji-afwerking geskep?

Die Nashiji-afwerking word geskep deur 'n proses om die lem te hamer met 'n spesiale gereedskap wat 'n growwe, tekstuuroppervlak het. 

Hierdie proses behels die slaan van die lem verskeie kere in 'n spesifieke patroon, met elke staking wat 'n klein, geronde bult op die oppervlak van die lem skep.

Die grootte en spasiëring van die knoppe kan wissel na gelang van die verlangde voorkoms van die afwerking. 

Maar hier is die ding: die nashiji-tekstuur is meer soos 'n growwe poetsmiddel en nie vol kuiltjies soos die gehamerde Tsuchime-afwerking nie.

Die proses om 'n Nashiji-afwerking te skep, word tipies gedoen nadat die lem met hitte behandel, getemper en tot sy finale vorm gemaal is. 

Dit stel die vervaardiger in staat om die vorm en dikte van die lem te beheer, om te verseker dat dit goed sal presteer en mettertyd duursaam sal bly.

Sodra die Nashiji-afwerking geskep is, kan die lem gepoleer en geslyp word om sy voorkoms en werkverrigting verder te verfyn. 

Hierdie proses kan verskeie kere herhaal word om die verlangde vlak van detail en tekstuur te bereik en om te verseker dat die lem gereed is vir gebruik.

Oor die algemeen vereis die skepping van 'n Nashiji-afwerking 'n hoë vlak van vaardigheid en aandag aan detail, aangesien die proses heeltemal met die hand gedoen word en vereis dat die vervaardiger die druk en rigting van elke staking noukeurig beheer.

Wat is die geskiedenis van die Nashiji-mesafwerking?

Die presiese geskiedenis van die Nashiji-mesafwerking is nie bekend nie, maar dit word vermoedelik iewers gedurende die Edo-tydperk (1603 – 1867) ontstaan.

Daar word gesê dat die Nashiji-afwerking in die Kansai-streek van Japan ontstaan ​​het, wat bekend is vir sy tradisionele kunsvlyt en die tuiste van baie bekwame mesmakers is. 

Gedurende die Edo-tydperk het Japan 'n tydperk van kulturele, ekonomiese en politieke groei ondergaan, en die tradisionele kunste, insluitend mes maak, floreer. 

Mesmakers in die Edo-tydperk het baie van die tegnieke en style ontwikkel wat vandag nog gebruik word, en die Nashiji-afwerking was een van die gewildste afwerkings vir beide kombuis- en nutsmesse.

In die Edo-tydperk is die Nashiji-afwerking dikwels saam met ander mesafwerkings gebruik, soos bv. Kasumi en Tsuhime, om messe te skep met 'n unieke kombinasie van duursaamheid, werkverrigting en estetika. 

Mesmakers in die Edo-tydperk het ook voordeel getrek uit vooruitgang in metallurgie en hittebehandeling om lemme te skep wat harder, skerper en duursaam was as ooit tevore.

Met verloop van tyd het die Nashiji-afwerking gewild geword onder Japannese sjefs, wat die duursaamheid en rustieke estetika daarvan waardeer het, en is sedertdien deur mesmakers regoor die wêreld aangeneem. 

Nashiji vs ander Japannese mes afwerkings

In hierdie afdeling sal ek verduidelik hoe die Nashiji-afwerking verskil van sommige van die ander gewilde Japannese mesafwerkings.

Nashiji vs Kurouchi

Nashiji-afwerking en Kurouchi is twee verskillende soorte Japannese mesafwerkings.

Nashiji-afwerking is 'n tekstuurafwerking wat soos die skil van 'n Japannese peer lyk, terwyl kurouchi 'n matswart afwerking is wat verkry word deur die lem te verhit en dit dan in olie te blus.

Die Kurouchi-afwerking lyk baie meer rustiek en onvoltooid aangesien daar geen poetsmiddel daaraan is nie. 

As jy 'n mes met 'n unieke estetika soek, kan jy nie verkeerd gaan met óf 'n Nashiji-afwerking óf 'n kurouchi nie. 

Die Nashiji-afwerking gee jou mes 'n unieke, peeragtige tekstuur wat 'n tikkie klas by enige kombuis voeg. 

Aan die ander kant bied die kurouchi-afwerking 'n matswart voorkoms wat beslis die koppe sal laat draai.

Maar sommige mense verkies die kurouchi omdat dit meer handgesmee lyk as die Nashiji. 

Die Nashiji sal egter help om te keer dat die kos aan die kante van die lem vassit terwyl jy deur groente sny.

Wanneer jy byvoorbeeld courgette of wortels in blokkies sny, sal die klein stukkies nie aanhou vassit nie, dus sal jy vinniger sny.

Nashiji vs Tsuchime

Die belangrikste verskil tussen Nashiji- en Tsuchime-mesafwerking is die tekstuur.

Die Nashiji-patroon word geskep deur die staal van die lem in 'n sirkelbeweging te hamer, wat klein kuiltjies rondom sy omtrek skep.

Aan die ander kant, Tsuchime messe word gekenmerk deur hul gehamerde oppervlaktes, wat kuiltjieagtige groewe het wat in die lengte langs die lem loop.

Hierdie afwerking bied 'n soortgelyke glybestande tekstuur, maar 'n meer tekstuur en dekoratiewe voorkoms.

Die tsuchime-afwerking staan ​​bekend as die "handgehamerde" afwerking, en dit is baie tekstuur in vergelyking met nashiji.

Dit is meer ’n dekoratiewe afwerking as een wat bydra tot die mes se werkverrigting, maar dit sal beslis keer dat die kos aan die lem vassit omdat die kuiltjies klein lugsakkies skep.

Nashiji vs Migaki

Migaki is 'n gladde, gepoleerde, glansende afwerking wat geskep word deur 'n dun laag lak aan te wend en dit dan te poets totdat dit blink en reflektief is.

Anders as tradisionele Japannese messe, word Migaki-messe van sagter vlekvrye staal gemaak en dan gepoleer tot 'n byna spieëlagtige afwerking.

Een lemsmid kan sy of haar lem meer poets as 'n ander. Aangesien verskeie vervaardigers Migaki-messe vervaardig, sal die weerkaatsing van elkeen verskil.

Sommige vervaardigers kan 'n spieëlagtige glans verkry, terwyl ander 'n troebel voorkoms skep.

Gepoleerde Japannese messe lyk baie elegant, maar hulle het 'n paar nadele.

Skrape is meer opvallend op 'n gepoleerde mes, wat die estetiese waarde daarvan verminder.

Wat die verskille tussen nashiji en migaki betref, gaan dit alles oor die voorkoms en gevoel.

Nashiji het 'n growwe, tekstuuroppervlak wat 'n lem 'n meer rustieke, tradisionele voorkoms gee. 

Aan die ander kant het migaki 'n gladde, glansende afwerking wat 'n swaard 'n meer moderne, gesofistikeerde voorkoms gee.

So as jy op soek is na 'n mes met 'n klassieke, tradisionele gevoel, gaan vir nashiji. Maar as jy iets wil hê wat meer modern en stylvol lyk, gaan vir migaki. 

Nashiji vs Kasumi

Kasumi-messe is soortgelyk aan migaki-messe, maar het ook 'n sagter, sagter afwerking en lyk meer gepoleer as Nashiji.

Kasumi messe word letterlik "wasige mis" genoem, wat na hul afwerking verwys—geen lae, geen ets nie.

Kasumi-messe het helder en blink lemme met 'n wasige voorkoms.

Sommige mense glo kasumi-messe hou die rand beter as kurouchi.

Kasumi-messe word gemaak met sagter staal as ander soorte messe, maar hulle het steeds ongelooflike skerp kante.

Soos migaki-lemme, is kasumi-messe hoogs gepoleer en bekend vir hul skerpte en randbehoud.

Dus, in vergelyking met die Nashiji, is die Kasumi-afwerking meer subtiel en lyk wasig, maar is steeds ietwat soortgelyk aan Nashiji. 

Nashiji vs Damaskus

Die belangrikste verskil tussen Nashiji en Damaskus mes klaar is die materiaal en voorkoms.

Nashiji-messe word van 'n enkele staalmateriaal gemaak en het 'n ongelyke, gevlekte afwerking wat geskep word deur die staal in 'n sirkelbeweging te hamer.

Die kuiltjies skep 'n unieke voorkoms en bied ekstra greep.

Aan die ander kant word Damaskus-messe gemaak met veelvuldige lae staal en het 'n unieke patroon as gevolg van die vou en sweis van die verskillende lae tydens die vervaardigingsproses.

Die patroon word geskep deur suur-ets of sandblaas en bied 'n dekoratiewe afwerking wat bydra tot die mes se estetiese.

As jy na die patroon kyk, is die Damaskus golwend, terwyl die Nashiji klein kuiltjies het.

Lees ook: Wat is so spesiaal aan Japannese Damaskus-staal?

Is Nashiji dieselfde as 'n mat afwerking?

Die Nashiji is waarskynlik die naaste aan 'n ware mat afwerking, maar dit het steeds 'n glans, so ek sal dit nie 'mat' noem nie.

Mat-afwerking is 'n soort mesafwerking wat al hoe meer gewild word onder sjefs en tuiskokke.

Dit is 'n nie-reflektiewe oppervlak wat gewoonlik op motors aangebring word, maar word nou gebruik om messe 'n unieke en stylvolle voorkoms te gee. 

Een soort matafwerking wat in gewildheid toeneem, is die Nashiji-afwerking. Hierdie afwerking word dikwels op Japannese kombuismesse gesien en is vernoem na die Japannese woord vir peer. 

Dit is 'n tekstuurafwerking wat geskep word deur die lem met 'n reeks klein kolletjies te hamer, wat 'n unieke patroon skep.

Hierdie afwerking is nie net esteties aangenaam nie, maar dit help ook om sleur te verminder wanneer jy sny en sny.

'n Mat afwerking is 'n goeie manier om 'n unieke voorkoms aan jou kombuismesse te gee. Dit is 'n goeie manier om jou messe uit die skare te laat uitstaan ​​en hulle 'n unieke voorkoms te gee.

Boonop help die mat afwerking om weerstand te verminder wanneer dit gesny en gesny word, wat dit 'n goeie keuse maak vir enige sjef of tuiskok.

Watter soorte messe het Nashiji-afwerking?

Byna elke soort Japannese mes kan 'n Nashiji-afwerking hê. Maar die mees algemene tipes is die messe wat die meeste in Japannese kombuise gebruik word.

Die Gyuto (sjefsmes), sowel as die Santoku, het dikwels 'n Nashiji-afwerking.

Hierdie messe is gewoonlik goedkoper as wanneer jy dit koop met 'n spieëlafwerking of 'n handgehamerde afwerking, maar hulle lyk steeds mooi en werk goed.

Japannese kleinmesse het ook gewoonlik die Nashiji-afwerking. Selfs die Sujihiki-snymes sal hierdie afwerking hê. 

Lees ook: Japannese vs Westerse messe | The Showdown [Wat is beter?]

Slyt die Nashiji-mesafwerking?

Nashiji-mesafwerking dra gewoonlik nie mettertyd af nie.

Die patroon word geskep deur die staallem in 'n sirkelbeweging te hamer, wat klein kuiltjies rondom sy omtrek skep.

Hierdie kuiltjies skep 'n unieke tekstuur en bied ekstra greep, sowel as beskerming teen roes, en hulle bly op die lem.

Sommige van die ander Japannese mesafwerkings, soos Migaki of Kurouchi, kan met verloop van tyd afslyt met gebruik, maar Nashiji is oor die algemeen redelik duursaam en vereis minimale onderhoud.

Gevolgtrekking

Nou weet jy Nashiji is 'n tradisionele Japannese tegniek wat gebruik word om 'n unieke tekstuur op die lem van 'n mes te skep, deur 'n patroon van klein inkepings in die lem te hamer, wat dit 'n kenmerkende voorkoms gee. 

Hierdie patroon lyk soos die vel van 'n peer, en daarom word dit soms "peervel" genoem. As jy op soek is na daardie rustieke Japannese mes-smid-voorkoms, sal hierdie een nie teleurstel nie!

Lees volgende: Hoe lank kan Japannese messe hou? (Meer as 'n leeftyd met behoorlike sorg)

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.