Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume) palingsous: verskille en gebruike
As jy 'n aanhanger van Japannese kookkuns is, het jy waarskynlik al voorheen okonomiyaki en unagi gehad. Maar wat is die verskil tussen hierdie twee souse? En watter een is die beste vir jou gereg?
Okonomiyaki sous is 'n rooi soet sous wat Worcestershire as sy hoofgeurbestanddeel gebruik, wat gebruik word as 'n bolaag vir okonomiyaki-pannekoeke. Nitsume unagi palingsous is 'n swart soet sous wat sojasous, mirin en sake gebruik as sy hoofbestanddele wat gebruik word om vis te glans.
In hierdie plasing sal ek die verskille tussen okonomiyaki-sous en unagi-sous ondersoek, en vir jou wenke gee oor hoe om elke sous in jou gunsteling Japannese resepte te gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is okonomiyaki sous?
Okonomiyaki-sous is 'n dik, bruin sous wat tipies gemaak word met vrugte- en groente-ekstrakte, Worcestersous en suiker.
Dit het 'n effens soet en sout geur wat goed pas by okonomiyaki, 'n Japannese pannekoek wat gemaak word met kool, eier, vleis, seekos en meel.
As jy dit self sou maak, word ketchup dikwels gebruik om naby die smaak van al die aparte vrugte- en groentebestanddele te kom, waarvan tamaties 'n groot een is.
Wat is unagi-sous?
Unagi-sous is 'n stroperige, soja-gebaseerde sous wat gebruik word om unagi of geroosterde paling te bedek, en dit word genoem Nitsume. Unagi is eintlik die paling self.
Dit is soet en hartig, met 'n konsekwentheid wat soortgelyk is aan melasse. Die hoofbestanddele in unagi-sous is sojasous, suiker, mirin (ryswyn) en sake (ryswyn).
Terwyl unagi-sous tradisioneel as 'n bolaag vir geroosterde paling gebruik word, kan dit ook as 'n doopsous vir tempura of as 'n glans vir geroosterde vleis gebruik word.
Okonomiyaki vs unagi sous
Die grootste verskil is in die bestanddele. Okonomiyaki-sous word gemaak met vrugte- en groente-ekstrakte, Worcestershire-sous en suiker, terwyl unagi-sous gemaak word met sojasous, suiker, mirin en sake.
Hulle is albei soet, hartig en dik in konsekwentheid. Okonomiyaki-sous is egter minder soet as unagi-sous en het 'n effens rokerige geur as gevolg van die Worcestershire-sous.
Nitsume unagi palingsous word hoofsaaklik gebruik om 'n stukkie vis te glaseer voordat dit gebraai word, om dit 'n mooi blink en gekarameliseerde buitekant te gee. Okonomiyaki-sous word as 'n bolaag op pannekoek gebruik nadat dit gaar is om ekstra geur te gee.
As gevolg van die bygevoegde sojasous, is nitsume palingsous ook donker van kleur, terwyl okonomiyaki-sous rooierig van kleur is as gevolg van die tamatiesous (of tamaties/tamatiepasta) waarmee dit gemaak word.
Kan jy okonomiyaki-sous op unagi gebruik?
Om okonomiyaki-sous op unagi te gebruik, sal nie dieselfde smaak as wanneer jy nitsume palingsous gebruik het nie. Dit is te rokerig van die Worcestershire, en die gebrek aan mirin en sake veroorsaak dat die el nie dieselfde glans kry as wat hy van die nitsume sou kry nie.
Dit sal net regtig af lyk met 'n rooierige dik sous daaroor gesmeer.
Unagi is so delikaat, en daar is nie veel anders aan die gang in die gereg behalwe die vars paling en die nitsume sous nie, so enige differensiasie in geur van die sous sal die hele gereg weggooi.
Kan jy unagi-sous op okonomiyaki gebruik?
Jy kan unagi-sous op okonomiyaki gebruik, dit is ook soet en het van dieselfde geurprofiele. Dit sal nie so rokerig wees nie en jy sal nie dieselfde effek hê van die vierkantige patroon met okonomiyaki-sous in een rigting, en kewpie nie. in die ander, maar dit kan dien as 'n plaasvervanger.
Daar is reeds baie aan die gang in die okonomiyaki-gereg, so om 'n effens ander geurprofiel te hê, kan ok wees.
Gevolgtrekking
So okonomiyaki en unagi nitsume palingsous is regtig twee verskillende souse, gemaak met verskillende bestanddele, hulle lyk anders en hulle word verskillend gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
