Olyfolie 101: Hoe dit onttrek word en hoekom dit 'n gesonde keuse is
Olyfolie is een van die mees algemene kookolies en word al duisende jare gebruik. Maar wat is dit presies?
Olyfolie is 'n vloeibare vet wat verkry word deur olywe te pers. Dit word gebruik in kook en bak, sowel as in slaaisouse en dips. Dit word ook in skoonheidsmiddels en farmaseutiese produkte gebruik. Dit is 'n vrugtesap wat uit die vrugte van die olyfboom verkry word.
In hierdie artikel sal ek alles verduidelik wat jy moet weet oor olyfolie, insluitend die gebruike, tipes en gesondheidsvoordele daarvan.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat jy moet weet oor olyfolie
Olyfolie is 'n soort olie wat verkry word deur die vrugte van die Olea-boom te druk, wat algemeen in die Mediterreense streek voorkom. Dit is 'n tradisionele bestanddeel in Mediterreense kookkuns en word algemeen gebruik vir kook, braai, bak en slaaisouse. Olyfolie is 'n vloeibare vet en word dikwels vergelyk met groente olie, maar dit het 'n hoër gehalte en is ryk aan verbindings soos polifenole en antioksidante.
Soorte olyfolie
Daar is verskillende soorte olyfolie, en die kwaliteit en smaak kan wissel na gelang van die tipe. Die mees algemene tipes olyfolie is:
- Ekstra-suiwer olyfolie (EVOO): Dit is die hoogste gehalte olyfolie, verkry deur die olie uit die vrugte te onttrek sonder om hitte of chemikalieë te gebruik. Dit het 'n ryk geur en word algemeen gebruik vir slaaisouse en doop brood.
- Virgin olyfolie: Dit word ook verkry deur die olie uit die vrugte te onttrek sonder om hitte of chemikalieë te gebruik, maar dit het 'n laer gehalte en 'n sagter geur as EVOO.
- Olyfolie: Dit is 'n mengsel van suiwer olyfolie en verfynde olyfolie, wat verkry word deur suiwer olyfolie te verfyn. Dit het 'n neutrale geur en word algemeen gebruik vir kook en braai.
- Ligte olyfolie: Dit is 'n soort olyfolie wat sterk verfyn is en 'n ligter geur het as ander soorte olyfolie. Dit word algemeen gebruik vir bak en braai.
Die mite van rookpunt
Daar is 'n algemene mite dat olyfolie nie gebruik moet word om by hoë temperature te kook nie, want dit het 'n lae rookpunt. Onlangse studies het egter bewys dat dit 'n gerug is. Navorsers aan die Universiteit van Barcelona het bevestig dat EVOO sy gesonde antioksidante behou selfs wanneer dit aan hoë temperature blootgestel word, en dat dit eintlik 'n hoër oksidatiewe stabiliteit as ander vette het. Die rookpunt van olyfolie is bloot 'n korttermynfaktor wat verwys na die temperatuur waarteen dit begin rook en skadelike verbindings produseer. Solank die olie nie vir 'n lang tydperk aan temperature hoër as 375 ° F blootgestel word nie, is dit veilig om mee te kook.
Die belangrikheid van kwaliteit
As dit by olyfolie kom, maak kwaliteit saak. Ekstra-maagd olyfolie is die hoogste gehalte en het die meeste gesondheidsvoordele, insluitend 'n afname in die risiko van hartsiektes en kanker. Nie alle EVOO is egter gelyk geskep nie. Sommige laer kwaliteit EVOO is moontlik met hitte of chemikalieë onttrek, wat die hoeveelheid antioksidante en voedingstowwe in die olie kan verminder. Dit is belangrik om te soek na EVOO van hoë gehalte wat koudgepers is en 'n ryk geur het.
Die fassinerende geskiedenis van olyfolie
Olyfolie het 'n ryk en antieke geskiedenis wat duisende jare terug dateer. Daar word vermoed dat dit in die Mediterreense streek ontstaan het, waar dit die eerste keer deur antieke beskawings ontdek is. Dit was bekend dat die antieke Grieke en Romeine olyfolie gebruik het vir godsdienstige seremonies, sowel as vir kook en as liggaamsolie. Die produksie van olyfolie het in die antieke era begin, en dit het 'n belangrike rol gespeel in die daaglikse lewens van mense in die Mediterreense streek. Die antieke Grieke het selfs daarna verwys as “vloeibare goud”.
Die rol van olyfolie in moderne tye
Vandag is olyfolie 'n sleutelitem op die tafel in baie huishoudings regoor die wêreld. Dit word in verskeie variëteite en style vervaardig, elkeen het sy eie unieke smaak en kwaliteit punte. Olyfolie word algemeen vir kook gebruik, maar dit word ook in 'n groot verskeidenheid geregte gebruik, van tipiese Mediterreense geregte tot nuwe en innoverende resepte. Dit is 'n veelsydige item wat min oefening verg om te gebruik en kan teen verskillende pryspunte verkoop word, afhangende van die kwaliteit daarvan.
Die verskillende variëteite van olyfolie
Daar is baie verskillende variëteite van olyfolie, wat elkeen sy eie unieke smaak en gebruike het. Die mees algemene tipes olyfolie sluit in:
- Ekstra suiwer olyfolie: Dit is die hoogste gehalte olyfolie, met die mees natuurlike geur en aroma. Dit word gemaak deur die olywe koud te druk, en dit word algemeen gebruik vir slaaie, dips en slaaisouse.
- Virgin olyfolie: Dit word ook gemaak deur die olywe koud te pers, maar dit het 'n effens laer gehalte as ekstra suiwer olyfolie. Dit word algemeen gebruik vir kook.
- Suiwer olyfolie: Dit is 'n mengsel van ekstra suiwer en suiwer olyfolie, en dit word algemeen vir kook gebruik.
- Olyfolie-afvalolie: Dit word gemaak deur oplosmiddels te gebruik om die olie uit die oorblywende pulp en pitte te onttrek na die aanvanklike pers. Dit word algemeen gebruik vir kook en het 'n laer gehalte as die ander soorte olyfolie.
Die funksie van olyfolie in berging en om geure na vore te bring
Olyfolie het 'n sleutelfunksie om die geure van geregte na vore te bring, en dit word dikwels gebruik om vleis en groente te marineer. Dit word ook vir berging gebruik, aangesien dit die groei van bakterieë en ander skadelike mikroörganismes kan voorkom. Olyfolie is selfs in antieke tye gebruik om voedsel te preserveer, en dit word vandag nog vir hierdie doel gebruik.
Die belangrikheid van olyfolie in plaaslike tradisies
Olyfolie is 'n belangrike deel van plaaslike tradisies in baie dele van die wêreld. In die Mediterreense streek is dit 'n stapelvoedsel in baie geregte en word dit saam met natuurlike vleis- en groentesnye bedien. In die Westerse wêreld word dit dikwels in kombinasie met ander olies en vette gebruik om 'n mengsel te skep wat ideaal is vir kook. Ten spyte van die verskillende gebruike en tradisies, bly olyfolie 'n uiters noodsaaklike item in baie huishoudings regoor die wêreld.
Ontdek die wêreld van olyfolievariëteite
Olyfolieproduksie is 'n hele jaar deur proses wat begin met die oes van die olywe. Duisende olyfboorde regoor die wêreld produseer olyfolie, met elke streek wat sy eie unieke geur en aroma het. Hier is 'n paar van die olyfolievariëteite van regoor die wêreld:
- Italië: Italië is die grootste produsent van olyfolie ter wêreld, met 'n rekord van 464,000 2020 ton in XNUMX. Die olyfolie wat in Italië geproduseer word, word beskryf as lig en vrugtig, met 'n effens bitter nasmaak.
- Spanje: Spanje is die tweede grootste produsent van olyfolie ter wêreld, met 'n telling van 1.5 miljoen ton in 2020. Spaanse olyfolie is uitstekend vir kook en het 'n vrugtige geur.
- Griekeland: Griekeland is die derde grootste produsent van olyfolie ter wêreld, met 'n opbrengs van 300,000 2020 ton in XNUMX. Griekse olyfolie is bekend vir sy ryk geur en is perfek vir slaaie en dressings.
- Turkye: Turkye is een van die grootste produsente van olyfolie ter wêreld, met amptenare wat 'n uitvoer van 100,000 2021 ton in XNUMX voorspel. Turkse olyfolie sal na verwagting vanjaar 'n goeie opbrengs hê, ondanks die hitte en droogte in die suidelike streke.
- Frankryk: Frankryk is 'n nuwe olyfolieprodusent, met produksie aan die gang in die suide van die land. Die doel is om organiese olyfolieplase te vestig en verlate bosse te laat herleef.
Verken die antieke olyfolieproduksie
Olyfolieproduksie bestaan al duisende jare, met die oudste rekord wat terugdateer na 6000 vC in die Midde-Ooste. Vandag kan besoekers olyfolieboorde in streke soos Montenegro en Mirovica vind, waar hulle vroeë olies kan proe en as vrywilligers kan help met die oes. Die neiging na organiese en suiwer olyfolie dui daarop dat die grimmige voorspellings van 'n daling in produksie omgekeer kan word.
Verken die veelsydigheid van olyfolie
Olyfolie is 'n perfekte metgesel vir 'n verskeidenheid geregte, van tradisionele Mediterreense resepte tot verhewe kombuis. Sy ryk, vrugtige geur en ligte tekstuur maak dit 'n gewilde keuse vir aantrek van slaaie, soteer vleis en groente, en drup oor klaar geregte vir 'n robuuste afwerking.
Die keuse van die regte olyfolie
Daar is baie soorte olyfolie beskikbaar, elk met sy eie unieke geur en doel. Hier is 'n paar algemene variëteite en hul beste gebruike:
- Ekstra suiwer olyfolie - perfek vir slaaisouse, afronding van geregte en doop brood
- Virgin olyfolie - 'n ligter geur as ekstra suiwer, ideaal vir soteer en rooster
- Ligte olyfolie - 'n ligter geur as maagd, ideaal vir kook by hoë temperature
Koppel olyfolie met kos
Olyfolie is 'n gewilde keuse vir die kook en afronding van 'n verskeidenheid geregte, van vleis tot groente tot peulgewasse. Hier is 'n paar algemene parings:
- Rooivleis - robuuste olyfolies soos Moraiolo en Picual
- Vark- en eendvrugtige olyfolies soos Mission en Kalifornië
- Hoender- ligte olyfolies soos Arbequina en Koroneiki
- Lam-peperige olyfolies soos Coratina en Frantoio
- Groente-vrugtige of robuuste olyfolies afhangende van die geur van die groente
- Peulgewasse - verhoogde olyfolies soos Moraiolo en Picual om die geur van gekookte peulgewasse soos lensies en breë bone te versterk
- Wortelgroente - robuuste olyfolies soos Mesquite en Coratina om die geur van geroosterde wortelgroente te verbeter
- Sop - 'n druppel vrugtige olyfolie soos Arbequina of Koroneiki om geur in te sluit en 'n skerp afwerking by te voeg
Preserveer olywe met olyfolie
Olyfolie is oorspronklik gebruik om olywe te preserveer, wat gesout en in flesse gebêre is met 'n laag olyfolie bo-op. Hierdie metode word vandag nog gebruik en skep 'n heerlike versnapering of toevoeging tot slaaie en ander geregte.
Die kuns om vloeibare goud te onttrek: hoe olyfolie gemaak word
Om olyfolie te onttrek is 'n noukeurige proses wat akkuraatheid en geduld verg. Die proses behels verskeie stappe, insluitend:
- Oes: Olywe word van die bome geoes en in mandjies of nette versamel.
- Skoonmaak: Die olywe word skoongemaak om enige vuil of puin te verwyder.
- Kneus: Die olywe word fyngedruk om 'n pasta te skep. Tradisioneel is dit met groot klipmeulens gedoen, maar nou word moderne masjinerie gebruik.
- Malaksasie: Die pasta word dan gemeng sodat die oliedruppels in groteriges kan kombineer.
- Skeiding: Die olie word met 'n pers of sentrifuge van die pasta geskei.
Die wetenskap agter olyfolie-ekstraksie
Die olie in olywe word gestoor in klein sakkies wat vakuole genoem word, wat in die mesokarp, die vlesige deel van die olyf, geleë is. Om die olie te onttrek, moet die selwande in die mesokarp afgebreek word, en die oliedruppels moet saamgevoeg word tot groter. Dit word gedoen deur:
- Druk die olywe fyn om die selwande af te breek en die olie vry te laat.
- Meng die pasta sodat die oliedruppels in groteriges kan kombineer.
- Skei die olie van die pasta met 'n pers of sentrifuge.
Die olie in olywe bestaan uit klein druppels lipoproteïen, wat deur 'n membraan omring word. Tydens die ekstraksieproses breek ensieme in die olyfpasta die membraan af, wat die oliedruppels in staat stel om in groteres te kombineer.
Is olyfolie regtig so gesond?
As dit by hartgesondheid kom, is olyfolie 'n superster. Studies het getoon dat gereelde verbruik van olyfolie, veral die ekstra-maagde variëteit, die risiko van hartsiektes kan verlaag. Dit is omdat olyfolie ryk is aan mono-onversadigde vette, wat kan help om slegte cholesterolvlakke te verlaag en die risiko van plaakopbou in die are te verminder. Om olyfolie by jou dieet te voeg, kan ook help om bloeddruk te verlaag en inflammasie in die liggaam te verminder.
Die navorsing agter olyfolie se gesondheidsvoordele
Ten spyte van die vele potensiële gesondheidsvoordele van olyfolie, is sommige mense steeds skepties oor die gesondheidseise daarvan. 'n Groeiende hoeveelheid navorsing bevestig egter dat olyfolie inderdaad 'n gesonde keuse is vir mense wat hul dieet en algemene gesondheid wil verbeter. Sommige van die belangrikste bevindinge van onlangse studies sluit in:
- 'n Studie van die Harvard Mediese Skool het bevind dat mense wat meer olyfolie verbruik het 'n laer risiko van hartsiektes en beroerte gehad het as diegene wat minder verbruik het.
- Nog 'n studie van Howard Universiteit het bevind dat die byvoeging van olyfolie by 'n dieet wat ryk is aan rooivleis kan help om die negatiewe gesondheidseffekte wat verband hou met die vleis se hoë versadigde vetinhoud te verminder.
- Navorsing uit die Mediterreense streek, waar olyfolie 'n stapelvoedsel van die dieet is, het bevind dat gereelde verbruik van olyfolie gekoppel is aan 'n laer risiko van baie chroniese siektes, insluitend hartsiektes, kanker en diabetes.
Hoe om olyfolie in jou dieet in te sluit
As jy op soek is na die gesondheidsvoordele van olyfolie, is daar baie maniere om dit in jou dieet in te sluit. Sommige wenke sluit in:
- Gebruik olyfolie as 'n plaasvervanger vir botter of ander vetterige olies in kook en bak
- Drup olyfolie oor slaaie of geroosterde groente vir 'n gesonde en geurige byvoeging
- Gebruik olyfolie as 'n dip vir brood of beskuitjies
- Voeg 'n bietjie olyfolie by jou oggendsmoothie vir 'n ekstra hupstoot van gesonde vette
Gevolgtrekking
So daar het jy dit, die antwoord op die vraag "Wat is olyfolie?" is 'n groente-olie wat verkry word uit die vrugte van die olyfboom. Dit word gebruik in kook, bak en slaaisouse, en het 'n ryk geur en aroma. Dit is 'n gesonde vet en 'n stapelvoedsel in die Mediterreense dieet. Moet dus nie bang wees om dit te gebruik nie! Maak net seker dit is ekstra suiwer olyfolie!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
