Wat is Aartappelstysel en hoe om dit te gebruik? 'n Beginnersgids

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Julie 5, 2022

Aartappelstysel is stysel wat uit aartappels onttrek word. Die selle van die wortelknolle van die aartappelplant bevat styselkorrels (leukoplaste).

Om die stysel te onttrek, word die aartappels fyngedruk; die styselkorrels word uit die vernietigde selle vrygestel. Die stysel word dan uitgewas en tot poeier gedroog.

In hierdie gids sal ek jou alles vertel wat jy moet weet oor aartappelstysel, insluitend die gebruike, voordele en newe-effekte daarvan.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Alles wat jy moet weet oor Aartappelstysel

Aartappelstysel is 'n tipe stysel wat uit aartappels onttrek word. Dit is 'n fyn wit poeier wat algemeen gebruik word as 'n verdikking in kook en bak. Aartappelstysel is soortgelyk aan mieliestysel en rysstysel wat sy funksie betref, maar dit het 'n effens ander molekulêre struktuur.

Hoe word aartappelstysel in kook gebruik?

Aartappelstysel is 'n veelsydige bestanddeel wat op 'n verskeidenheid maniere in kook en bak gebruik kan word. Hier is 'n paar algemene gebruike vir aartappelstysel:

• Verdikking van souse en souse: Aartappelstysel het 'n hoë styselinhoud en kan souse en souse vinnig en doeltreffend verdik.
• Bak: Aartappelstysel kan as 'n plaasvervanger vir meel in glutenvrye bakresepte gebruik word.
• Braai: Aartappelstysel kan gebruik word as 'n deklaag vir gebraaide kosse om 'n bros tekstuur te verkry.
• Tertgeregte: Aartappelstysel kan in pasteivulsels gebruik word om die mengsel te verdik en 'n gladde tekstuur te verkry.

Is Aartappelstysel gesond?

Aartappelstysel is 'n neutrale, styselagtige bestanddeel wat geen proteïene of vet bevat nie. Dit is 'n goeie keuse vir diegene wat hul inname van hierdie voedingstowwe wil verlaag. Aartappelstysel is ook glutenvry, wat dit 'n goeie opsie maak vir diegene met coeliakie of glutenintoleransie.

Hoe vergelyk aartappelstysel met ander stysels?

Aartappelstysel het 'n hoër amilose-inhoud as mieliestysel, wat dit 'n hoër verdikkingskrag gee. Dit het ook 'n meer neutrale geurprofiel as mieliestysel, wat effens soet kan wees. Rysstysel is soortgelyk aan aartappelstysel in terme van sy molekulêre struktuur en funksie.

Waar kan jy Aartappelstysel koop?

Aartappelstysel is wyd beskikbaar in kruidenierswinkels en aanlyn. Dit is 'n bekostigbare en noodsaaklike bestanddeel vir alledaagse kook en bak.

Verdikking met Aartappelstysel: 'n Glutenvrye plaasvervanger vir mieliestysel

Aartappelstysel is 'n goeie plaasvervanger vir mieliestysel, veral vir diegene wat gluten-onverdraagsaam is of 'n mielieallergie het. Dit gee 'n syer mondgevoel en 'n dikker konsekwentheid aan souse en sop sonder om te klont of te breek by hoë temperature. Aartappelstysel kan ook lang kooktye weerstaan, wat dit ideaal maak vir stadig-gekookte geregte.

Ander gebruike vir Aartappelstysel

Aartappelstysel kan ook gebruik word vir:

• Gebak: Aartappelstysel bied bindeienskappe aan glutenvrye meel en help om 'n broser kors te skep. Dit kan ook gebruik word om gesnipperde aartappels vir latkes te bind of as 'n deklaag vir gebraaide kosse.
• Ruil vir gewone meel: Aartappelstysel kan as 'n plaasvervanger vir gewone meel in resepte gebruik word om dit glutenvry te maak.
• Verskaf 'n glutenvrye alternatief: Aartappelstysel is 'n betroubare bestanddeel vir diegene wat gluten in hul dieet moet vermy.

Gebruik Aartappelstysel in Bak: 'n Heerlike alternatief

As dit by bak kom, kan die vind van die regte bestanddeel die verskil maak. Terwyl gewone meel algemeen gebruik word, is daar ander stysels wat as plaasvervanger gebruik kan word. Een so alternatief is aartappelstysel. Hierdie bekostigbare en natuurlike keuse kan help om die tekstuur en vog van gebak te verbeter, wat dit 'n goeie toevoeging tot enige resep maak.

Resepte met aartappelstysel

Aartappelstysel kan in 'n wye verskeidenheid resepte gebruik word. Hier is 'n paar gewilde:

• Gebak: Gebruik aartappelstysel in plaas van gewone meel om glutenvrye koeke, koekies en pasteie te maak.
• Sop en souse: Gebruik aartappelstysel om sop en souse te verdik sonder om ekstra vet by te voeg.
• Bedekkings: Gebruik aartappelstysel as 'n deklaag vir gebraaide kosse om dit bros te maak.
• Japannese kookkuns: Aartappelstysel word algemeen in Japannese kookkuns gebruik om tempura en ander geregte te maak.

Kry jou braai aan: Gebruik Aartappelstysel vir Braai

Alhoewel aartappelstysel 'n uitstekende opsie is om te braai, is daar 'n paar dinge om in gedagte te hou:

• Droë kos: Maak seker dat die kos wat jy braai droog is voordat dit met aartappelstysel bedek word. Oormaat water kan veroorsaak dat die stysel klonter en 'n taai deklaag skep.
• Dubbellaag: Vir ekstra brosheid, bedek jou kos dubbel deur dit in eier of melk te doop voordat dit met aartappelstysel bedek word.
• Lang kooktyd: Aartappelstysel neem langer om gaar te word as gewone meel, so wees voorbereid om jou kos 'n bietjie langer as gewoonlik te braai.
• Temperatuur: Maak seker dat die olie warm genoeg is voordat die kos by die pan gevoeg word. As die olie nie warm genoeg is nie, sal die deklaag nie behoorlik bros word nie.

Die gebruik van aartappelstysel vir braai is 'n gewilde en bekostigbare manier om bros en heerlike kos te skep. Probeer dit en kyk hoe dit jou braaispeletjie kan verhef!

Is Aartappelstysel goed vir jou?

Aartappelstysel word uit aartappels gehaal en is 'n gewilde bestanddeel in baie geregte. Hier is 'n paar dinge om in gedagte te hou wanneer jy aartappelstysel gebruik:

• Vitamiene en minerale: Aartappelstysel bevat vitamiene en minerale, soos vitamien C en kalium, wat gesondheidsvoordele kan bied.
• Veelsydig: Aartappelstysel kan in 'n verskeidenheid geregte gebruik word, insluitend gebak, bredies en gebraaide kosse.
• Dien as 'n bindmiddel: Wanneer dit in bak gebruik word, dien aartappelstysel as 'n bindmiddel, wat lei tot klam en taai gebak.
• Tekstuurversterker: Wanneer dit as 'n verdikkingsmiddel gebruik word, kan aartappelstysel help om die tekstuur van geregte te versterk.
• Glutenvry: Aartappelstysel is 'n goeie alternatief vir diegene met gluten sensitiwiteit of coeliakie.

Is Aartappelstysel dieselfde as Aartappelmeel?

Aartappelstysel en aartappelmeel is nie dieselfde ding nie, hoewel hulle albei van aartappels afkomstig is. Hier is 'n paar verskille tussen die twee:

• Aartappelstysel word gemaak deur die stysel uit die aartappel te onttrek, terwyl aartappelmeel gemaak word deur die hele aartappel, insluitend die skil en vleis, te maal.
• Aartappelstysel is suiwer stysel, terwyl aartappelmeel proteïene, vesel en ander voedingstowwe bevat.
• Aartappelstysel is geurloos en help om vog te absorbeer, terwyl aartappelmeel 'n duidelike aartappelgeur het en tekstuur by gebak kan voeg.
• Aartappelstysel is 'n superfyn poeier, terwyl aartappelmeel growwer en skilferig kan wees.

Kan jy Aartappelstysel vir Aartappelmeel vervang?

Ongelukkig is aartappelstysel en aartappelmeel nie uitruilbaar in resepte nie. Hier is hoekom:

• Aartappelstysel is 'n goeie verdikker vir souse en souse, terwyl aartappelmeel beter is om geur en tekstuur by gebak te voeg.
• Aartappelstysel is glutenvry, terwyl aartappelmeel gluten kan bevat, afhangende van die handelsmerk.
• Aartappelstysel is 'n goeie plaasvervanger vir mieliestysel in resepte, terwyl aartappelmeel dit nie is nie.
• Aartappelstysel is 'n ligte en donserige poeier, terwyl aartappelmeel digter en swaarder kan wees.

As jy aartappelstysel as 'n plaasvervanger vir aartappelmeel wil gebruik, is hier 'n paar wenke:

• Gebruik 'n mengsel van aartappelstysel en 'n ander glutenvrye meel, soos rysmeel of tapiokameel, om die tekstuur van aartappelmeel na te boots.
• Voeg xantangom by die mengsel om te help met binding en tekstuur.
• Pas die vogvlak in die resep aan, aangesien aartappelstysel kan veroorsaak dat gebak gomagtig word as te veel gebruik word.

Watter een moet u kies?

Dit hang af van wat jy maak! Hier is 'n paar algemene riglyne:

• As jy 'n basiese sous of sous maak, gebruik aartappelstysel.
• As jy brood of ander gebak maak, gebruik aartappelmeel.
• As jy glutenvry is, maak seker dat jy 'n handelsmerk aartappelmeel kies wat as glutenvry gemerk is.
• As jy 'n superfyn poeier wil hê, gaan vir aartappelstysel.
• As jy 'n growwer tekstuur wil hê, gaan vir aartappelmeel.

Waar om Aartappelstysel en Aartappelmeel te koop

Beide aartappelstysel en aartappelmeel is geredelik beskikbaar by die meeste kruidenierswinkels. Hier is 'n paar wenke om die beste gehalte te kry:

• Soek vir organiese en nie-GMO opsies indien moontlik.
• Lees die etikette noukeurig deur om seker te maak jy kry suiwer aartappelstysel of meel, sonder enige bygevoegde bestanddele.
• As jy probleme ondervind om hulle in die winkel te vind, kyk na die afdeling vir bak of glutenvry.
• Pryse kan wissel na gelang van die handelsmerk en die winkel, so gaan rond om die beste aanbieding te kry.

Gevolgtrekking

So, dit is aartappelstysel. Dit is 'n stysel wat uit aartappels onttrek word en in kook en bak gebruik word. 

Dit is 'n goeie alternatief vir mieliestysel en rysstysel, en dit is 'n gesonde bestanddeel vir 'n glutenvrye dieet. Moet dus nie bang wees om dit in jou kook en bak te gebruik nie.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.