Roes op messe: wat veroorsaak dit en hoe om dit te vermy

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Op 3 November 2022 opgedateer

Het jy al ooit 'n opgetel mes en dit was alles verroes? Dit is 'n redelik growwe gesig, maar dit gebeur met die bestes van ons.

Roes is 'n natuurlike proses wat plaasvind wanneer yster met suurstof en vog in aanraking kom. Dit is 'n stadige proses wat met verloop van tyd plaasvind, maar daar is maniere om dit te voorkom. 

In hierdie artikel sal ek verduidelik hoekom messe roes, en ek sal 'n paar wenke deel oor hoe om te voorkom dat dit gebeur.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Verstaan ​​roes op messe

Roes is 'n term wat algemeen gebruik word om die oksidasie van yster en staal te beskryf. Tegnies is roes gehidreerde ysteroksied, 'n verbinding wat gevorm word wanneer yster in die teenwoordigheid van koolstofdioksied met water en suurstof reageer. Roes is onvermydelik met blootstelling aan suurstof en vog, en die intensiteit en spoed van roesgroei hang af van die kwaliteit van die staal en die omgewing waaraan dit blootgestel word.

Hoekom is messe geneig om te roes?

Messe, veral dié wat groot hoeveelhede koolstof bevat, is hoogs geneig tot roes. Koolstof staal messe is gehard en redelik bestand teen buiging, maar hulle kan maklik hul skerp rand en roes verloor wanneer dit aan vog blootgestel word. Vlekvrye staal messe, aan die ander kant, bevat gewoonlik hoogs weerstandbiedende legerings soos chroom en nikkel, maar hulle is meer geneig om te buig en hul skerpheid te verloor in plaas van om te roes.

Wat veroorsaak roes?

Roes is 'n natuurlike proses wat plaasvind wanneer yster of staal aan suurstof en vog blootgestel word. Wanneer ’n meslem aan die atmosfeer blootgestel word, reageer die suurstof in die lug met die yster in die lem om ysteroksied, ook bekend as roes, te vorm. Hierdie proses word versnel in die teenwoordigheid van sout of ander onsuiwerhede, wat messe wat in vogtige of sout toestande gebruik word, meer vatbaar maak vir roesvorming.

Koolstofstaalmesse is meer geneig tot roes

Koolstofstaallemme bevat 'n groter hoeveelheid koolstof, wat hulle hoogs geneig is tot roes. Vervaardigers verkies dikwels om materiaal te gebruik wat chroom bevat, 'n sterk legering wat hoër weerstand teen roesvorming het. Vlekvrye staal is byvoorbeeld relatief inert en heeltemal ondeurdringbaar vir roes.

Behoorlike berging kan help om roes te voorkom

Om roesvorming te voorkom, word dit aanbeveel om messe behoorlik weg van vogtige of sout toestande te berg. Cutco, 'n gunsteling handelsmerk onder sjefs, beveel aan om messe in 'n droë omgewing te stoor en dit af te vee na gebruik om enige oortollige vog te verwyder.

Maniere om roes van messe te verwyder

As roes wel op 'n mes begin vorm, is daar verskillende beproefde metodes om dit te verwyder. Een metode is om 'n pasta met koeksoda en water te skep en dit dan dik oor die geroeste area te versprei. Laat dit vir 'n paar minute sit voordat jy dit met 'n skottelgoedkwas afskrop. Nog 'n metode is om die mes oornag in 'n mengsel van wit asyn en water te week en dit dan met seep en water te was. Vir geringe roesvlekke kan dit ook help om die roes te verwyder deur die mes vir 'n paar minute in 'n glas cola te week. As die roes egter te groot is of die lem beskadig het, kan dit die beste wees om professionele hulp te soek of die mes heeltemal te vervang.

Roes lyk nie net lelik op 'n mes nie, maar dit kan ook gevaarlik wees as oormatige roes toegelaat word om te groei. Deur die hooffaktore wat roesvorming bevoordeel te verstaan ​​en behoorlike voorsorgmaatreëls te tref, kan messe veilig gebruik en geberg word om te verhoed dat roes vorm.

Verstaan ​​​​pitkorrosie in messe

Putkorrosie is 'n tipe gelokaliseerde korrosie wat metale aantas, insluitend dié wat in messe en eetgerei gebruik word. Dit is 'n natuurlike reaksie wat plaasvind wanneer metale aan 'n sout of suur omgewing blootgestel word, en dit kan met enige tipe staal gebeur, hoewel sommige meer vatbaar is as ander.

Hoe vind putkorrosie plaas?

Putkorrosie vind plaas wanneer die metaal se oksiedlaag beskadig word, wat die metaal toelaat om met die omgewing in aanraking te kom. Hierdie blootstelling veroorsaak dat die metaal oksideer, wat 'n dun laag roes vorm wat die put afsluit en die metaal teen verdere blootstelling beskerm. Normaalweg gebeur hierdie proses stadig en is dit nie 'n probleem nie, maar as die omgewing klam is of daar 'n daling in pH is, is daar 'n kans dat putkorrosie kan vorm.

Hoe kan jy putkorrosie voorkom?

Om putkorrosie te voorkom is maklik as jy 'n paar eenvoudige stappe volg:

• Maak jou messe onmiddellik na gebruik skoon en droog dit deeglik af.
• Vermy om messe in 'n nat wasbak of werkoppervlak te laat.
• Skerp jou messe gereeld om skade aan die snykant te voorkom.
• Vermy die gebruik van chroom of water om jou messe skoon te maak, aangesien dit die humiditeit kan verhoog en die metaal kan beskadig.
• As jy 'n houthandvatsel het, maak seker dat dit presies oorgeskakel word na die staal om enige kolle te vermy waar roes gegenereer kan word. As roesvlekke reeds teenwoordig is, kan dit met 'n sagte lap en 'n bietjie skuurmiddel verwyder word.
• Bêre jou messe in 'n droë omgewing om blootstelling aan vog te voorkom.

Onthou, voorkoming is die sleutel wanneer dit by putkorrosie kom. Deur jou messe te versorg en droog te hou, kan jy hierdie tipe skade vermy en jou messe vir jare in die beste toestand hou.

Faktore wat roesvorming op messe beïnvloed

Dit is 'n algemene wanopvatting dat Japannese messe meer geneig is tot roes in vergelyking met ander soorte messe. Die waarheid is egter dat enige mes kan roes as dit nie behoorlik versorg word nie. Faktore soos die materiaal van die lem, blootstelling aan vog en langdurige gebruik kan alles bydra tot die vorming van roes.

Wenke vir die voorkoming van roesvorming op messe

Let op die volgende wenke om roesvorming op jou messe te voorkom:

• Maak jou messe onmiddellik na gebruik skoon en droog dit deeglik af.

• Vermy die gebruik van growwe skuurmiddels of skuurmiddels wat die oppervlak van die lem kan krap en die onderliggende materiaal kan blootstel.

• Bêre jou messe in 'n droë en goed geventileerde area.

• Gebruik 'n minerale olie of 'n beskermende laag om die lem teen vog te beskerm.

• As jy 'n Japannese mes besit, let op die vervaardiger se aanbevelings vir skoonmaak en slyp.

• Oorweeg om te belê in messe gemaak van materiale soos titanium, suiwer molibdeen of ander legerings wat minder geneig is tot roes.

Ten slotte, hoewel sommige soorte messe meer geneig is tot roes as ander, kan behoorlike sorg en instandhouding help om roesvorming te voorkom en die lewensduur van jou kosbare kombuistoestel en kookware te verleng.

Waarom Japannese messe roes: Verstaan ​​​​die faktore

Japannese messe is bekend vir hul unieke eienskappe, soos hul skerpheid en duursaamheid. Hulle is egter ook geneig tot roes, wat hul werkverrigting en lewensduur kan beïnvloed. Die hoofredes waarom Japannese messe roes, sluit in:

• Blootstelling aan lug: Wanneer die lem van 'n Japannese mes aan lug blootgestel word, kan dit 'n oksiedlaag vorm wat roes laat vorm.

• Koolstofstaalmateriaal: Baie Japannese messe word van koolstofstaal gemaak, wat 'n skerp rand produseer, maar ook geneig is om te roes.

• Kontak met vog: Wanneer 'n Japannese mes met water of vog in aanraking kom, kan dit die vorming van roes bespoedig.

• Week of laat nat: Om 'n Japannese mes in water te laat week of dit vir 'n lang tydperk nat te laat kan ook bydra tot roesvorming.

Faktore wat die roes van Japannese messe beïnvloed

Verskeie faktore kan die roes van Japannese messe beïnvloed, insluitend:

• Tipe materiaal: Japannese messe gemaak van hagane, wat koolstof bevat, is meer geneig om te roes as dié wat van vlekvrye staal gemaak word.

• Blootstelling aan suurstof: Wanneer 'n Japannese mes aan suurstof blootgestel word, kan dit roes laat vorm.

• Kontak met suur of sout stowwe: Japannese messe wat met suur of sout stowwe in aanraking kom, soos sitrusvrugte of sout, is meer geneig om te roes.

• Skoonmaak en instandhouding: Behoorlike skoonmaak en instandhouding kan die aanvang van roes vertraag en die lewensduur van 'n Japannese mes verleng.

Hoe om roes in Japannese messe te voorkom

Om roes in Japannese messe te voorkom, is dit noodsaaklik om hulle behoorlik te versorg. Hier is 'n paar wenke:

• Was en droog die mes na elke gebruik: Dit sal help om enige vog te verwyder en roesvorming te voorkom.

• Berg die mes op 'n droë plek: Vermy om die mes in 'n klam of vogtige omgewing te stoor.

• Gebruik ’n keramiek- of houtsnyplank: Vermy die gebruik van metaal- of glassnyplanke, wat die lem kan beskadig en roesvorming kan bespoedig.

• Vermy om die mes te week: Moenie die mes in water laat week of dit vir 'n lang tydperk nat laat nie.

• Maak die mes behoorlik skoon: Gebruik 'n sagte skoonmaakmiddel en warm water om die mes skoon te maak, en droog dit daarna deeglik.

Ten slotte, Japannese messe word hoog op prys gestel vir hul unieke eienskappe, maar hulle is ook geneig om te roes. Om die faktore te verstaan ​​wat bydra tot roesvorming en die behoorlike versorging van die mes kan help om die aanvang van roes te vertraag en die lewensduur daarvan te verleng.

Roes op koolstofstaal messe

Wanneer dit kom by die keuse van 'n mes, is die tipe staal wat in die lem gebruik word krities. Koolstofstaal is 'n gewilde keuse vir messe as gevolg van sy vermoë om 'n skerp rand te behou en sy duursaamheid. Dit is egter ook geneig tot roes, veral wanneer dit aan vog en suurstof blootgestel word. Hier is 'n paar fyner punte om oor koolstofstaal te weet:

• Koolstofstaal is 'n soort staal wat koolstof as die primêre legeringselement bevat.
• Dit is geneig om sagter as vlekvrye staal te wees, wat dit makliker maak om skerp te maak, maar ook meer vatbaar vir korrosie.
• Koolstofstaal is geneig om vinnig roesvlekke te vorm wanneer dit aan vog en suurstof blootgestel word.
• Dit is egter ook geneig om sy voorsprong vir langer tydperke te hou, wat dit 'n gewilde keuse maak vir sjefs en tuiskokke wat presiesheid vereis wanneer hulle in blokkies gesny en gesny word.

Waarom kom roes op koolstofstaalmesse voor?

Roes op koolstofstaalmesse vind plaas wanneer die teenwoordigheid van vog en suurstof die oksidasieproses versnel. Wanneer 'n mes nat is en toegelaat word om so te bly vir 'n lang tydperk, word die oksidasieproses bespoedig, wat lei tot geroeste kolle op die lem. Ten spyte daarvan dat dit harder is as vlekvrye staal, is koolstofstaal ook makliker om te korrodeer as gevolg van sy sagter aard.

'n Anekdote oor Rusty Knives

As jy al ooit gewonder het hoekom 'n mes anders voel nadat dit gebruik is om iets soos vleis te sny, kan die werklike voorwerp of stof wat gesny word minimale beskerming teen roes bied. Ek het eenkeer opgemerk dat bloed van 'n vars gesnyde stuk vleis drup en met afgryse gestaar toe ek besef my ou koolstofstaalmes het in die proses deur verskeie lae materiaal gesny. Die sleutelelemente om in gedagte te hou wanneer jy 'n mes kies, is die tipe staal wat gebruik word en die vlak van sorg wat nodig is om dit te onderhou. Koolstofstaal messe is ongelooflik duursaam en kan 'n fyn geslypte rand vir 'n lang tyd behou, wat dit 'n gewilde keuse maak vir tuiskokke en kundige sjefs. Hulle verg egter gereelde instandhouding en moeite om te verhoed dat roes vorm.

Hoekom roes messe in die skottelgoedwasser

As dit kom by die was van messe, lyk die skottelgoedwasser na die uiteindelike oplossing. Dit is vinnig, maklik en verg minimale inspanning. Dit is egter nie altyd die veiligste opsie vir jou messe nie. Hier is hoekom:

• Messe word van verskillende metale gemaak, en sommige is meer vatbaar vir roes as ander.
• Wanneer messe met sout of suur kos in aanraking kom, kan dit die korrosieproses versnel.
• Die skottelgoedwasseromgewing is 'n perfekte plek vir roes om te vorm, met 'n oorvloed water en suurstof teenwoordig.
• Wanneer messe in die skottelgoedwasser gewas word, sit hulle dikwels in 'n krummelrige en aanhoudende omgewing totdat die skottelgoedwasser leeggemaak is.
• Dit is onwaarskynlik dat die vinnige wassiklus al die voedseldeeltjies sal verwyder, wat tot roes kan lei.

Hoe om die kans op roes te verminder

As jy jou messe in top toestand wil hou, is dit die beste om die skottelgoedwasser heeltemal te vermy. Hier is 'n paar wenke om jou te help om jou messe roesvry te hou:

• Was jou messe met die hand met warm water en seep en droog dit dan dadelik af.
• Draai jou messe in 'n vakuum-verseëlde sak toe om blootstelling aan suurstof te voorkom.
• Bêre jou messe in 'n droë omgewing, weg van ander metaalitems wat skrape kan veroorsaak.
• Olie gereeld jou messe om te verhoed dat roes vorm.

Gebruik roestige messe: is dit veilig of nie?

Roes op messe kan teleurstellend en lelik wees om na te kyk, maar dit is nie net 'n kosmetiese kwessie nie. Wanneer 'n mes aan lug en vog blootgestel word, vind 'n chemiese reaksie plaas wat 'n verbinding genaamd ysteroksied, of roes, skep. Hierdie stof groei op die lem en reageer met enige sout of suur kos waarmee dit in aanraking kom, wat moontlik die veiligheid van jou kos in gevaar stel.

Kan jy aanhou om geroeste messe te gebruik?

Die kort antwoord is nee. Roestige messe is nie veilig om te gebruik nie, aangesien hulle die onderliggende metaal kan blootstel en snitte en growwe kolle kan skep wat bakterieë kan huisves. Daarbenewens kan die glans van die lem beskadig word deur vryf of skuurmiddels, wat dit meer geneig maak om in die toekoms te roes.

Hoe om ontslae te raak van roes op messe

As jou kosbare Japannese koolstofstaalmes blykbaar roesvlekke het, moenie paniekerig raak nie. Daar is verskeie oplossings beskikbaar om jou te help om dit na sy oorspronklike toestand te herstel. Afhangende van die omvang van die skade, moet jy dalk chemikalieë of skoonmakers inbring om die lem heeltemal van roes te verwyder. Sommige geskikte opsies sluit in sitroensuur, koeksoda of selfs 'n aartappel.

Hoe om jou messe teen roes te beskerm

Om jou messe teen roes te beskerm, is dit belangrik om aandag te skenk aan die materiaal wat dit bevat en hoe jy dit hanteer. Hier is 'n paar wenke om jou te help om jou messe in top toestand te hou:

• Kies messe gemaak van legerings wat minder geneig is tot roes, soos dié wat chroom of molibdeen bevat.
• Vermy om jou messe vir lang tydperke aan vog of sout bloot te stel.
• Droog jou messe onmiddellik na gebruik af om te verhoed dat roes vorm.
• Gebruik 'n geskikte poleeroplossing om die oorspronklike glans van die lem te herstel.
• Hanteer jou messe versigtig en vermy die gebruik van skoonmaakmiddels of ander growwe skoonmaakmiddels wat die oppervlak van die lem kan beskadig.

Gevolgtrekking

Roes is 'n natuurlike proses wat plaasvind wanneer yster met suurstof en vog reageer. Dit versnel wanneer daar onsuiwerhede soos sout in die omgewing is. Voorkom dit deur messe op 'n droë plek te bêre, olie te gebruik om die oppervlak te beskerm en dit gereeld met 'n sagte skoonmaakmiddel skoon te maak. 

So moenie bekommerd wees nie, jy kan steeds jou gunsteling messtel geniet! Onthou net om 'n skerp mes te gebruik!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.