Satsumaimo: Die Japannese Soet Aartappel
U kan satsumaimo net nie misloop as die vet, rooi en pers kleur u verstar nie. Dit is 'n Japannese patat wat jy dalk op die mark gesien het. 'N Algemene lekkerny by elke dankseggingsdinee is Satsuma-Imo-'n Japannese patat, wat 'n gunsteling is by paleo-dieetliefhebbers.
Die patat (Ipomoea batatas) is 'n tweesaadlobbige plant wat aan die familie Convolvulaceae behoort.
Die groot, styselagtige, knus wortels wat soet smaak, is 'n wortelgroente. Die jong blare en lote word soms as setperke geëet.
Van die ongeveer 50 genera en meer as 1,000 XNUMX spesies Convolvulaceae is I. batatas die enigste gewasplant van groot belang - sommige word plaaslik gebruik, maar baie is eintlik giftig.
Hierdie soet en geelvleis patatsoort word tradisioneel in Okinawa en Japan verbou, maar jy kan dit nou by enige kruidenierswinkel in Amerika kry.
Hierdie Japannese patat is die hoofvoedsel van die mense uit die Okinawa-streek, en dit is van die langste en gesondste mense ter wêreld.
Hierdie stam van Japannese patats is soeter, pers of rooikleurig en geelvleis, vol minerale, antioksidante en vitamiene. In hierdie pos sal ons die gesondheidsvoordele, voedingsfeite en 'n paar resepte wat u met hierdie aartappel kan berei, beklemtoon.
Maar wat dit regtig van die Amerikaanse patat onderskei, is wat onder die sprankelende wit deksel lê. As een van die vroegste plante wat ooit gevind is, is daar gedink dat die patat sy oorsprong ongeveer 5,000 jaar gelede in Sentraal -Amerika of Suid -Amerika het.
Die knol is later in die 16de eeu na China uitgevoer voordat dit Japan bereik het.
Die gewas, wat beter gegroei het in 'n milder klimaat, het gestyg in die suidelike dele van Japan, en Kyushu het meer as 80% van die nasionale produksie.
Om satsumaimo van sy Amerikaanse ekwivalent te onderskei, verg nie veel nie: waar die Amerikaanse patat bruin vel en oranje vleis het, val satsumaimo op met 'n helder rooi-pers vel wat liggeel vleis omhul.
Satsumaimo is soeter, baie digter en minder olierig wat smaak en voorkoms betref, en die plaaslike bevolking het dit dikwels vergelyk met 'n kastaiingbruin.
Alhoewel die bostaande verduideliking die van 'n gewone satsumaimo is, is daar tans meer as honderd spesies satsumaimo op die mark beskikbaar.
Elke tipe bestaan uit sekere eienskappe wat ideaal is vir verskillende kooktegnieke, wat verskil in vorms, kleure en smaak.
Murasaki imo (pers patat) is 'n algemene variëteit, 'n redelik nuwe satsumaimo -spesie met ryk pers vleis wat gereeld in nageregte gebruik word.
Lees ook: die perfekte resep vir heuningsteenbrood met kondensmelk
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Aartappelgod van Edo
In die Kanto -gebied (insluitend Tokio) is daar verskeie Boeddhistiese tempels en Shinto -heiligdomme wat toegewy is aan die bediening van die satsumaimo. As ons deur die geskiedenis kyk, is dit nie verbasend hoekom nie.
In die middel van die 18de eeu, ná jare van mislukking van rysgewasse, is Japan en veral die noorde van Edo (hedendaagse Tokio) in die Kanto-streek geteister deur hongersnood. Onluste was ook algemeen weens wydverspreide hongersnood.
Aoki Konyo het die oplossing vir baie van hierdie probleme gevind toe hy met patats begin kweek en eksperimenteer en die satsumaimo skep.
Kort daarna het satsumaimo -gewasse begin floreer en die knol het 'n belangrike bron van energie geword om te kompenseer vir die gebrek aan rys - 'n monumentale verandering wat talle lewens gered het.
Vir hierdie geleentheid, van sy baanbrekerswerk, was Aoki 'Potato God of Edo'.
Dit word nie soeter as dit nie
Die soet en aardse geur van patats maak dit heerlik, net gestoom, sonder ekstra geure. Tog is satsumaimo gevul met voedingstowwe, soos vitamien C, wat 'n ekstra voordeel is vir sy wonderlike smaak.
Vitamien C is 'n sterk antioksidant wat u immuunstelsel verbeter, u vel beskerm teen skade aan vrye radikale (na blootstelling aan die son) en hartsiektes voorkom.
Vir diegene wat hul gewig beheer, maak satsumaimo om verskeie redes 'n uitstekende voedselkeuse: dit is 'n uitstekende bron van dieetvesel, wat nie net die stoelgang verhoog nie, maar ook om u langer vol te laat voel; en vanweë die hoë waterinhoud van meer as 60%bevat elke porsiegrootte (100 gram) slegs ongeveer 130 kalorieë.
Satsumaimo word ook aanbeveel vir diabete vanweë die lae glukemiese indeks, wat verseker dat glukose stadig en stadig in die bloedstroom vrygestel word.
Sekere voedingsvoordele van satsumaimo sluit in die monitering van u ystervlakke en bloeddruk, die verbetering van u metabolisme en die ondersteuning van die beskerming van u vel.
Japannese patats: voedingswaarde en voordele vir die gesondheid
Hoe identifiseer jy patats?
As u in die kruidenierswinkel is, gaan u na die produksie -afdeling, waar u verskillende knolle in verskillende kleure kan vind.
U sal egter 'n uitdaging hê om te bepaal of u 'n jam, patat of wit aartappel gaan kry. Hierdie drie knolle kom uit verskillende botaniese families, en dit is die rede waarom baie mense geneig is om hulle te verwar.
So, waarna moet u spesifiek kyk?
Verskillende soorte patats
- Rooi of oranje vel en oranje vleis (meestal verkeerd aangedui as jams)
- Persvel, met botterkleurige vleis (Japannese patats)
- Bruin of grys vel, met pers vleis (Okinawan patats0
- Bleekgeel vel, met botterkleurige vleis
- Persvel met pers vleis
As dit by die smaak kom, is lemoenpatats geneig om soeter en sagter te wees, terwyl die ander variëteite styselagtige en droër is. Die meeste kruidenierswinkels verkoop oranje aartappels, al vind u ander variëteite op Asiatiese markte.
Rasse wit aartappels
- Bruin van beige vel, met wit vleis (dit is die tipiese rooibruin aartappels)
- Blou of pers vel, met wit vleis
Dit is ook belangrik om daarop te let dat daar verskillende variëteite Japannese patats is, maar die algemeenste is:
- Beni Azima - hierdie variëteit word meestal in Oos -Japan geëet, en dit word baie soet as dit gekook word
- Naruto Kintoki - baie algemeen in Wes -Japan, en dit word as soet en elegant beskou
- Tosabeni - 'n nommer 14 waarde (bo) toeskrywing, en dit is 'n handelsmerk patat
- Manasume - dit is nog 'n nr. 14 waarde patatmerk
- Gorou Shima Kintoki - kom meestal voor as patats bak
- Kougane Segan - geklassifiseer as die gewilde Sochu -patat
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - dit is 'n patatsoort met 'n elegante smaak, sowel as 'n pragtige oranje kleur
- Tanegashima Murasaki Imo - het 'n baie elegante pers kleur
- Annou Imo - dit is ryk aan karoteen en kom in 'n pragtige oranje kleur met 'n baie soet smaak
- Tanegashima Gold Imo - hierdie patatsoort word verbou op Taneko -eiland, in die suide van Kyushu, en dit is gewoonlik rooi as dit rou is, en verander dan in 'n diep goue kleur as dit gaar is. Onder al hierdie verskillende variëteite Japannese patats word die violet patats meer algemeen.
Japannese patats voedingswaarde
Die phytonutriënten wat aan verskillende kleure patats gekoppel is, het unieke gesondheidseienskappe. Alle patatsoorte het egter 'n soortgelyke voedingsprofiel.
Hulle is ryk aan minerale, vitamiene en fytonutriënte, en dit is die rede waarom hulle beskou word as die gesondste onder alle ander groente.
Alhoewel baie mense selde patatblare verbruik, is dit 'n baie goeie bron van minerale, proteïene en vesel. Die inligting oor mikrovoedingstowwe, makrovoedingstowwe en phytonutriënte wat ons hieronder gegee het, is vir die patatknol.
- Koolhidrate - in elke 100 g (86 kalorie) soet patats kry jy 20.1 g koolhidrate. Hieruit is 3.0 g vesel, 4.2 g suikers (glukose, sukrose, maltose en fruktose) en 12.7 g stysel. Patatstysel bevat hoë amilose -vlakke as amylopektien, wat bloedsuiker geleidelik verhoog. As gevolg hiervan is patats een van die beste voedselkeuses vir diabete.
- Protein - hoewel patats hoofsaaklik 'n bron van gesonde vesel en stysel is, bevat dit ook 1.6 g proteïen per porsie van 100 g.
- Vette -patats het 'n baie lae vetinhoud, wat slegs 0.1 g per 100 g porsie is, en bevat geen versadigde vette nie.
- Vitamiene -dit is belangrik om daarop te let dat Japannese patats baie ryk is aan vitamiene, veral beta-karoteen (provitamien A), vitamiene B5 en B6.
- Minerale - ook, Japannese patats bevat min natrium en is 'n goeie bron van minerale.
- phytonutriënten - patats bevat verskillende voordelige phytonutriënte. Alhoewel sommige phytonutriënten in alle patatsoorte voorkom, verskil ander, afhangende van die kleur van die vleis. Die Japannese patat is hoofsaaklik ryk aan kumariene, quercetin, peonidin, chyrsoeriol en kaempferol.
- Fitosterole -dit is cholesterolagtige molekules wat in plantselle voorkom. Navorsing het getoon dat 2 g fitosterole per dag lae-digtheid lipoproteïen met 10%kan verlaag. Die algemeenste fitosterol wat in Japannese patats voorkom, is β-Sitosterol. Kampesterol is die tweede algemeenste, en alifatiese sowel as α-tokoferol word ook in kleiner hoeveelhede aangetref.
- Polifenole - dit werk as antioksidante in ons liggame. Hulle help om kanker, Parkinson se siektes, hartsiektes en ander neurodegeneratiewe siektes te voorkom. Die Japannese soetpatat is vol fenolsure, en hulle is ook ryk aan kumariene. Boonop bevat geelvleis patats ook groot hoeveelhede flavonoïede (chyseoriol, kaempferol, peonidien en quercetin).
Gesondheidsvoordele van Japannese patats
Behalwe dat dit lekker en voedsaam is, het Japannese patats ook baie gesondheidsvoordele. Hier is 'n paar van die voordele:
U moet ook kyk hierdie Japannese sopresepte van Miso tot aartappel
'N Natuurlike antioksidant
As vrye radikale met ander molekules in u liggaam reageer, kan dit skade veroorsaak en sodoende siektes bevorder. Maar die Japannese patats is vol antioksidante, en dit bevat vitamiene A en E. Daarbenewens is dit ook vol antioksidant -fytonutriënten, soos flavonoïede en polifenole.
Boonop bevat Japannese patats ook nuwe antioksidante. Metallothioniene (wat proteïene is), sowel as ander polifenole (afgeleides van caffeoylquinsuur) wat in Japannese patats voorkom, is ook kragtige antioksidante.
Verder bevat patatblare hoë vlakke van antioksidante, veral polifenole. Dit is bekend dat die bak en kook van patats hul antioksidantaktiwiteit verhoog.
Hulle help om hartsiektes te voorkom
In 'n studie het muise met diabetes 150 g/kg liggaamsgewig flavonoïede gekry wat uit die blare van patats gehaal is - en dit het trigliseriede en cholesterol verminder.
Toe die ondersoeke die muise vier maande lank 'n dieet met vetvet patats voer, het hul are minder hard geword in vergelyking met muise wat 'n vetvet dieet gehad het sonder patats. Dit is 'n aanduiding dat patats kan help om verharde slagare te voorkom wat veroorsaak word deur vetryke diëte.
Voorkom hardlywigheid
Japannese patats kan jou spysvertering verbeter en sodoende hardlywigheid voorkom. In 'n studie waarin 120 leukemie -pasiënte wat chemoterapie ondergaan het elk 200 g of patat gekry het, het hulle minder gevalle van hardlywigheid gehad, asook verbeterde stoelgang.
In 'n ander ondersoek het 'n groep van 93 pasiënte met die akute koronêre sindroom ('n hartsiekte) 'n behandelingsprogram gekry wat bestaan uit patats, akupressuurmassering en voetbaddens, en hulle het verminderde hardlywigheid getoon. Die pasiënte het ook 'n paar enemas en lakseermiddels gebruik, en hulle was gemaklik met hul stoelgang.
Help met die voorkoming van kanker
'N Navorsing oor menslike selle het getoon dat polifenole, wat uit Japannese patatblare onttrek word, die groei van kankerselle kan onderdruk. Sommige navorsers voer ook aan dat fytonutriënten kan help met die voorkoming van kanker. Daarbenewens is daar 'n ander molekule (IbACP, of Ipomoea Batatas anti-kanker peptied), wat navorsers aan die lig gebring het dat dit kankerselle van die pankreas doodgemaak het.
Verhoog die immuniteit
Japannese patats is vol antioksidante wat skade aan vrye radikale in ons liggame belemmer. As u 'n koppie gebakte patat neem, kry u byna 52% van die daaglikse waarde van vitamien C - en dit is belangrik vir weefselherstel en wondgenesing.
Japannese patats bevat ook vitamien A, wat u liggaam help om immuunselle te produseer wat die groei van siektes en infeksies ontken en ook 'n paar antitumor-effekte het.
Verbeter jou sig
Satsuma-Imo het 'n aantal voedingstowwe wat verband hou met verbeterde sig sowel as ooggesondheid. Sommige van die kragtigste voedingstowwe is die karotenoïede, en dit bevat luteïen, zeaxanthien, alfa-karoteen en beta-karoteen.
As u beta-karoteen neem as dit van ander karotenoïede geïsoleer word, kan dit wanbalanse veroorsaak. As dit egter voedsel inneem, waar dit gepaard gaan met ander karotenoïede, het dit baie kragtige antikanker- en sigversterkende eienskappe.
Patats kan vrugbaarheid verbeter
Patats is 'n fantastiese bron vir vitamien A, wat 'n noodsaaklike voedingstof is vir die voortplanting van die gesondheid. Daarbenewens bevat dit ook 'n ryk ystervoorraad, waarvan bekend is dat dit vrugbaarheid ondersteun.
Help om bloedsuiker te stabiliseer
Japannese patats bevat komplekse koolhidrate en vesel, wat 'n belangrike rol speel in die stabilisering van jou bloedsuiker, en dit kan jou ook help om vir 'n lang tyd vol te voel.
Bottom Line
Daar gaan jy! Dit is alles wat u moet weet om 'n ingeligte besluit te neem oor die gebruik van Japannese patats - en ons belowe u dat u geen spyt sal kry nie. U hoef dit net uit te probeer en die voordele eerstehands te ervaar.
Meer oor Japannese kookkuns: maak u lewe makliker met hierdie rysstowe
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
