Wat beteken geurmiddels? 'n Gids vir verskillende tipes en wanneer om dit te gebruik
Wat beteken geurmiddels?
Geurmiddels is die proses om sout, kruie, of speserye na kos om die geur te verbeter. Die woord kom van die Ou Franse "seisoner," wat beteken "om te sout." Die betekenis het mettertyd ontwikkel.
Dit is belangrik om kos behoorlik te geur sodat dit nie vaal of smaakloos smaak nie. Die regte geurmiddels kan 'n gereg lekker maak, so kom ons kyk hoe om dit te doen.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat beteken geur regtig?
Geurmiddels is 'n term wat in kook gebruik word en verwys na die proses om natuurlike geurmiddels by kos te voeg om die smaak daarvan te verbeter. Dit kan op 'n verskeidenheid maniere gedoen word, afhangende van die tipe gereg wat voorberei word en die bestanddele wat gebruik word. Geurmiddels kan tydens die kookproses bygevoeg word, of dit kan as 'n afronding gebruik word om die geure van 'n gereg na vore te bring.
Wat is ingesluit by geurmiddels?
Die term "geurmiddels" sluit gewoonlik 'n verskeidenheid algemene bestanddele in wat gebruik word om die geur van 'n gereg te verbeter. Dit kan insluit:
- Sout: Een van die mees algemene geurmiddels wat in kook gebruik word, sout word gebruik om die natuurlike geure van vleis, groente en ander kosse te verbeter.
- Kruie: Aromatiese plante wat in kook gebruik word, soos basiliekruid, tiemie en roosmaryn, word dikwels gebruik om geur aan geregte te gee.
- Speserye: Gedroogde sade, wortels en ander dele van plante wat gebruik word om geur aan kos te gee. Algemene speserye sluit in peper, kaneel en gemmer.
- Aromatiese groente: Vars bestanddele soos ui, knoffel en gemmer kan gebruik word om geur aan geregte te gee.
- Geurmiddels: 'n Mengsel van kruie, speserye en ander geurmiddels wat gebruik word om die geur van 'n gereg te verbeter. Algemene geurmiddels sluit in Italiaanse geurmiddels, Cajun-geurmiddels en kerriepoeier.
- Olie: Word gebruik om die geur van 'n gereg te verbeter en om te keer dat kos aan die pan kleef.
- Sous: 'n Vloeibare mengsel wat gebruik word om geur by 'n gereg te voeg. Algemene souse sluit in tamatiesous, sojasous en Worcestershire-sous.
- Suurlemoen: Gebruik om 'n pittige geur by geregte te voeg, suurlemoen is 'n algemene geurmiddel in baie resepte.
- Lourierblare: 'n Skerp kruie wat dikwels in sop en bredies gebruik word om geur te gee.
Hoe geurmiddels die geur van 'n gereg kan beïnvloed
Die tipe geurmiddels wat in 'n gereg gebruik word, kan die geur daarvan grootliks beïnvloed. Afhangende van die keuse van geurmiddels, kan dit:
- Bring die natuurlike geure van vleis, groente en ander kosse na vore.
- Verbeter die geur van 'n gereg deur nuwe en interessante geure by te voeg.
- Verander die geur van 'n gereg deur 'n nuwe en ander smaak by te voeg.
- Voeg 'n skerp of pittige geur by 'n gereg.
- Voeg 'n seisoenale aanraking by 'n gereg deur seisoenale bestanddele te gebruik.
Hoe geurmiddels verkry word
Geurmiddels kan op verskeie maniere verkry word, afhangende van die tipe geurmiddel wat gebruik word. Enkele algemene maniere om geurmiddels te verkry, sluit in:
- Gedroogde kruie en speserye: Dit kan in die meeste kruidenierswinkels gevind word en word dikwels in klein flesse of pakkies verkoop.
- Vars kruie en speserye: Dit kan in die produkte-afdeling van die meeste kruidenierswinkels gevind word en kan gebruik word om 'n vars en aromatiese geur by geregte te voeg.
- Geurmiddels: Dit kan in die meeste kruidenierswinkels gevind word en is 'n mengsel van kruie, speserye en ander geurmiddels.
- Huisgeurmiddels: Dit word dikwels in restaurante gebruik en is 'n mengsel van kruie, speserye en ander geurmiddels wat uniek is aan daardie restaurant.
- Maak jou eie geurmiddels: Dit kan gedoen word deur kruie, speserye en ander geurmiddels saam te meng om 'n unieke geurmiddelmengsel te skep.
Waarom geurmiddels die geheime bestanddeel vir heerlike geregte is
Geurmiddels gaan nie net daaroor om sout en peper by jou gereg te voeg nie. Dit beteken om die geur van jou kos te versterk deur die smaak van die bestanddele te verander. Deur die regte hoeveelheid geurmiddels by te voeg, kan 'n gereg van vaal na heerlik laat gaan. Dit is die belangrikste ding wat 'n goeie sjef van 'n wonderlike een skei.
Huwelik van geure
Geurmiddels gaan nie net oor smaak byvoeg nie, maar ook om geure saam te voeg. ’n Goeie geurmengsel kan die natuurlike geure van die bestanddele na vore bring en ’n diep, geurige smaak skep. Byvoorbeeld, om 'n bietjie suurlemoensap by te voeg, kan 'n suur suur byvoeg wat goed met die ander geure in die gereg pas.
Stadige kook en geurmiddels
Geur is nie net om dinge aan die einde by te voeg nie. Dit gaan ook daaroor om dinge op die regte stadium van kook by te voeg. Byvoorbeeld, wanneer jy vleis gaarmaak, kan jy sout en peper vroegtydig byvoeg, help om die geurmiddels deur die vleis te versprei. Stadig gekookte geregte vind ook baat by geurmiddels op verskillende tye om die geure oor 'n lang tydperk te laat ontwikkel.
Voorkeure en Bybetaling
Geurmiddels gaan nie net oor die byvoeging van 'n vasgestelde hoeveelheid sout en peper nie. Mense het verskillende voorkeure wanneer dit by geurmiddels kom, en dit is belangrik om die geurmiddels na jou smaak aan te pas. Dit is ook belangrik om nie te veel geurmiddels by te voeg nie, aangesien oormaat 'n gereg kan verwoes. ’n Goeie sjef weet wanneer om op te hou om geurmiddels by te voeg.
Tafelgeursel
Geurmiddels gaan nie net oor wat tydens kook bygevoeg word nie. Dit gaan ook oor wat by die tafel bygevoeg word. Sommige geregte word as soet beskou en benodig 'n bietjie ekstra sout om die geure uit te balanseer. Ander het dalk 'n bietjie ekstra peper nodig om dit 'n skop te gee. Tafelgeurmiddels is 'n algemene praktyk en stel mense in staat om die geurmiddels na hul smaak aan te pas.
Tydsberekening is alles: wanneer om geurmiddels by jou gereg te voeg
Geurmiddels is 'n belangrike deel van kook wat 'n gereg kan maak of breek. Om dit op die regte tyd by te voeg, kan die geur verbeter en versterk, terwyl dit te vroeg of te laat byvoeg tot 'n vaal of oorweldigende smaak. Hier is 'n paar wenke oor wanneer om geurmiddels by jou gereg te voeg:
Wanneer jy vleis kook
- Vir beesvleis of vis is dit die beste om dit te geur voordat dit gekook word om die vog uit te trek en 'n bros kors te ontwikkel.
- Vir genesing van vleis word geurmiddels gewoonlik direk by die bestanddele gevoeg om die vleis te help bewaar en geur te gee.
- Wanneer 'n sous gemaak word, is dit algemeen om geurmiddels teen die einde van kook by te voeg om die smaak aan te pas en die geure van die ander bestanddele na vore te bring.
Wanneer jy met speserye werk
- Speserye kan aan die begin van kook bygevoeg word om hul geure na vore te bring en 'n basis vir die gereg te skep.
- Sommige speserye kan egter hul geur mettertyd verloor, daarom is dit die beste om dit teen die einde van kook by te voeg om te verseker dat hul smaak steeds teenwoordig is.
Wanneer jy 'n resep volg
- Afhangende van die resep, kan geurmiddels op verskillende stadiums van kook bygevoeg word. Dit is belangrik om die gids te volg wat verskaf word om die beste geur te verseker.
- Sommige resepte mag vereis dat geurmiddels in lae bygevoeg word, wat die geur geleidelik opbou.
Wanneer jy met nuwe geure eksperimenteer
- Wanneer jy 'n nuwe geurmiddel of spesery probeer, is dit die beste om met 'n klein hoeveelheid te begin en geleidelik meer by te voeg om die smaak aan te pas.
- Dit is ook belangrik om die fermheid van die bestanddele in gedagte te hou, aangesien sagter bestanddele dalk minder geurmiddels benodig as fermers.
Verken die wêreld van geurmiddels
As dit by die kook van vleis kom, is geurmiddels 'n belangrike stap om die geur en tekstuur van die gereg te verbeter. Hier is 'n paar algemene geurmiddels wat vir vleis gebruik word:
- Sout en Peper: Die gewildste en basiese geurmiddel vir vleis, sout trek die vog uit en versterk die geur terwyl peper 'n subtiele skop gee.
- Suurlemoensap: 'n Natuurlike suur wat vleis sag kan maak en 'n pittige geur kan gee.
- Vryfsels: ’n Mengsel van kruie en speserye wat oor die vleis gevryf word voordat dit gaargemaak word om ryker geure te ontwikkel en die vleis sag te maak.
- Asyne: Word gebruik om die geure van die vleis te vergroot en die raklewe te verleng deur dit te genees en te bewaar.
Geurmiddels vir vis
Vis is 'n delikate proteïen wat 'n ander stel reëls vereis wanneer dit by geurmiddels kom. Hier is 'n paar geurmiddels wat goed met vis werk:
- Sitrus: Suurlemoen, lemmetjie en lemoen kan 'n helder en verfrissende geur aan visgeregte gee.
- Kruie: Dille, pietersielie en tiemie is gewilde kruie wat die geur van vis subtiel kan aanpas sonder om dit te oorweldig.
- Souse: 'n Verskeidenheid souse kan by visgeregte gevoeg word, soos tartarsous, sojasous, of 'n eenvoudige botter-en-suurlemoensous.
Gevolgtrekking
Dus, geurmiddels beteken om geur by kos te voeg om die smaak te verbeter. Dit kan op baie maniere gedoen word, met 'n verskeidenheid bestanddele, afhangende van die gereg wat jy voorberei. Geurmiddels is 'n geheime bestanddeel wat 'n heerlike gereg nog beter laat smaak. So, moenie bang wees om jou kos te geur nie!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
