Kort ribbetjies 101: Wat is dit en hoe kook jy dit?

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Op 6 November 2022 opgedateer

Baie lekker en vir soveel geregte gebruik, kortribbetjies is een van die gewildste beesvleissnitte. Maar wat is hulle presies?

Kort ribbes is beesribbetjies, maar nie alle beesribbetjies is kort nie. Hulle is 'n spesifieke snit beesvleis wat uit die ribgedeelte van die koei geneem word, wat gewoonlik veelvuldige bene bevat. Hulle kan van die flank, skouer en maag geneem word.

In hierdie gids sal ek verduidelik wat kort ribbetjies is, hul geskiedenis en hoe om dit gaar te maak.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is kort ribbes?

Kort ribbes is 'n snit beesvleis wat uit die ribgedeelte van die koei kom. Hulle bestaan ​​uit die vleis wat die bene omring, wat in grootte en vorm kan wissel na gelang van die tipe kortrib. Kort ribbes word uit verskillende areas van die ribbes geneem en kan veelvuldige bene bevat of in kleiner stukke afgebreek word. Ten spyte van die naam, is kort ribbes nie noodwendig korter as ander ribbes nie.

Die verskillende tipes kort ribbes

Daar is twee hooftipes kort ribbes: Engelse styl en flankstyl. Engelse styl kort ribbes word van die ribgedeelte parallel met die been geneem en is gewoonlik ongeveer 2-3 duim lank. Flanke styl kort ribbes word oor die been gesny en is omhul in klein stukkies been. Hulle word gewoonlik bedien in 'n plaat wat ongeveer 1 duim dik is.

Die kenmerke van kort ribbes

Kort ribbetjies is bekend vir hul sagtheid en ryk, vleisagtige geur. Hulle bied 'n diep, toegeeflike bederf wat 'n gunsteling van baie vleisliefhebbers is. Kort ribbetjies bevat 'n goeie hoeveelheid marmering, wat bydra tot hul sagtheid en geur. Ten spyte van hul tradisionele gebruik in stadig-gekookte geregte, kan kort ribbetjies ook vinnig op die rooster of in 'n pan gaargemaak word.

Waar om kort ribbes te vind

Kort ribbetjies kan by die meeste kruidenierswinkels en slaghuise gevind word. Maak seker dat jy die area waar die beesvleissnitte vertoon word, nagaan. As jy nie seker is waarna om te kyk nie, vra die slagter vir hulp. Daar is ook uitgebreide gidse aanlyn beskikbaar, insluitend video's en bbqupdated wenke om jou te help om die meeste uit jou kort ribbes te kry.

Waar kom kort ribbes vandaan?

Kort ribbetjies is 'n relatief hoë-vet snit beesvleis wat essensiële aminosure en 'n reeks minerale bevat, insluitend yster, sink en selenium. Hulle is ook 'n goeie bron van maklik verteerbare proteïene. Kort ribbes is egter relatief hoog in versadigde vet, daarom word dit aanbeveel om dit in moderering te verteer om 'n gesonde en gebalanseerde dieet te handhaaf.

As 'n plaasvervanger vir kort ribbetjies kan skirt steak of maalvleis gebruik word. Skirt steak is 'n bietjie maerder as kort ribbes, terwyl beesvleis dieselfde dele van die koei as kort ribbes bevat, maar swaar gemarmer is. Die latissimus dorsi, wat in 'n naat naby die kort ribbes sit, kan ook verwyder word en as 'n verlenging van die ribbetjie gebruik word.

Kort Ribbetjie Smaak: 'n Diep duik in die geur van Bees Ventralis

Kort ribbetjies is 'n uitstekende teiken vir diegene wat 'n gereg wil bedien wat 'n skare sal beïndruk. Die vleis se duidelike geur en sagte tekstuur maak dit 'n gunsteling onder kosliefhebbers en vleisliefhebbers. Ten spyte daarvan dat dit 'n besige spier is wat as 'n verbinding tussen die skouer en nek dien, kan kort ribbetjies tot perfeksie gekook word met die regte resep. Kort ribbetjies is 'n goeie alternatief vir ander snitte van beesvleis, soos chuck of ribeye, en bied 'n unieke smaak wat al die basiese beginsels van 'n klassieke beesgereg dek.

Vir 'n vinnige oorsig van die smaak en gaarmaak van kort ribbetjies, kyk na hierdie video: [voeg videoskakel in].

Snye Bees Kort Ribbetjies

Beeskortribbetjie bestaan ​​uit verskeie afdelings, elk met sy eie unieke eienskappe en gebruike. Hier is die mees algemene snitte van beesvleis kort ribbes:

• Chuck Short Ribs: Hierdie snit kom van die skouerarea van die koei en is bekend vir sy vleisagtige en vetterige tekstuur. Dit is veral gewild in Koreaanse kookkuns, waar dit "galbi" genoem word.
• Plaat kort ribbes: Hierdie snit kom van die koei se maag area en staan ​​ook bekend as "flanken." Dit het hierdie naam gekry omdat dit oor die been in dun stukke gesny word, wat dan in 'n marinade omhul en gerooster word. Dit is 'n algemene snit in Joodse kookkuns, waar dit dikwels stadig in 'n tamatie-gebaseerde sous gekook word.
• Engelse styl kort ribbes: Hierdie snit kom van die voorkwart van die koei en word uitgeken aan sy lang, smal stroke vleis en been. Dit is 'n goeie keuse om stadig te kook, want dit hou goed onder konstante kontak met vloeistof en hoër temperature. Dit moedig die metamorfose van kollageen in geur en vog aan, wat dit vurk-sag en heerlik maak.
• Prime Rib Short Ribs: Hierdie snit kom uit dieselfde area as prima rib en is 'n beenlose weergawe van die Engelse styl kort ribbes. Dit is maerder en verg minder kooktyd as ander variëteite.
• Ongesnoeide kortribbetjies: Hierdie snit bestaan ​​uit die hele ribbetjie en sluit beide die vetterige en maer vleis in. Dit is 'n koste-effektiewe opsie en bied uitstekende geur wanneer dit stadig gekook word of onder druk gekook word.

Hoe om te onderskei tussen bees- en vark-kortribbetjies

Bees- en varkribbetjies lyk soortgelyk, maar daar is 'n paar belangrike verskille om na op te let:

• Lengte: Beesvleiskortribbetjie is tipies langer as varkkortribbetjie.
• Individuele repies: Beesvleiskortribbetjies word as individuele repies verkoop, terwyl varkkortribbetjies dikwels in groter afdelings verkoop word.
• Kleinhandelsnitte: In die Verenigde State word beeskortribbetjies gevolg deur die woord "plaat" of "flanken" om die snit te spesifiseer. Vark-kortribbetjies word dikwels verkoop as "landelike ribbetjies" of "baba-rugribbetjies."
• Oosterse vs. Britse snitte: In die VK word die ekwivalent van beesvleiskortribbetjies as "Jacob's Ladder" verkoop, terwyl dit in Oos-Europa verkoop word as "costine, pancia, costillas cortas, of côtes de plat."

Dit kan frustrerend wees om per ongeluk die verkeerde soort kortribbetjies te koop, maar met hierdie wenke sal jy met gemak tussen bees- en varkkortribbetjies kan onderskei.

Verstaan ​​​​die verskil tussen flanke en Engelse styl kort ribbes

Flanke kort ribbes is 'n tipe beesvleis kortrib wat oor die been gesny word, wat dun, ongeveer 1-duim breë stroke skep wat afgewissel word met sterk, wit tussenribvleis. Hierdie tipe snit is gewild in Koreaanse en Joodse kookkuns en word dikwels in braaigeregte gebruik. Flanke kort ribbes staan ​​ook bekend as "Koreaanse-styl" kort ribbes.

Wat is die verskil tussen flanke en Engelse styl kort ribbes?

Die belangrikste verskil tussen kort ribbes in die flanke en Engelse styl is die manier waarop hulle gesny word. Flanke kort ribbes word oor die been gesny, terwyl Engelse styl kort ribbes parallel met die been gesny word. Dit lei tot 'n ander voorkoms en tekstuur vir elke tipe rib.

Flanke kort ribbes is dun en ongeveer 1-duim breed, met ruim porsies vleis en been. Hulle is ideaal om vinnig te braai of te braai en word dikwels met 'n geurige marinade of sous bedek. Engelse styl kort ribbes, aan die ander kant, is groter en dikker, met 'n meer indrukwekkende voorkoms. Hulle is ideaal vir stadig-gaarmaak geregte, soos bredies en braaivleis, en kan maklik in individuele riblets of skywe geskei word.

Nog 'n verskil tussen flanke en Engelse styl kort ribbes is die verhouding van vleis tot been. Flanken kort ribbetjies het 'n hoër verhouding van vleis tot been, wat dit 'n goeie keuse maak vir diegene wat 'n meer vleis gereg wil hê. Engelse styl kort ribbetjies, aan die ander kant, het 'n hoër verhouding van been tot vleis, wat dit 'n goeie keuse maak vir diegene wat 'n meer aansienlike en stewige gereg wil hê.

Watter tipe kortrib moet jy koop?

Die tipe kortrib wat jy moet koop hang af van die verlangde gereg en gaarmaakmetode. As jy vir 'n braai of Asiatiese-styl gereg gaan, vra vir kort ribbetjies. As jy van plan is om jou kort ribbetjies stadig gaar te maak, bestel Engelse styl kort ribbetjies. Dit is ook belangrik om die voorkoms van die ribbes na te gaan voordat jy koop. Maak seker dat die vleis eweredig versprei is en dat die bene nie verskeur of uitmekaar geskeur is nie.

In onlangse jare het die gewildheid van kort ribbetjies gesien dat pryse redelik toegeneem het, wat veroorsaak het dat sommige meer spandeer as wat hulle voel. Daar is egter maniere om die regte kort ribbes te koop sonder om die bank te breek. Oorweeg dit om kleiner, dunner vleissnitte of bastersnitte te koop wat verskillende afdelings van die koei kombineer. En hou altyd vertroue in jou gedagtes en stel die verlangde gereg voor voordat jy na die slagter gaan.

Hoe om beesvleis kort ribbes te kook

Voordat jy hierdie klassieke trooskosgereg begin maak, is daar 'n paar dinge wat jy moet doen om die beesvleiskortribbetjies voor te berei:

• Bind die ribbetjies met kombuistou vas sodat dit nie uitmekaar val tydens kook nie.
• Geur die ribbetjies met sout en peper, en as jy wil, voeg 'n paar kruie soos lourierblaar by vir ekstra geur.
• Sny enige oortollige vet van die ribbetjies af. Te veel vet kan die gereg vetterig maak.

Gebruik 'n Slow Cooker of Crockpot

As jy nie 'n groot Nederlandse oond het nie of 'n eenvoudiger metode verkies, kan jy ook beesvleiskortribbetjies in 'n stadige kookplaat of crockpot kook. Hier is hoe:

• Geur die ribbetjies en braai dit in 'n pan soos hierbo beskryf.
• Plaas die geskroeide ribbetjies in die stadige kookplaat of crockpot en voeg die voorbereide groente, kruie en enige ander geurmiddels by wat jy wil.
• Gooi genoeg vloeistof in (soos bees- of hoenderaftreksel, rooiwyn of 'n kombinasie) om ongeveer halfpad teen die ribbetjies se kante te bereik.
• Draai die hitte na hoog en laat die ribbetjies vir 'n paar uur kook totdat hulle sag is en maklik van die been afval.
• Verwyder die ribbetjies uit die stadige kookplaat of crockpot en sif die vloeistof in 'n aparte pot.
• Verminder die vloeistof oor medium hitte totdat dit verdik is na jou smaak. As dit te dun is, moet jy dalk 'n verdikkingsmiddel soos mieliestysel byvoeg.
• Proe die sous en pas die geurmiddels aan soos nodig.
• Sit die ribbetjies voor met die verdikte sous en jou gunsteling kante soos kapokaartappels of vars groente.

Gesmoorde beesvleiskortribbetjies is ongelooflik lekker en neem trooskos na 'n heel nuwe vlak. Met 'n bietjie tyd en sorg kan jy 'n gereg maak wat sekerlik een van jou gunsteling eetgoed sal word.

Kort ribbetjies in Asiatiese kombuise

Marinering van kort ribbetjies is 'n algemene praktyk in Asiatiese kookkuns. Hierdie mengsel van geurbestanddele maak dit moontlik om die ribbetjies sag te maak en met geur te ingooi voordat dit gekook word. Deur die ribbetjies vooraf te sout, laat die mengsel die binnekant van die vleis deurdring, wat 'n meer geurige gereg tot gevolg het. Kevin, 'n kosblogger, gebruik 'n gekruide marinade om sagte en heerlike kortribbetjies te skep wat perfek is vir 'n vakansie-hoofgereg.

Asiaties-geïnspireerde kortribresep

Hier is 'n resep vir Asiër-geïnspireerde kortribbetjies wat jou gaste sal laat dink dat jy ure lank in die kombuis weggebly het:

Bestanddele:

• 3 pond beesvleis kort ribbetjies, dwars gesny
• 1 eetlepel olie
• 1 klein ui, gekap
• 2 knoffelhuisies, verpletter
• 1 eetlepel vars gerasperde gemmer
• 1 eetlepel sesamsaad
• 1 eetlepel mieliestysel
• 1 koppie verminderde natrium sojasous
• 1 cup water
• Bykomende sesamsaad vir garnering

instruksies:
1. Meng die olie, ui, knoffel, gemmer, sesamsaad en mieliestysel in 'n groot bak.
2. Voeg die kort ribbetjies by die bak en gooi om te bedek.
3. Meng die sojasous en water in 'n klein bakkie.
4. Verhit 'n groot pot oor medium-hoë hitte. Voeg die kort ribbetjies by en kook tot bruin aan alle kante.
5. Gooi die sojasousmengsel oor die kort ribbetjies en bring tot kookpunt.
6. Verlaag die hitte tot laag, bedek die pot en prut vir 2-3 uur, of tot die vleis sag is.
7. Garneer met bykomende sesamsaad en bedien met rys.

Ander Asiatiese kortribgeregte

Kort ribbetjies is 'n veelsydige bestanddeel in Asiatiese kookkuns. Hier is 'n paar ander geregte om te probeer:

• Kort Ribbetjie Mango Slaai
• Varkgebraaide rys met kort ribbetjies
• Tandoori Short Rib Pizza
• Tandoori kort ribbes

Gereelde vrae oor kort ribbes

Kort ribbes en bors kom uit verskillende afdelings van die koei. Bors is geleë in die bors area, terwyl kort ribbes kom uit die ribbe afdeling. Borsvleis is 'n taai vleissnit wat stadig gaarmaak vereis om sag te word, terwyl kort ribbetjies reeds sag is en vinnig gaargemaak kan word.

In watter grade beesvleis is kortribbetjies beskikbaar?

Kort ribbes kan in 'n reeks kwaliteit grade kom, van uitgesoekte tot prima. Kies is die laagste graad, terwyl priem die hoogste is. Die graad van die beesvleis sal die prys beïnvloed, met hoër grade wat meer kos.

Hoeveel kos kort ribbes?

Die prys van kortribbetjies kan wissel na gelang van die graad beesvleis en waar jy dit koop. Kort ribbes kan gemiddeld van $5 tot $15 per pond kos.

Wat is die beste manier om kort ribbes gaar te maak?

Kort ribbetjies is 'n veelsydige vleissnit wat op 'n verskeidenheid maniere gaargemaak kan word, insluitend braai, braai en rook. Die sleutel is om te verseker dat die vleis laag en stadig gaar word, om te verseker dat dit sag en geurig word.

Wat maak kort ribbes uniek?

Kortribbetjies is uniek omdat dit beide vleis en bene bevat, wat uitstekende waarde vir geld bied. Hulle kom ook in 'n reeks snitte voor, van Engelse styl tot flankstyl, wat baie keuse bied vir die kieskeurige eter. Kort ribbes het ook 'n oergevoel aan hulle, en word dikwels na verwys as "reusagtige" of "slangrivier" ribbes as gevolg van hul grootte.

Is kort ribbes die wag werd?

Kort ribbetjies is beslis die wag werd. Alhoewel dit langer kan neem om gaar te word as ander vleissnitte, is die eindresultaat altyd heerlik. Kort ribbetjies is bekend vir hul kranksinnige marmering en ryk geur, wat dit 'n uitstekende toevoeging tot enige maaltyd maak.

Hoe kan ek verseker dat ek kwaliteit kortribbetjies koop?

Om te verseker dat jy kwaliteit kortribbekkies koop, is dit belangrik om by 'n betroubare slagter of vleismark te koop. Vra jou plaaslike slagter oor die oorsprong en etos van die vleis wat hulle verkoop, en kyk vir gedetailleerde prente en beskrywings van die snitte. Jy kan ook die kwaliteit van die vleis bevestig deur die graad van beesvleis na te gaan.

Gevolgtrekking

So daar het jy dit, alles wat jy moet weet oor kort ribbes. Hulle is 'n goeie keuse vir 'n maaltyd saam met vriende of familie, en jy kan hulle op 'n verskeidenheid maniere kook. 

Moet dus nie bang wees om hulle te probeer nie! Ek hoop hierdie gids was nuttig en jy is gereed om die duik te neem!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.