6 Beste Dashi-plaasvervangers...Wag ek het NOU #4 in my spens?
Kom ons kook vanaand Japannees, MAAR…..ek het nie dashi! Wat om te doen?!
Moenie bekommerd wees nie, ek het u gedek. U kan eintlik dashi tuis maak met 'n paar eenvoudige bestanddele, en dit is ook die mees algemene en outentieke vorm van dashi wat u elders in Japan of in die buiteland sal kry.
U kan ook een van hierdie 6 geheime plaasvervangers gebruik! Of as u dit nog nie regkry nie, koop dan net 'n paar daarvan my gunsteling instant dashi hier nou!
Soos ek hierbo genoem het, kan jy eintlik dashi by die huis maak met 'n paar eenvoudige bestanddele (vind die resep hieronder), en dit is ook die mees algemene en outentieke vorm van dashi wat jy kan maak.
Maar as jy 'n vegetariër is, wil jy dalk nie. Of as u nie tyd het om die regte bestanddele te kry nie, is dit moontlik nie moontlik nie.
In hierdie video kyk ek na die beste plaasvervangers wat jy kan gebruik. Dit is beslis die tyd werd om daarna te kyk, want jy sal ook baie beeldmateriaal kry oor die tipe dinge wat jy kan gebruik. Of jy kan verder lees as jy net by sommige van jou gunstelinge wil ingaan!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat maak 'n goeie dashi -plaasvervanger?
Hier is die ding: dashi is 'n sleutelbestanddeel in baie Japannese geregte omdat dit so 'n Japannese kosstapelvoedsel is. So, wanneer jy plaasvervangers soek, het jy dinge nodig met daardie bonito-vlokkies en kombu dashi-geure in hulle
Dashi lewer umami en is gemaak van kombu (seewier) en katsuobushi (gegiste vis), dus u wil 'n plaasvervanger hê wat ook umami kan lewer.
Hoender of witvis sous kan, maar 'n goeie veganistiese alternatief sal wees om die katsuobushi te vervang met Shii sampioene, nog 'n umami-ryke Japannese bestanddeel, en hou die kombu.
Jy kan vind die meeste plaasvervangers by Asiatiese kruidenierswinkels maar indien nie, is dit eintlik redelik eenvoudig om dashi van nuuts af te maak.
Ek weet sommige mense hou nie van poeierdashi en soortgelyke plaasvervangers wat baie preserveermiddels en ongesonde bestanddele kan bevat nie.
Die 6 beste dashi plaasvervangers
Goed, ons weet nou wat dashi is, en hoe om dit self te maak. Maar wat as jy nie tyd het om dashi-aftreksel te maak nie, of nie toegang tot die bestanddele het nie?
As jy nie in Japan of in Asië woon nie, kan dit 'n bietjie irriterend wees om te weet dat daar nie baie Asiatiese (of meer presies, Japannese) winkels is wat kitsdashi, of kelp, of skaafsels van gefermenteerde skipjack verkoop. tuna vir die saak.
As jy 'n fan is van Japannese kos soos miso sop, katsu don, Sukiyaki, of oyakodon, dan kan dit jou dalk afsit omdat jy nie jou gunsteling Japannese maaltye sal kan kook nie.
Alhoewel u onmiddellik dashi aanlyn kan bestel, kan dit 'n paar dae neem voordat dit aankom.
Tog is dit 'n goeie manier om soveel as moontlik dashi in die kas te bêre vir al jou toekomstige Japannese lekkernye, want jy kan dit in baie daarvan gebruik!
Moenie bekommerd wees nie, want daar is eintlik alternatiewe vir dashi -sous, en as u klaar is, is dit die perfekte tyd om dashi -variante en vervangings uit te probeer!
Dit is miskien nie na wense as u hierdie alternatiewe vir die eerste keer probeer nie, veral omdat u gewoond is aan die smaak van gewone dashi's. Maar mettertyd sal u agterkom dat die verskillende geure ook op sigself goed is.
Alhoewel die plaasvervangers nie opgetel kan word deur die smaakreseptore wat spesifiek op umami (glutamienzure) ingestel is nie, kan dit steeds die volgende beste wees, en u kan selfs verkies om een van hierdie plaasvervangers te gebruik as u probeer om vas te hou na 'n veganistiese dieet.
Hier is die 6 beste alternatiewe vir dashi!
1. Wit vleis vis in dashi
Gaan deur Japannese tradisie, die washoku (和 食) of Japannese kookkuns, het hulle oorspronklik bedoel dat dashi gemaak moet word van vis- of seekosbouillon.
As jy 'n dashi-vervanging gaan maak, sal jy sagte, nie-olierige, witvleisvis benodig, soos die teëlvis, baars, heilbot, snapper en kabeljou.
Moenie tuna of makriel gebruik nie, aangesien hierdie vissoorte 'n sterker visgeur het en die algemene smaak van die gereg wat u voorberei, kan oorheers.
Let daarop dat dashi slegs 'n geurmiddel is, en hoewel dit die perfekte maaltyd gee, haal dit die hoofgeur op geen manier in nie.
Om te begin, sal jy die dele van die vis moet kry wat mense gewoonlik nie eet nie, soos die kop en bene (jy kan ook 'n paar pond vleis nodig hê).
Hierdie vleisreste is eintlik gratis op die vismark, dus u hoef nie noodwendig geld aan hierdie reis te spandeer nie.
Nadat u die benodigde dele gekry het, was dit deeglik en sorg dat daar geen bloedspoor op is nie, want dit sal die sous in 'n bitter sap verander.
Fumet is wat jy visvoorraad noem. Op die mees basiese vlak is dit vergelykbaar met dashi, aangesien die seekossmaak diep daarin gewortel is.
Hier is 'n dashi-aftreksel-plaasvervangerresep met witvleisvis:
Dashi -plaasvervangerresep met witvleisvis
toerusting
- Kookpot
- Skillet
Bestanddele
- 8 rantsoene water
- 1 eetlepels groente olie
- 1 teelepel dragon
- 1/2 eetlepels pietersielie
- 1 teelepel vinkel
- 1/2 koppie seldery fyngekap
- 3 naeltjies knoffel gemaalde
- 1/4 koppie prei
- 1 groot wit ui
- 4 lourierblare
- 1/2 koppie wit wyn
- 3 1 / 2 gram wit vleis vis soos heilbot of bas
- 2 eetlepels Sojasous
- 1 eetlepels suiker
- 1 teelepel mirin
instruksies
- Voorverhit die groente -olie in 'n pan en braai die geurmiddels, wat dragon, pietersielie, venkel, seldery, knoffel, preie en uie is. Sny die groente in baie dun skywe en bind die lourierblare in 'n tou.
- Voeg die stukkies wit vleis by die mengsel en meng dit.
- Skakel die stoof aan en gooi 7 - 8 liter water daarin, en kook dit dan op hoë hitte.
- Voeg 1/2 koppie witwyn by die geurmiddels. Maak seker dat die wyn of water die braaipan vul sodat dit die stukkies vis amper bedek en 1 - 3 minute kook.
- Sodra dit klaar is, gooi die aromatiese middels en visreste in die 8 liter water wat jy vroeër gekook het en voeg 1 – 2 eetlepels by. sojasous, 1 eetlepel suiker en 1 teelepel mirin. Laat dit vir 1 uur prut.
- Nadat u dit 'n uur lank laat prut het, moet die plaasvervanger vir dashi gereed wees.
- Syg die mengsel, sit dit in 'n glashouer en verkoel dit. U kan dit tot 'n maand in die vrieskas stoor voordat u dit gebruik.
2. Skulpvis -dashi -vervanging
Vir hierdie dashi plaasvervanger resep, sal jy nodig het om te gebruik skulpvis afval in plaas van vis. Maar garnale en garnale skep 'n beter smaak vir hierdie tipe dashi as skulpvis, so jy sal dalk meer klem op garnale wil plaas.
Hoe om die skulpvisvoorraad te maak:
- Sny u geurmiddels in klein blokkies en die knoffel moet fyngekap word. Dit sluit in die 2 knoffelhuisies, 3 selderystingels, 2 koppies wortels en 2 koppies uie.
- Skakel die stoof aan en verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot braaipan. Soteer die geurmiddels (behalwe die knoffel) saam met die 1 lb rou groot garnale. Kook vir 15 minute of tot hulle bruin van kleur word.
- Gooi nou die knoffel by en roerbraai die hele mengsel vir nog 2 minute.
- Voeg dan die 1 en 1/2 liter water, 1/2 koppie witwyn, 1/3 koppie tamatiepasta, 1 en ½ teelepel swartpeper (vars gemaal), 1 eetlepel kosher sout en 10 takkies vars tiemie (stingels nie verwyder nie).
- Laat die resep kook en prut vir 'n uur.
- Sodra dit gaar is, skakel die stoof af en gooi die resep in 'n medium-groot bak terwyl jy alles deur 'n sif laat gaan. Onttrek slegs die sap/sous wat daaruit gemaak is en gooi die res weg.
- U het nou 'n perfekte sous vir skulpvis/garnale gemaak. Bêre dit in jou yskas en gebruik dit spaarsaam vir enige gereg wat dashi in die toekoms benodig.
3. Groente -veganistiese dashi -resep
As u 'n vegetariër is of as u van plan is om te kook vir mense wat 'n veganistiese dieet eet, dan is die groente -seewier en sampioene (kombu en shiitake) dashi 'n goeie opsie.
Hoe om 'n veganistiese dashi -sous te maak:
- Gebruik gedroogde sampioene en seewier vir hierdie resep en volg die instruksies op die kombu -pak.
- Kry 'n skoon leë pot, gooi 4 koppies water daarin en laat die seewier ongeveer 30 minute lank sit (moet nog nie die stoof aanskakel nie).
- Kontroleer die smaak van die water met 'n lepel (die seewier moet die water in 'n soort tee verander) en kyk of die seewier effens glad voel.
- As u die kombu 30 minute lank geweek het, is dit tyd om die stoof aan te skakel en op hoë hitte te kook. Kook vir 25 minute.
- Aangesien u slegs 4 koppies water in die mengsel gesit het, wil u ook kyk of die water te vinnig verdamp en dit aanvul om die gewenste hoeveelheid sous te kry.
- Wat die sampioenvoorraad betref, doen jy net wat met die seewier gedoen is en week dit ook ongeveer 4 minute in 30 koppies water.
- Hierdie keer hoef jy nie die sampioene te kook nie. Knyp hulle eenvoudig om die sterk umami -geur te kry (as u voel dat die sampioene sag genoeg is, dan is dit die tyd dat hulle gereed is).
- Verwyder die sampioene en uiteindelik kan u die 2 vloeistowwe byvoeg vir 'n sterk veganistiese dashi umami -smaak.
Anders as die kombu, kan u die sampioene egter tot 10 keer hergebruik voordat u dit weggooi! Dit beteken dus dat u baie dashi -plaasvervanger kan maak.
Plaas die sampioene in 'n plastieksak en sit dit in die vrieskas vir toekomstige gebruik.
Nou kan jy nie oral sjiitakesampioene kry nie. Maar gelukkig, Amazon stuur dit gedroogde shiitake -sampioene sodat jy dit in jou voorraad kan gebruik:
Ander groente wat ook lekker is om dashi van te maak, is sonikon, gedroogde daikon en wortelskil. Hierdie groente bevat basale umami (gratis glutamaat), wat 'n goeie dashi -alternatief is.
As u verder wil eksperimenteer met ander groente en kruie om 'n dashi -plaasvervanger te maak, besoek dan die Umami Inligtingsentrum vir meer besonderhede.
4. Hoenderbouillon -dashi -plaasvervanger
Hoenderbouillon is makliker om te maak, soos hoender vleis is wyd beskikbaar en al die ander bestanddele wat nodig is om dit te maak is ook baie toeganklik!
Jy het seker nou selfs 'n bouillonblokkie wat in jou spens lê!
Hoe om hoenderdashi -aftreksel te maak:
Bestanddele:
- 1 3-lb hoender, of gebruik dele, soos vlerke en rug
- 4 selderystingels (met blare), gesny en in stukke van 2 duim gesny
- 4 medium wortels, geskil en in 2 duim stukke gesny
- 1 medium ui, geskil en in kwarte gesny
- 6 naeltjies knoffel, geskil
- 1 klein bossie vars pietersielie, gewas
- 6 takkies vars tiemie, of teelepel gedroog
- 1 teelepel kosher sout, of na smaak
- 4 liter koue water
Kookinstruksies:
- Skakel die stoof aan op medium hoë hitte. Sit 'n groot kookpot daaroor en sit al die aromatiese bestanddele daarin (4 liter koue water, sout, tiemie, pietersielie, knoffel, ui, wortels, seldery en hoender). Laat kook vir ongeveer 30 minute en verlaag dan die temperatuur tot medium-laag, bedek met die deksel en laat prut vir 2 uur totdat die hoender uitmekaar val. Skuim die skuim van die oppervlak af terwyl dit opbou.
- Syg die sous deur 'n groot sif of vergiettes in 'n groot bak. Nadat dit afgekoel is, neem 'n groot sif en druk die sous in 'n groot bak. Druk die mengsel soveel as moontlik met 'n houtlepel om al die sous te kry.
- Giet die sous in 4 pint glasflesse, bedek dit met deksels en sit oornag in die yskas. Nou het u baie hoenderdashi -aftreksel in die reserwes wat u kan gebruik vir al u toekomstige resepte wat dit moontlik vereis.
5. Doseervervanger in sous of in blokkies gesny
Bouillon in blokkies en in poeiermelk is waarskynlik die maklikste manier om dashi -aftreksel te maak, en hoewel jy hoender-, vis- of garnalegeure kan gebruik, moet jy nooit vark- of beesblokkies of sous in poeier gebruik nie, aangesien dit nie die smaak van jou gereg sal beklemtoon nie, maar oorkom dit eerder.
Sout, mononatriumglutamaat, gehidroliseerde soja-/mielie-/koringglutenproteïen, gehidrogeneerde katoensaadolie, beesvet en nog vele meer is slegs 'n paar van die bestanddele in 'n beesvleisblokkie.
Te veel beesvet en MSG (monosodiumglutamaat) gee die sousblokkie ’n sterk geur, maar selfs natuurlike beesvleisbouillon wat uit vars beesvleis onttrek word, het steeds dieselfde effek.
Dit is dus die beste om heeltemal weg te bly van die blokkies en van varkvleisblokkies.
6. Mentsuyu sous
As jy 'n geurmiddel soek wat reeds dashi bevat, kan jy probeer Mentsuyu (dit is die gewildste een in Japan). Dit is 'n vloeibare sopbasis of geurmiddel met baie geure.
Die rede hoekom dit 'n goeie plaasvervanger vir dashi is, is dat dit eintlik baie dashi-aftreksel bevat. Dit word gemaak deur dashi, mirin, sojasous, suiker sowel as 'n paar ander soorte geurmiddels in klein hoeveelhede te kombineer.
Die dashi wat hulle gebruik om mensuyu te maak, bevat ook kombu en katsuobushi.
Mentsuyu beteken noedelsop en die naam verwys na die feit dat dit 'n gewilde basisgeurmiddel is meeste Japannese noedelsop soos soba, udon, somen en sommige mense gebruik dit ook in ramensop.
Daar is ook ander gebruike, en jy kan dit in alle soorte sop of geprutte bredies en vleisgeregte gebruik. In die meeste gevalle werk resepte wat dashi-poeier of dashi-aftreksel benodig ook goed met mensuyu.
Maar die algehele mening is dat dit goed met sojasous-gebaseerde sop kombineer, en nie soseer met miso nie.
Wanneer jy mensuyu as jou dashi-plaasvervanger gebruik, hoef jy nie baie ander geurmiddels daarmee te gebruik nie, want dit bevat reeds baie geurgeure en jy wil nie hê die kos moet ’n oorweldigende mensuyu-smaak hê nie.
Wonder waarvoor nog mensuyu gebruik word? Probeer hierdie eenvoudige maar opwindende Zaru soba-resep vir 'n verfrissende ervaring
Wat kan ek vervang vir bonito-vlokkies in dashi?
Om die bonito -geur te kry, kan u dit vervang met 'n paar skulpvis, verkieslik garnale of garnale. 'N Veganiese opsie kan shiitake -sampioene wees om umami by jou gereg te voeg.
Geniet Japannese geregte, selfs al is die dashi -voorraad op
Dit is waar dat Japannese kookkuns baie dashi-aftreksel gebruik. Maar net omdat jy uit dit opgeraak het, beteken nie dat jy daarsonder moet gaan nie!
Met hierdie handige plaasvervangers kan u Japannese kos bymekaarmaak sonder om te veel van die egtheid van die geregte te verloor.
Onthou net die geure wat jy wil naboots: gedroogde kelp (kombu), katsuobushi (bonito-vlokkies), en vir vegane wil jy die sampioengeur van shiitake-dashi hê.
Lees meer: tradisionele Japannese Robata -braai
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.