Tare: waarom hierdie unieke Japannese sous so wonderlik is

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek 10 Januarie 2023 opgedateer

Daar is 'n spesiale sous wat gebruik word wanneer jy kos vir Japannese braai braai. Dit het 'n donkerbruin kleur soortgelyk aan sojasous, maar dit is nie dieselfde ding nie. So wat is dit?

Japannese tarrasous is die perfekte mengsel van soet en sout geure. Dit word van verskeie bestanddele gemaak en deur hibachi-sjefs gebruik om geroosterde vleis en seekos sag te maak en te glaseer of by sop soos ramen gevoeg.

In hierdie gids sal ek verduidelik wat tarrasous is, hoe dit gebruik word, en 'n kort geskiedenis van hierdie umami-sous deel.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is Japannese tarrasous?

Tare is 'n Japannese sous wat gebruik word as 'n vleisglasuur of doopsous, en dit is gemaak van sojasous, sake, mirin en bruinsuiker.

Dit word dikwels in yakitori-restaurante gebruik om gee die hoenderstokkies 'n lekker glans.

Daar is baie soorte Japannese glasure en doopsouse wat vir 'n verskeidenheid doeleindes gebruik word, maar tarra is een van die mees fundamentele.

Dit word gebruik as beide 'n glans en 'n doopsous en kan gevind word in 'n groot aantal Japannese disse.

Die woord "tara" kom van die Japannese woord vir "drup". Dit is waarskynlik omdat die sous dikwels as 'n glans gebruik word en toegelaat word om die kos af te drup.

Die woord kan ook geskryf word as "taire" of "ta-re." Dit word uitgespreek "die straal."

Tarrasous is 'n sleutelbestanddeel in yakitori, 'n gewilde Japannese gereg wat bestaan ​​uit hoenderstokkies wat oor 'n houtskoolvuur gerooster word.

Die hoender word in tarrasous gemarineer voordat dit gespits en gaargemaak word. Die sosatiestokkies word dan in tarrasous gedoop voordat dit bedien word.

Tare lyk soortgelyk aan shoyu (sojasous) en teriyaki-sous, so dit word dikwels met een van die twee verwar. Die tarrasousresep is egter uniek omdat dit gebruik word

Waarvan word tarrasous gemaak?

Tarra word gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, maar die algemeenste is:

• Sojasous
• mirin
• Ter wille
• bruinsuiker
• sout

Al die bestanddele word gekombineer en gekook totdat die verlangde konsekwentheid bereik is. Die gevolglike sous kan dadelik gebruik word of gestoor word vir latere gebruik.

Soorte tara

Daar is vier hoofsoorte tarrasous:

1. Shoyu tare: Sojasous is die hoofbestanddeel in hierdie tipe tara. Hierdie tipe tara word ook dikwels gebruik om ramen te kook, nie net bbq nie. Dit is nie so sout soos shio-tara nie, maar dit het 'n klassieke umami-smaak.
2. Shio tare: Dit is die mees algemene tipe tara en word gemaak met shoyu, sake, mirin en sout. Dit het 'n souterige geur met 'n sweempie soet. Dit is meestal 'n sout-gebaseerde sous en kan dikwels meer as een soort sout bevat.
3. Miso tara: Soos die naam aandui, bevat hierdie tipe tarra misopasta. Dit word gemaak deur shoyu, mirin, sake, bruinsuiker en miso-pasta te kombineer. Die resultaat is 'n tara met 'n sterk umami-geur.
4. Kuromitsu tare: Hierdie tara word gemaak met shoyu, mirin, sake en kuromitsu ('n soort melasse).

Daar is variasies van tarrasous oral in Japan. Ander bestanddele kan ingemeng word vir 'n ekstra hupstoot van umami-geur.

’n Speserypoeier genaamd togarashi word ook bygevoeg omdat dit die aromas van Japannese kos verbeter.

Ponzusous, Goma, en selfs dik melasseagtige souse soos kuromitsu kan met die tarrabestanddele gekombineer word om 'n unieke gegeurde tarrasousresep te skep.

Wat is die oorsprong van tara?

Tarra kom van yakitori, a gewilde Japannese gereg van geroosterde en geroosterde hoender.

Die eerste yakitori-restaurante is waarskynlik in die vroeë 1800's geopen, en hulle sou tarrasous as 'n marinade vir die hoender sowel as 'n doopsous gebruik het.

Die gereg het vinnig gewild geword en kan nou oral in Japan gevind word.

Al die bestanddele waaruit tarrasous bestaan, is lank reeds 'n noodsaaklike deel van Japannese kookkuns, so dit is moeilik om die presiese oorsprong van die sous vas te stel.

Die woord "tara" verskyn die eerste keer in die Japannese literatuur in die 17de eeu, maar die sous self is waarskynlik baie ouer.

Gesondheidsvoordele van tarra

Tarra is nie die gesondste sous wat daar is nie. Dit bevat natrium en glutamiensuur, ook bekend as die berugte MSG.

MSG was omstrede omdat dit by sommige mense hoofpyn, naarheid en duiseligheid kan veroorsaak.

Glutamiensuur gekombineer met die sout is egter wat kos sy kenmerkende umami-geur gee waarvan mense net nie genoeg kan kry nie.

Dus, hoewel tara dalk nie die gesondste sous is nie, het dit 'n heerlike geur wat jou maaltye kan verbeter.

Die suiker, mirien en sake in die resep dra ook by tot die soetheid en algehele geur van die tara, maar kan 'n paar ekstra kalorieë byvoeg.

Hoe om tarra te maak

Tarrasous het 'n kort voorbereidingstyd, maar dit moet vir ongeveer 25 minute op medium hitte kook.

Om die sous te maak, kombineer die sjef shoyu, suiker, soetryswyn, sake, asyn en 'n paar aromatiese middels en laat die mengsel prut en kook.

Hier is 'n volledige resepkaart met 'n in-diepte verduideliking van hoe om tarre by die huis te maak.

Hoe om tarra te stoor

Om tarrasous te bêre, moet dit in 'n lugdigte houer in die yskas gehou word. Dit sal vir tot 2 weke hou.

As jy wil hê dit moet nog langer hou, kan jy dit vir tot 6 maande in ’n lugdigte houer vries.

Wanneer onkruid gebruik wat gevries is, ontdooi dit oornag in die yskas en bring dit dan tot kamertemperatuur voor gebruik.

Moet onkruid verkoel word?

Ja, die onkruid moet verkoel en op 'n koel plek gehou word, anders sal dit bederf.

Dit sal tot 2 weke in die yskas hou. Tuisgemaakte onkruid moet in 'n houer in die yskas gebêre word om bederf te voorkom.

Dieselfde geld vir gebottelde tare uit die kruidenierswinkel. Sodra dit oopgemaak is, moet die sous in die yskas gebêre word.

Hoe om tarrasous te gebruik

Tarra word gebruik om geur by 'n gereg te voeg, asook om 'n glansende afwerking te verskaf. Dit word dikwels gebruik as 'n afrondingssous, bygevoeg net voor opdiening, as 'n marinade vir vleis, of as 'n doopsous.

Dit is egter nie al nie – dit kan gebruik word as 'n geurmiddel vir ramen, rysgeregte, of as 'n bedruip vir alle soorte BBQ.

Daar is drie hoofgebruike vir tarrasous:

Speserye/marinade

Tarra is 'n gewilde Japannese spesery en kan as 'n glans of marinade gebruik word, veral vir vleis, vis en seekos.

Wanneer dit as 'n marinade gebruik word voordat dit gerooster word, trek tare die kosse in met tonne geure.

Wanneer onkruid as glasuur gebruik word, word dit net voor of tydens gaarmaak op die kos gesmeer. Dit voeg geur by en help om 'n pragtige, glansende afwerking te skep.

Doopsous

Dit kan ook as 'n marinade of doopsous gebruik word. Diners sal happiegrootte stukke vleis, seekos, tofu of groente in tarrasous doop om meer geur te gee.

Daarom is tara byna altyd op die spyskaart van 'n Asiatiese BBQ-restaurant

By Yakiniku-restaurante regoor Japan is tara die doopsous vir kosse soos yakitori-hoenderstokkies en ander geroosterde vleis.

Dit kan ook gebruik word as die hoof doopsous vir 'n paar ander gewilde Japannese kos soos gyoza (kluitjies), warm pot, of allerhande voorgeregte en selfs bykosse.

Geursel vir sop

Aangesien die geur van tara soortgelyk is aan teriyaki-sous en shoyu gekombineer, werk dit goed as 'n geurmiddel vir alle soorte sop, veral noedelsop soos ramen.

Sommige sjefs voeg in die geheim tarrasous by ramen om dit 'n geurhupstoot te gee en die sop meer geurig te maak.

Dieselfde geld vir ander Japannese noedelsop soos soba en udon.

Dit kan ook as 'n sopbasis of sousgeursel gebruik word wanneer jy miso-sop kook. Dit kan ook verdik word en as sous vir rys- of noedelgeregte gebruik word.

Tare Gereelde Vrae

Wat is die beste kombinasie om met tara te gebruik?

Tarra word die beste gebruik met vleis, pluimvee of vis. Dit kan as 'n marinade, glans of doopsous gebruik word.

Van die gewildste parings is tarreer met hoender (soos yakitori), tarreer met varkvleis en tarreer met salm. Tarra word gewoonlik vir Yaikiniku gebruik.

Tarra is ook heerlik saam met groente. Dit kan as 'n doopsous vir geroosterde groente gebruik word of by roerbraai gevoeg word.

Baie mense hou ook daarvan om tarrasous vir natto (gegiste sojabone) te gebruik. Die umami-geure van die tara pas goed by die gefermenteerde sojabone.

Ramen, veral tonkotsu ramen, gaan ook goed met onkruid. Die geurige sop pas lekker saam met die onkruid-gegeurde noedels en skulpies.

Laaste maar nie die minste nie, rys pas ook uitstekend saam met onkruid. In sommige gevalle word tara saam met soesji bedien wanneer sojasous te vaal lyk.

Waar om tara te koop?

Gewoonlik maak mense hul eie tara by die huis.

Tare shoyu-sous is egter beskikbaar by Asiatiese kruidenierswinkels of op Amazon hier.

Daar is verskeie handelsmerke wat tarasous vervaardig.

Hier is 'n paar wat die moeite werd is om na te gaan:

• Daisho Tare Yakinikudour: Hierdie hoogaangeskrewe handelsmerk word geadverteer as Japannese BBQ yakiniku shoyu-sous. Dit word aanbeveel as 'n doopsous vir gekookte vleis of groente, maar dit kan ook as 'n marinade vir braai gebruik word. Dit is 'n produk van Japan.
• Kikkoman Sushi -sous, Unagi Tare: Kikkoman is welbekend vir die vervaardiging van van die lekkerste Japannese kosse wat in Amerika beskikbaar is, so dit behoort geen verrassing te wees dat hulle die lys sal maak vir een van die beste tarrasouse nie. Hul sous word tradisioneel gebrou met Kikkoman-sojasous en ryswynasyn. Dit is vooraf verdikt om 'n aantreklike voorkoms te gee en 'n ryk, hartige geur te bied. Dit word aanbeveel vir soesji en geroosterde kosse.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Warm: As jy van jou tara hou met 'n vet, pittige geur, dan is Ikari Yakiniku dalk jou handelsmerk van keuse. Dis perfek vir braai. Dit kom ook in sagte variëteite voor.
• Daisho Gyudon No Tare: Hierdie gesoute sojasous is 'n produk van Japan. Dit word aanbeveel om geur by beesvleisbakkies te voeg.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Hierdie tara is 'n produk van Japan. Daar word gesê dat dit 'n outentieke smaak bied wat kulturele etes lekkerder maak.

Hieronder sal ons 'n paar vrae beantwoord wat jy dalk oor tarrasous het!

Hoe lank kan jy tarra hou?

Tarra sal vir 2 maande hou as dit in 'n lugdigte houer in die yskas gehou word.

Wat is tarra in ramen?

Tare is die gekonsentreerde sous wat gebruik word om te geur Ramen.

Wat is beesvleistara?

Beesvleis -tarra is basies enige tipe beesvleis wat met tarrasous gegeur word.

Tarasous word gereeld gebruik as die hoofgeurmiddel Japannese braai aangesien die vleis gewoonlik nie gegeur is voordat dit gerooster word nie.

Is tarrasous vegan?

Omdat die bestanddele in tarra so uiteenlopend is, is dit onmoontlik om te sê of dit vegan is of nie.

Alhoewel dit gewoonlik vegetaries is, word bestanddele soos heuning dikwels by teriyaki-souse gevoeg wat onder die tara-sambreel val. En heuning is nie 'n veganistiese bestanddeel nie.

Is tarrasous glutenvry?

Diegene op 'n glutenvrye dieet eet nie kos wat die saamgestelde gluten bevat nie. Dit word dikwels in produkte soos koring, gars en rog aangetref.

Oor die algemeen sal tara nie glutenvry wees nie, want dit word amper altyd gemaak met sojasous, wat koring bevat.

Daar is egter glutenvrye sojasouse wat gebruik kan word. As tara met hierdie souse gemaak word, sal dit heel waarskynlik glutenvry wees.

Ander bestanddele in die sous moet egter ook glutenvry wees.

Is tarrasous keto?

Diegene wat 'n keto -dieet eet, eet gesonde vette wat koolhidraat en suiker bevat.

Alhoewel tarsous oor die algemeen koolhidraatarm is, kan dit suikerbestanddele bevat.

Daar is egter resepte vir suikervrye teriyaki-sous en ander souse wat onder die tarrasoussambreel val.

Is tarrasous gesond?

Omdat tarrasous so 'n wye verskeidenheid bestanddele kan bevat, is dit moeilik om 'n gepaste antwoord vir hierdie vraag te vind.

Daar is egter 'n paar universele reëls wat ons kan oorweeg wanneer ons bepaal of tarrasous gesond is of nie:

• Dit is hoog in sout: Die hoë soutinhoud in tarasous is gekoppel aan gesondheidsrisiko's soos hoë bloeddruk.
• Dit bevat MSG: Alhoewel daar nie bewys is dat MSG gesondheidskwessies veroorsaak nie, beweer baie dit gee hulle hoofpyn en maagpyn.
• Dit bevat gluten: Die meeste tarrasouse bevat gluten, wat gesondheidskwessies kan veroorsaak vir diegene op 'n glutenvrye dieet.

Tarrasous is egter ook gewoonlik vetvry en laag in koolhidrate en kalorieë.

Verder, al is dit hoog in natrium, is getoon dat dit laer natriumvlakke as tafelsout het.

Daar is ook getoon dat dit verskeie gesondheidsvoordele bied.

Sommige studies het byvoorbeeld getoon dat sekere tarrasouse vertering kan verbeter, allergieë en bloeddruk kan verminder en die immuunstelsel kan versterk. Dit is selfs bekend dat dit teenkanker-effekte het!

Wat is die tarra-ramen-verhouding?

Ons weet dat tarra gebruik kan word om ramen te geur, maar het u geweet dat die tipe tarra wat in die ramen gebruik word gewoonlik die manier bepaal waarop ramen geklassifiseer word?

Byvoorbeeld, jy kan shio (sout), shoyu (soja) en miso-ramen sien. Hierdie is almal genoem volgens die tipe tarra wat in die ramen gebruik word.

Een uitsondering is tonkotsu ramen. Hierdie tipe ramen is vernoem na die sop wat gebruik word, nie die tarra nie.

Daar is ook 'n tonkotsu shoyu-ramen, wat 'n verwysing na beide die sop en die tara is.

As dit in ramen gebruik word, werk tarra om 'n souterige geur by te voeg. Maar dit kan ook 'n umami-smaak bring wat sy eie kombinasie van soet, suurheid en pittigheid het.

Byvoorbeeld, beide shoyu en miso is sout, maar hulle het ook elkeen hul eie afsonderlike umami-geur.

Hou dit in gedagte wanneer u tarra by ramen voeg

Wanneer tarra by ramen gevoeg word, is dit belangrik om te oorweeg hoeveel jy moet byvoeg. Oor die algemeen moet dit met die sop gekombineer word in 'n verhouding van 1:10.

Miso dien egter as 'n uitsondering op hierdie reël. Dit is algemeen om meer as 10% miso in sop te gebruik, want dit is nie so sout soos ander tarrasouse nie.

Wat is die verskil tussen tara en sojasous?

Die belangrikste verskil tussen tarra en sojasous is die bestanddele.

Tarra bevat sojasous, mirin, sake, bruinsuiker en sout, terwyl sojasous net sojabone, koring, sout en water bevat.

Alhoewel shoyu (sojasous) 'n komponent van tara is, is sojasous 'n gewilde spesery wat in Japannese kookkuns gebruik word en is NIE onkruid nie.

Sojasous word ook as 'n marinade en 'n geurmiddel gebruik, maar dit het nie dieselfde dik konsekwentheid as tara nie.

Tarra is meer soos 'n glans of sous, terwyl sojasous meer soos 'n geurmiddel is, wat dikwels gebruik word om rysgeregte te geur en om met ander speserye te meng.

Tarra is ook meer gekonsentreerd as sojasous en het 'n soeter geur as gevolg van die mirien en suiker.

Die belangrikste verskil is dat tara meer bestanddele bevat, wat 'n meer komplekse geur tot gevolg het.

Wat is die verskil tussen tarrasous en teriyaki-sous?

Die belangrikste verskil tussen tarra- en teriyaki-sous is die bestanddele en konsekwentheid.

Tare bevat sojasous, mirin, sake, bruinsuiker en sout, terwyl teriyaki-sous sojasous, mirin, suiker en soms gemmer bevat.

Die konsekwentheid en viskositeit van tara is dikker as teriyaki-sous as gevolg van die byvoeging van sake en bruinsuiker.

Tarra het ook 'n meer komplekse geur as gevolg van die verskillende soorte sojasous wat gebruik word.

Teriyaki-sous is minder sout en het 'n soeter geur as gevolg van die suiker. Die belangrikste verskil is in die bestanddele en geur.

Tarra is meer soos 'n glans of sous, terwyl teriyaki-sous meer soos 'n marinade is.

Albei souse word egter in soortgelyke soorte resepte gebruik, gewoonlik vir vleisgeregte.

Baie Japannese braai-restaurante bedien beide teriyaki en tarrasous.

Waar om tara te eet?

As jy tare wil probeer, is daar baie Japannese braai-restaurante regoor die wêreld wat dit bedien.

In Japan is van die gewilde kettingrestaurante wat tarra bedien, Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku en Sumibiyakiniku Inagiku.

Hierdie restaurante spesialiseer in BBQ sodat jy kan tarreer met allerhande geroosterde vleis probeer.

Baie Amerikaanse en Westerse restaurante bedien ook tara saam met geroosterde kosse.

Dit is die maklikste om onkruid tuis te maak of gebottelde tare teen 'n klein ekstra koste te koop.

Is tarrasous vegan?

Ja, die meeste tarra-resepte is veganisties. Daar is egter sommige wat heuning in plaas van suiker gebruik, wat die tarra nie-veganies maak.

Die meeste in die winkel gekoopte tarra is veganisties, hoewel dit die beste is om die bestanddelelys na te gaan om seker te maak.

As jy onkruid by die huis maak, is dit baie maklik om dit vegan te maak deur suiker of 'n veganiese plaasvervanger soos agave-nektar of esdoringstroop te gebruik.

Gevolgtrekking

Tare is lank reeds 'n gewilde sous in Japannese kookkuns en word in baie verskillende geregte gebruik.

Dit is gemaak van sojasous, mirin, sake, bruinsuiker en sout en het 'n soet, sout en umami-geur.

Tare sous is 'n algemene spens stapelvoedsel in baie Japannese huise, want dit is so veelsydig en maklik om te maak.

Hier is ' nog 'n spens stapelvoedsel wat jy absoluut nodig het wanneer jy Japannees kook: mirin

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.