Lechon: Altyd 'n Fiesta met hierdie hele varkbraai

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 22, 2022

Lechón is 'n varkgereg in verskeie streke van die wêreld, veral Spanje en sy voormalige koloniale besittings regoor die wêreld, soos die Filippyne.

Die woord lechón het ontstaan ​​uit die Spaanse term lechón; wat verwys na 'n speenvark wat gebraai word.

Lechón is 'n gewilde kos in die Filippyne, Kuba, Puerto Rico, die Dominikaanse Republiek, ander Spaanssprekende nasies in Latyns-Amerika en Spanje.

Die gereg bevat 'n heel gebraaide vark wat oor houtskool gekook is. Boonop is dit 'n nasionale gereg van die Filippyne, met Cebu aan die voorpunt van gewildheid.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat beteken "lechon"?

Wel, as jy 'n Spanjaard vra, sal hulle vir jou sê dit verwys na 'n speenvark wat oor 'n oop vuur gebraai word. Maar in die Filippyne het lechon soveel meer beteken.

Lechon word dikwels by Filippynse vieringe en feeste bedien, en dit het ook 'n gewilde toeriste-aantreklikheid geword. Elke jaar stroom honderdduisende besoekers na die Filippyne om te sien hoe lechon gemaak word en om die heerlikheid self te geniet.

Hoe smaak lechon?

Daar is geen antwoord op daardie vraag nie, want lechon kan nogal in smaak verskil, afhangende van hoe dit voorberei word. Oor die algemeen gaan lechon redelik hartig wees met 'n effense soetheid van die vel. Die vleis sal klam en sag wees, en die vet sal afslyt sodat dit lekker bros is.

Hoe om lechon voor te berei

Na geur word die vark gaargemaak deur die hele dier, ingewande verwyder, op 'n groot spyker te steek en dit oor houtskool gaar te maak.

Dit word vir 'n paar uur aan alle kante gerooster, wat 'n knapperige vel tot gevolg het, 'n kenmerkende kenmerk van die gereg.

As jy jou hand wil probeer om lechon te maak, is daar 'n paar verskillende maniere waarop jy dit kan doen. Een gewilde metode is om die vark met 'n mengsel van knoffel, uie en ander speserye te vul voordat dit gebraai word. Dit gee die lechon ekstra geur en maak dit ekstra sappig.

Nog 'n opsie is om die vark in 'n mengsel van asyn, sojasous en knoffel te marineer voordat dit gebraai word. Dit gee die lechon 'n meer robuuste geur wat sommige mense geniet.

Watter metode jy ook al kies, die belangrikste is om seker te maak dat die vark gaar is voor opdiening. Die beste manier om dit te doen is om 'n vleistermometer te gebruik om die interne temperatuur van die lechon na te gaan. Dit moet ten minste 145 grade Fahrenheit wees voordat dit veilig is om te eet.

Hoe om lechon te eet

Daar is 'n paar verskillende maniere waarop jy lechon kan geniet. Een gewilde manier is om bloot 'n stukkie van die vel af te trek en dit te eet. Die vel is gewoonlik die lekkerste deel van die lechon, so dit is 'n goeie manier om dit te geniet.

Nog 'n opsie is om die vleis te versnipper en met van die lechon se sous te meng. Dit sorg vir 'n heerlike en stewige ete perfek vir enige geleentheid.

Ten slotte kan jy die lechon opkap en dit as 'n bolaag gebruik.

Wat is die verskil tussen lechon en pernil?

Lechon is 'n speenvark of heel varkbraai, maar pernil is die varkskouer, 'n sny vleis van die voorpoot. Hulle het albei soortgelyke geurmiddels en krakerige, krakerige vel.

Wat is die verskil tussen lechon en bros pata?

Bros pata is varkknokkels wat diepgebraai is (twee keer of selfs drie keer) om deurgaans baie bros te wees, terwyl lechon 'n heel varkbraai met baie bros skil en sappige vleis is.

Tipes lechon

Daar is baie verskillende soorte lechon, maar sommige van die gewildste sluit in:

• Lechon kawali – Dit is 'n soort lechon wat gemaak word deur heel varkvleis in 'n groot pot of wok te braai.
• Lechon manok - Soos jy dalk uit die naam raai, word hierdie tipe lechon gemaak met hoender in plaas van vark.
• Lechon baboy - Dit is die tradisionele lechon gemaak met 'n heel speenvark.
• Lechon de Leche - Hierdie lechon word gemaak met 'n melkgevoede speenvark. Dit is selfs sagter en geuriger as tradisionele lechon-baboy.
• Lechon Cebu - Dit is 'n variasie van lechon wat na bewering afkomstig is van die stad Cebu. Die belangrikste verskil van hierdie tipe lechon is die geurmiddels wat gewoonlik uit knoffel, peper, asyn en sout bestaan.

Gewilde lechon-parings

Daar is 'n paar verskillende gewilde maniere om lechon te geniet. Een gewilde kombinasie is lechon met ensalada, 'n Filippynse slaai gemaak met kool, wortels en groenbone.

Nog 'n gewilde kombinasie is lechon kawali met sinigang, 'n tamarind-gebaseerde sop.

Laastens word lechon dikwels bedien met kapokaartappels, wit rys en 'n doopsous gemaak van asyn en brandrissies.

Maniere om oorblywende lechon te gebruik

As jy enige oorblywende lechon het, is daar 'n paar verskillende maniere om dit te gebruik. Een opsie is om die vleis te versnipper en in 'n toebroodjie of wrap te gebruik.

Nog 'n opsie is om die lechon op te kap en die volgende dag as 'n bolaag vir rys, noedels of slaaie te gebruik.

Ten slotte kan jy lechon-sop maak deur die oorblywende lechon-bene in water te laat prut met 'n paar groente en geurmiddels. Dit sorg vir 'n heerlike en stewige sop perfek vir 'n wintermaaltyd.

Waar om lechon te eet?

As jy in die Filippyne is, is daar 'n paar verskillende plekke waar jy lechon kan vind. Een gewilde opsie is om 'n lechonera te besoek, 'n soort restaurant wat in lechon spesialiseer.

Nog 'n opsie is om 'n karinderia te besoek, wat 'n tipe Filippynse eetplek is wat 'n verskeidenheid verskillende disse bedien.

Ten slotte kan jy ook lechon by baie geleenthede en vieringe vind, soos troues, verjaarsdagpartytjies en feeste.

Lechon etiket

As jy lechon by 'n formele geleentheid eet, is daar 'n paar verskillende etiketreëls waarvan jy bewus moet wees. Eerstens word dit as onbeleefd beskou om eers die vel van die lechon te eet. In plaas daarvan moet jy met die vleis begin voordat jy na die vel beweeg.

Tweedens moet jy jou vurk en mes gebruik om die lechon in klein stukkies te sny voordat jy dit eet.

Derdens moet jy vermy om die lechon met jou hande te eet, aangesien dit as slegte maniere beskou word.

Is lechon gesond?

Lechon is nie 'n besonder gesonde gereg nie, want dit is hoog in vet en kalorieë. Dit kan egter in matigheid geniet word as deel van 'n gebalanseerde dieet.

Gevolgtrekking

Lechon is 'n heerlike gereg wat jy oral in die Filippyne kan en moet probeer.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.