Wagashi: Die tradisionele Japannese lekkers
Wagashi is tradisionele Japannese lekkers wat dikwels saam met tee bedien word. Dit word dikwels gemaak van rysmeel of rysdeeg, suiker en water, en kan met verskeie vrugte of neute gegeur word.
Wagashi kom in baie verskillende vorms en groottes voor, en die gewildste tipes is daifuku ('n ronde mochi gevul met soetboontjiepasta).
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat beteken "wagashi"?
Wagashi bestaan uit twee Japannese woorde, wa beteken Japannees of tradisioneel en gashi wat beteken lekkers. Wagashi vertaal dus na tradisionele Japannese lekkers.
Dit is 'n naam vir al die lekkers wat outentieke Japannees is, in teenstelling met yogashi, wat lekkers is wat uit die Weste of Westerse beïnvloed is. Dit word ook gebruik om te onderskei tussen handgemaakte lekkers en versnaperinge wat dogashi genoem word.
Wagashi en die teeseremonie
Wagashi word dikwels saam met tee bedien, veral tydens die Japannese tee seremonie. Die soet geure van die wagashi help om die bitterheid van die tee te verreken, en die verskillende vorms en kleure van die lekkers kan visuele belangstelling by die seremonie voeg.
Dit is die essensie van die Japannese kultuur en gasvryheid om tee en wagashi aan jou gaste te kan bied.
Gepas vir die seisoen
Wagashi word ook gemaak om gepas te wees vir die seisoen, met seisoenale vrugte en blomme as versiering. Byvoorbeeld, sakura (kersiebloeisel) wagashi is gewild in die lente, terwyl herfs-tema wagashi blare of eikels kan hê.
Daar is ook gespesialiseerde wagashi wat bedoel is om herfs of lente te vier.
Hoe smaak wagashi?
Wagashi kom in baie verskillende geure voor, maar die algemeenste is soetboontjiepasta (gemaak van azuki-bone) en vrugte. Die soetheid van die wagashi is gewoonlik nie so intens soos Westerse lekkers nie, en die teksture kan wissel van sag en taai tot bros en skilferig.
Wagashi maak tegnieke
Wagashi word dikwels met die hand gemaak met behulp van tradisionele tegnieke. Die deeg word geknie en in die verlangde vorm gevorm, en dan word dit gevul met 'n soet vulsel soos boontjiepasta of vrugte.
Sommige wagashi word ook gemaak met behulp van vorms, dan word die deeg gestoom of gebak voordat dit gevul word.
Hoe om wagashi te eet
Oor die algemeen is wagashi bedoel om stadig geëet en gesmul te word, nie vinnig opgeslurp nie. Hulle kan saam met tee geniet word.
Wanneer wagashi saam met tee geëet word, is dit tradisioneel om 'n klein happie van die soet te neem en dan 'n slukkie tee te neem. Die bitterheid van die tee help om die soetheid van die wagashi uit te balanseer.
As jy wagashi op sy eie eet, is dit die beste om klein happies te neem en stadig te kou om die verskillende geure en teksture te geniet.
Wat is die oorsprong van wagashi?
Aan die einde van die Muromachi-tydperk het suiker 'n stapelvoedsel-spensbestanddeel geword as gevolg van die toenemende handel tussen Japan en China.
Dit het ook tee en dim sum ingestel tydens die Edo periode, en so is wagashi as 'n kluitjie gebore om teetyd geëet te word.
Wat is die verskil tussen wagashi en dagashi?
Albei is 'n soort okashi, of lekkers, maar wagashi is handgemaakte tradisionele lekkers wat dikwels vir teeseremonies gemaak word, terwyl dagashi die goedkoper lekkers soos sjokoladestafies en ander voorafverpakte lekkers is.
Wat is die verskil tussen wagashi en mochi?
Mochi is 'n soort wagashi wat gemaak word van klewerige rys en water wat in 'n taai deeg gestamp word. Dit kan eenvoudig geëet word, of gevul word met soetboontjiepasta of vrugte. So mochi is altyd wagashi, maar nie alle wagashi is mochi nie.
Soorte wagashi
Daar is baie verskillende soorte wagashi. Sommige van die gewildste tipes sluit in:
Daifuku: 'n Ronde mochi gevul met soetboontjiepasta.
Manjū: 'n Gestoomde of gebakte broodjie gevul met soetboontjiepasta of vrugte.
Yokan: 'n Dik, jellieagtige nagereg gemaak van soetboontjiepasta, agar-agar en suiker.
Anmitsu: 'n Nagereg gemaak van blokkies jellie, soetboontjiepasta, vrugte en neute.
Dango: 'n Soort mochi gemaak van rysmeel en water, dikwels bedien op 'n sosatiestokkie met 'n soet sous.
Botamochi: 'n Soort mochi gevul met soetboontjiepasta en bedek met 'n soet sop.
Kuzumochi: 'n Soort mochi gemaak van kuzu (pylwortel) stysel, dikwels bedien met 'n soet stroop.
Waar om wagashi te eet?
As jy wagashi wil probeer, is daar baie plekke waarheen jy kan gaan. Wagashi kan gevind word in Japannese restaurante en kafees, of as jy die plesier het om genooi te word. by iemand tuis vir 'n teeseremonie.
Gevolgtrekking
Soveel wagashi om van te kies, en dit is alles op 'n heerlike tradisionele en vars manier gemaak. Genoeg om nie te kan wegbly nie!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.