መጥበሻ፡ በእስያ ምግብ ውስጥ የመቀስቀስ እና ጥልቅ-ጥብስ ታሪክ

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ የዘመነ መስከረም 9 ፣ 2022።

መጥበሻ በዘይት ወይም በሌላ ስብ ውስጥ ምግብ ማብሰል ነው፣ ይህ ዘዴ በጥንቷ ግብፅ በ2500 ዓክልበ. በኬሚካላዊ መልኩ, ዘይቶችና ቅባቶች ተመሳሳይ ናቸው, በማቅለጥ ነጥብ ላይ ብቻ ይለያያሉ, እና ልዩነቱ አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ ብቻ ነው. ምግቦች በተለያየ ስብ ውስጥ ሊጠበሱ ይችላሉ, እነሱም የአሳማ ስብ, የአትክልት ዘይት, የዘይት ዘይት እና የወይራ ዘይት. በንግድ ስራ ብዙ ቅባቶች በዘይት ይባላሉ ለምሳሌ የፓልም ዘይት እና የኮኮናት ዘይት በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ናቸው። እንደ ኦሜሌቶች ወይም ፓንኬኮች ያሉ የድንች ጥብስ፣ ዳቦ፣ እንቁላል እና ከእንቁላል የተሰሩ ምግቦችን ጨምሮ የተለያዩ ምግቦች ሊጠበሱ ይችላሉ።

እንደ ማብሰያ ዘዴ, መጥበሻ በዓለም ላይ ባሉ ሁሉም ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ግን በእስያ ምግብ ውስጥ እንዴት ጥቅም ላይ ይውላል?

የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት በእስያ ምግብ ውስጥ መጥበሻ ጥቅም ላይ ይውላል. ምግብ ለማብሰል ፈጣን እና ቀላል መንገድ እና ጥርት ያለ እና ለስላሳ እንዲሆን ለማድረግ ነው። የዘይቱ ከፍተኛ ሙቀት ንጥረ ነገሮች በፍጥነት እና በእኩል እንዲበስሉ ያስችላቸዋል.

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በእስያ ምግብ ውስጥ መጥበሻ እንዴት ጥቅም ላይ እንደሚውል እመለከታለሁ እና አንዳንድ በጣም ተወዳጅ ምግቦችን እንነጋገራለን ።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የእስያ ምግብ ውስጥ መጥበሻ ጥበብ

መጥበሻ በሙቅ ዘይት ውስጥ በተለይም በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ምግብን ማብሰልን የሚያካትት የማብሰያ ዘዴ ነው። ይህ ዘዴ በእስያ ምግብ ውስጥ በተለይም በቻይና ምግቦች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. መጥበሻ አትክልት፣ ስጋ እና የባህር ምግቦችን ጨምሮ የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል ፈጣን እና ቀላል መንገድ ነው። ዘዴው በሙቅ ፓን ወይም ዎክ ላይ ዘይት መጨመርን ያካትታል, ከዚያም ለማብሰል የሚያስፈልጉትን ንጥረ ነገሮች ይከተላል. ምግቡ ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይዘጋጃል.

ለመጥበስ የሚያስፈልጉ መሳሪያዎች እና ንጥረ ነገሮች

ምግብን ለማብሰል፣ ሼፎች የሚከተሉትን ጨምሮ የተለያዩ እቃዎች እና እቃዎች ያስፈልጋቸዋል።

• ዎክ ወይም መጥበሻ፡- ይህ በእስያ ምግብ ውስጥ ለመጠበስ በጣም የተለመደው ዕቃ ነው። ፈጣን እና አልፎ ተርፎም ምግብ ለማብሰል የሚያስችል ሰፊ ፣ ክብ-ከታች ምጣድ ነው።
• ዘይት፡ ማንኛውም አይነት ዘይት ለመጠበስ ሊያገለግል ይችላል ነገርግን የአትክልት ዘይት በብዛት በእስያ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ አለው, ይህም ማለት ሳይቃጠል ወደ ከፍተኛ ሙቀት ሊሞቅ ይችላል.
• ግብዓቶች፡- አትክልቶች፣ ስጋ፣ የባህር ምግቦች እና ትናንሽ ምግቦች እንኳን ሊጠበሱ ይችላሉ። ምርጡን ውጤት ለማግኘት እቃዎቹ በጥሩ ሁኔታ መቆራረጥ ወይም መቆራረጥ እና በአኩሪ አተር ወይም ሌሎች ቅመማ ቅመሞች መጨመር አለባቸው.
• ቢላዎች: እቃዎችን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ሹል ቢላዋ ያስፈልጋል. ሼፎች በተለምዶ የቻይንኛ ክላይቨር ወይም የጃፓን ሳንቶኩ ቢላዋ ይጠቀማሉ።
• ጋዝ ወይም የኤሌክትሪክ ምድጃ፡- በፍጥነት ስለሚሞቅ እና በቀላሉ ሊስተካከል ስለሚችል ለመጠበስ በጣም ጥሩው አማራጭ የጋዝ ምድጃ ነው። ይሁን እንጂ የኤሌክትሪክ ምድጃ መጠቀምም ይቻላል.

የተለያዩ የማብሰያ ዘዴዎች

በእስያ ምግብ ውስጥ ሁለት ዋና ዋና የማብሰያ ዘዴዎች አሉ-

• ቀስቃሽ ጥብስ: ይህ በከፍተኛ ሙቀት ላይ በትንሽ ዘይት ውስጥ በፍጥነት ምግብ ማብሰል ያካትታል. ምግቡ ያለማቋረጥ ይንቀሳቀሳል እና ምግብ ማብሰል እንኳን ይጣላል.
• በጥልቅ መጥበስ፡- ይህ ምግብን በከፍተኛ መጠን ባለው ዘይት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ማብሰልን ያካትታል። ምግቡ ሙሉ በሙሉ በዘይት ውስጥ ይጣላል እና እስኪያልቅ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይበላል.

መጥበሻን የሚጠቀሙ ታዋቂ ምግቦች

የሚከተሉትን ጨምሮ በተለያዩ የእስያ ምግቦች ውስጥ መጥበሻ ጥቅም ላይ ይውላል።

• ኩንግ ፓኦ ዶሮ፡- ይህ የተከተፈ ዶሮ ከኦቾሎኒ፣ አትክልት እና ቺሊ በርበሬ ጋር መቀስቀስ የሚያካትት ታዋቂ የቻይና ምግብ ነው።
• ፓድ ታይ፡ ይህ የሩዝ ኑድል ከአትክልት፣ ከስጋ እና ከባህር ምግቦች ጋር መቀስቀስ የሚያካትት ታዋቂ የታይላንድ ምግብ ነው።
• Tempura: ይህ የጃፓን ምግብ ነው, ይህም ጥልቀት ያለው የባህር ምግቦችን እና አትክልቶችን በብርሃን ሊጥ ውስጥ ያካትታል.
• Bánh Xèo፡ ይህ በአሳማ፣ ሽሪምፕ እና በባቄላ ቡቃያ የተሞላውን ሹል ክሬፕ መጥበስን የሚያካትት የቪዬትናም ምግብ ነው።

መጥበሻ በአመጋገብ ዋጋ ላይ ያለው ተጽእኖ

ጥብስ ተጨማሪ ካሎሪዎችን እና ስብን ስለሚጨምር የምግብን የአመጋገብ ዋጋ ሊቀንስ ይችላል. ነገር ግን በትክክል ከተሰራ ጥብስ በአጭር ጊዜ ውስጥ ለአገልግሎት ዝግጁ የሆኑ ለስላሳ እና ለምግብነት የሚውሉ ምግቦችን ማምረት ይችላል። ምርጡን ውጤት ለማግኘት, ምግብ ሰሪዎች በሚበስልበት ጊዜ ጥንቃቄ ማድረግ እና የሙቀት እና የማብሰያ ጊዜውን በትክክል ማስተካከል አለባቸው.

በእስያ ምግብ ውስጥ የመቀስቀስ ጥበብ

ማቀጣጠል ተለዋዋጭ እና ፈጣን የሆነ የማብሰያ ዘዴ ነው, ይህም በትክክል ለማግኘት የተለየ ቴክኒኮችን እና ግብአትን ይጠይቃል. በተለምዶ እንዴት እንደሚደረግ እነሆ፡-

• ዎክ ወይም ድስቱ በጣም ሞቃት እስኪሆን ድረስ ይሞቃል.
• ትንሽ መጠን ያለው ዘይት ወደ ዎክ ወይም መጥበሻ ውስጥ ይጨመራል እና ማጨስ እስኪጀምር ድረስ ይሞቃል.
• ከዚያም እቃዎቹ ተጨምረዋል እና በፍጥነት ይጣላሉ እና ለአጭር ጊዜ ይነሳሉ.
• የአኩሪ አተር እና ሌሎች ቅመሞች ቅልቅል ወደ ዎክ ወይም መጥበሻ ውስጥ ይጨመራል, እና እቃዎቹ እስኪዘጋጁ ድረስ መወርወር እና ማነሳሳት ይቀጥላል.
• ከዚያም ሳህኑ ወዲያውኑ ይቀርባል.

ታዋቂ የስጋ ጥብስ ምግቦች

በእስያ ውስጥ ምግብ ከማዘጋጀት በጣም ታዋቂ ከሆኑ ዘዴዎች አንዱ ነው ፣ እና በብዙ የዓለም ክፍሎች ተሰራጭቷል ። አንዳንድ በጣም ታዋቂዎቹ ጥብስ ምግቦች እነኚሁና።

• ቾፕ ሱይ፡ ብዙውን ጊዜ ስጋ፣ አትክልት እና ሩዝ የሚያጠቃልለው ምግብ ሁሉም በትንንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በአንድ ላይ የተጠበሰ።
• የተጠበሰ ሩዝ፡- እንደ እንቁላል፣ አትክልት እና ስጋ ካሉ ሌሎች ግብአቶች ጋር ሩዝ በዎክ ማብሰልን የሚያካትት ምግብ።
• የበሬ ሥጋ እና ብሮኮሊ፡- የሚጠበስ የበሬ ሥጋ እና ብሮኮሊ በአኩሪ አተር ላይ ከተመሠረተ ድብልቅ ጋር የሚቀላቀል ምግብ።

የስጋ መጥበሻ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ልክ እንደሌላው የማብሰያ ዘዴ ሁሉ ብስባሽ መጥበሻ ጥቅምና ጉዳት አለው። ጥቂቶቹ እነኚሁና፡-

ጥቅሞች:

• መቀስቀስ ፈጣን እና ቀልጣፋ የማብሰያ ዘዴ ነው፣ ይህም ስራ ለሚበዛባቸው የሳምንት ምሽቶች ምቹ ያደርገዋል።
• በጣም ትንሽ ዘይት ያስፈልገዋል, ይህም ጥልቅ ከመጥበስ የበለጠ ጤናማ አማራጭ ነው.
• በማነሳሳት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ከፍተኛ ሙቀት በእቃዎቹ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ለማቆየት ይረዳል.

ጥቅምና:

• መጥበሻ ብዙ ትኩረት እና የማያቋርጥ መነቃቃትን ይጠይቃል, ይህም አድካሚ ሊሆን ይችላል.
• በማነሳሳት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ከፍተኛ ሙቀት ወደ ያልበሰሉ ንጥረ ነገሮች ሊመራ ይችላል.
• አንዳንድ ምግቦች ተጨማሪ የዝግጅት እርምጃዎችን ሊፈልጉ ይችላሉ, ለምሳሌ ስጋውን አስቀድመው ማጠብ.

ስለ መጥበሻ ላይ የባለሙያዎች አስተያየት

በቅርቡ የእስያ ምግብን በተመለከተ ደራሲ የሆኑት ኬንጂ እንደተናገሩት መቀስቀስ በጣም ሁለገብ እና ተለዋዋጭ የሆነ የምግብ አሰራር ዘዴ ሲሆን ይህም የማንኛውንም ምግብ ጣዕም በከፍተኛ ደረጃ ከፍ ሊያደርግ ይችላል. በተጨማሪም ማሽላ ከመጥበስ ጋር ተመሳሳይ ዘዴ መሆኑን ይጠቅሳል, ነገር ግን ዝቅተኛ ሙቀት እና ረዘም ያለ የማብሰያ ጊዜ ይጠይቃል.

ምግብ ቤቶች ውስጥ መቀስቀስ

በበርካታ የእስያ ምግብ ቤቶች ውስጥ መጥበሻ የተለመደ ዘዴ ነው, እና ብዙ ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በትልቅ ዎክ ውስጥ ይከናወናል. ዎክ ብዙውን ጊዜ ክብ እና መጠኑ እየተዘጋጀ ካለው ንጥረ ነገር መጠን ጋር የሚስማማ ነው። እቃዎቹ በዎክ ውስጥ ይቀመጣሉ እና ይጣላሉ እና እስኪበስሉ ድረስ ይነሳሉ. ከዚያም ምግቡ ወዲያውኑ ይቀርባል, ይህም ለተጨናነቁ ምግብ ቤቶች ጊዜ ቆጣቢ ያደርገዋል.

ለጥልቅ ጥብስ ተዘጋጁ፡ የኤስያ ምግብ አስጨናቂው ዓለም

የቻይንኛ ምግቦች በደማቅ እና ጣፋጭ ምግቦች ይታወቃሉ, አብዛኛዎቹ የሚበስሉት ጥልቀት ባለው የማብሰያ ዘዴ ነው. አንዳንድ ታዋቂ የቻይና ምግቦች ጥልቅ የተጠበሰ ያካትታሉ:

• የስፕሪንግ ጥቅልሎች፡- እነዚህ ጥርት ያሉ እና ጣፋጭ ጥቅልሎች እንደ አትክልት እና ስጋ ባሉ ትኩስ ንጥረ ነገሮች ይሞላሉ፣ ከዚያም ወደ ፍፁምነት ይጠበሳሉ።
• የሰሊጥ ኳሶች፡- እነዚህ ጣፋጭ ምግቦች ከግላቲን የሩዝ ዱቄት የተሠሩ እና በጣፋጭ ባቄላ ተሞልተዋል። ከዚያም በጥልቅ የተጠበሰ እና በሰሊጥ ዘሮች ውስጥ ተሸፍነዋል.
• የቦክ ቾይ ጥብስ፡- ቦክቾይ የቻይና ጎመን አይነት ሲሆን ብዙ ጊዜ በስጋ ጥብስ ውስጥ ያገለግላል። በዚህ ምግብ ውስጥ የቦካው ስጋ ከድፋማ ጋር ይደባለቃል እና እስኪበስል ድረስ በጥልቅ የተጠበሰ.

ምግብ ሰሪዎች በጥልቅ መጥበሻ እንዴት ይቀጥላሉ?

በጥልቅ ማብሰል ቀላል ሊሆን ይችላል, ነገር ግን በትክክል ለማግኘት የተወሰነ ችሎታ ይጠይቃል. ምግብ ሰሪዎች በጥልቅ ሲጠበሱ የሚከተሏቸው ደረጃዎች እነሆ፡-

• ዘይቱን ያሞቁ: ማንኛውም ምግብ ከመጨመሩ በፊት ዘይቱ በከፍተኛ ሙቀት መሞቅ አለበት. ይህ ምግብ በፍጥነት እና በእኩልነት ማብሰልን ያረጋግጣል.
• ምግቡን አዘጋጁ: ምግቡን ወደ ሙቅ ዘይት ከመጨመራቸው በፊት በትንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ እና በድስት ወይም ዳቦ ውስጥ መቀባት አለበት.
• ምግቡን ጨምሩ: ምግቡን በጥንቃቄ ወደ ሙቅ ዘይት ውስጥ መጨመር አለበት, ዘይቱን እንዳይረጭ ወይም እንዳይቀጣጠል መጠንቀቅ አለበት.
• ምግቡን ማብሰል: ምግቡ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና በውጭው ላይ ጥርት ብሎ ማብሰል አለበት.
• ምግቡን አስወግዱ፡- ምግቡ ከትኩስ ዘይት ውስጥ በጥንቃቄ የተከተፈ ማንኪያ ወይም ማንጠልጠያ በመጠቀም መወገድ አለበት።
• ምግቡን አፍስሱ፡ ምግቡን ከመጠን በላይ ዘይት ለማፍሰስ በወረቀት ፎጣ በተሸፈነ ሳህን ላይ መቀመጥ አለበት።

ጣዕሞቹ ምንድን ናቸው?

በእስያ ምግብ ውስጥ በጥልቅ የተጠበሱ ምግቦች ብዙ አይነት ጣዕም ያላቸው እና በተለያዩ ቋንቋዎች ይገኛሉ። አንዳንድ ተወዳጅ ቅመሞች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ጣፋጭ እና ጎምዛዛ፡- ይህ የጣዕም ጥምረት በቻይና ምግብ ውስጥ የተለመደ ሲሆን ብዙውን ጊዜ እንደ ጣፋጭ እና ጎምዛዛ የአሳማ ሥጋ ባሉ ጥልቅ የተጠበሰ ምግቦች ውስጥ ያገለግላል።
• ቅመም፡- እንደ ቺሊ ቃሪያ እና የሲቹዋን በርበሬ ያሉ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀማቸው በእስያ ምግብ ውስጥ ያሉ ብዙ የተጠበሱ ምግቦች ቅመም ናቸው።
• ጨዋማ፡- በጥልቅ የተጠበሱ ምግቦችም ጣፋጭ ሊሆኑ ይችላሉ፣ እንደ አኩሪ አተር እና ኦይስተር መረቅ ያሉ ንጥረ ነገሮች ጥልቅ ጣዕም ይጨምራሉ።

በእስያ ምግብ ውስጥ የመጥበስ ዝግመተ ለውጥ

በቻይና ምግብ ማብሰል ለብዙ ሺህ ዓመታት ጠቃሚ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ነው. “ስትሪ-ጥብስ” የሚለው ገፀ ባህሪ ከምእራብ ሃን ስርወ መንግስት (206 ከዘአበ-9 ከክርስቶስ ልደት በፊት) በተገኙ ጽሑፎች ውስጥ ይታያል እና ቴክኒኩ የተጀመረው ከዚያ ቀደም ብሎ እንደሆነ ይታመናል። የጥንት ቻይናውያን ምግብ ሰሪዎች ወጥ ቤታቸውን በእንጨት ላይ በተሠራ ዎክ አስታጥቀዋል፣ እነዚህም ውድ እና ለመንከባከብ የሚከብዱ ነገር ግን ሰፊ የማብሰያ ዘዴዎችን ይፈቅዳሉ። ጥብስ ምግብን ለማዘጋጀት ምቹ እና ፈጣን መንገድ ነበር, እና በተለይም ትናንሽ ስጋ እና አትክልቶችን ለማዘጋጀት ታዋቂ ነበር.

እንደ ትክክለኛ የማብሰል ቴክኒክ የመቀስቀስ መነሳት

በቻይናውያን ምግብ ማብሰል በታንግ ሥርወ መንግሥት (618-907 ዓ.ም.) ምግብ ሰሪዎች ወጥ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ወደ ምግባቸው ማከል በጀመሩበት ጊዜ ስቲር መጥበሻ ጥበብ ሆነ። ታዋቂው የሼቹዋን ምግብ የኩንግ ፓኦ ዶሮ ለምሳሌ ኦቾሎኒ፣ ቀይ ቺሊ በርበሬ እና የሼቹዋን በርበሬ ፍሬዎችን ያጠቃልላል። "Stir-fry" የሚለው ቃል በትክክል የቻይንኛ ቃል ትርጉም ነው, እሱም ዘወትር በማነሳሳት በፍጥነት በከፍተኛ ሙቀት ላይ ምግብ ማብሰል ዘዴን ያመለክታል.

ዛሬ በእስያ ምግብ ማብሰል ውስጥ የመጥበስ አስፈላጊነት

ቬትናምኛ፣ ካንቶኒዝ እና ታይን ጨምሮ በብዙ የእስያ ምግቦች ውስጥ መጥበስ አሁንም አስፈላጊ የሆነ የማብሰያ ዘዴ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, ለማነቃቀል እና ለመጥበስ ተወዳጅነት ካላቸው ትላልቅ ምክንያቶች መካከል አንዳንዶቹ ለአመጋገብ የሚሰጡ ጥቅሞች ናቸው. መጥበሻ ከሌሎች ዘዴዎች ያነሰ ዘይት ለመጠቀም ያስችላል, እና ፈጣን የማብሰያ ጊዜ የእቃዎቹን ውስጣዊ ምግቦች ለመጠበቅ ይረዳል. እንደ ማብሰያ ዘዴ መጥበሻን የሚያካትቱት አንዳንድ በጣም ተወዳጅ የእስያ ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• የተጠበሰ የበሬ ሥጋ በሽንኩርት እና ዝንጅብል
• በጥልቅ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ
• የተጠበሰ አትክልት ከአኩሪ አተር ጋር
• ትኩስ እና መራራ ሾርባ ከባህር ምግብ ጋር
• የተጠበሰ ሩዝ ከእንቁላል እና ከተከተፈ ሽንኩርት ጋር
• ደረቅ የተጠበሰ አረንጓዴ ባቄላ ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ጋር

በምዕራባዊ ምግብ ውስጥ የመጥበስ ዝግመተ ለውጥ

መጥበሻም በምዕራባውያን ምግብ ውስጥ ተወዳጅ ሆነ, ነገር ግን ጥቅም ላይ የሚውሉት ዘዴዎች ብዙውን ጊዜ በእስያ ምግብ ማብሰል ከሚጠቀሙት የተለዩ ናቸው. በምዕራቡ ዓለም በጥብስ መጥበስ ከመጥበስ የበለጠ የተለመደ ነው, እና ምግቦች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት በከበደ እና ወፍራም በሆኑ ንጥረ ነገሮች ነው. ነገር ግን፣ ምግብ ሰሪዎች አሁን ቀላል እና ቪጋን-ተስማሚ ምግቦችን እንደ ማብሰያ ዘዴ መጥበሻን የሚያካትቱትን ጥቅሞች እየተረዱ ነው። እንደ ማብሰያ ዘዴ መጥበሻን የሚያካትቱ በጣም ዝነኛ የምዕራባውያን ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• አሳ እና ቻብስ
• የተጠበሰ ዶሮ
• የሽንኩርት ቀለበቶች
• ባለጣት የድንች ጥብስ
• የተጠበሰ ካላማሪ

የእስያ ደስታ፡ መጥበሻን የሚጠቀሙ ምርጥ ምግቦች

የቻይና ምግብ በበለጸጉ እና በሙቅ ምግቦች ይታወቃል, እና መጥበሻ በጣም ተወዳጅ እና ለመዝናናት ቀላል የሆኑ ምግቦችን የሚያመርት የተለየ ዘዴ ነው. መጥበሻን የሚጠቀሙ ሁለት ልዩ ምግቦች የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እና ሻኦ ሩ ናቸው።

• የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ፡- ይህ ምግብ የሚዘጋጀው አብዛኛውን ጊዜ አኩሪ አተር፣ ሩዝ ወይን እና ስኳርን በሚያካትት ፈሳሽ ውስጥ የአሳማ ሆድ ውስጥ በማስገባት ነው። ከዚያም ሳህኑ በዝግታ ይዘጋጃል, ይህም በቻይንኛ "ቀይ-የበሰለ" ተብሎ ይተረጎማል, እና በቀይ-ቡናማ ቀለም እና በአሳማ ሆድ ላይ የቬልቬት ሽፋን ይሰጣል. የአሳማው ሆድ ጠርዝ ይንቀጠቀጣል, ውስጡ ግን ጭማቂ እና ለስላሳ ነው. ይህ ምግብ በሻንጋይ ውስጥ ተወዳጅ ነው እና አብዛኛውን ጊዜ በሩዝ ይቀርባል.
• ሻኦ ሩ፡ ይህ ምግብ የካንቶኒዝ አይነት የተጠበሰ የአሳማ ሆድ ሲሆን የቀስት ጭንቅላት ቅርጽ ያለው ቁርጥራጭ ሆኖ የሚታየው። በዎክ ውስጥ ከመጠበሱ በፊት የአሳማው ሆድ በአኩሪ አተር, በስኳር እና በአምስት ቅመማ ቅመሞች ቅልቅል ውስጥ ይቀዳል. ምግቡ ለመዘጋጀት ቀላል ነው እና በቻይና ውስጥ ተወዳጅ የመንገድ ምግብ ነው.

ስፕሪንግ ሮልስ እና ፍሪተርስ

ስፕሪንግ ጥቅልሎች እና ፍርስራሾች ሁለት ምግቦች ናቸው መጥበሻን እንደ ዘዴ የሚጠቀሙት ውጫዊ ውጫዊ ለማምረት.

• ስፕሪንግ ሮልስ፡ ስፕሪንግ ሮልስ ከሩዝ ዱቄት የተሰራ የተለየ አይነት መጠቅለያ የሚጠቀም የተለየ የቻይና ምግብ ነው። መሙላቱ እንደ ካሮት፣ ጎመን እና ባቄላ እንዲሁም የአሳማ ሥጋ ወይም ሽሪምፕ ያሉ ትኩስ ምርቶችን ሊያካትት ይችላል። ከዚያም ጥቅልሎቹ እስኪበስል ድረስ ይጠበሳሉ እና በአኩሪ አተር ላይ የተመሰረተ መጥመቂያ ይቀርባሉ።
• ፍሪተርስ፡- ቻይናን ጨምሮ በብዙ የእስያ አገሮች ተወዳጅ ምግብ ነው። የሚሠሩት አንድ ሊጥ ዱቄት፣ ውሃ እና እንቁላል በመደባለቅ ከዚያም የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ለምሳሌ ሰሊጥ፣ አትክልት ወይም ሥጋ በመጨመር ነው። ከዚያም ድብልቁ ወደ ሙቅ ዘይት ውስጥ ይጣላል እና እስኪበስል ድረስ ይጋገላል. ፍሪተርስ አብዛኛውን ጊዜ እንደ መክሰስ ወይም ምግብ ሰጪ ሆኖ ያገለግላል።

ዎክ ምግብ ማብሰል: ቀስቃሽ ጥብስ እና ጥልቅ-ፍሪ

ዎክ ማብሰያ ጣፋጭ ምግቦችን ለማምረት እንደ ዘዴ መጥበሻን የሚጠቀም የተለየ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው.

• Stir-Fry፡- ስቲሪ ጥብስ ትናንሽ ስጋ እና አትክልቶችን በፍጥነት በዎክ በማብሰል የሚዘጋጅ ተወዳጅ ምግብ ነው። ምግቡ ብዙውን ጊዜ በአኩሪ አተር፣ በነጭ ሽንኩርት እና በዝንጅብል የሚጣፍጥ ሲሆን ከሩዝ ጋር ይቀርባል።
• ጥልቅ ጥብስ፡- ጥልቅ መጥበሻ ለምግብ ጥርት ያለ ውጫዊ ገጽታ የሚሰጥ ዘዴ ነው። ሼፍዎች ምግብን ለመጥበስ ዎክ ይጠቀማሉ፣ ይህ ማለት ምግቡ ሙሉ በሙሉ በሙቅ ዘይት ውስጥ ጠልቋል ማለት ነው። ይህ ዘዴ እንደ ሰሊጥ ዶሮ ያሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቅማል, ይህም በቆርቆሮ ውስጥ የተሸፈነ እና ከዚያም ጥልቀት ያለው ጥብስ እስኪያልቅ ድረስ.

ጥብስ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦችን ለማምረት በብዙ የእስያ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ልዩ ዘዴ ነው. ሆኖም ግን, በመጥበስ እና በጡት ማጥባት መካከል ልዩነት እንዳለ ልብ ሊባል ይገባል. ብሬዚንግ ምግብን በፈሳሽ ውስጥ ማብሰልን የሚያካትት ዘዴ ሲሆን, መጥበሻ ደግሞ በዘይት ውስጥ ምግብ ማብሰል ያካትታል. በሚበስልበት ጊዜ ዘይቱን በእሳት ላይ ላለመያዝ ወይም ቆሻሻን ላለመፍጠር መጠንቀቅ አስፈላጊ ነው. ሁሉም ጎኖች ለጋለ ዘይት መጋለጣቸውን ለማረጋገጥ ሼፎች ምግቡን በዎክ ውስጥ በጥንቃቄ ማንቀሳቀስ አለባቸው።

በእስያ ምግብ ውስጥ መጥበሻ በአመጋገብ ዋጋ ላይ ያለው ተጽእኖ

ከጥንት ጀምሮ የመጥበስ ዘዴዎች የእስያ ምግብ አስፈላጊ አካል ናቸው. ሊታሰብባቸው የሚገቡ አንዳንድ ቁልፍ ነጥቦች እነሆ፡-

• እርጥብ እና ደረቅ የመጥበሻ ዘዴዎችን መጠቀም እንደ ድስ እና በአካባቢው ምግብ ይለያያል. ለምሳሌ፣ እርጥብ መጥበሻ በቻይና ምግብ ውስጥ እንደ ኩንግ ፓኦ ዶሮ ላሉ ምግቦች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።
• የማብሰያው ቁርጠኝነት እና ክህሎት በተጠበሰው ምግብ ጥራት ላይም ወሳኝ ሚና ይጫወታል። ለምሳሌ የጄኔራል ጦስ ዶሮ ዝነኛ ምግብ ትክክለኛውን ሸካራነት እና ጣዕም ለማግኘት በጣም ውስብስብ የሆነ የመጥበስ ሂደትን ይፈልጋል።
• የመጥበስ ቴክኒኮችም በንጥረ ነገሮች መገኘት እና በተለያዩ ክልሎች የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች መስፋፋት ተጽዕኖ አሳድሯል. ለምሳሌ ዎክን በብርድ መጥበሻ ውስጥ መጠቀም ከቻይና ኮረብታዎች የመጣ እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ወደ ሌሎች የእስያ እና የአለም ክፍሎች የተስፋፋ ዘዴ ነው።

በመጥበሻ ቴክኒኮች ውስጥ የመረጃ አስፈላጊነት እና መሻሻል

በእስያ ምግብ ውስጥ በአመጋገብ ዋጋ ላይ መጥበሻ የሚያስከትለውን ውጤት ሙሉ በሙሉ ለመረዳት ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል። ሊታሰብባቸው የሚገቡ አንዳንድ ቁልፍ ነጥቦች እነሆ፡-

• በአመጋገብ ጠረጴዛ ላይ የተጠበሱ ምግቦችን የአመጋገብ ይዘት ላይ ያለው መረጃ መጨመር ሰዎች ስለ ምግባቸው የበለጠ በመረጃ ላይ የተመሰረተ ምርጫ እንዲያደርጉ ይረዳቸዋል.
• የመጥበስ ቴክኒኮች መሻሻሎች መጥበሻ በአመጋገብ ዋጋ ላይ ያለውን ተጽእኖ የበለጠ ለመረዳት አስተዋፅዖ ያደርጋል። ለምሳሌ ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ዘይቶችን መጠቀም እና የንጥረ ነገሮች የመጀመሪያ ሂደት በተጠበሰ ምግብ ውስጥ ያለውን የስብ ይዘት ለመቀነስ ይረዳል.
• በእስያ ምግብ ውስጥ የመጥበስ ሚና በጣም ሰፊ እና የተለያየ ነው, እና መጥበሻ በአመጋገብ ዋጋ ላይ ያለውን ተጽእኖ መረዳት ለዚህ የምግብ አሰራር ዘዴ ቀጣይ ተወዳጅነት እና መሻሻል ወሳኝ ነው.

መደምደሚያ

ስለዚህ በእስያ ምግብ ውስጥ መጥበሻ ጥቅም ላይ የሚውለው በዚህ መንገድ ነው። ፈጣን እና ቀላል ምግብን በተለይም አትክልቶችን ለማብሰል እና ጣዕም ለመጨመር ጥሩ መንገድ ነው. ከፍተኛ ሙቀት ዘይት እና ክብ ቅርጽ ያለው መጥበሻ መጠቀም አለቦት. እንደ እስያ ጣፋጭ ምግቦች ለመደሰት ጥሩ መንገድ መጥበስ ነው። የተጠበሰ ሩ ና ቴምፕራ. ስለዚህ ይቀጥሉ እና ይሞክሩት!

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።