ዳሺ: በሁሉም የጃፓን ምግብ መሠረት ላይ ያለው ሾርባ

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ጥቅምት 9 ቀን 2022 ተዘምኗል

ዳሺ (だし) ሾርባ እና ምግብ ማብሰል ነው። አክሲዮን ጥቅም ላይ የዋለ የጃፓን ምግብ. ለጃፓን ምግቦች “ኡሚ” ጣዕም የሚሰጠው እና ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው እሱ ነው።

በጣም የምወዳቸውን ምግቦች ለመጥቀስ ያህል፣ ታኮኪ ና ኦኮኒያሚያኪ በዱቄት የተሰራውን ጣፋጭ ሊጥ ለማዘጋጀት ዳሺን የሚጠቀሙ የተጠበሱ ምግቦች ናቸው (ኮናሞኖ ወይም “ዱቄት ነገሮች” ማድረግ).

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

ዳሺ ምንድን ነው?

ዳሺ የሚሠራው ካትሱቡሺን (የተጠበቀ፣ የዳበረ የቦኒቶ ቱና መላጨት፣እንዲሁም በመባል የሚታወቀው) በማቅለጥ ነው። kezuribushi) እና ቀንድ (የሚበላ ኬልፕ) ለ 3 - 5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ. ከዚያም “ዳሺ” ተብሎ የሚጠራውን መረቅ ብቻ ይተወዋል።

ዳሺ የሾርባ፣ የሾርባ እና ስቶኮች መሰረት ነው። ዳሺን እንደ ቦይሎን ኪዩብ አስቡ፣ ለምድጃው ጣዕም ይሰጣል።

ዳሺ የበርካታ ሾርባዎች የወላጅ ስም ሲሆን ብዙ ጊዜ ዳሺ-ጂሩ (出し汁) ይባላል፣ ትርጉሙም ዳሺ ሾርባ (ጅሩ ማለት ሾርባ ማለት ነው)።

ዳሺን ለማዘጋጀት የሚያገለግሉት 2 ቴክኒኮች፡-

1. ኒዳሺ (煮出し፣ ምንነትን በማፍላት ማውጣት ማለት ነው)
2. mizu dashi (ቀዝቃዛ ውሃ ማውጣት፣ mizu - 水 みず - ውሃ ማለት ነው)

በጣም ተወዳጅ የሆነው ዳሺ ከኮምቡ እና ከካትሱቡሺ ጋር የተሰራ ትኩስ የኒዳሺ መረቅ ነው። አዋሴ ዳሺ ይባላል ምክንያቱም ሁለት ንጥረ ነገሮችን ያጣመረ ነው. 

በጣም መሠረታዊው የዳሺው ስሪት በቀዝቃዛ-ቢራ ኮምቡ የተሰራ የቪጋን መረቅ ነው።

ካትሱቡሺ የደረቀ፣ የሚጨስ ቦኒቶ፣ እሱም የቱና ዓይነት ነው። ካትሱቡሺ ብዙውን ጊዜ ከደረቁ ዓሳዎች የተላጨ ልጣጭ ሆኖ ያገለግላል።

ይህ kezuribushi ነው፣ ግን አሁንም ካትሱቡሺ ብለን እንጠራዋለን።

ዋና ዋናዎቹን ንጥረ ነገሮች ካትሱቡሺ እና ኮምቡ በአማዞን ላይ በእነዚህ ቀናት መግዛት ይችላሉ።

ካትሱቡሺ	ኮምቡ
(ተጨማሪ ምስሎችን ይመልከቱ)	(ተጨማሪ ምስሎችን ይመልከቱ)

የጃፓን ዳሺ ዓይነቶች

የተለያዩ የዳሺ ዓይነቶች አሉ፣ አንዳንዶቹ ቪጋን ናቸው እና ከእንጉዳይ እና ከኮምቡ (ኬልፕ) የተሠሩ እና አብዛኛዎቹ ቦኒቶ ፍሌክስ (ዓሳ) ወይም የደረቀ ቦኒቶ ዱቄት አላቸው።

በኒዳሺ ወይም በሚዙ ዳሺ የምግብ አሰራር ውስጥ ሊዘጋጁ የሚችሉ የተለያዩ የዳሺ ዓይነቶች አሉ።

ኮምቡ ዳሺ

ኮምቡ ዳሺ ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይጠቀማል፣ ንፁህ ውሃ እና ኮምቡ ኬልፕ፣ ይህም ለቪጋኖች እና ቬጀቴሪያኖች ጥሩ የመረቅ አማራጭ ያደርገዋል።

የኒዳሺን ቴክኒክ በመጠቀም መጀመሪያ ኮምቦል ኬልፕን በቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ማስቀመጥ አለብዎት። ከዚያ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል እዚያ እንዲቀመጥ ይፍቀዱ - 3 ሰዓታት።

ከዚያ በኋላ በምድጃው ላይ ያስቀምጡት እና ውሃውን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ማንኛውንም አረፋ ለማስወገድ እና ሾርባውን ግልፅ ለማድረግ የውሃውን ወለል ይከርክሙት።

ውሃው መፍላት ከመጀመሩ በፊት ኮምቡሱን ከድስት ውስጥ ማውጣትዎን ያስታውሱ። ካላደረጉት የዳሺ ክምችት መራራ እና ቀጭን ሊጣፍጥ ይችላል።

ዳሺውን ከፈላ በኋላ ማንኛውንም አረፋ ወይም ቁርጥራጮች ለማስወገድ ሾርባውን በወንፊት ያጣሩ። 

ቀዝቃዛ ውሃ በማውጣት በኩል ከኮምቡ ለማውጣት ከፈለጉ ፣ ከዚያ ቁልቁል የሆነ የኮምቡ ኬልፕ ቁራጭ ይቁረጡ። በመቀጠልም በትንሽ የውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይክሉት እና በአንድ ሌሊት ያቀዘቅዙት።

አንዴ ከጨረሱ በኋላ የዳሺን ክምችት በጠርሙስ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና በበርካታ ምግቦች ላይ በጥንቃቄ ይጠቀሙበት።

ጥልቅ የሆነ umami ጣዕም ያለው ጥርት ያለ ፣ ቀለል ያለ ቀለም ያለው ሾርባ ያስተውላሉ።

ማድረግም ትችላለህ ያለኮምቡ ዳሺን ያድርጉ ፣ ይህንን ለማድረግ 7 ቀላል መንገዶች እዚህ አሉ

አይሪኮ/ኒቦሺ ዳሺ

አይሪኮ ዳሺ (ኒቦሺ ዳሺ ተብሎም ይጠራል) አንኮቪስን ወይም ሕፃን የደረቀ ሰርዲንን እና ውሃን በማቀላቀል የተሠራ ሌላ ዓይነት ዳሺ ነው።

ይህ ዳሺ ከሌሎቹ የበለጠ ጥልቅ የዓሳ ጣዕም አለው እና በጃፓን ምስራቃዊ ካንቶ ክልል ውስጥ ከዓሣ ማጥመድ ባሕል የመጣ በመሆኑ ተመራጭ ነው።

በቀላሉ ህጻን የደረቁ ሰርዲን ወይም አንቾቪዎችን ከ2-4 ኩባያ ውሃ ባለው ማሰሮ ውስጥ በማስቀመጥ አፍልተው አምጥተው የአሳው ሽታ እስኪወጣ ድረስ በመጠበቅ አይሪኮ ዳሺን መስራት ይችላሉ።

ያ በሚሆንበት ጊዜ ይህ ማለት ዳሺው ዝግጁ ነው ማለት ነው።

በአንዳንድ ሰዎች የደረቁ ዓሦች ጭንቅላት እና ውስጠኛው ክፍል ዳሺው እንዲመረር ስለሚያደርግ ያስወግዱትታል። ሌሎች ግድ የላቸውም እና የደረቀውን ዓሳ በአጠቃላይ ያበስላሉ።

እና በዳሺ ውስጥ ያሉትን የደረቁ ዓሦች ከሾርባ ውስጥ ለማስወገድ በወንፊት ማጣራት ወይም እንደዛው መተው ይችላሉ።

ሺኢታኬ ዳሺ

ሺታክ ዳሺ ከደረቁ የሺታክ እንጉዳዮች የተሰራ ነው። በጃፓን ታዋቂ ነው፣ እና ብዙ ቬጀቴሪያኖች ወይም ቪጋኖች ይመርጣሉ ምክንያቱም ለዳሺ ጠንካራ የጨው ጣዕም ስለሚጨምር። 

ይህ ዳሺ መፍላት አያስፈልገውም እና ማድረግ ያለብዎት የደረቁ የሺታኬ እንጉዳዮችን በሞቀ ውሃ ውስጥ ማጠጣት ብቻ ነው።

ከሞላ ጎደል ወይም በሚፈላበት ቦታ ላይ የሞቀ ውሃ እንዲጠቀሙ አይመከርም። ይህ የ shitake እንጉዳይ በጣም የሚያስፈልገውን የጨዋማ ኡማሚ ጣዕም እንዳይለቅ ሊያግደው ይችላል።

ከኮምቡ ዳሺ በተቃራኒ ግን የሺታኬ ዳሺ ወደ ሾርባው ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው።

አንዳንድ ሰዎች ከሁለቱም ጣዕም ምርጡን ለማግኘት ሺታኬ ዳሺን እና ኮምቡ ዳሺን ይቀላቅላሉ።

እንዲሁም ይህን አንብብ: በእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች የተለያዩ የጃፓን ሾርባዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ

ቦኒቶ/ካትሱኦ (አዋሴ ዳሺ)

ዛሬ አዋሺ ዳሺ ለዳሺ በጣም የተለመደ ስም ነው።

የአዋሺ ዳሺ ከሌሎች የዳሺ ዓይነቶች ጋር ሲወዳደር ይበልጥ የተወሳሰበ ጣዕም አለው። የተሠራው ከ katsuobushi (የቦኒቶ የዓሳ ቅርፊት) እና ከኮምቡ ኬልፕ ጥምረት ነው።

በመጀመሪያ የኒዳሺ ዘዴን በመጠቀም የኮምቡ ዳሺውን ያወጡታል።

ኮምቦውን በሚቀቡበት ጊዜ ድስቱን በየጊዜው ይፈትሹ. ውሃው በሚፈላበት ቦታ ላይ እስኪደርስ ድረስ ይጠብቁ, ከዚያም ኮምቡን ያስወግዱ. ከዚያ በኋላ ጣዕሙን ለማሻሻል የቦኒቶ ዓሳ ቅርፊቶችን ይጨምሩ.

ድስቱ እንደፈላ ፣ ምድጃውን ያጥፉ። የደረቁ የዓሳ ፍሬዎች ለጥቂት ደቂቃዎች ሾርባውን እንዲይዙ ይፍቀዱ።

ሾርባውን ከማጥለቁ በፊት ድስቱ ወደ ማሰሮው ታች እንደወደቀ ማረጋገጥዎን ያረጋግጡ።

በላዩ ላይ ከካድሚየም መሰል ቢጫ ቀለም እና ከተጣራ ጣዕም ጋር ለስለስ ያለ ጣዕም ሊኖረው ይገባል።

ተጨማሪ ዳሺ ለመሥራት የኮምቡ እና የቦኒቶ ፍሌኮችን ማቆየት ይችላሉ። የተገኘው ዳሽ በእርግጥ ከመጀመሪያው የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ይኖረዋል።

ዳሺ ምን ጣዕም አለው?

አብዛኞቹ ሰዎች ዳሺን እንደ የባህር ጣዕሞች እና ግሉታሚክ አሲዶች ጥምረት ይገልጻሉ፣ እሱም ያንን የኡሚ ጣዕም ይሰጠዋል። 

እሱ ጣዕም ያለው እና የተለያዩ የባህር ምግቦች ጣዕም አለው። ጨዋማ ነው ግን የባህር አረም እና የደረቁ ዓሳዎች ጣዕም አለው።

በካትሱቡሺ ውስጥ ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው የሶዲየም ኢኖሲናቴድ ይዘት እና በኮምቡ ውስጥ ያሉት ግሉታሚክ አሲዶች ተመሳሳይነት ይፈጥራሉ። umሚ ያ በምላስ ላይ ላሉት ጣዕም በጣም የሚስብ ነው፣ ለዚህም ነው ብዙ ሰዎች የሚወዱት።

የ katsuobushi እና የኮምቡ ጣዕሙን በሾርባው ውስጥ ማዋሃድ የኡማሚ ንጥረ ነገር (ከአምስቱ መሠረታዊ ጣዕም አንዱ) ወደ ዳሺው ውስጥ ይለቀቃል።

ዳሺ በተለምዶ ለሾርባ፣ ካሪዎች፣ ወጥዎች እና ሌላው ቀርቶ መጥመቂያ መረቅ እና ሊጥ ውስጥ አካል ሆኖ ያገለግላል። 

ነገር ግን፣ በዚህ ዘመን በቤት ውስጥ የተሰራ ዳሺ ያን ያህል ተወዳጅነት የለውም።

በጃፓን ውስጥ እንኳን፣ ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት ማብቂያ ጀምሮ በጥራጥሬ ወይም በፈሳሽ ፈጣን ዳሺ ተተክቷል።ስለ ዳሺ ታሪክ ሁሉንም እዚህ ያንብቡ). 

የተጨመሩት glutamates እና ribonucleotides (በፈጣን ዳሺ ውስጥ ኬሚካላዊ ጣዕም የሚያጎናጽፉ ናቸው) በሼፎች ይመረጣሉ ምክንያቱም በቤት ውስጥ ከተሰራው ዳሺ ጋር ሲነፃፀሩ የበለጠ ጠንካራ እና ስውር የሆነ ጣዕም አላቸው።

ከእንግዲህ የራሴን አልሠራም እና መጠቀምን እመርጣለሁ ይህ Ajinomoto HonDashi ለበለፀገ ጣዕሙ;

(ተጨማሪ ምስሎችን ይመልከቱ)

እንዲሁም ሻይታክን፣ ኒቦሺን ወይም ኬልፕን ለረጅም ሰአታት በንጹህ ውሃ ውስጥ ማጠጣት ወይም በሙቅ ውሃ (70 - 80°ሴ.ሲ.) ውስጥ መቀቀል እና ከዚያ የሚወጡትን መረቅ ማጣራት የሚያካትቱ የዳሺ ክምችት ሌሎች ልዩነቶችም አሉ። ነው።

በቶኪዮ ኢምፔሪያል ዩኒቨርሲቲ የኬሚስትሪ ፕሮፌሰር የሆኑት ኪኩናኢ ኢኬዳ በ1908 ያልተለመደ እና ጠንካራ የሆነውን የኬልፕ ዳሺን ጣዕም በማግኘታቸው የኡሚ “አምስተኛው ጣዕም” መሆኑን ለይተው አውቀዋል።

እሱ እንደሚለው ፣ በዳሺ ውስጥ በኬልፕ ውስጥ የሚገኘው ግሉታሚክ አሲድ የተወሰነ የሰውን ጣዕም ተቀባይ ያነቃቃል።

በዳሺያ ውስጥ “ኡማሚ” ምንድነው?

ኡማሚ የሰዎች ጣዕም ተቀባይ ምላሽ ከሚሰጡባቸው አምስት መሠረታዊ ጣዕሞች አንዱ ነው እና በግምት “ደስ የሚል ጣዕም ያለው ጣዕም” ተብሎ ይተረጎማል።

ከነዚህ አምስት ጣዕም ዓይነቶች አንዱ ነው 

• ጣፋጭ
• መራራ
• መራራ
• ጨዋማ
• umሚ

እሱ ጣፋጭ እንደሆነ ይገለጻል እና የሾርባ እና የበሰለ ስጋ ባህሪ ነው።

እሺ ብታምንም ባታምንም ፣ ዳሺ እስኪፈጠር ድረስ ፣ ሳይሺስቶች ሰዎች በዳሺ ውስጥ ላሉት ግሉታማት ምላሽ የሚሰጥ የተወሰነ ጣዕም ተቀባይ እንዳላቸው አያውቁም ነበር!

በመሠረቱ፣ ፕሮፌሰር ኪኩናኤ ኢኬዳ ሁለቱንም ኡማሚ እና የግሉታሚክ ጣዕም ተቀባይ በምላስ ውስጥ አግኝተዋል። ቃሉን የፈጠረው ፕሮፌሰር ኢኬዳም ነበሩ።

ይህ የመጀመሪያው ሥራ የጽሑፍ ተደራቢ ምስል ነው የጃፓን አረንጓዴ አትክልት ፣ የደረቁ የቦኒቶ ፍሬዎች ፣ የከብት እርባታ በ City Foodsters በ Flickr በ cc ስር።

የዳሺ አመጣጥ

ዳሺ በጃፓን ምግብ እምብርት ላይ የማብሰያ ሾርባ ነው።

ምንም እንኳን ብዙ ባይመስልም ፣ ይህ ግልፅ ሾርባ umami (savory) ከሚባሉት ከአምስቱ መሠረታዊ ጣዕሞች በአንዱ ተሞልቷል። 

ዳሺው ለምታበስሉት ማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ብልጽግናን እና ጥልቀትን ይጨምራል ፣ ለዚህም ነው የጃፓን ምግብ ሰሪዎች ሁል ጊዜ ይህንን ክምችት በወጥ ቤታቸው ውስጥ የሚያቆዩት።

በግምት ከ 800 ዓመታት በፊት በጃፓን ውስጥ ምግብ ሰሪዎች ከኮምቡ (የኬልፕ ዓይነት) ጋር መሞከር እና ከንጹህ ምንጭ ውሃ ጋር መቀላቀል ጀመሩ። ኮምቡ የዳሺው ኡማሚ ጣዕም የሚመነጭበትን ግሉታሚን ይ containsል።

ዳሺን መስራት በሚያስደንቅ ሁኔታ ቀላል እንደሆነ ማወቁ በጣም አስደናቂ ነው ነገር ግን ከሁሉም የጃፓን ምግቦች ውስጥ በግማሽ ጥቅም ላይ ይውላል!

ኬልፕ እና ቦኒቶ በኤዶ አጋማሽ ላይ ተጣምረው ዘመናዊውን ዳሺን ፈጠሩ። ይህ የምግብ መሠረት ነበር በኦሳካ ዙሪያ በካንሳይ ክልል ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል. 

ለመሥራት እና ለማብሰል በጣም ቀላል ስለሆነ ጃፓኖች ዳሺን ይጠቀማሉ! ውሃ ብቻ ቀቅለው ኮምቡ እና አንዳንድ የደረቀ ቦኒቶ ፍሌክስ ይጨምሩ፣ እና ከዛ ጥምረት የተገኘው መረቅ የእርስዎ የዳሺ ክምችት ነው (ቦኒቶ ከቱና አሳ የተገኘ አሳ) ነው።

የዳሺ ክምችት በ 30 ደቂቃዎች ገደማ ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል ፣ ይህም ምግብ ለማብሰል በተለምዶ ሁለት ሰዓታት ከሚወስዱ ከምዕራባዊው አክሲዮኖች የበለጠ ፈጣን ነው።

በእውነት ማድነቅ በተግባር አይቻልም የጃፓን ምግቦች እንደ ዳሺው ያለ ማንኛውም ሌላ መተኪያ ዳሺ በምግብ ውስጥ በሚገኝበት ጊዜ የእቃዎቹን ትክክለኛ ጣዕም ለማምጣት አይቀርብም።

እያንዳንዱ ባሕል የምድጃው ዋና አካል የሆነ አንድ ዓይነት ንጥረ ነገር አለው።

ጃፓን ለዚህ ቀላል እውነታ የተለየች አይደለችም ፣ እና በብዙ ምግባቸው ውስጥ ያለው አንድ ንጥረ ነገር ዳሺ በመባል የሚታወቅ የሾርባ ክምችት ነው።

ግን የዳሺ ትክክለኛ አመጣጥ ምንድነው? አንድ ሰው በአንድ ዕጣ ፈንታ ቀን ፈጠረው? ወይስ ከጊዜ በኋላ ያደገው ነገር ነበር?

ዳሺ በጥንታዊ ጃፓን

በ700 ዓ.ም የዳሺን ንጥረ ነገሮች ቀደምት ማጣቀሻዎች ቢኖሩም ዳሺ በጃፓን ኢዶ ዘመን (1603 - 1868 ዓ.ም.) እስከተወሰነ ጊዜ ድረስ በአካል ምግብ ማብሰያ መጽሐፍ ውስጥ አልታየም።

በ1800ዎቹ፣ በኤዶ ክፍለ-ጊዜ መገባደጃ አካባቢ ዳሺ ቀስ በቀስ የተለመደ ሆነ እና ለብዙ የተለያዩ የሾርባ ዓይነቶች እንደ ክምችት ያገለገለው።

ዳሺን እንደ ንጥረ ነገር እንደፈለሰፈ ምንም ግልጽ ምልክት የለም።

ይልቁንም ዳሺ ቀስ በቀስ የዳበረ ይመስላል ሰዎች ምግብ በሚሰሩበት ጊዜ ንጥረ ነገሮችን ሲሞክሩ።

ብዙ ሾርባዎች ፣ በተለይም miso soup፣ ዳሺ እንደ መሰረታዊ ንጥረ ነገር ላይ ተመስርቷል። በተጨማሪም በራመን እና ኡዶን ኑድል ሾርባዎች እንዲሁም እንደ mentuyu ባሉ ድስ ውስጥም ያገለግላል።

ከዳሺ ጋር የተደረጉ እድገቶች በዋነኝነት የተከሰቱት በጃፓን ካንሳይ ክልል ውስጥ ነው።

ሁሉም ዋና ዋና የዳሺ፣ ኬልፕ እና የዓሳ ፍሌክስ (ብዙውን ጊዜ ቱና ወይም ሰርዲን) በዚህ የጃፓን አካባቢ ከሌሎች ክልሎች አለፉ።

በውጤቱም, እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች በአንድ ቦታ ላይ, ዳሺ ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ መሄድ ጀመረ.

እንዲሁም ይህን አንብብ: ራመን ኑድል ቻይና ወይም ጃፓናዊ ነው?

ዳሺ ባለፉት ዓመታት ተለውጧል?

ዳሺ እንደ ሾርባ ክምችት ባለፉት ዓመታት ብዙም አልተለወጠም.

ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን የሂደቱ ዘዴዎች እና ቴክኒኮች በእርግጠኝነት የተሻሻለው ቴክኖሎጂ ለሁሉም አይነት ፈጠራዎች በሚፈቅደው መሰረት ነው.

ዳሺን መሥራት ጊዜ የሚወስድ ነው፣ አሁን ግን በግሮሰሪ ውስጥ ፈጣን የዳሺን ክምችት መግዛት ይቻላል።

ይህ ቅጽበታዊ ዳሺ አክሲዮን የሚያስፈልገው ማንኛውንም ነገር ሲሰራ ጊዜን ለመቆጠብ ብዙ ጊዜ ከሚጠቀሙት የ bouillon cubes ጋር ሊወዳደር ይችላል። ነገር ግን ከጉዳቶቹ ጋር አብሮ ይመጣል፣ በኋላ ላይ የማነሳው።

ከሌሎች ዓሳ-ተኮር አንኮቪቭ ሾርባ በስተቀር ዳሺን እንዴት እንደሚለዩ እነሆ፣ እሱም የበለጠ ጣዕም ያለው።

የጃፓን ምግብ ታሪካዊ እና ሁለገብ የጀርባ አጥንት ዳሺ

ዳሺ በጃፓን የተፈለሰፈበት በታሪክ ውስጥ የተለየ ነጥብ ባይኖርም የብዙ የጃፓን የምግብ አዘገጃጀቶች እና ባሕል ዋና ማዕከል ነው።

ዳሺ የተለመደ ነገር ሲሆን ፈቅዷል የጃፓን ምግብ ባህል ለማደግ እና ዛሬ ወደነበረበት ለማደግ።

እንዲሁም ይህን አንብብ: ከነዚህ ውስጥ አንዱን ዳሺ የዱቄት ምትክ በምግብዎ ውስጥ እንዴት እንደሚጠቀሙ

ታዋቂ ከዳሺ ጋር ማጣመር

እንደ አብዛኞቹ የጃፓን ሾርባዎች እና ሾርባዎች፣ ዳሺያ መረቅ እንደ ወይን ጠጅ ካሉ ፈሳሾች ጋር በጣም ጥሩ ነው።

በራሳቸው እንደ ትልቅ ሰድ ማገልገል ብቻ ሳይሆን ንፁህ ኡማሚን በጥሬው ከዳሺ ውስጥ ያመጣሉ ።

በጣም የተለመደው ወይን ከዳሺ ጋር የተጣመረው ፊኖ ነው፣ ከፓላሚኖ ወይን ተዘጋጅቶ ግልጽ፣ ነጭ ቀለም አለው።

ይሁን እንጂ ማንኛውም የወይን ጠጅ ጨዋማ እና ጣፋጭ ንክኪ ያለው ፊኖን ማግኘት ካልቻሉ ይሠራል.

ከፊኖ በኋላ የእኔ ምርጥ ምርጫ ማንዛኒላ ቢሆንም።

ያም ሆኖ፣ ጣዕሙን የበለጠ ትኩስ እና ብሩህ ንክኪ አለው፣ ቀድሞውንም ጣፋጭ የሆነውን የዳሺን ጣዕም ለማሻሻል በትክክለኛው የጨው መጠን።

የምግብ አሰራር መነሳሻን ይፈልጋሉ? በዳሺ ስቶክ ለመስራት 8 ቀላል እና ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ።

ዳሺ ጤናማ ነው?

ይህ ትክክለኛውን ዳሺን ከመጀመሪያዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር ወይም በምዕራባዊ ገበያዎች ላይ በቀላሉ ከሚገኙት የአክሲዮን ዱቄቶች ውስጥ በአንዱ ጥቅል ላይ ይመሰረታል።

ሀሳቤን የበለጠ ለማብራራት፣ ሁለቱንም እንመልከት፡-

ትክክለኛ ዳሺ

ምንም እንኳን በእውነተኛው የምግብ አሰራር ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው ኮምቡ አሁንም MSG ቢኖረውም, በተመጣጣኝ ከፍተኛ መጠን ያለው እና ጤናዎን አይጎዳውም.

ስለዚህ በቤት ውስጥ የተሰራ ዳሺ ለዕለታዊ አጠቃቀም ደህንነቱ የተጠበቀ ነው እና በእርግጥ ከእሱ ጋር የተያያዙ ብዙ የጤና ጥቅሞች አሉት።

ለምሳሌ ቦኒቶ ፍሌክስ እና ኮምቡ የምግብ መፈጨትን የሚረዱ በአሚኖ አሲዶች የበለፀጉ ናቸው።

በተጨማሪም በንጥረቶቹ ውስጥ የሚገኙት አዮዲን እና ኢንዛይሞች የታይሮይድ ጤናን እና የደም ግፊትን ለመቆጣጠር ይረዳሉ።

ዳሺ ወደ አንጎል ትክክለኛ የደም ዝውውርን ይቆጣጠራል, የአእምሮ ጤናን በእጅጉ ያሻሽላል.

ነገር ግን፣ ደህንነቱ የተጠበቀ እና ጤናማ ስለሆነ ብቻ ደጋግመህ መብላት አለብህ ማለት አይደለም። “ጥሩ” ነገሮች እንኳን ከመጠን በላይ መርዝ ሊሆኑ ይችላሉ… ምን ለማለት እንደፈለግኩ ካወቁ። ;)

እንዲሁም ይህን አንብብ: ቴሪያኪ ጤናማ ነው? እርስዎ እንዴት እንደሚያደርጉት ላይ የተመሠረተ ነው!

ዳሺ ዱቄት

ዳሺ ፓውደር ትንሽ እምቢተኝነት የሚጠይቁትን የጃፓን ምግቦችን ለማጣፈጥ በቀላሉ የሚገኝ ንጥረ ነገር ነው። ነገር ግን፣ ከመጀመሪያዎቹ የዳshi ንጥረ ነገሮች በተለየ፣ እሱ ብዙ MSG ይይዛል፣

አሁን የ MSG ሁኔታ በደህንነት ሚዛን ላይ በጣም አሻሚ ነው። አንዳንድ ተመራማሪዎች ከሜታቦሊክ መዛባቶች እና የኢንሱሊን መቋቋም ጋር የተቆራኘ ሆኖ አግኝተውታል።

በተመሳሳይ ጊዜ እንደ ኤፍዲኤ ያሉ ባለስልጣናት “ደህንነቱ የተጠበቀ” የምግብ ተጨማሪ ብለው ይጠሩታል።

የMSG ተሟጋቾች ሪፖርቶቹን ለማሰናበት ብዙ ክርክሮችን አቅርበዋል፣የሙከራ መረጃውን እና ዘዴውን ጉድለት ብለውታል።

በተጨማሪም በእንስሳት ላይ የተደረገው ሙከራ በአፍ ከሚወሰድ መድሃኒት ይልቅ በመርፌ መወጋት ብቻ ተወስኖ የነበረው ንጥረ ነገሩ በቀጥታ ወደ ደም ውስጥ እንዲገባ የተደረገ ሲሆን ይህም እንዴት ጥቅም ላይ አይውልም.

አሁን እነዚህ ትክክለኛ ነጥቦች ይመስላሉ.

ነገር ግን፣ ቁሱ አሁንም በክትትል ላይ ስለሆነ፣ አዘውትሬ ስለመጠቀም ትንሽ እጨነቃለሁ።

አልፎ አልፎ መጠቀምን በተመለከተ፣ የኮምቡ ቅጠል ለማግኘት ካልታደልኩ ብቻ እንደ ሁለተኛ ምርጫ ሁልጊዜ በካቢኔ ውስጥ አስቀምጠው ነበር።

ተደጋጋሚ ጥያቄዎች

ዳሺ ከዓሳ መረቅ ጋር አንድ ነው?

ዳሺ ውስጥ ዓሳ እያለ ከዓሳ ሾርባ ጋር አንድ አይነት አይደለም.

የዓሳ መረቅ ብዙውን ጊዜ ከአንሾቪስ ፣ ከጨው እና ከውሃ የተሰራ ሲሆን ጠንካራ የጨው ጣዕም አለው። ዳሺ ከባህር አረም (ኮምቡ) እና ከደረቀ ቱና (ቦኒቶ ፍሌክስ) የተሰራ ነው።

ዳሺ ከቦኒቶ ፍሌክስ ጋር አንድ ነው?

ዳሺ ከቦኒቶ ፍሌክስ ጋር አንድ አይነት አይደለም።. ይልቁንም ቦኒቶ ፍሌክስ ዳሺን ለመሥራት ከሚዘጋጁት ንጥረ ነገሮች አንዱ ሲሆን ከደረቀ የባህር አረም (ኮምቡ) ቀጥሎ።

ዳሺ ከሚሶ ጋር አንድ ነው?

ሚሶ ከዳሺ ጋር አንድ አይነት አይደለም፣ ምንም እንኳን ሁለቱም ሚሶ ሾርባ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ዳሺ ከደረቀ የተመረተ ቱና እና የደረቀ የባህር አረም የተሰራ መረቅ ነው። ሚሶ ከተመረተ አኩሪ አተር የተሰራ ፓስታ ነው።.

ዳሺ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለምን ያህል ጊዜ ይቆያል?

ሁሉንም ዳሺህን በአንድ ጊዜ መጠቀም የለብህም፣ ልክ ከሰራህ በኋላ። ዳሺን በተዘጋ መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ, ነገር ግን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለብዎት.

ለ 7 ቀናት አካባቢ ይቆያል, ወይም ለሦስት ሳምንታት በሚቆይበት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ.

ዳሺን በግሮሰሪ መደብር መግዛት ይችላሉ?

እንደ አለመታደል ሆኖ ዳሺን በተለመደው የግሮሰሪ መደብር መግዛት አይችሉም። አብዛኛዎቹ የእስያ ግሮሰሪ መደብሮች እንኳን አይሸጡትም!

ነገር ግን ዳሺን ከአብዛኞቹ የጃፓን መደብሮች እና በመላው አሜሪካ ከሚቀርቡ የተለያዩ የመስመር ላይ መደብሮች መግዛት ትችላለህ።

መግዛት ይችላሉ። የተከበረ ዳሺ ክምችት፣ በጣም ጥሩ ፣

(ተጨማሪ ምስሎችን ይመልከቱ)

ዳሺ ከሚሶ ጋር አንድ ነው?

ብዙ ሰዎች ዳሺ እና ሚሶን ግራ ያጋባሉ። ሁለቱም ለሾርባ እና ለክምችት እንደ መሰረታዊ ጣዕም ሊያገለግሉ ይችላሉ ፣ ግን እነሱ ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ናቸው።

ዳሺ የሚዘጋጀው ቦኒቶ በመባል ከሚታወቀው ማጨስና ደረቅ ዓሳ ጋር ተዳምሮ ነው። ጃፓናውያን በአይነቱ ላይ ተመስርተው ከሩዝ ወይም ገብስ ጋር ከተዋሃዱ አኩሪ አተር ውስጥ ሚሶ ይሠራሉ. 

ስለዚህ ፣ ሚሶ እና ዳሺ የተለያዩ ጣዕም እንዳላቸው ልብ ይበሉ። 

ዳሺን እንዴት ማከማቸት እችላለሁ? መጥፎ ይሄዳል?

አንድ ትልቅ ድስት መሥራት ይችላሉ ፈጣን ዳሺ (ውሃውን ወደ ጥራጥሬዎች ጥምርታ እዚህ ይመልከቱ) እና ለ 3 ቀናት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከ 3 ቀናት በኋላ መጥፎ ነው ፣ ስለዚህ እሱን መጠቀምዎን ያረጋግጡ። 

ስለ ዳሺ ዱቄት፣ ኪዩብ እና መረቅ ቢያንስ ለስድስት ወራት በጓዳ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።

ፓኬቱ ክፍት ከሆነ, በጥብቅ ይዝጉት እና በሳምንት ውስጥ ይጠቀሙበት, ስለዚህ ብዙ እርጥበት አይወስድም.

መደምደሚያ

ልዩ የሆነውን የዳሺን ጣዕም እና በብዛት ከሚጠቀሙት የጃፓን ምግቦች ውስጥ ከግማሽ ለሚበልጡ ምግቦች እንደ የመሠረት ክምችት ጥቅም ላይ የዋለው የጃፓን ምግብ ያለ እሱ የተሟላ አይደለም።

የኡማሚ ጣዕም ዳሺ ለሾርባ እና ወጥ ይሰጣል ለትክክለኛው የጃፓን ጣዕም ተመሳሳይነት አለው፣ እና በጃፓን ውስጥ ዳሺን በማንኛውም መልኩ የማይጠቀሙ በጣም ጥቂት ምግቦች አሉ።

ያለ ሥጋ በል ንጥረ ነገሮች በዕለት ተዕለት ምግባቸው ላይ አንዳንድ ጣፋጭ ማጣመም ለሚፈልጉ ቬጀቴሪያን ጓደኞቻችን እንደ ጥሩ ጣዕም ማበልጸጊያ ሆኖ ያገለግላል። ሁሉንም የጤና ጠቀሜታዎች ሳይጠቅሱ.

በዚህ ልጥፍ ውስጥ፣ ስለዚህ ልዩ ክምችት፣ ከታሪኩ እና አመጣጥ እስከ አጠቃቀሙ እና ተተኪዎቹ እና በመካከላቸው ያለውን ማንኛውንም ነገር ለመሸፈን ሞከርኩ። ይህ ክፍል ጠቃሚ እና መረጃ ሰጪ እንደሆነ ተስፋ አደርጋለሁ።

እስካሁን ዳሺን ሞክረሃል? ካልሆነ በጣም እመክራችኋለሁ። በፍቅር ልትወድቅ ነው፣ እመኑኝ። ;)

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።