6 ምርጥ የዳሺ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች (ያለዎት ንጥረ ነገር እንኳን!)

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ጥቅምት 10 ቀን 2022 ተዘምኗል

የተለያዩ የዳሺ ዓይነቶች አሉ፣ አንዳንዶቹ ቪጋን ናቸው እና ከእንጉዳይ እና ከኮምቡ (ኬልፕ) የተሠሩ እና አብዛኛዎቹ ቦኒቶ ፍሌክስ (ዓሳ) ወይም የደረቀ ቦኒቶ ዱቄት አላቸው።

በጃፓን የግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ ሁሉንም ዓይነት ዳሺን ማግኘት ይችላሉ። በአሜሪካ ውስጥ፣ የእስያ ግሮሰሪ መደብሮች ይህን አይነት አክሲዮን ሊሸከሙ ይችላሉ። 

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

ዳሺን ለመስራት ምርጥ 6 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

አዋሴ ዳሺ የአክሲዮን አሰራር

ከኮምቡ እና ከካትሱቡሺ ጋር የሚታወቀው የዳshi ክምችት አሰራር

ይህንን የምግብ አሰራር ይመልከቱ

ቀዝቃዛ ጠመቃ ኮምቡ ዳሺ

በጣም ቀላል እና ጣፋጭ ቪጋን ቀዝቃዛ-ቢራ ኮምቡ ዳሺ ያልቻለው። ለማድረግ beeasier.

ይህንን የምግብ አሰራር ይመልከቱ

የሺታኬ ዳሺ የምግብ አሰራር

የደረቁ የሺታክ እንጉዳዮች የዳሺን ንጥረ ነገሮች ለማግኘት በጣም ቀላሉ ናቸው ስለዚህ ማንም ሰው ይህን ዳሺ መስራት መቻል አለበት።

ይህንን የምግብ አሰራር ይመልከቱ

የቤት ውስጥ Katsuo Dashi የምግብ አሰራር

ዳሺ በእጅህ ከሌለህ ሌላው አማራጭ የራስህ መሥራት ነው። እንዴት እንደሚደረግ እነሆ።

ይህንን የምግብ አሰራር ይመልከቱ

6-ደቂቃ ዳሺ ያለ ኮምቡ፣ ግን ከቲማቲም ጋር

ለፈጣን እና ቀላል ዳሺ ያለ ኮምቡ፣ ምናልባት አሁን በጓዳ ውስጥ ሊኖርዎት የሚችለውን ነገር መጠቀም ይችላሉ… ቲማቲም! እና ከኮምቡ ዳሺ በጣም ፈጣን ነው።

ይህንን የምግብ አሰራር ይመልከቱ

የዳሺ ክምችት ምትክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከነጭ የስጋ ዓሳ ጋር

ፉሜት የዓሣ ክምችት ብለው የሚጠሩት ነው። በመሠረታዊ ደረጃ፣ የባህር ምግቦች ጣዕሙ በውስጡ ጠልቆ ስለሚገኝ ከዳሺ ጋር ይመሳሰላል።

ይህንን የምግብ አሰራር ይመልከቱ

ዳሺን ለመስራት ትክክለኛ መንገዶች

አዋሴ ዳሺ

ዛሬ አዋሺ ዳሺ ለዳሺ በጣም የተለመደ ስም ነው።

የአዋሺ ዳሺ ከሌሎች የዳሺ ዓይነቶች ጋር ሲወዳደር ይበልጥ የተወሳሰበ ጣዕም አለው። የተሠራው ከ katsuobushi (የቦኒቶ የዓሳ ቅርፊት) እና ከኮምቡ ኬልፕ ጥምረት ነው።

በመጀመሪያ የኒዳሺ ዘዴን በመጠቀም የኮምቡ ዳሺውን ያወጡታል።

ኮምቦውን በሚቀቡበት ጊዜ ድስቱን በየጊዜው ይፈትሹ. ውሃው በሚፈላበት ቦታ ላይ እስኪደርስ ድረስ ይጠብቁ, ከዚያም ኮምቡን ያስወግዱ. ከዚያ በኋላ ጣዕሙን ለማሻሻል የቦኒቶ ዓሳ ቅርፊቶችን ይጨምሩ.

ድስቱ እንደፈላ ፣ ምድጃውን ያጥፉ። የደረቁ የዓሳ ፍሬዎች ለጥቂት ደቂቃዎች ሾርባውን እንዲይዙ ይፍቀዱ።

ሾርባውን ከማጥለቁ በፊት ድስቱ ወደ ማሰሮው ታች እንደወደቀ ማረጋገጥዎን ያረጋግጡ።

በላዩ ላይ ከካድሚየም መሰል ቢጫ ቀለም እና ከተጣራ ጣዕም ጋር ለስለስ ያለ ጣዕም ሊኖረው ይገባል።

ተጨማሪ ዳሺ ለመሥራት የኮምቡ እና የቦኒቶ ፍሌኮችን ማቆየት ይችላሉ። የተገኘው ዳሽ በእርግጥ ከመጀመሪያው የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ይኖረዋል።

ኮምቡ ዳሺ

ኮምቡ ዳሺ ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይጠቀማል፣ ንፁህ ውሃ እና ኮምቡ ኬልፕ፣ ይህም ለቪጋኖች እና ቬጀቴሪያኖች ጥሩ የመረቅ አማራጭ ያደርገዋል።

የኮምቡ ዳሺን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የዋሉት 2 ቴክኒኮች -

1. ኒዳሺ (መፍላት)
2. mizudashi (ቀዝቃዛ ውሃ ማውጣት)

የኒዳሺን ቴክኒክ በመጠቀም መጀመሪያ ኮምቦል ኬልፕን በቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ማስቀመጥ አለብዎት። ከዚያ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል እዚያ እንዲቀመጥ ይፍቀዱ - 3 ሰዓታት።

ከዚያ በኋላ በምድጃው ላይ ያስቀምጡት እና ውሃውን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ማንኛውንም አረፋ ለማስወገድ እና ሾርባውን ግልፅ ለማድረግ የውሃውን ወለል ይከርክሙት።

ውሃው መፍላት ከመጀመሩ በፊት ኮምቡሱን ከድስት ውስጥ ማውጣትዎን ያስታውሱ። ካላደረጉት የዳሺ ክምችት መራራ እና ቀጭን ሊጣፍጥ ይችላል።

ዳሺውን ከፈላ በኋላ ማንኛውንም አረፋ ወይም ቁርጥራጮች ለማስወገድ ሾርባውን በወንፊት ያጣሩ። 

ቀዝቃዛ ውሃ በማውጣት በኩል ከኮምቡ ለማውጣት ከፈለጉ ፣ ከዚያ ቁልቁል የሆነ የኮምቡ ኬልፕ ቁራጭ ይቁረጡ። በመቀጠልም በትንሽ የውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይክሉት እና በአንድ ሌሊት ያቀዘቅዙት።

አንዴ ከጨረሱ በኋላ የዳሺን ክምችት በጠርሙስ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና በበርካታ ምግቦች ላይ በጥንቃቄ ይጠቀሙበት።

ከጥልቅ ጋር ግልጽ የሆነ ቀለል ያለ ቀለም ያለው ሾርባ ታያለህ umሚ ጣዕም.

ማድረግም ትችላለህ ያለኮምቡ ዳሺን ያድርጉ ፣ ይህንን ለማድረግ 7 ቀላል መንገዶች እዚህ አሉ

ኢሪኮ ዳሺ

አይሪኮ ዳሺ (ኒቦሺ ዳሺ ተብሎም ይጠራል) አንኮቪስን ወይም ሕፃን የደረቀ ሰርዲንን እና ውሃን በማቀላቀል የተሠራ ሌላ ዓይነት ዳሺ ነው።

ይህ ዳሺ ከሌሎቹ የበለጠ ጥልቅ የዓሳ ጣዕም አለው እና በጃፓን ምስራቃዊ ካንቶ ክልል ውስጥ ከዓሣ ማጥመድ ባሕል የመጣ በመሆኑ ተመራጭ ነው።

በቀላሉ ህጻን የደረቁ ሰርዲን ወይም አንቾቪዎችን ከ2-4 ኩባያ ውሃ ባለው ማሰሮ ውስጥ በማስቀመጥ አፍልተው አምጥተው የአሳው ሽታ እስኪወጣ ድረስ በመጠበቅ አይሪኮ ዳሺን መስራት ይችላሉ።

ያ በሚሆንበት ጊዜ ይህ ማለት ዳሺው ዝግጁ ነው ማለት ነው።

በአንዳንድ ሰዎች የደረቁ ዓሦች ጭንቅላት እና ውስጠኛው ክፍል ዳሺው እንዲመረር ስለሚያደርግ ያስወግዱትታል። ሌሎች ግድ የላቸውም እና የደረቀውን ዓሳ በአጠቃላይ ያበስላሉ።

እና በዳሺ ውስጥ ያሉትን የደረቁ ዓሦች ከሾርባ ውስጥ ለማስወገድ በወንፊት ማጣራት ወይም እንደዛው መተው ይችላሉ።

ሺኢታኬ ዳሺ

ሺታክ ዳሺ ከደረቁ የሺታክ እንጉዳዮች የተሰራ ነው። በጃፓን ታዋቂ ነው፣ እና ብዙ ቬጀቴሪያኖች ወይም ቪጋኖች ይመርጣሉ ምክንያቱም ለዳሺ ጠንካራ የጨው ጣዕም ስለሚጨምር። 

ይህ ዳሺ መፍላት አያስፈልገውም እና ማድረግ ያለብዎት የደረቁ የሺታኬ እንጉዳዮችን በሞቀ ውሃ ውስጥ ማጠጣት ብቻ ነው።

ከሞላ ጎደል ወይም በሚፈላበት ቦታ ላይ የሞቀ ውሃ እንዲጠቀሙ አይመከርም። ይህ የ shitake እንጉዳይ በጣም የሚያስፈልገውን የጨዋማ ኡማሚ ጣዕም እንዳይለቅ ሊያግደው ይችላል።

ከኮምቡ ዳሺ በተቃራኒ ግን የሺታኬ ዳሺ ወደ ሾርባው ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው።

አንዳንድ ሰዎች ከሁለቱም ጣዕም ምርጡን ለማግኘት ሺታኬ ዳሺን እና ኮምቡ ዳሺን ይቀላቅላሉ።

እንዲሁም ይህን አንብብ: በእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች የተለያዩ የጃፓን ሾርባዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ

ካትሱ ዳሺ

ካትሱ ዳሺ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው። እንደ አዋሴ ዳሺ (እንዴት እንደሚሰራ እነሆ)፣ 2 ንጥረ ነገሮችን ማለትም ካትሱቡሺን እና ውሃን ብቻ ይጠቀማል።

ካትሱቡሺ በዳሺ ውስጥ ቁልፍ ንጥረ ነገር ነው፣ የጃፓን የሾርባ ክምችት አይነት። ዓሦቹ የበለፀገ ፣ የኡማሚ ጣዕም ወደ ሾርባው ይሰጣሉ ።

የውሸት ዳሺ (የፋክስ ዳሺ ጣዕም) እንዴት እንደሚሰራ

ዳሺ ያለ ኮምቡ ግን ከቲማቲም ጋር

ኮምቡ ግሉታሚክ አሲድ ለዳሺ ሲያቀርብ ቦኒቶ ፍላክስ ኢንኖሲኒክ አሲድ ይሰጣል፣ይህም በአንድ ላይ ልዩ የሆነ አምስተኛ ጣዕም ወይም "ኡማሚ" ይሰጣል፣ነገር ግን ቲማቲም ትንሽ ግሉታሚክ አሲድ ስለሚሰጥ ለአጠቃቀም ምርጥ አትክልቶች ናቸው።

ጣዕሙን ለመስጠት ለ15 ደቂቃ ያህል መቀቀል ስላለበት ይህ የምግብ አሰራር ኮምቡ ከመጠቀም የበለጠ ፈጣን ይሆናል።

ቲማቲም በግሉታሚክ አሲድ የበለፀገ ነው, ይህም ተስማሚ የኮምቡ ምትክ ያደርገዋል. ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት ቲማቲሙን በጥሩ ሁኔታ ለመቁረጥ ይሞክሩ ወይም ወደ ድስ ውስጥ ለማቀነባበር ይሞክሩ።

ሌላው አማራጭ በመጀመሪያ ቲማቲሙን በፀሐይ ማድረቅ (ወይም የቲማቲም ፓኬት መግዛት) ነው. ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ወደ ውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡት. ለእያንዳንዱ ቲማቲም ግማሽ ኩባያ ውሃ ይጠቀሙ እና የሚፈለገውን ወጥነት ለማግኘት ለ 6-12 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

ነጭ ሥጋ ዓሳ

በሂደቱ የጃፓን ወግ ፣ ዋሾኩ (和 食) ወይም የጃፓን ምግብ ማብሰልበመጀመሪያ የታሰቡት እሱ ከዓሳ ወይም ከባህር ምግብ ሾርባ የተሰራ.

የውሸት ዳሺ ለመስራት ከፈለጉ መለስተኛ፣ ዘይት ያልሆነ፣ ነጭ የስጋ አሳ፣ እንደ ቲሌፊሽ፣ ባስ፣ ሃሊቡት፣ ስናፐር እና ኮድን የመሳሰሉ አሳ ያስፈልግዎታል።

ቱና ወይም ማኬሬል አይጠቀሙ፣ ምክንያቱም እነዚህ ዓሦች የበለጠ ጠንካራ የአሳ ጣዕም ስላላቸው እና እርስዎ እያዘጋጁት ያለውን ምግብ አጠቃላይ ጣዕም ሊቆጣጠሩ ይችላሉ።

መደምደሚያ

ዳሺን ለመሥራት ብዙ ባህላዊ እና ባህላዊ ያልሆኑ መንገዶች እንዳሉ ማየት ትችላለህ። እዚህ ለመሄድ ምንም የተሳሳተ መንገድ የለም, ነገር ግን ትንሽ ጣዕም ልዩነት አላቸው.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።