Condiment: ምንድን ነው እና እንዴት መጠቀም እንደሚቻል?

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ የዘመነ ነሐሴ 12 ፣ 2022።

ቅመም ሀ ቅመም, መረቅ ወይም ሌላ ምግብ ዝግጅት አንድ የተወሰነ ጣዕም ለመስጠት, ጣዕሙን ለማሻሻል, ወይም አንዳንድ ባሕሎች ውስጥ, የወጭቱን ማሟያ. ቃሉ በመጀመሪያ የተገለጸው የተጨማዱ ወይም የተጠበቁ ምግቦች ነው፣ነገር ግን በጊዜ ሂደት ትርጉሙን ቀይሯል።

ብዙ ማጣፈጫዎች እንደ ሰናፍጭ ወይም ኬትጪፕ ባሉ ነጠላ-የሚቀርቡ ከረጢቶች (ፓኬቶች) ውስጥ ታሽገው ይገኛሉ፣ በተለይም ከውጪ ወይም ፈጣን ምግብ ጋር ሲቀርቡ። ማጣፈጫዎች ብዙውን ጊዜ በመመገቢያው ይተገበራሉ።

አንዳንድ ጊዜ ከመቅረቡ በፊት ቅመሞች ይጨመራሉ, ለምሳሌ በ ketchup ወይም mustard የተሰራ ሳንድዊች. አንዳንድ ማጣፈጫዎች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጣዕም ወይም ጣዕም ለመጨመር ያገለግላሉ; ባርቤኪው መረቅ፣ teriyaki sauce፣ አኩሪ አተር፣ ማርሚት ምሳሌዎች ናቸው።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የቅመማ ቅመሞች ብዙ ገጽታዎች

ማጣፈጫ ጣዕሙን ለማሻሻል ወይም ጣዕሙን ለማሟላት ወደ ምግብ የሚጨመር ንጥረ ነገር ነው። ጠረጴዛው ላይ የተቀመጠ ወይም ለማብሰያነት የሚያገለግል መረቅ፣ ልብስ መልበስ፣ መለጠፍ ወይም መሰራጨት ሊሆን ይችላል። ማጣፈጫዎች በተለምዶ በምዕራባውያን እና በእስያ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ጣፋጭ ፣ ቅመም ፣ ጎምዛዛ ወይም ሹካ ሊሆኑ ይችላሉ። ከተለያዩ ነገሮች ሊሠሩ ይችላሉ እቃዎችፍራፍሬዎችን, አትክልቶችን, ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ጨምሮ.

ቅመሞች ምን ያካተቱ ናቸው?

ማጣፈጫዎች ሰፋ ያሉ ምግቦችን ያጠቃልላል, ጨምሮ ፍራፍሬዎች፣ ያሰራጫል እና ይለጥፋል። የሚከተሉትን ሊያካትቱ ይችላሉ፡

• ኬትጪፕ፡ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ቲማቲም ላይ የተመሰረተ መረቅ በብዛት በበርገር እና በፍርብስ ላይ ጥቅም ላይ ይውላል
• ሰናፍጭ፡- ከተቀጠቀጠ የሰናፍጭ ዘር የተሰራ፣በተለመደው ሳንድዊች እና ሙቅ ውሾች ላይ ጥቅም ላይ የሚውል ጥቅጥቅ ያለ ጥፍጥፍ
• አኩሪ አተር፡- ጨዋማ እና ጨዋማ መረቅ ከተመረተ አኩሪ አተር፣ በተለምዶ በቻይና እና ጃፓን ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል።
• ባርቤኪው መረቅ፡- ጣፋጭ እና ጣፋጭ መረቅ በተለምዶ በተጠበሰ ስጋ ላይ ጥቅም ላይ ይውላል
• ሳልሳ፡- ከቲማቲም፣ ከቺሊ በርበሬ እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች የተሰራ ቅመም የተሰራ ሾርባ፣ በተለምዶ በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
• ሰላጣ መልበስ: ሰላጣዎችን ለመልበስ የሚያገለግል ሾርባ ወይም ቪናግሬት
• ቹትኒ፡ ከፍራፍሬ፣ ከአትክልት እና ከቅመማ ቅመም የተሰራ ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመም፣ በተለምዶ የህንድ እና የኢንዶኔዢያ ምግብ
• የተጨማዱ አትክልቶች፡- በሆምጣጤ ወይም በጨው ውስጥ የተጠበቁ አትክልቶች፣ በተለምዶ እንደ የጎን ምግብ ወይም ማስዋቢያነት ያገለግላሉ
• ሪሊሽ፡ ከተከተፈ አትክልት የተሰራ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ቅመም፣ በብዛት በሆት ውሾች እና በርገር ላይ ጥቅም ላይ ይውላል
• ይጠብቃል፡ ከፍራፍሬ እና ከስኳር የተሰራ ጣፋጭ ስርጭት፡ በተለምዶ በቶስት እና መጋገሪያዎች ላይ ጥቅም ላይ ይውላል

በቅመማ ቅመም ውስጥ የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ምንድን ናቸው?

ማጣፈጫዎች እንደ ማጣፈጫ ዓይነት እና እንደ አጠቃቀሙ የምግብ አሰራር የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ሊይዝ ይችላል። አንዳንድ የተለመዱ ንጥረ ነገሮች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡-

• ስኳር፡- እንደ ኬትጪፕ፣ ባርቤኪው መረቅ እና ሰላጣ ልብስ የመሳሰሉ ማጣፈጫዎችን ለማጣፈጫነት ያገለግላል
• ኮምጣጤ፡- አሲዳማነት እና ብስለት ለመጨመር እንደ ኮምጣጤ፣ ቅምሻ እና ሰላጣ ልብስ የመሳሰሉ ማጣፈጫዎች ላይ ይጠቅማል።
• ቅመሞች፡- እንደ ሳልሳ፣ ካሪ ፓስታ እና ባርቤኪው መረቅ ባሉ ቅመሞች ላይ ጣዕም እና ሙቀት ለመጨመር ያገለግላል።
• አኩሪ አተር፡ ጨዋማነት እና የኡማሚ ጣዕም ወደ እስያ ቅመማ ቅመሞች እንደ ማቀፊያ መጥበሻ እና መጥመቅ ለማከል ይጠቅማል።
• ነጭ ሽንኩርት፡- እንደ አዮሊ እና ሳልሳ ባሉ ማጣፈጫዎች ላይ ብስጭት እና ጣዕም ለመጨመር ያገለግላል
• ዝንጅብል፡- እንደ ቴሪያኪ መረቅ እና ካሪ ለጥፍ ባሉ የእስያ ቅመሞች ላይ ቅመም እና ጥሩ መዓዛ ያለው ጣዕም ለመጨመር ያገለግላል።
• የሎሚ ጭማቂ፡- እንደ ሰላጣ መልበስ እና አዮሊ ባሉ ቅመሞች ላይ አሲድ እና ትኩስነትን ለመጨመር ያገለግላል
• ጨው፡ እንደ ኬትጪፕ፣ ሰናፍጭ እና አኩሪ አተር ያሉ ቅመሞችን ጣዕም ለማሻሻል ይጠቅማል

አንዳንድ ታዋቂ የቅመማ ቅመም ምርቶች ምንድናቸው?

የሚከተሉትን ጨምሮ ብዙ ታዋቂ የቅመማ ቅመሞች አሉ-

• ሄንዝ፡ በ ketchup እና mustard ይታወቃሉ
• ፈረንሣይ፡ በሰናፍጭነታቸው እና በቀይ የተጠበሰ ሽንኩርት ይታወቃሉ
• Tabasco: በሙቅ መረቅ ይታወቃሉ
• Sriracha: ያላቸውን በቅመም ቺሊ መረቅ የሚታወቅ
• ኪኮማን፡ በአኩሪ አተር ይታወቃሉ
• ሄልማን: በ mayonnaise ይታወቃሉ
• የተደበቀ ሸለቆ፡ በከብት እርባታ አለባበሳቸው ይታወቃል

ቅመሞችን ለመሥራት አንዳንድ ጥንታዊ እና አዳዲስ ዘዴዎች ምንድናቸው?

ማጣፈጫዎችን ለመሥራት የሚያገለግሉት ቴክኒኮች እንደ ማጣፈጫ ዓይነት እና እንደ አጠቃቀማቸው ምግብ ይለያያሉ።አንዳንድ ጥንታዊ እና አዳዲስ ቴክኒኮች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡-

• መፍላት፡ አኩሪ አተር፣ አሳ መረቅ እና ኪምቺ ለማምረት ያገለግላል
• መልቀም፡- ኮምጣጤ፣ ጎመን እና ጣፋጭ ለማድረግ ይጠቅማል
• ማቆየት: ጃም, ጄሊ እና የፍራፍሬ መከላከያዎችን ለመሥራት ያገለግላል
• መፍጨት፡- እንደ ካሪ ለጥፍ እና ቺሊ ለጥፍ ያሉ ፓስታዎችን ለመሥራት ያገለግላል
• ማውጣት፡ እንደ ሰሊጥ ዘይት እና የፔሪላ ዘይት ያሉ ዘይቶችን ለመሥራት ያገለግላል
• ማጨስ: ቺፖትል ፔፐር እና የሚያጨስ ፓፕሪክ ለማምረት ያገለግላል
• ማፍሰሻ: ጣዕም ያላቸውን ኮምጣጤ እና ዘይቶችን ለማምረት ያገለግላል

ለማጣፈጫዎች አንዳንድ ተስማሚ ምግቦች ምንድናቸው?

ማጣፈጫዎችን ጨምሮ በተለያዩ ምግቦች ላይ ሊውሉ ይችላሉ-

• ስጋ፡ እንደ ባርቤኪው ኩስ፣ ኬትጪፕ እና ሰናፍጭ ያሉ ቅመሞች በተለምዶ በተጠበሰ እና በተጠበሰ ስጋ ላይ ያገለግላሉ።
• አሳ፡ እንደ ታርታር መረቅ፣ አኩሪ አተር እና የሎሚ ጭማቂ ያሉ ቅመሞች በብዛት በአሳ ምግብ ላይ ይውላሉ
• ሰላጣ፡- እንደ ሰላጣ ልብስ መልበስ እና ቪናግሬት ያሉ ቅመሞች በሰላጣዎች ላይ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ
• ሳንድዊቾች፡- እንደ ማዮኔዝ፣ ሰናፍጭ እና ኬትጪፕ ያሉ ቅመሞች በብዛት በሳንድዊች ላይ ይጠቀማሉ
• አትክልቶች፡- እንደ ሳልሳ፣ ሃሙስ እና የከብት እርባታ ያሉ ማጣፈጫዎች በብዛት ለአትክልት ማጥመቂያነት ያገለግላሉ።
• አይብ፡ እንደ ማር፣ ፍራፍሬ የተጠበቁ እና የዶልት ኮምጣጤ ያሉ ቅመሞች ከቺዝ ሳህኖች ጋር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የቅመማ ቅመሞች ጣዕሙ ታሪክ

ማጣፈጫዎች ለብዙ መቶ ዘመናት የሰዎች ምግብ አካል ናቸው. “ኮንዲመንት” የሚለው ቃል የመጣው ከላቲን “condimentum” ከሚለው ቃል ሲሆን ትርጉሙም “ቅመም” ማለት ነው። ከክርስቶስ ልደት በፊት በ2400 ዓክልበ. በጥንቷ ግብፅ መቃብሮች ውስጥ የኮመጠጠ ምግቦች ማስረጃዎች ተገኝተዋል። ሮማውያን ቅመማ ቅመሞችን ይጠቀሙ ነበር, እና እንደ የተፈጨ ቅመማ ቅመም እና ወይን, ወይን ቆዳ, ወይም የተረፈ ሰናፍጭ ድብልቅ እንደሆኑ ተገልጿል. በመካከለኛው ዘመን አውሮፓ ውስጥ ያሉ መነኮሳት በሆምጣጤ እና በቅመማ ቅመም የተጠበቁ ምግቦችን ያቆዩ ነበር, ይህም በመጨረሻ ሰናፍጭ እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል.

ቅመሞችን ለመጠቀም ምክንያቶች

ሰዎች ለብዙ ምክንያቶች ማጣፈጫዎችን ይጠቀማሉ፣ ከእነዚህም መካከል፡-

• ጣዕሙን ለመጨመር፡- ማጣፈጫዎች የምግብን ጣዕም ሊያሳድጉ ይችላሉ, ይህም ለመብላት የበለጠ አስደሳች ያደርገዋል.

• ምግብን ለማቆየት፡- እንደ ኮምጣጤ እና ሰናፍጭ ያሉ ብዙ ቅመሞች በመጀመሪያ ምግብን ለመጠበቅ እና መበላሸትን ለመከላከል ያገለግሉ ነበር።

• የተመጣጠነ ምግብን ለመጨመር፡- እንደ ሳልሳ እና ጓካሞል ያሉ አንዳንድ ቅመሞች ከአትክልት ተዘጋጅተው ለምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይሰጣሉ።

በእነዚህ የግድ-ሙከራ የእስያ ቅመሞች ጋር የእርስዎን ጣዕም ቡቃያዎችን ያግኙ

አኩሪ አተር በእስያ ምግብ ውስጥ ዋና ምግብ ነው እና ከተመረተው አኩሪ አተር፣ ስንዴ፣ ውሃ እና ጨው የተሰራ ነው። እንደ ማጥመቂያ መረቅ፣ ማሪንዳድ፣ ወይም ሊያገለግል የሚችል ሁለገብ ማጣፈጫ ነው። መመገብ. ቀላል፣ ጨለማ እና ጣፋጭ አኩሪ አተርን ጨምሮ የተለያዩ የአኩሪ አተር ዓይነቶች አሉ። ለኡሚ ጥሩ ጣዕም ምንጭ ነው እና የተለያዩ ምግቦችን ጣዕም ለማሻሻል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

ሲሪያራቻ

ስሪራቻ ከቺሊ ፔፐር፣ ኮምጣጤ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ስኳር እና ጨው የተሰራ ትኩስ መረቅ ነው። መነሻው ከታይላንድ ነው ነገር ግን በዓለም ዙሪያ ተወዳጅነትን አትርፏል። ቅመም የበዛባቸውን ምግቦች ለሚያፈቅሩ በጣም ጥሩ ማጣፈጫ ነው እና ለመጥመቂያ መረቅ ሊያገለግል ወይም እንደ ኑድል ፣ ጥብስ እና ሾርባ ያሉ ምግቦች ላይ ሊጨመር ይችላል። በማንኛውም ምግብ ላይ ምት መጨመር የሚችል ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው.

ሚሶ ለጥፍ

ሚሶ ፓስት ከተመረተ አኩሪ አተር፣ ሩዝ ወይም ገብስ የሚዘጋጅ ባህላዊ የጃፓን ማጣፈጫ ነው። ጨዋማ እና ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ወፍራም ፓስታ ነው. በሾርባ፣ ማሪናዳ እና አልባሳት ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። Miso paste ጥሩ የፕሮቢዮቲክስ ምንጭ ሲሆን የአንጀት ጤናን ለማሻሻል ይረዳል።

የዓሳ ሾርባ

የዓሳ መረቅ በደቡብ ምስራቅ እስያ ምግብ ከተመረተ ዓሳ እና ጨው የተሰራ ተወዳጅ ማጣፈጫ ነው። ደስ የማይል ሽታ አለው ነገር ግን ወደ ምግቦች ጣፋጭ እና ጨዋማ ጣዕም ይጨምራል. በብዛት በማራናዳዎች፣ በዲፕ ድስ እና በስጋ ጥብስ ውስጥ ይጠቅማል። በተጨማሪም ጥሩ የኡማሚ ጣዕም ምንጭ ሲሆን የተለያዩ ምግቦችን ጣዕም ሊያሻሽል ይችላል.

ሰሊጥ ዘይት

የሰሊጥ ዘይት ከሰሊጥ ዘሮች የተሠራ ጥሩ መዓዛ ያለው ዘይት ነው። በተለምዶ በእስያ ምግብ ውስጥ እንደ ማጣፈጫ ወይም የምግብ ዘይት ጥቅም ላይ ይውላል. የለውዝ እና ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ሲሆን እንደ ጥብስ፣ ኑድል እና ሰላጣ ባሉ ምግቦች ላይ ጥልቀት መጨመር ይችላል። እንዲሁም ጤናማ የስብ እና የፀረ-ሙቀት አማቂዎች ምንጭ ነው.

ለማጠቃለል, የእስያ ቅመማ ቅመሞች ወደ ምግቦችዎ ጣዕም እና ጥልቀት ለመጨመር ጥሩ መንገድ ናቸው. ጣፋጭ ፣ ቅመም ፣ ወይም ጣፋጭ ጣዕሞችን ይመርጣሉ ፣ ለእርስዎ የሚሆን ማጣፈጫ አለ። ስለዚህ፣ ይቀጥሉ እና የእስያ ቅመሞችን አለም ያስሱ እና ጣዕምዎን በማይረሱት ጉዞ ላይ ይውሰዱ!

መደምደሚያ

ስለዚህ እዚያ አለዎት - ስለ ቅመማ ቅመሞች ማወቅ ያለብዎት ነገር ሁሉ። ለማንኛውም ምግብ ተጨማሪ ጣፋጭ ናቸው፣ እና በጣፋጭ እና ጣፋጭ መካከል ልዩነት ሊፈጥሩ ይችላሉ። ስለዚህ በሚቀጥለው ጊዜ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ቅመማ ቅመሞችን አይርሱ!

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።