Shiso Perilla: እንዴት እንደሚበላው እና ከእሱ ጋር ማብሰል

ደራሲ: ካሮሊን ግሪንስቴድ ፣ የሙሴ በርሊን የቀድሞ ዋና ሼፍ ለአለም አቀፍ ምቾት ምግብ ታዋቂ የተስተካከለው በ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ የዘመነው የካቲት 8, 2024

ሺሶ (しそ፣ 紫蘇) ነው። በጃፓን ምግብ ውስጥ በጣም ታዋቂው የምግብ አሰራር እና ከሰባቱ ዋና ጣዕሞች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። በጃፓን የቢፍስቴክ ተክል፣ የጃፓን ሚንት ወይም ኦባ (大葉) ተብሎም ይጠራል እና በዓለም ዙሪያም ፔሪላ በመባል ይታወቃል።

የተለያዩ የሺሶ ዓይነቶች አሉ፡ በጃፓን የሚመረቱት እና ጥቅም ላይ የሚውሉት ሁለቱ ዋና ዋና ሰብሎች አረንጓዴ እና ቀይ ሺሶ ናቸው። ሺሶ ቀይ ወይም አረንጓዴ ዝርያ ማለት ሊሆን ይችላል; ሆኖም ኦባ (大葉) የሚያመለክተው የአረንጓዴ ሺሶ ቅጠሎችን ብቻ ነው።

ሁሉም የሺሶ ተክል ክፍሎች ሊበሉ የሚችሉ ሲሆን ለሱሺ ማስዋቢያ፣ በሾርባ እና በሰላጣ ውስጥ፣ እንደ ቅጠል አረንጓዴ ተቆርጦ ወይም ለጣፋጭ መጠጦች ማቅለሚያ እና ጣዕምን ጨምሮ በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይቻላል ። እና ጣፋጭ ምግቦች.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የሺሶ ተክል የትኛው ክፍል ነው የሚበላው?

እያንዳንዱ የሺሶ ተክል ክፍል አረንጓዴ እና ቀይ ሺሶ የሚበላ ነው።

ቅጠሎቹ ብዙውን ጊዜ በሰላጣ ውስጥ በጥሬው ይበላሉ ወይም ሻሺሚን ለመጠቅለል ያገለግላሉ። ግንዶች እና የአበባ ቡቃያዎች ትኩስ ሊበሉ ወይም ሊበስሉ ይችላሉ.

ሄ-ሲ ዩ፣ ኬኒቺ ኮሱና እና ሜጉሚ ሃጋ እ.ኤ.አ. በ1997 በጻፉት ፔሪላ ላይ እንደተናገሩት የአበባ እምቡጦች ብዙውን ጊዜ በበሰለ ምግብ ውስጥ እንደ ማጣፈጫ ያገለግላሉ ፣ ቅጠሎች እና የበሰሉ አበቦች በቴምፑራ ሊጠበሱ ይችላሉ ።

የሺሶ ተክል ፍሬ፣ ትንሽ የእህል ዘር፣ ጨው ተጨምሮ እንደ ቅመማ ቅመም ተጠብቆ ይቆያል፣ ወይም ዘይት ለማግኘት ተጨፍጭፏል፣ በተለምዶ የፔሪላ ዘር ዘይት ይባላል። Horiuchi Egoma አንዱ የጃፓን የፔሪላ ዘር ዘይት አምራች ነው።

ሺሶ እንደ ማሰሮ እፅዋት፣ ወይም አረንጓዴ፣ መለስተኛ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና በብዙ ታዋቂ የጃፓን የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ሺሶ እፅዋት ነው ወይንስ አረንጓዴ?

ሺሶ እንደ ዕፅዋት ይቆጠራል, ነገር ግን አልፎ አልፎ እንደ አረንጓዴ ለምግብነት ያገለግላል.

በምግብ አሰራር ውስጥ፣ አንድ እፅዋት ጣዕም ለመጨመር ቅጠላቸው ምግብ ለማብሰል በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል ተክል ተብሎ ይገለጻል። ከአረንጓዴው በተቃራኒው, እንደ ዋናው ንጥረ ነገር በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የእጽዋት ቅጠሎች ነው.

የሺሶ ቅጠሎች በብዛት የተቆራረጡ እና የጃፓን ምግብን ለማስጌጥ ያገለግላሉ; በእነዚህ አጋጣሚዎች አንድን ምግብ በመጨረሻው ላይ ለመጨመር እና ለማንሳት እንደ ዕፅዋት ያገለግላል.

ይሁን እንጂ የሺሶ ቅጠሎች፣ ቡቃያዎች፣ አበቦች እና ግንዶች ብዙውን ጊዜ እንደ አረንጓዴዎች በማብሰያው ሙቀት ይጠወልጋሉ። አብዛኛውን ጊዜ የሚበስሉት በትንንሽ መጠን እንደ ተጨማሪ የእፅዋት ጣዕም ለሌሎች ንጥረ ነገሮች ነው፣ነገር ግን እንደ ስፒናች ያሉ ቅጠላ ቅጠሎች ባሉበት ትልቅ እፍኝ ሊበስል ወይም ሊበስል ይችላል።

ሺሶ ምን አይነት ጣዕም አለው?

ሺሶ የሎሚ ሚንት ወይም ባሲልን የሚያስታውስ አዲስ ብሩህ ጣዕም አለው። በተጨማሪም ሹል፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው የቀረፋ፣ የስታሮ አኒዝ እና የሲላንትሮ ማስታወሻዎች አሉት። የእጽዋቱ ቅጠሎች በተለይ አንዳንድ ጊዜ ከዝንጅብል ጋር ይወዳደራሉ.

ቀይ ሺሶ በመጠኑ መራራ ማስታወሻ የበለጠ ስለታም ፣ጠንካራ እና ቅመም ነው። እሱ ንቁ ፣ ቅጠላ እና ሎሚ ነው; በትንሹ አስትሪያን. አንዳንዶች ከቅርንጫፎች, ከሙን, ከድንች ወይም ከአልኮል መጠጥ ጋር ያወዳድራሉ; ሆኖም ባሲል እና ሚንት አሁንም በጣም ቅርብ ግጥሚያዎች ናቸው።

ተመሳሳይ ጣዕም ለማግኘት ምን የሺሶ አማራጮችን መጠቀም ይችላሉ?

ለሺሶ በጣም የተሻሉ አማራጮች ባሲል እና ሚንት በተለይም የታይላንድ ባሲል እና የሎሚ ሚንት ናቸው። አንድ ላይ ሲደባለቁ ወደ ሺሶ ይቀርባሉ.

የቪዬትናም ፔሬላ ቅጠሎች ከአንድ ዓይነት ዝርያ ያላቸው እና እጅግ በጣም ተመሳሳይ ናቸው; ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ ከሺሶ እራሱ የበለጠ አስቸጋሪ ናቸው.

በሚያበስሉት ምግብ ላይ በመመስረት በትንሽ መጠን የተፈጨ ቅርንፉድ፣ ቀረፋ፣ ሲላንትሮ፣ fennel ወይም ዝንጅብል በማካተት መሞከርም ሊፈልጉ ይችላሉ። ከሺሶ እንደ አማራጭ.

ሺሶን የሚጠቀሙት ታዋቂ የጃፓን የምግብ አዘገጃጀቶች የትኞቹ ናቸው?

ትኩስ የሺሶ ቅጠሎች ብዙውን ጊዜ የሳሺሚ ቁርጥራጮችን ለመጠቅለል ያገለግላሉ ወይም በሱሺ ሳህኖች ላይ እንደ ማስጌጥ ያገለግላሉ። ቅጠሎቹ እና አበባዎቹ በአንድ በኩል ወደ ቴምፑራ ሊጥ ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ እና በጥልቀት የተጠበሰ ፣ ብዙውን ጊዜ እንደ ድብልቅ የቴምፑራ ሳህን አካል ሆነው ያገለግላሉ።

የሺሶ አበባዎች ስብስቦች ወይም ቅጠሎች ብዙውን ጊዜ በሾርባ ውስጥ እንደ ማጣፈጫ ያገለግላሉ። ጡረታ የወጣው ጃፓናዊ ሼፍ ማርክ ማትሱሞቶ በቀዝቃዛው ሚሶ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ውስጥ ይጠቀምባቸዋል።

የሺሶ ዘር ፍሬ (shiso no mi) በጨው ተጨምሮ እንደ ቅመም ተጠብቆ ይቆያል። ጆይ ላርኮም በ2007 በምስራቃዊ አትክልት የምግብ አዘገጃጀት መጽሃፏ ላይ ቀለል ያለ ሰላጣ ለመስራት ከዳይኮን ጋር እንዲዋሃዳቸው ሀሳብ አቅርቧል።

ብሩስ ሩትሌጅ ኩሃኩ እና ሌሎች አካውንቶች ከጃፓን በተሰኘው መጽሃፋቸው ስለ ታራኮ እና ሺሶ ኑድል ዘገባ አቅርበዋል።

ቀይ የሺሶ ቅጠሎች umeboshi (የተሰበሰበ ፕለም) ሲሰሩ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ምንም እንኳን እዚህ ጥቅም ላይ የሚውሉት ለቀለም ብቻ እንጂ ለጣዕም አይደለም. የሺሶ ቅጠሎች በምግብ አዘገጃጀት ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላሉ የስኳር ሽሮፕን ከቀለም እና ጣዕም ጋር ለማጠጣት ፣ ለደመቀ ሮዝ ፣ ሎሚ ፣ ከዕፅዋት የተቀመሙ ማስታወሻዎች ፣ ጄል ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል።

ሺሶን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ሺሶ ልዩ ጣዕሙን ለማሻሻል ከነዚህ 7 መንገዶች በአንዱ ማብሰል ይቻላል።

1. የሺሶ ቅጠሎች ትኩስነትን፣ መዓዛን፣ ቀለምን እና ባህሪን ወደ ሱሺ፣ ኑድል ወይም ሌሎች ምግቦች ለመጨመር እንደ ማስዋቢያ ወይም ማስጌጥ በጥሬው ያገለግላሉ።
2. ሺሶ ብዙውን ጊዜ ሽሮፕ ወይም ሌሎች ፈሳሾችን በተለይም ቀይ ሺሶን ለማፍሰስ ያገለግላል። ፈሳሾቹ እንደ ጭማቂ፣ ጄል፣ አይስክሬም ወይም sorbet ባሉ መጠጦች ወይም ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ንጥረ ነገሮች ይሆናሉ።
3. የሺሶ ቅጠሎች እና አበባዎች በቴምፑራ ሊጥ ውስጥ መጥለቅለቅ እና የተጠበሰ ሊሆን ይችላል.
4. የሺሶ ቅጠሎችም እንደ ቅጠላ ቅጠሎች፣ ከግንዱ እና ቡቃያዎች ጋር በእፍኝ ሊበስሉ ይችላሉ።
5. የሺሶ አበባዎች እና ቡቃያዎች እንደ ማጣፈጫ ተቆርጠው ሊበሉ ይችላሉ.
6. የተከተፉ የሺሶ ቅጠሎች እና ቡቃያዎች ወደ ሾርባዎች ሊነቃቁ ይችላሉ.
7. ሙሉውን የሺሶ ተክል ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በማዋሃድ የፔስቶ አይነት ኩስን ማዘጋጀት ይቻላል.

በትክክል ከተከማቸ ወይም ትኩስ ሆኖ ሲያድግ ሺሶ ጣዕም፣ አመጋገብ እና የጤና ጥቅማጥቅሞችን ለማቅረብ ለብዙ ታዋቂ ምግቦች መጠቀም ይችላል።

ሺሶን እንዴት ማከማቸት ይቻላል?

በግንዱ ላይ ያለው ሺሶ በጥሩ ሁኔታ ተከማችቷል ፣ የተቆረጡ ጫፎች በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ ፣ በማቀዝቀዣው በር ወይም በጠረጴዛው ላይ።

እንደአማራጭ የሺሶ ቅጠሎችን በደረቅ ጨርቅ ውስጥ በደንብ ጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ሺሶው በጥቂት ቀናት ውስጥ ጥቅም ላይ የማይውል ከሆነ ቅጠሎቹን ይቁረጡ, በተጣጠፈ ወረቀት ውስጥ ያስቀምጡ እና ያቀዘቅዙ.

የሺሶ የአመጋገብ ዋጋ ስንት ነው?

ሺሶ በካሮቲን፣ ቫይታሚን ኤ፣ ቢ1፣ ቢ2፣ ቢ6፣ ሲ፣ ኢ እና ኬ እንዲሁም ካልሲየም፣ ብረት፣ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም እና ዚንክ ጨምሮ የተለያዩ አስፈላጊ ማዕድናት የበለፀገ ነው።

ቅጠሎቹ በፋይበር እና ራይቦፍላቪን የበለፀጉ ሲሆኑ በካሎሪም በጣም ዝቅተኛ ናቸው።

የሺሶ የጤና ጥቅሞች ምንድ ናቸው?

የሺሶ ተክል የታወቀ የመድኃኒት ዋጋ እና በርካታ የጤና ጠቀሜታዎች አሉት።

እንደ ናማ ያሳይ እርሻ የጃፓን ዕፅዋት ለረጅም ጊዜ የቆዩ የሺሶ ቅጠሎች ለአስም ፣ ለጉንፋን ፣ ለጉንፋን እና ለህመም እንዲሁም እንደ ድርቆሽ ትኩሳት ያሉ የአለርጂ ምላሾችን ለመከላከል ውጤታማ መፍትሄዎች ተደርገው ይወሰዳሉ።

ሺሶ በሽታ የመከላከል አቅምን ያጠናክራል ተብሎ የሚነገርለት እና የምግብ መመረዝን ለመከላከል የሚያስችል ጠንካራ ፀረ-ባክቴሪያ ውጤት ያለው ንጥረ ነገር ይዟል።

በባህላዊ ቻይንኛ መድሃኒት ውስጥ እንደ ቴራፒዩቲክ ዕፅዋት ይቆጠራል.

ሺሶን እንዴት ያድጋሉ?

ሺሶ ከዘር ሊበቅል ይችላል. ከመጨረሻው የፀደይ በረዶ በፊት ከ 4 እስከ 6 ሳምንታት ውስጥ ዘሩን በቤት ውስጥ መዝራት. ዘሮቹ ከ 7 እስከ 21 ቀናት ውስጥ በ 70°F (21°ሴ) ይበቅላሉ። ማብቀልን ለማሻሻል ዘሩን ከመዝራትዎ በፊት ለ 24 ሰዓታት በውሃ ውስጥ ይቅቡት ። ሺሶ ከፀሐይ እስከ ከፊል ጥላ፣ ለም በሆነው አፈር ውስጥ የተሻለ ይሰራል።

የሺሶ ተክሎች በተለይም በሞቃት የአየር ጠባይ ላይ መደበኛ ውሃ ማጠጣት ያስፈልጋቸዋል. የተመሰረቱ ተክሎች በትንሹ ደረቅ አፈር ውስጥ ያድጋሉ, ነገር ግን እርጥበት በሚቆይ አፈር ውስጥ ይበቅላሉ.

ሺሶ ቢያንስ 6 ኢንች ጥልቀት እና ስፋት ባለው ኮንቴይነሮች ውስጥ ሊበቅል ይችላል። በክረምት ውስጥ እፅዋትን በቤት ውስጥ በድስት ውስጥ ያድጉ ። ተክሎችን በደማቅ መስኮት ውስጥ ያስቀምጡ. የሺሶ መስፋፋት መገደብ በሚኖርበት ቦታ ኮንቴይነሮችን ማምረት ጥሩ ምርጫ ነው.

ሺሶ ወራሪ ነው?

አዎ፣ በአንዳንድ የአሜሪካ ክፍሎች ሺሶ እንደ ወራሪ እፅዋት ይቆጠራል። ከሌሎች የአዝሙድ ቤተሰብ አባላት ጋር በሚመሳሰል መልኩ በፍጥነት እና በራስ-ዘር በቀላሉ እንደሚሰራጭ ይታወቃል።

ነገር ግን እራስን መዝራት ለመከላከል አበባዎችን በማንሳት እና በመሬት ውስጥ መትከልን እንደ አማራጭ በመቁጠር በአትክልት ቦታ ላይ በቀላሉ መቆጣጠር ይቻላል.

ሺሶ ታዋቂ የጃፓን ተክል ነው?

አዎ ሺሶ በጣም ተወዳጅ የጃፓን እፅዋት ነው።

ናሚኮ ሂራሳዋ ቼን በጃፓን የምግብ ዝግጅት ድረ-ገጻቸው “አንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ” ውስጥ ሺሶ ከሁሉም የበለጠ ብቻ አይደለም ብላለች። በጃፓን ውስጥ ታዋቂ የምግብ አሰራርነገር ግን ከጃፓን ምግብ 7 ዋና ጣዕሞች አንዱ እንደሆነ ይታሰባል።

በሺሶ እና በሰሊጥ ቅጠሎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

ሺሶ እና ሰሊጥ ልዩ ልዩ ጣዕም ያላቸው ተክሎች ናቸው. የሰሊጥ ተክል ቅጠሎች በአብዛኛው አይበሉም.

ይሁን እንጂ የሺሶ ቅጠሎች በ "ሰሊጥ ቅጠሎች" ስም በተደጋጋሚ ይሸጣሉ. ለምግብነት የሚውሉ ቅጠሎች “የሰሊጥ ቅጠል” የሚል ምልክት ካዩ በእርግጠኝነት የሺሶ ቅጠሎች ይሆናሉ።

ምንም እንኳን እፅዋቱ በባዮሎጂ የተለዩ ቢሆኑም ለምግብነት ሲባል የሺሶ ቅጠሎች እና "የሰሊጥ ቅጠሎች" ሊለዋወጡ ይችላሉ.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

ካሮላይን መጀመሪያ በርሊን የሚገኘውን የራሷን አፓርታማ ለእንግዶች በሯን ከፈተች ይህም ብዙም ሳይቆይ ተሸጧል። ከዚያም የሙሴ በርሊን ዋና ሼፍ ሆነች፣ ፕሬንዝላወር በርግ፣ ለስምንት ዓመታት ያህል፣ “በዓለም አቀፍ የምቾት ምግብ” ዝነኛለች።