6 የጃፓን የዓሳ ሾርባዎች እና እንዴት እንደሚጠቀሙባቸው

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ማርች 2 ፣ 2024 ተዘምኗል።

የጃፓን ዓሳ ሾርባዎች ("ጂዮሾ") የታሸጉ ቅመማ ቅመሞች ልዩ ሽታ እና ጠንካራ ጨዋማ፣ ኡማሚ ጣዕም ያላቸው ናቸው። የሚመረቱት በተለያየ መጠንና ከተለያዩ ምንጮች ዓሦችን በጨው በማፍላት ነው።

በጣም የታወቁ ሶስት ታላላቅ የጃፓን ዓሳ ሾርባዎች ሾትሱሩ ፣ ኢሺሩ እና ኢካናጎ ሾዩ ናቸው። በተጨማሪም፣ አዩ፣ ኪታዮሪ እና ኢል ኖህ ጨምሮ ሌሎች የስፔሻሊስት ዓሳ ሾርባዎች ተወዳጅ እና ተፈላጊ እየሆኑ መጥተዋል።

ከታሪክ አኳያ በጃፓን ውስጥ በሁሉም ቦታ ይገኙ ነበር, ነገር ግን አኩሪ አተር ከገባ በኋላ ከፋሽን ወድቀዋል እና እንደገና ማምረት የጀመሩት በቅርብ ጊዜ ነው. 

ንጥረ ነገሮቹ አንድ ላይ ተቀላቅለው ለወራት ወይም ለዓመታት እንዲፈላቀሉ ይደረጋል። ከዚያም ተጭነው, ተጣርተው እና ያረጁ ናቸው. እያንዳንዱ አይነት የዓሳ ኩስ የተለየ የመፍላት እና የእርጅና ጊዜ አለው.

ከፍተኛ መጠን ያለው umi መጠን ለማቅረብ ሁሉም ሊታመኑ ቢችሉም፣ የተጠቆሙ አጠቃቀሞች ለእያንዳንዳቸው የተለያዩ ናቸው። እያንዳንዱ የዓሳ ሾርባ የራሱ የሆነ ጣዕም አለው.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

1. ሾትሱሩ

ሾትሱሩ ከሁሉም የሚታወቀው የጃፓን ዓሳ ሾርባ ነው።

Nihonmono ሾትትሱሩ በኤዶ መጀመሪያ ዘመን እንደመጣ እና በመጀመሪያ ለግል ጥቅም የተሰራው በዳይሞን ሱኪዩሞን እንደሆነ ጽፏል። ለመጀመሪያ ጊዜ በ 1895 ለንግድ ነበር የተሰራው.

በቲ ኦህሺማ እና ኤ.ጊሪ መሠረት፣ በምግብ ማይክሮባዮሎጂ ኢንሳይክሎፔዲያ (ሁለተኛ እትም)፣ 2014፣ ሾትትሱሩ ከሃታሃታ (ሳይልፊን ሳንድፊሽ)፣ የጃፓን ሰርዲን፣ አንቾቪስ፣ ማኬሬል ወይም ቅልቅል ሊሠራ ይችላል። የዓሣው ሥጋ 10% ማይሲዶች፣ ትንሽ፣ ሽሪምፕ የሚመስል ክራንችስ እና ጨው ይጨመራል፣ ብዙውን ጊዜ በ3፡1 ወይም 7፡2። ድብልቅው በባህላዊ መንገድ በሸክላ ዕቃዎች ውስጥ እንዲቦካ እና እንዲሰበር ተፈቅዶለታል; በዘመናዊ የማምረቻ ፋብሪካዎች ውስጥ የእንጨት ወይም የሲሚንቶ ታንኮች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ይሁን እንጂ እውነተኛ የእጅ ጥበብ ባለሙያ ሾትትሱሩ በአኪታ ውስጥ በ Oga ባሕረ ገብ መሬት ውስጥ ከሚገኘው ሃታሃታ ብቻ ነው የሚመረተው፣ እና ነጭ ዓሳ ብቻ በመያዙ እና ለረጅም ጊዜ የመፍላት እና የእርጅና ጊዜ በመኖሩ በጣም የዋህ በመሆናቸው ይታወቃሉ።

2. ኢሺሩ

ኢሺሩ አንዳንድ ጊዜ “ኢሺሪ” ወይም “ዮሺሩ” ተብሎ ይተረጎማል። ስሙ የ “io” (ዓሣ) እና “ሺሩ” (ሾርባ) ፖርማንቴው ነው።

የኖቶ ሳቶያማ እና ሳቱሚ ዲጂታል ማህደር የምስራቅ ጠረፍ መሆኑን ጽፈዋል ኢሺሩን ለመሥራት በተለምዶ የስኩዊድ ጉበት ይጠቀማል. ለዓሣ መረቅ የተዘጋጀው ኢሺሪ.jp ድህረ ገጽ፣ ተለዋዋጭ አጻጻፎች በቀጥታ ትርጉም እንደሚጠቁሙ ይገምታል “ተጨማሪ የዓሣ መጠን ያለው ሾርባ”፣ እና ኢሺሪ / ዮሺሪ በመጀመሪያ ከኖቶ ባሕረ ገብ መሬት ምሥራቃዊ የባሕር ዳርቻ ጋር የተቆራኘ ነው፣ ይህም በተለምዶ የሰርዲንን viscera ይጠቀማል፣ ይህም ወደ ጠንካራ ጣዕም ይመራል።

ሁለቱም የባህር ዳርቻዎች ዓሳውን በ 30% ጨው (በአራት ከፊል ዓሣ ወደ አንድ ጨው) ከሰባት እስከ ዘጠኝ ወራት ድረስ ያመርታሉ. የተፈጠረው ፈሳሽ ተጣርቶ, የተቀቀለ, የተጣራ እና ቀዝቃዛ ነው.

በተለይ የቫይሴራ አጠቃቀም ማለት ኢሺሩ የበለጠ ጠንካራ፣ የበለጠ የሚጣፍጥ ጣዕም እና ሽታ አለው ማለት ነው።

3. ኢካናጎ ሾዩ

የኢካናጎ ሾዩ ስም በመጀመሪያ የመጣው ከ “ኢካናጎ” ነው፣ የትንሽ፣ ቀጭን፣ የብር ዓሳ ስም ብዙውን ጊዜ በእንግሊዝኛ “የአሸዋ ላንስ” ወይም “የአሸዋ ኢል” ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በሁለተኛ ደረጃ ደግሞ “ሾዩ” ከሚለው ቃል ነው-የአኩሪ አተር።

ኢካናጎ ሾዩ አኩሪ አተርን ለመጠቀም የዓሳ መረቅ በመሆን ተለይቷል። ዓሣውን ለማፍላት በጨው ቦታ, በሁለት ክፍሎች ኢካናጎ ወደ አንድ ክፍል shoyu ሬሾ ውስጥ.

ይህ የዓሣ ኩስ በጃፓን ካጋዋ ግዛት ውስጥ ተዘጋጅቷል፣ እና ወቅታዊ የሀገር ውስጥ ምርቶችን የሚሸጠው ኬንሳንፒን እንዳለው ኢካናጎ በክረምት እና በጸደይ መጨረሻ በሴቶ ኢንላንድ ባህር ላይ በቢሳን አካባቢ ተይዟል። ምንም እንኳን የእንግሊዘኛ ስም ቢኖርም ፣ እነሱ በእውነቱ እውነተኛ ኢል አይደሉም ፣ ግን የአሞዳይቶች የዓሣ ቤተሰብ አካል ናቸው።

በአኩሪ አተር አጠቃቀም ምክንያት ኢካናጎ ሾዩ በተፈጥሮው ከአኩሪ አተር ጋር ቅርበት ያለው የጣዕም መገለጫ አለው፣ ይህ ማለት ብዙውን ጊዜ ስለ መቅጣት ለሚጨነቁ ሰዎች እንደ “ቀላል” ወይም የጀማሪዎች አማራጭ ተደርጎ ይቆጠራል።

4. አዩ

በኦይታ ግዛት ውስጥ በሂታ ከተማ ከንፁህ ውሃ ዓሳ የተሰራ አዩ አሳ መረቅ ስያሜውን ያገኘው እሱን ለመስራት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ዓሦች አዩ ጣፋጭፊሽ ነው።

የአንድ ክዩሹ ፕሮጀክት እንደፃፈው የአካባቢው አሳ ​​ገበሬዎች መደበኛ ያልሆነ አዩ አሳን እንዴት መጠቀም እንደሚችሉ ከአኩሪ አተር ፋብሪካ ማሩሃራ ጋር ሲመካከሩ ነው።

አዩ ዓሳ ሾርባ በፈረንሳይ ባለ ሶስት ኮከብ ሚሼሊን ሬስቶራንትን ጨምሮ በተለይ በባህር ማዶ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ የተከበረ ነው።

5. ኢል ኖህ 

ከኡሚ ሚራይ ምርምር ኢንስቲትዩት በቶሺዮ ማሩሳኪ አስተያየት መሰረት የዓሳውን መረቅ የተፈጠረው በአትሱሚ ማቀነባበሪያ ፋብሪካ ነው።

የኢል ራሶች በፋብሪካቸው ውስጥ ጥቅም ላይ ያልዋሉ የቆሻሻ ምርቶች መሆናቸውን ተረድቷል፣ እና አቱሚ በኢቺቢኪ የኢል አሳ መረቅ ለማዘጋጀት እንዲጠቀሙባቸው ሐሳብ አቀረበ። በ2020 ማምረት የጀመረው ኢል ኖህ በአትሱሚ ከጃፓን የግብርና ፣ደን እና አሳ ሀብት ሚኒስቴር ሽልማት አግኝቷል።

6. ኪታዮሪ

እጅግ በጣም ውስን የሆነ የአሳ መረቅ፣ ኪታዮሪ በቲኤስኦ የተሰራው በቶማኮማይ ከተማ ነው።

የሚመረተው ሼልፊሾችን ከኮጂ እና ከጨው ጋር በማፍላት ሲሆን በሆካይዶ የሚገኘው የቶማኮማይ አሳ አስጋሪዎች ማህበር የሚተዳደረው ብቸኛው የአሳ መረቅ ነው።

በጃፓን ውስጥ የዓሳ ሾርባ ታሪክ ምንድነው?

የዳበረ የዓሣ መረቅ በመጀመሪያ ወደ እስያ የገባው ከሮማን ግዛት በሐር መንገድ በኩል ነው ሲል ላውራ ኬሊ በዘ ሐር ሮድ ጐርሜት ላይ ጽፋለች። 

የጃፓን የግብርና፣ ደን እና አሳ ሀብት ሚኒስቴር እንደገለጸው፣ መጀመሪያ ወደ ጃፓን የመጡት ከቻይና ሲሆን እንደ የጥበቃ ዘዴ በተለይም በተራራማ አካባቢዎች ትኩስ የባህር ምግቦችን ለማግኘት አስቸጋሪ ነበር። ነገር ግን አኩሪ አተር እንደ ማጣፈጫነት በስፋት ጥቅም ላይ መዋል ሲጀምር፣ የዓሳ ሾርባዎች ከፋሽን ወጥተው ወድቀዋል፣ እና ጥቅም ላይ የዋሉት እየቀነሰ መጡ። 

በቅርብ ዓመታት ውስጥ, ባህላዊ የጃፓን የዓሣ ሾርባዎች መነቃቃት አለ. ይህ አዲስ ንጋት በአኪታ ውስጥ በሞሮይ ጁዙጆ የሚመራው የቢራ ፋብሪካ እ.ኤ.አ. በ1990ዎቹ ውስጥ የዓሳ ሾርባን ወደ ምርታቸው ጨምረው ነበር ፣ጃፓን ታይምስ ለቢራ ፋብሪካው ፕሬዝዳንት ሂዴኪ ሞሮይ የምርቱን ፍላጎት በማነቃቃት “በነጠላ እጅ” አመስግኖታል።

በመላው ጃፓን ያሉ የእጅ ባለሞያዎች የአያቶቻቸውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የክልሎቻቸውን ቴክኒኮችን እንደገና ለመጎብኘት ባደረገው ስኬት ተነሳስተው እና ባለፉት ሰላሳ ዓመታት ውስጥ የጃፓን ዓሳ ሾርባዎች እንደገና ከፍተኛ ዋጋ አግኝተዋል። 

የጃፓን ዓሳ ሾርባዎች ከሌሎች አገሮች በተለየ እንዴት ሊዳብሩ ቻሉ?

የጃፓን ዓሳ መረቅ ብዙውን ጊዜ ከሌሎች አገሮች የዓሳ ሾርባዎች የበለጠ ገር ነው። እንደ ኦንላይን የምግብ ኢንሳይክሎፔዲያ፣ CooksInfo፣ የጃፓን ሸማቾች ከሌሎች አገሮች የሚመረተውን በጣም ኃይለኛ የዓሳ ሽታ አይወዱም እና የጃፓን ዓሳ ሾርባዎች በዚህ መሠረት ተጣርተዋል።

ለምሳሌ፣የሞሮይ ጁዙጆ ፕሬዝዳንት ሂዴኪ ሞሮይ እንደተናገሩት ሾትትሱሩ ከደቡብ ምስራቅ እስያ ከሚገኘው ናም ፕላ እና nước chấm በተለየ መልኩ እጅግ በጣም ለስላሳ ጣዕም እና ሽታ እንዲኖረው ተደርጎ የተሰራ ነው። የዓሣን ጣዕም ወይም ሽታ አጥብቀው የሚጠሉት እንኳን መብላት ምን ያህል ቀላል እንደሆነ ይገነዘባሉ።

በጣም ታዋቂው የጃፓን ዓሳ ሾርባ ምርቶች ምንድናቸው?

በአገር አቀፍ ደረጃ በጣም ተወዳጅ የሆኑት የዓሣ መረቅ ምርቶች ከሃይፐር ሎካል ማምረቻ ክልሎች ውጭ ምርቶቻቸውን በተሳካ ሁኔታ ለገበያ ማቅረብ የቻሉ ናቸው። በጣም ከሚታወቁት መካከል የሚከተሉትን ያካትታሉ:  

• ሾትሱሩ በሞሮይ ጆዞ

ቢያንስ ለሶስት አመታት ያረጁ, ጥልቅ ብልጽግና እና ጣዕም, ለስላሳ መዓዛ. የአስር-አመት ቪንቴጅ እንዲሁ ለስላሳ ጣዕም አምርቷል።

• አዩ ዓሳ መረቅ በ Hara Jirozaemon / Maruhara

በጣም ጣፋጭ ፣ አምበር ፣ ጥልቅ እና አስማታዊ ይዘት ፣ ሀብታም ፣ የተወሳሰበ መዓዛ። ከጃፓን የግብርና፣ ደን እና አሳ ሀብት ሚኒስቴር ተሸላሚ

• ኖቶ ኢሺሩ ​​በካኔሺ ማሩ

ሚስጥራዊ ቅመም ፣ ለሁለት ዓመት ዕድሜ። ከኦኩኑቶ ክልል በኖቶ ባሕረ ገብ መሬት ጫፍ ላይ።

• ኢካ ኢሺሩ በያማቶ

ኃይለኛ የስኩዊድ ጣዕም፣ ሙሉ ሰውነት፣ ተጨማሪ የበለፀገ። የምእራብ የባህር ዳርቻ ኢሺሩ፣ የአንድ አመት የቢራ ጠመቃ ሂደት።

• ፉራቶ ኖ ኢሺ በ Flatts

ተፈጥሯዊ የኡሚ ቅመማ ቅመም. በአለም የግብርና ቅርስ ስራ አስፈፃሚ ኮሚቴ እንደ "ኖቶ" ምግብ የተረጋገጠ.

• ኢል ኖህ በአትሱሚ

ጠንካራ umami, ሁለገብ, ጥልቅ ጣዕም. በንጹህ ውሃ ዓሦች ምክንያት ልዩ ለስላሳ።

በጣም ጥሩው የጃፓን ዓሳ ሾርባ ምንድነው?

ሾትሱሩ በአኪታ ውስጥ ከሞሮይ ጆዞ የመጣው በጃፓን ውስጥ በጣም ታዋቂው የእጅ ጥበብ ባለሙያ እና እንዲሁም በሰፊው የሚገኝ ነው። ይህ የቢራ ፋብሪካ ለረጅም ጊዜ የዓሳ መረቅ ሲያመርት ቆይቷል፣ ይህም ማለት ቴክኒካቸውን አሻሽለዋል ማለት ነው።

ናንሲ ሲንግልተን ሃቺሱ በጃፓን ጥበቃ ላይ ባሳተችው መጽሃፍ ሞሮይ ጆዞ ከፍተኛ ፈጣሪ እንደሆነ ፅፋለች። በተጨማሪም በስሎው ፉድ እንደ ታቦተ ጣዕመ ምርት ተወስኖ እና እንደ የዓለም ቅርስ ምግብነት እውቅና ተሰጥቶታል።

የተወሰነ እትም የአስር አመት ሾትትሱሩ ከሞሮይ ጆዞ የመጨረሻው የአሳ መረቅ ተብሎ ተገልጿል:: 

ሌሎች ብዙ ብራንዶች ደግሞ ፕሪሚየም ያረጁ ዓሳ ሾርባዎችን ያመርታሉ። እጅግ በጣም ጥሩ የሆኑ ቪንቴጅዎች በብዙ ቦታዎች ሊገኙ ይችላሉ፣ ምንም እንኳን እነዚህ ከጃፓን ውጭ ወይም ከአካባቢያቸው ውጭ እንኳን ለማግኘት አስቸጋሪ ሊሆኑ ይችላሉ። አንዳንድ የዓሣ መረቅ የሚሸጡት በጠዋት ገበያዎች ሸቀጦቻቸውን በሚያጭበረብሩ በትናንሽ-ባች፣ ምልክት በሌላቸው ጠርሙሶች ብቻ ነው።

የጃፓን ምግብ የዓሳ ሾርባን ይጠቀማል?

አዎን, የዓሳ ሾርባ በብዙ የጃፓን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የአኩሪ አተር መረቅ ከጊዜ ወደ ጊዜ ተወዳጅ እየሆነ ሲመጣ ከፋሽን ወድቆ ከወጣ በኋላ፣ ያለፉት ሰላሳ ዓመታት የቀድሞ አባቶች የዳበረ የዓሳ ሾርባዎች መነቃቃት ታይተዋል እና የምግብ አጠቃቀማቸው ፍላጎት ጨምሯል።

ከሌሎች አገሮች የዓሣ ማጥመጃዎች በተቃራኒ የጃፓን የዓሣ ማጥመጃዎች የዓሣን ጣዕም ሳያሳዩ ዑማሚን እና ጥልቀትን ለመጨመር በጣም በትንሹ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የጃፓን ምግቦች ከዓሳ ኩስ ጋር ፈጽሞ መሸነፍ የለባቸውም; በትክክል በትክክል ጥቅም ላይ ከዋለ, በአብዛኛው, ጣዕሙን እንኳን ልብ ማለት የለብዎትም.

በራመን ውስጥ የዓሳ ሾርባን ትጠቀማለህ?

አዎ፣ የዓሳ መረቅ ከራመን ጋር በጣም የተለመደ ተጨማሪ ነው። 

የጃፓን ዓሳ ሾርባዎች ያለው ኃይለኛ ኡማሚ ጣዕም ራመን ለሚበስልባቸው ጣፋጭ ሾርባዎች ጥሩ ጣዕም ያደርጋቸዋል። ብዙ የጃፓን ምግብ ሰሪዎች በምግብ ማብሰያው ወቅት ጣዕሙን ለመፍጠር ይጠቀሙባቸዋል እንዲሁም ብዙውን ጊዜ ተመጋቢዎች ወደሚጨምሩበት ጠረጴዛ ይቀርባሉ ። እንደ ቅመማ ቅመም ተጨማሪ ጥቂት ጠብታዎች።

ጃፓኖች የዓሳ ሾርባን የሚጠቀሙባቸው ሌሎች ምግቦች የትኞቹ ናቸው?

ሁሉም የዓሣ መረቅ ከአኩሪ አተር ይልቅ ለሳሺሚ እና ሱሺ እንደ ማጣፈጫ መጠቀም ወይም በማንኛውም አይነት ምግብ ላይ ጣዕሙንና ኡማሚን ለመጨመር መጠቀም ይቻላል።

ብዙ አይነት ናቤ (ትኩስ ድስት) በተለምዶ የዓሣ መረቅን ይይዛሉ። ናንሲ ሲንግልተን ሃቺሱ ወደ ስጋ ሻቡ-ሻቡ እንዲረጭ ሐሳብ አቀረበች። ሾትሱሩ-ናቤ፣ ሳንድፊሽ የያዘ ትኩስ ድስት ምግብ በአኪታ ውስጥ ሾትትሱሩ በመጠቀም የሚዘጋጅ ታዋቂ የሀገር ውስጥ ምግብ ነው።

በአኪታ ውስጥ ያሉ ሁሉም ትኩስ ወቅታዊ ዓሦች እንዲሁ በተለምዶ በሾትትሱሩ እንደ ማጣፈጫ ይበላሉ።

Hideki Moroi ሾትትሱሩን እንደ መረቅ ለያኮሶባ የተጠበሰ ኑድል ፣ ወይም ለኦኒጊሪ ሩዝ ኳሶች መሸፈኛ ፣ ወይም እንደ ኩሪ እና ሩዝ ወይም የተጠቀለሉ ኦሜሌቶች እንደ ስውር ማጣፈጫ ይጠቁማል።

በሺሩ ውስጥ ከዓሳ እና ከአትክልቶች ጋር የተቀቀለ ሼልፊሽ በኢሺካዋ ውስጥ የአካባቢ ልዩ ባለሙያ ነው። የጃፓን የምግብ ዝግጅት ቻናል ሚሶሶፕ የተጠበሰ ሩዝ ካሰራ በኋላ ዎክን ለማራገፍ በአኩሪ አተር ምትክ ኢሺሩ መጠቀምን ይጠቁማል።

በሎስ አንጀለስ የሚገኘው ቶይሮ ልዩ የጃፓን ሱቅ ባልደረባ ናኦኮ ታኪ ሙር አዩ ዓሳ ሾርባን ከተጠበሰ ዶሮ ወይም አሳ ጋር ወይም በአሳማ ሥጋ ካሪ ውስጥ መጠቀምን ይጠቁማል።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።