የኮጂ ሩዝ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ [ሙሉ የምግብ አዘገጃጀት]

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ እ.ኤ.አ. ኖቬምበር 1 ፣ 2022 ተዘምኗል

ይህ የምግብ አሰራር አስደናቂ "ክቡር" ሻጋታ እንዴት እንደሚያድጉ ግንዛቤ ይሰጥዎታል.

ኮጂ ሚሶ፣ አኩሪ አተር መረቅ፣ አማዛኬ፣ ወዘተ ለማፍላት ሊያገለግል ይችላል።ይህ የጃፓን ንጥረ ነገር አንዳንድ የኡማሚ ጣዕምን እና የምግብ አሰራርን ውስብስብነት ስለሚጨምር በሼፎች ዘንድ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል።

አዳዲስ ጣዕሞችን በማስተዋወቅ ሊታሰብ ከሚችል ከማንኛውም ዓይነት ፍላት ጋር መጠቀም ይቻላል ። ምንም እንኳን በመደብሮች ውስጥ እንደ ኮጂ ተክል ቢገኝም, እራስዎ በቤትዎ ውስጥ ማምረት ይችላሉ.

ኮጂ ሩዝ ሁኔታዎቹ ትክክል ከሆኑ በ 48 ሰአታት ውስጥ ብቻ ይበላል. ደስ የሚለው ነገር በቤት ውስጥ ኮጂ ሩዝ ወይም ኮጂ ገብስ በፈንገስ ስፖሬ ማስጀመሪያ ኪት ማዘጋጀት ይችላሉ።

የቤት ውስጥ ኮጂ (ኮጂ-ኪን) ለማምረት የኮጂ ስፖሮችን ማግኘት በጣም ፈታኝ አካል ነው። ከኮጂ ሩዝ ይልቅ ኮጂ-ኪን መግዛትዎን ያረጋግጡ።

በማቀዝቀዣዎ ውስጥ የኮጂ ስፖሮች ካሉ በኋላ ኮጂ ሩዝ ወይም ገብስ ማዘጋጀት ቀላል ነው።

ኮጂ ለመሥራት በጣም አስቸጋሪው የ 48 ሰአታት መፈልፈያ ነው, በዚህ ጊዜ የኮጂ ስፖሮችን በቋሚ የሙቀት መጠን በ 90 F ወይም 30 C ለ 48 ሰአታት ማፍለቅ አለብዎት.

የሙቀት መጠኑ ሊለዋወጥ አይችልም አለበለዚያ ላይሰራ ይችላል.

ፕሮቲኖችን ለማፍላት የኮጂ ጀማሪ

ለፕሮቲን ማፍላት (ሩዝ፣ እህሎች፣ ጥራጥሬዎች፣ ስጋ እና የመሳሰሉት) የማፍላቱ ሂደት የኮጂ ባህሎች በርካታ የፕሮቲን ዓይነቶችን ለማምረት ይፈልጋል።

ኮጂ-ኪን ሩዝ በሚበቅልበት ጊዜ ሊቦካ ነው።

በማፍላቱ ወቅት ኢንዛይሞች ፕሮቲኖችን ወደ አሚኖ አሲዶች ይለውጣሉ. አሚኖ አሲዶች ለምግብ ኡማሚ ጣዕም አስተዋፅኦ ያደርጋሉ.

ያለ ኮጂ ማስጀመሪያ ኪት በቤት ውስጥ ኮጂ ሩዝ ማድረግ አይችሉም። Hishiroku Koji Starter Sporesን ይመልከቱ.

በነገራችን ላይ ከዚህ በታች ባለው "የኮጂ ሩዝ የት እንደሚገዛ" በሚለው ክፍል ውስጥ የተዘረዘሩ ተጨማሪ አማራጮች አሉኝ.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የኮጂ ሩዝ የምግብ አሰራር

Joost Nusselder

የኮጂ ሩዝ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው, ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱን እና መመሪያዎችን ከማካፈሌ በፊት መጀመሪያ ማግኘት ያለብዎት ያልተለመደ ንጥረ ነገር አለ. ይህ ልክ እንደሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንዳልሆነ ይገንዘቡ ምክንያቱም ነገሮችን ማብሰል ሳይሆን የኮጂ ስፖይድ ማደግ ያስፈልግዎታል። ብራውን (የመከላከያ ቅርፊት) እስካልሆነ ድረስ ሁሉንም አይነት ነጭ ሩዝ መጠቀም ትችላለህ። የሱሺ ሩዝ፣ ረጅም እህል ያለው ሩዝ፣ ጃስሚን ሩዝ፣ አርቦሪዮ፣ ባስማቲ እና አጭር-እህል ሁሉም ምርጥ አማራጮች ናቸው። ይህ የምግብ አሰራር ምንም አይነት ምግብ ማብሰል አይፈልግም, ለሌሎች ነገሮች መሰረት የሚሆነውን የተቦካውን ሩዝ ለማዘጋጀት ቀላል መንገድ ነው.

እስካሁን ምንም ደረጃዎች የሉም

የህትመት መልመጃ ፒን አዘገጃጀት

ቅድመ ዝግጅት 30 ደቂቃዎች ደቂቃዎች

የማብሰያ ጊዜ 2 ቀናት d

ትምህርት የ ም ግ ብ አ ይ ነ ት

ምግብ ማብሰል ጃፓንኛ

አገልግሎቶች 4 servings

የሚካተቱ ንጥረ

  

1x2x3x

• 2 ኩባያ ነጭ ወይም ቡናማ ሩዝ የተጣራ
• ¼ የሻይ ማንኪያ የ koji-kin ባህል

መመሪያዎች

 

• ሩዙን ሙሉ በሙሉ ለማጽዳት, ውሃው ግልጽ እስኪሆን ድረስ ጥቂት ጊዜ ያጥቡት. የማጠብ ሂደቱ ስታርችናን ያስወግዳል, እና ማፍላቱ እንዲሰራ ከፈለጉ ይህ አስፈላጊ ነው.
• ሩዝ ከ 8 እስከ 12 ሰአታት ወይም በአንድ ምሽት ውስጥ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት.
• በመቀጠልም ሩዝ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በእንፋሎት ማብሰል ያስፈልግዎታል. ሩዝ አትቀቅል. በእንፋሎት ለማንሳት ኮላደርን በተጣራ ጨርቅ ወይም የሻይ ፎጣ መጠቀም ይችላሉ.
• ሩዝ ወደ ክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.
• ¼ የሻይ ማንኪያ የኮጂ-ኪን ባህል ወደ ሩዝ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
• በዳቦ መጋገሪያ ላይ ሁሉንም የተቀቀለውን ሩዝ ያሰራጩ እና በደረቅ ጨርቅ ይሸፍኑት። ጨርቁ እርጥብ መሆን አለበት ነገር ግን እርጥብ መሆን የለበትም.
• በሚቀጥሉት 90 ሰአታት ውስጥ ሩዙን በቋሚ የሙቀት መጠን በ30F ወይም 48C ለመክተት ጊዜው አሁን ነው። ሩዝ እንዴት እንደሚበቅል ከዚህ በታች ያንብቡ።
• በየ 12 ሰዓቱ, እንክብሎችን ይለያዩ. ይህ እርጥበቱን ያሰራጫል እና የሻጋታ እድገትን ይረዳል.
• ነጭ የሻጋታ ክሮች ከመጀመሪያዎቹ 48 ሰዓታት በኋላ መፈጠር ይጀምራሉ. በዚህ ጊዜ ሩዝ አረንጓዴ ቀለም ይጀምራል. ቀድሞውኑ አረንጓዴ ከሆነ, ምንም ጥሩ አይደለም!
• የሻጋታ ጸደይን የበለጠ ለመከላከል እህሉን ከማቀፊያው ውስጥ ያስወግዱት። ፎጣውን ማስወገድ እና የ koji ሩዝ መድረቅዎን እርግጠኛ ይሁኑ.
• ለበኋላ ጥቅም ላይ እንዲውል የኮጂ ሩዝ በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ያስቀምጡት ወይም ከእሱ ጋር የምግብ አሰራር ይጀምሩ።
• በቤት ውስጥ ኮጂ ሩዝ በሚሰሩበት ጊዜ የሻጋታ ዱቄትን ብቻ መጠቀም ይፈልጋሉ, ስለዚህ በጥሩ የተጣራ ማጣሪያ በመጠቀም ማጣራት አለብዎት.

ቪዲዮ

ቁልፍ ቃል ሩዝ

ይህን የምግብ አሰራር ሞክረዋል?አሳውቁን እንዴት ነበር!

የኮጂ ሩዝ እንዴት እንደሚበቅል

'የመፍላት ክፍል እንዴት እንደሚሰራ?' እያሰቡ ነው።

ከ12 ሰአታት ቆይታ በኋላ ብቻ የኮጂ ስፖሮች ብቅ እያሉ ማየት ይጀምራሉ። የመፍላት ክፍሉ የሂደቱ ዋና አካል ሊሆን ይችላል።

ነገር ግን ከመጠን በላይ አያስቡ - የሙቀት መጠኑ እና የአየር ጥራቱ ቋሚ ሆኖ የሚቆይበት ቦታ መፍጠር አስፈላጊ ነው.

ለተሻለ እርጥበት ቁጥጥር የሙቀት መቆጣጠሪያውን እና እርጥበት መቆጣጠሪያውን ማገናኘት ይችላሉ። አንዴ ኮጂ ጣፋጭ ማሽተት ከጀመረ እና ጥሩ ዱቄት መሰብሰብ ይችላሉ, የእርስዎ ኮጂ ሩዝ ዝግጁ ነው.

ሩዝ ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ, የተረጋጋ ሙቀት ያለው ሙቅ ቦታ ያስፈልግዎታል.

አንዳንድ አማራጮች እዚህ አሉ

• ኮጂውን በተዘጋ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት ነገር ግን የእቶኑን መብራት መተውዎን ያረጋግጡ።
• ደረቅ ማድረቂያ ይጠቀሙ እና አስፈላጊውን የሙቀት መጠን ያስቀምጡት.
• በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡት.
• የዳቦ መከላከያ ወይም እርጎ መስሪያ ማሽን መጠቀም ይችላሉ።
• የማሞቂያ ምንጣፍ.
• ሩዝ በተሸፈነ ሣጥን ውስጥ ማስቀመጥ እና የሞቀ ውሃን ጠርሙሶች መጨመር ይችላሉ.
• ቴርሞ-ሰርኩሌተር ወይም የሶስ-ቪድ ማብሰያ።

የኮጂ ሩዝ የምግብ አዘገጃጀት ማስታወሻዎች

ሻጋታ እየፈሉ ስለሆኑ ንጹህ እና ንጹህ የማብሰያ መሳሪያዎችን እና የሻይ ፎጣዎችን መጠቀምዎን ያረጋግጡ።

ኮጂ ቡኒ ሩዝ ወይም ኮጂ ገብስ ለመሥራት እየሞከሩ ከሆነ፣ እነዚያ በተሻለ ሁኔታ ስለሚሠሩ ዕንቁ ገብስ እና የተጣራ ቡናማ ሩዝ ይጠቀሙ።

እንዲሁም፣ የተመሰከረላቸው እና ታዋቂ የሆኑ የኮጂ ኪን ብራንዶችን ብቻ ተጠቀም። የተበከለው ሻጋታ መርዛማ እና ለጤና ጎጂ ሊሆን ይችላል.

የምግብ አዘገጃጀቱ በትክክል የማይሰራ ከሆነ እና ፈንገስ ስፖርታዊ እንቅስቃሴን ከቀጠለ፣ ምክንያቱ በመጥፎ ኮጂ ኪን ሊሆን ይችላል።

የኔ ኮጂ ለምን ደካማ አደገ?

በኮጂ ሻጋታዎ ዙሪያ ያሉት ሁኔታዎች ደካማ ስለሆኑ ሊሆን ይችላል። በአጠቃላይ በጣም ብዙ ሙቀት ከሌለ በስተቀር የመፈልፈያ ሙቀት ችግር ሊሆን ይችላል.

በተቃራኒው፣ የሙቀት መጠኑ ከ35°C (90°F) በላይ ለረጅም ጊዜ ሲቆይ፣ ይህ የኮጂ ሻጋታ ሊበላሽ ይችላል።

በማፍላቱ ወቅት, የማፍላቱ ሂደት አዲስ ኃይል ይፈጥራል. ለዚያም ነው የሙቀት መጠኑ ከመጠን በላይ ሙቀትን ለማስወገድ ክትትል የሚያስፈልገው.

ሌሎች ምክንያቶች እርጥበት ናቸው. እህሎች በደንብ ካልደረቁ፣ ለመብቀል በበቂ ሁኔታ አልተዘጋጁም።

ሌላው ጉዳይ ምናልባት ስፖሮው በዕድሜ ትልቅ ሊሆን ይችላል. ሩዝ ለመከተብ ጥራት ያለው ስፖሮችን መምረጥ አለብዎት.

የእኔ ኮጂ አረንጓዴ ወይም ቢጫ የሆነው ለምንድነው?

የ koji ሻጋታ በጊዜ ውስጥ ከቀጠለ, ከዚያም አረንጓዴ ወይም ቢጫ እብጠቶች እራሳቸውን የሚራቡ ይሆናሉ. በሚያሳዝን ሁኔታ, ለማፍላት መጥፎ ጣዕም ያስከትላሉ.

አረንጓዴ ክፍሎቹ መጣል አለባቸው, የተቀሩት ክፍሎች ደግሞ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ሙሉው አረንጓዴ ኮጂ በማዳበሪያ ክምር ውስጥ ከተጣለ ከዚያ ከመጀመሪያው መጀመር ይችላሉ. ይህ ስፖሮላይድ ኮጂ በሩዝ ሊዘጋ በሚችል ስርዓት ውስጥ ለሩዝ እድሳት መጠቀም አይቻልም። እነዚያ ሚውቴሽን እና ኢንፌክሽኖች በጣም የተጋለጡ ናቸው።

የእኔ koji ስኬታማ መሆኑን እንዴት አውቃለሁ?

የተሳካ ኮጂ ከአፕሪኮት ጋር ተመሳሳይ የሆነ የፍራፍሬ ሽታ እና ጣዕም ያለው ነጭ ሊሆን ይችላል. የሚቀርጸው ክር በእህል ላይ የተለያዩ ደመናዎችን ይፈጥራል። የእርስዎ ኮጂ እርጥብ ከሆነ፣ አስፈሪ ሽታ ካለው እና ወደ ቀለም ከተቀየረ (አረንጓዴ፣ ጥቁር፣ ሮዝ ወይም ብርቱካን) የሆነ ነገር መጥፎ ሆኗል።

ኮጂ ሩዝ በተሳካ ሁኔታ ለማዘጋጀት ዋናው ነገር እርጥበት ባለው አካባቢ ውስጥ በፍፁም የሙቀት መጠን መክተት ነው።

የኮጂ ሩዝ እንዴት እንደሚከማች

ኮጂ ሩዝ በአየር በማይዘጋ መያዣ ውስጥ ለአንድ ወር ያህል በፍሪጅዎ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ። በማቀዝቀዣው ውስጥ ካከማቹት, እስከ ስድስት ወር ድረስ ጥሩ ነው.

ስለዚህ ሁል ጊዜ ኮጂ ማብቀል አይጠበቅብዎትም ነገር ግን የኮጂ ሩዝ ከቀዘቀዙ አንዳንድ ጣዕሙን ሊያጣ እንደሚችል ያስታውሱ።

መደምደሚያ

ኮጂ ሩዝ ሌሎች ምርጥ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ስለዚህ ይህ የምግብ አሰራር በጦር መሣሪያዎ ውስጥ ሊኖርዎት የሚችል ጥሩ ነው።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።