ማጣፈጫ ማለት ምን ማለት ነው? ለተለያዩ ዓይነቶች መመሪያ እና መቼ እንደሚጠቀሙባቸው

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ የዘመነ ነሐሴ 18 ፣ 2022።

ማጣፈጫ ማለት ምን ማለት ነው?

ማጣፈጫ ጨው, ዕፅዋት, ወይም መጨመር ሂደት ነው ቅመሞች ጣዕሙን ለማሻሻል ወደ ምግብ. ቃሉ የመጣው ከጥንታዊው ፈረንሣይ “ሲሶነር” ሲሆን ፍችውም “ጨው” ማለት ነው። ትርጉሙ በጊዜ ሂደት ተሻሽሏል.

ጣፋጭ ወይም ጣዕም የሌለው ጣዕም እንዳይኖረው ምግብን በትክክል ማጣፈጡ አስፈላጊ ነው. ትክክለኛው ማጣፈጫ ምግብን ጣፋጭ ሊያደርግ ይችላል, ስለዚህ እንዴት እንደምናደርግ እንይ.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

ማረም ማለት ምን ማለት ነው?

ማጣፈጫ በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ቃል ሲሆን ጣዕሙን ለማሻሻል ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን ወደ ምግብ የመጨመር ሂደትን የሚያመለክት ነው። ይህ በተለያየ መንገድ ሊከናወን ይችላል, እንደ ዲሽ አይነት እና ጥቅም ላይ በሚውሉ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት. በማብሰያው ሂደት ወቅት ቅመሞችን መጨመር ይቻላል, ወይም ደግሞ የምድጃውን ጣዕም ለማምጣት እንደ ማጠናቀቂያ መጠቀም ይቻላል.

በቅመም ወቅት ምን ይካተታል?

"ማስቀመጫ" የሚለው ቃል አብዛኛውን ጊዜ የምግብ ጣዕም ለማሻሻል የሚያገለግሉ የተለያዩ የተለመዱ ንጥረ ነገሮችን ያጠቃልላል. እነዚህም የሚከተሉትን ሊያካትቱ ይችላሉ፡

• ጨው፡- ጨው ለማብሰያነት ከሚውሉት በጣም የተለመዱ ቅመሞች አንዱ የሆነው ጨው የስጋ፣ የአትክልት እና ሌሎች ምግቦችን ተፈጥሯዊ ጣዕም ለማሻሻል ይጠቅማል።
• እፅዋት፡- እንደ ባሲል፣ ቲም እና ሮዝሜሪ ያሉ ለምግብ ማብሰያነት የሚያገለግሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት አብዛኛውን ጊዜ ምግብን ለመጨመር ያገለግላሉ።
• ቅመሞች፡- የደረቁ ዘሮች፣ ስሮች እና ሌሎች የእጽዋት ክፍሎች ለምግብ ጣዕም ይጨምራሉ። የተለመዱ ቅመሞች በርበሬ፣ ቀረፋ እና ዝንጅብል ያካትታሉ።
• ጥሩ መዓዛ ያላቸው አትክልቶች፡- እንደ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ያሉ ትኩስ ንጥረ ነገሮች ወደ ምግቦች ጣዕም ለመጨመር መጠቀም ይችላሉ።
• ቅመማ ቅመሞች፡ የእጽዋት፣ የቅመማ ቅመም እና ሌሎች ጣዕመ-ቅመሞች የምድጃውን ጣዕም ለመጨመር የሚያገለግሉ ቅመሞች ድብልቅ። የተለመዱ ወቅቶች የጣሊያን ቅመማ ቅመም, የካጁን ቅመም እና የኩሪ ዱቄት ያካትታሉ.
• ዘይት፡ የምድጃውን ጣዕም ለመጨመር እና ምግብ ከምጣዱ ጋር እንዳይጣበቅ ለመከላከል ይጠቅማል።
• ሶስ፡- ወደ ድስ ላይ ጣዕም ለመጨመር የሚያገለግል ፈሳሽ ድብልቅ። የተለመዱ ሾርባዎች የቲማቲም መረቅ ፣ አኩሪ አተር እና ዎርሴስተርሻየር መረቅ ያካትታሉ።
• ሎሚ፡- ወደ ምግቦች ውስጥ ጣፋጭ ጣዕም ለመጨመር ይጠቅማል፣ ሎሚ በብዙ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተለመደ ቅመም ነው።
• የባህር ላይ ቅጠሎች፡ ብዙ ጊዜ በሾርባ እና በወጥ ቤት ውስጥ ጣዕም ለመጨመር የሚያገለግል ጥቅጥቅ ያለ እፅዋት።

ማጣፈጫ የምግብ ጣዕምን እንዴት እንደሚጎዳ

በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የወቅቱ አይነት ጣዕሙን በእጅጉ ሊጎዳ ይችላል. በቅመማ ቅመም ምርጫ ላይ በመመስረት የሚከተሉትን ማድረግ ይችላል-

• የስጋ፣ የአትክልት እና የሌሎች ምግቦችን ተፈጥሯዊ ጣዕሞች አምጡ።
• አዲስ እና አስደሳች ጣዕሞችን በመጨመር የምግብን ጣዕም ያሳድጉ።
• አዲስ እና የተለየ ጣዕም በመጨመር የምድጃውን ጣዕም ይለውጡ.
• ወደ ድስህ ውስጥ የሚጣፍጥ ወይም ቅመም የሆነ ጣዕም ጨምር።
• ወቅታዊ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ወደ ድስዎ ላይ ወቅታዊ ንክኪ ይጨምሩ።

ማጣፈጫ እንዴት እንደሚገኝ

እንደ ማጣፈጫ ዓይነት በተለያዩ መንገዶች ማጣፈጫ ማግኘት ይቻላል. ቅመሞችን ለማግኘት አንዳንድ የተለመዱ መንገዶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• የደረቁ እፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች በአብዛኛዎቹ የግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ እና ብዙ ጊዜ በትንሽ ማሰሮዎች ወይም ፓኬቶች ይሸጣሉ ።
• ትኩስ እፅዋት እና ቅመማ ቅመም፡ እነዚህ በአብዛኛዎቹ የግሮሰሪ መደብሮች የምርት ክፍል ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ እና ትኩስ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ጣዕም ወደ ምግቦች ለመጨመር ሊያገለግሉ ይችላሉ።
• ማጣፈጫ ቅይጥ፡ እነዚህ በአብዛኛዎቹ የግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ እና የእፅዋት፣ የቅመማ ቅመም እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ናቸው።
• የቤት ማጣፈጫዎች፡- እነዚህ ብዙውን ጊዜ በሬስቶራንቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ሲሆን ለዚያ ምግብ ቤት ልዩ የሆኑ የእፅዋት፣ የቅመማ ቅመሞች እና ሌሎች ቅመሞች ድብልቅ ናቸው።
• የእራስዎን ማጣፈጫ ማዘጋጀት፡- ይህ ልዩ የሆነ የቅመማ ቅመም ቅልቅል ለመፍጠር ቅጠላ፣ ቅመማ ቅመም እና ሌሎች ጣዕሞችን አንድ ላይ በማዋሃድ ሊከናወን ይችላል።

ለምን ማጣፈጫ ለጣፋጭ ምግቦች ሚስጥራዊ ንጥረ ነገር ነው።

ማጣፈጫ ጨው እና በርበሬን ወደ ምግብዎ ማከል ብቻ አይደለም። የእቃዎቹን ጣዕም በመቀየር የምግብዎን ጣዕም ማጠናከር ማለት ነው. ትክክለኛውን የቅመማ ቅመም መጠን በመጨመር አንድ ምግብ ከጣፋጭነት ወደ ጣፋጭ ያደርገዋል. አንድ ጥሩ ሼፍ ከትልቅ ሰው የሚለየው ዋናው ነገር ነው።

የጣዕም ጋብቻ

ማጣፈጫ ጣዕም መጨመር ብቻ ሳይሆን ጣዕምን ማግባትም ጭምር ነው. ጥሩ የቅመማ ቅመም ድብልቅ የተፈጥሮን የተፈጥሮ ጣዕም ያመጣል እና ጥልቅ ጣዕም ያለው ጣዕም ይፈጥራል. ለምሳሌ, ትንሽ የሎሚ ጭማቂ በመጨመር ከሌሎች ጣዕሞች ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚያጋባ ታንጊ አሲድ መጨመር ይቻላል.

በቀስታ ማብሰል እና ቅመማ ቅመም

ማጣፈጫ ማለት መጨረሻ ላይ ነገሮችን መጨመር ብቻ አይደለም. እንዲሁም ነገሮችን በትክክለኛው የማብሰያ ደረጃ ላይ መጨመር ነው. ለምሳሌ ስጋን በምታበስልበት ጊዜ ጨውና በርበሬን ቀድመህ መጨመር ወቅቱ በስጋው ውስጥ እንዲሰራጭ ይረዳል። በቀስታ የሚበስሉ ምግቦችም ጣዕሙ ለረጅም ጊዜ እንዲዳብር በተለያየ ጊዜ በማጣፈጫነት ይጠቅማል።

ምርጫዎች እና ከመጠን በላይ

ማጣፈጫ ማለት የተወሰነ መጠን ያለው ጨው እና በርበሬ መጨመር ብቻ አይደለም. ለማጣፈጫ ጊዜ ሰዎች የተለያዩ ምርጫዎች አሏቸው፣ እና ማጣፈጡን እንደ ጣዕምዎ ማስተካከል አስፈላጊ ነው። ከመጠን በላይ ማጣፈጫዎችን አለመጨመር በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም ከመጠን በላይ መጨመር ምግብን ሊያበላሽ ይችላል. ጥሩ ሼፍ ማጣፈጫ መጨመር መቼ እንደሚያቆም ያውቃል።

የጠረጴዛ ማጣፈጫ

ማጣፈጫ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የተጨመረው ብቻ አይደለም. በጠረጴዛው ላይ ስለተጨመረው ነገር ጭምር ነው. አንዳንድ ምግቦች እንደ ጣፋጭ ይቆጠራሉ እና ጣዕሙን ለማመጣጠን ትንሽ ተጨማሪ ጨው ያስፈልጋቸዋል። ሌሎች እሱን ለመምታት ትንሽ ተጨማሪ በርበሬ ሊያስፈልጋቸው ይችላል። የገበታ ማጣፈጫ የተለመደ አሰራር ሲሆን ሰዎች ጣዕሙን ወደ ጣዕማቸው እንዲያስተካክሉ ያስችላቸዋል።

ጊዜ ሁሉም ነገር ነው፡ ወደ ምግብዎ ማጣፈጫ መቼ እንደሚጨምሩ

ማጣፈጫ ምግብ ማብሰል ወይም መሰባበር የሚችል የምግብ አሰራር ወሳኝ አካል ነው። በትክክለኛው ጊዜ መጨመር ጣዕሙን ሊያጎለብት እና ሊያጠናክረው ይችላል, በጣም ቀደም ብሎ ወይም በጣም ዘግይቶ መጨመር ግን ደካማ ወይም ከልክ ያለፈ ጣዕም ያመጣል. ወደ ምግብዎ መቼ ቅመም እንደሚጨምሩ ላይ አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እነሆ፡-

ስጋን ሲያበስል

• ለከብት ወይም ለአሳ፣ እርጥበቱን ለማውጣት እና ጥርት ያለ ቅርፊት ለማዳበር ምግብ ከማብሰላቸው በፊት ማጣፈራቸው የተሻለ ነው።
• ስጋን ለማዳን ቅመማ ቅመም ስጋውን ለመጠበቅ እና ጣዕም ለመጨመር በቀጥታ ወደ ንጥረ ነገሮች ይጨመራል.
• ሾርባ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጣዕሙን ለማስተካከል እና የሌሎቹን ንጥረ ነገሮች ጣዕም ለማውጣት በማብሰያው መጨረሻ ላይ ቅመሞችን መጨመር የተለመደ ነው.

ከቅመማ ቅመም ጋር ሲሰራ

• ጣዕማቸውን ለመሳብ እና ለምግቡ መሠረት ለመፍጠር ቅመማ ቅመሞች በማብሰያው መጀመሪያ ላይ ሊጨመሩ ይችላሉ።
• ይሁን እንጂ አንዳንድ ቅመማ ቅመሞች በጊዜ ሂደት ጣዕማቸውን ሊያጡ ይችላሉ, ስለዚህ ጣዕማቸው አሁንም መኖሩን ለማረጋገጥ ወደ ምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ማከል የተሻለ ነው.

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሲከተሉ

• እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ, በተለያዩ የማብሰያ ደረጃዎች ላይ ቅመማ ቅመሞች መጨመር ይቻላል. ምርጡን ጣዕም ለማረጋገጥ የቀረበውን መመሪያ መከተል አስፈላጊ ነው.
• አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ቅመማ ቅመሞች በንብርብሮች ውስጥ እንዲጨመሩ ሊጠይቁ ይችላሉ, ቀስ በቀስ ጣዕሙን ይጨምራሉ.

በአዲስ ጣዕም ሲሞክሩ

• አዲስ ማጣፈጫ ወይም ቅመም ሲሞክሩ በትንሽ መጠን መጀመር እና ጣዕሙን ለማስተካከል ቀስ በቀስ ተጨማሪ ማከል ጥሩ ነው።
• ለስላሳ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ከጠንካራዎቹ ያነሰ ማጣፈጫ ሊፈልጉ ስለሚችሉ የእቃዎቹን ጥንካሬ ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው.

የወቅቶች አለምን ማሰስ

ስጋን ለማብሰል በሚመጣበት ጊዜ ማጣፈጫ የምድጃውን ጣዕም እና ይዘት ለማሻሻል ወሳኝ እርምጃ ነው. ለስጋ የሚያገለግሉ አንዳንድ የተለመዱ ቅመሞች እዚህ አሉ

• ጨው እና በርበሬ፡- በጣም ተወዳጅ እና መሰረታዊ የስጋ ማጣፈጫዎች ጨው እርጥበቱን ያወጣል እና ጣዕሙን ያጠናክራል በርበሬ ደግሞ ስውር ምትን ይጨምራል።
• የሎሚ ጁስ፡- ስጋን መለገስ እና ጣፋጭ ጣዕም መጨመር የሚችል የተፈጥሮ አሲድ ነው።
• ማሸት፡- የዕፅዋትና የቅመማ ቅመሞች ቅልቅል ከማብሰያው በፊት በስጋው ላይ በመቀባት የበለፀገ ጣዕምን ለማዳበር እና ስጋውን ለስላሳ ያደርገዋል።
• ኮምጣጤ: የስጋውን ጣዕም ለማጉላት እና የመደርደሪያውን ህይወት በማከም እና በመጠበቅ ጥቅም ላይ ይውላል.

ለዓሳ ቅመሞች

ዓሳ በቅመማ ቅመም ወቅት የተለየ ሕጎችን የሚፈልግ ስስ ፕሮቲን ነው። ከዓሳ ጋር በደንብ የሚሰሩ አንዳንድ ቅመሞች እዚህ አሉ

• ሲትረስ፡ ሎሚ፣ ሎሚ እና ብርቱካናማ ለዓሣ ምግቦች ብሩህ እና የሚያድስ ጣዕም ሊጨምሩ ይችላሉ።
• ዕፅዋት፡- ዲል፣ ፓሲስ እና ቲም የዓሣን ጣዕም ሳይሸከሙ በዘዴ ማስተካከል የሚችሉ ታዋቂ ዕፅዋት ናቸው።
• ሶስ፡- የተለያዩ ድስቶችን ወደ ዓሳ ምግቦች ለምሳሌ እንደ ታርታር መረቅ፣ አኩሪ አተር፣ ወይም ቀላል ቅቤ እና የሎሚ መረቅ ሊጨመር ይችላል።

መደምደሚያ

ስለዚህ ማጣፈጫ ማለት ጣዕሙን ለማሻሻል ምግብ ላይ ጣዕም መጨመር ማለት ነው. እርስዎ እያዘጋጁት ባለው ምግብ ላይ በመመስረት የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም በብዙ መንገዶች ሊከናወን ይችላል። ማጣፈጫ ጣፋጭ ምግብ የበለጠ ጣዕም እንዲኖረው የሚያደርግ ሚስጥራዊ ንጥረ ነገር ነው። ስለዚህ ምግብዎን ለማጣፈጥ አይፍሩ!

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።