የሙቀት መጠኑ በምግብ ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል? በጣዕም ላይ ያለው አስገራሚ ተጽእኖ
የምንበላውን ምግብ ደህንነት ለማረጋገጥ የማብሰያ ሙቀት ወሳኝ ሚና ይጫወታል። ምግብ በሚሆንበት ጊዜ ተ cook በትክክለኛው የሙቀት መጠን በምግብ ውስጥ ሊገኙ የሚችሉ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ለማጥፋት ይረዳል. ለመብላት ደህና መሆናቸውን ለማረጋገጥ የተለያዩ የምግብ ዓይነቶች የተለያየ የሙቀት መጠን እንደሚያስፈልጋቸው ልብ ሊባል ይገባል. ልብ ልንላቸው የሚገቡ አንዳንድ ቁልፍ ነጥቦች እነሆ፡-
- ጎጂ ባክቴሪያዎችን እድገት ለመከላከል የምግቦች ውስጣዊ ሙቀት አስተማማኝ ደረጃ ላይ መድረስ አለበት. ለምሳሌ የተፈጨ የበሬ ሥጋ እስከ 160 ዲግሪ ፋራናይት ባለው የሙቀት መጠን ማብሰል አለበት፣ የባህር ምግቦች ደግሞ እስከ 145 ዲግሪ ፋራናይት ባለው የሙቀት መጠን ማብሰል አለባቸው።
- በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ምግብ ማብሰል ባክቴሪያዎችን በፍጥነት ለማጥፋት ይረዳል, ነገር ግን ምግቡ ከመጠን በላይ እንዳይበስል ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም ደረቅ እና ጠንካራ ይሆናል.
- የበሰለ ምግብ በሚይዝበት ጊዜ ባክቴሪያዎች እንዳይበቅሉ ለመከላከል በተገቢው የሙቀት መጠን መያዙን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. ትኩስ ምግቦች በ135°F ወይም ከዚያ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለባቸው፣ቀዝቃዛ ምግቦች ደግሞ በ41°F ወይም ባነሰ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለባቸው።
- ምግብን በአግባቡ ማከማቸትና መያዝ የባክቴሪያዎችን ስርጭት ለመከላከልም ጠቃሚ ነው። የበሰለ ምግብ ከባክቴሪያ እና ከሌሎች ተላላፊ በሽታዎች ለመከላከል ንጹህ, ደረቅ እና ጨለማ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት.
- እንቁላል የያዙ ምግቦችን ስናበስል እንቁላሎቹ ለምግብ ወለድ በሽታ የሚዳርጉ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ሊይዙ ስለሚችሉ በደንብ እንዲበስሉ ማድረግ ያስፈልጋል።
አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ
የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።
በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-
በነጻ ያንብቡበዚህ ጽሑፍ ውስጥ እኛ እንሸፍናለን-
የተለያዩ ምግቦችን በማብሰል ውስጥ ያለው የሙቀት ሚና
ለተለያዩ የምግብ ዓይነቶች ትክክለኛውን የማብሰያ ሙቀት መረዳት አስተማማኝ እና ጣፋጭ ምግቦችን ለመፍጠር ቁልፍ ነው. አንዳንድ የተለመዱ ምግቦች እና የሚበስሉበት የሙቀት መጠን እነኚሁና።
- የበሬ ሥጋ፡ 145°F ለመካከለኛ ብርቅ፣ 160°F መካከለኛ፣ እና 170°F ለጥሩ ስራ።
- የዶሮ እርባታ፡ 165°F ለሁሉም የዶሮ እርባታ፣ ዶሮ፣ ቱርክ እና ዳክዬ።
- የአሳማ ሥጋ: 145 ዲግሪ ፋራናይት ለሙሉ የአሳማ ሥጋ, እና 160 ዲግሪ ፋራናይት ለተፈጨ የአሳማ ሥጋ.
- የባህር ምግብ፡ 145°F ለአሳ እና ለሼልፊሽ።
- ሩዝ፡- ሩዝ በ 212°F የሙቀት መጠን በመብሰል ጎጂ የሆኑ ባክቴሪያዎች መጥፋታቸውን ለማረጋገጥ።
- አትክልቶች፡- አትክልቶች ለመብላት ደህና መሆናቸውን ለማረጋገጥ በ135°F የሙቀት መጠን ማብሰል አለባቸው።
በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብን የማብሰል አደጋ
በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል ባክቴሪያ የሚበቅልበት እና የሚስፋፋበት አካባቢ ይፈጥራል። ይህ በ40°F እና 140°F መካከል ያለው የአደጋ ዞን በመባል ይታወቃል። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ የባክቴሪያዎችን እድገት ለመከላከል የሚረዱዎት አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ።
- ማንኛውንም ጎጂ ባክቴሪያዎች ለማጥፋት ምግብ በትክክለኛው የሙቀት መጠን መዘጋጀቱን ያረጋግጡ.
- ባክቴሪያዎች እንዳይበቅሉ ለመከላከል ምግብን በተገቢው የሙቀት መጠን ያከማቹ. ትኩስ ምግቦች በ135°F ወይም ከዚያ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለባቸው፣ቀዝቃዛ ምግቦች ደግሞ በ41°F ወይም ባነሰ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለባቸው።
- በተገቢው የሙቀት መጠን መከማቸቱን ለማረጋገጥ የምግብን የሙቀት መጠን በየጊዜው ያረጋግጡ።
- የባክቴሪያዎችን ስርጭት ለመከላከል ተገቢውን የምግብ አያያዝ እና የማከማቻ ሂደቶችን ይከተሉ.
የሙቀት መጠኑ የምግብ ጣዕምን እንዴት እንደሚነካ
ምግብ የሚከማችበት ሙቀት ጣዕሙ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል. የሙቀት መጠንን በጣዕም ላይ የማከማቸት አንዳንድ ውጤቶች እዚህ አሉ
- ሙቅ ሙቀት፡- ምግብ ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ሲከማች የተወሰኑ ሞለኪውሎች እንዲበላሹ ስለሚያደርግ ጣዕሙ እንዲለወጥ ያደርጋል። ለምሳሌ፣ ምግቡ ጣፋጭ ባይሆንም ጣፋጭ ጣዕሞች የበላይ ሊሆኑ ይችላሉ። ለዚህም ነው ምግብን በቀዝቃዛ ቦታ በተለይም ጣፋጭ ምርት ከሆነ ማከማቸት ይመከራል.
- የቀዝቃዛ ሙቀት፡- በሌላ በኩል ምግብ በቀዝቃዛ ሙቀት ሲከማች የተወሰኑ ጣዕሞችን እና ልዩነቶችን ሊደብቅ ይችላል። ለተለያዩ ምርቶች በምርት መለያዎች ላይ የሚመከረውን የማከማቻ ሙቀት ማረጋገጥ አስፈላጊ የሆነው ለዚህ ነው።
የጣዕም ግንዛቤ ሳይንስ
ጣዕሙን የምናስተውልበት መንገድ የጣዕም ቡቃያዎቻችን ተቀብለው ወደ አንጎል ከሚልኩት የኤሌክትሪክ ምልክቶች ጋር የተያያዘ ነው። ስለ ጣዕም ግንዛቤ አንዳንድ አስደሳች እውነታዎች እዚህ አሉ
- የጣዕም ግንዛቤ ከምላስ ጋር ብቻ ሳይሆን ከአእምሮ ጋር የተያያዘ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, የአዕምሮው የፊት ክፍል የጣዕም ምልክቶችን የማቀነባበር ሃላፊነት አለበት.
- ምንም እንኳን እርስዎ የሰሙት ነገር ቢኖርም ፣ ለተለያዩ ጣዕም (ጣፋጭ ፣ መራራ ፣ መራራ ፣ ጨዋማ) ተጠያቂ የሆኑ ልዩ የምላስ ቦታዎች የሉም ። በምትኩ, ሁሉም ጣዕም ቡቃያዎች ሁሉንም ጣዕም መለየት ይችላሉ.
- እንደ ማሽተት እና እይታ ባሉ ሌሎች ስሜቶች የጣዕም ግንዛቤ ሊሻሻል ይችላል። ለዚህ ነው አቀራረብ እና መዓዛ በጂስትሮኖሚክ ልምዶች ውስጥ አስፈላጊ የሆኑት.
በተወሰኑ ጣዕሞች ላይ የሙቀት ውጤቶች
የተለያዩ ጣዕሞች በሙቀት መጠን በተለያየ መንገድ ሊጎዱ ይችላሉ. አንዳንድ ምሳሌዎች እነሆ፡-
- ጣፋጭ፡ ጣፋጩ ጣዕሙ በቀዝቃዛ የሙቀት መጠን ሲታወቅ ከፍተኛ ሙቀት ደግሞ የጣፋጭነት ግንዛቤን ይቀንሳል።
- ጨው፡- ጨዋማነት ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ይጨምራል፣ለዚህም ነው አንዳንድ ሰዎች በሙቅ ምግብ ላይ ተጨማሪ ጨው ሊጨምሩ የሚችሉት።
- መራራ፡ መራራ ጣዕሙ ከፍ ባለ የሙቀት መጠን የበለጠ ኃይለኛ ሲሆን ይህም በአንዳንድ ሰዎች ላይ የማቃጠል ስሜት ይፈጥራል።
- ጎምዛዛ፡ ጎምዛዛ ጣዕሞች በቀዝቃዛው የሙቀት መጠን በይበልጥ ይታወቃሉ።
የጆሴሊቶ ሙከራ
በሌቭን የካቶሊክ ዩኒቨርሲቲ ባደረገው ጥናት፣ ሳይንቲስቶች ሃም የሚበላበት የሙቀት መጠን ጣዕሙን በእጅጉ እንደሚጎዳ አረጋግጠዋል። ጥቂቶቹ ግኝቶች እነሆ፡-
- ካም በክፍል ሙቀት ውስጥ ሲበላው የበለጠ ኃይለኛ እና ጨዋማ ጣዕም ይኖረዋል.
- ካም በማቀዝቀዣው ውስጥ ከቀዘቀዘ በኋላ ሲበላው, የበለጠ ሚዛናዊ እና የተመጣጠነ ጣዕም ይኖረዋል.
- ካም ከሞቀ በኋላ ጥቅም ላይ ሲውል, የበለጠ የጨጓራ እና የተሻሻለ ጣዕም ይኖረዋል.
ይህ ሙከራ እንደሚያሳየው የሙቀት መጠኑ የምግብን ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት በእጅጉ እንደሚጎዳ እና ጣዕሙንም ሊያሻሽል ይችላል. ስለዚህ በሚቀጥለው ጊዜ ጥሩ የምግብ አሰራርን ለመደሰት ሲፈልጉ አንዳንድ ጓደኞችን ይጋብዙ እና በተለያየ የሙቀት መጠን ይሞክሩ!
የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦችን እና ለሙቀቱ ያላቸውን ስሜት መረዳት
TCS ለደህንነት ጊዜ/ሙቀት መቆጣጠሪያ ማለት ነው። የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦች የምግብ ወለድ በሽታዎችን የሚያስከትሉ ጎጂ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ለመከላከል የተለየ የሙቀት ቁጥጥር የሚያስፈልጋቸው የምግብ ምድብ ናቸው. እነዚህ ምግቦች አደገኛ ሊሆኑ የሚችሉ ምግቦች (PHFs) በመባል ይታወቃሉ እና በአጠቃላይ በፕሮቲን እና በእርጥበት የበለፀጉ በመሆናቸው ለበሽታ አምጪ ተህዋሲያን እድገት ተጋላጭ ያደርጋቸዋል።
የትኞቹ ምግቦች በTCS ምድብ ውስጥ ይወድቃሉ?
የ TCS ምድብ የሚከተሉትን ጨምሮ ሰፋ ያሉ ምግቦችን ያካትታል፡-
- ሥጋ (የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ)
- የዶሮ እርባታ (ዶሮ ፣ ቱርክ)
- ዓሳ እና ቅርፊት
- የወተት ተዋጽኦዎች (ወተት ፣ አይብ ፣ እርጎ)
- እንቁላል እና እንቁላል ምርቶች
- የተቀቀለ ሩዝ ፣ ፓስታ እና ሌሎች እህሎች
- ቶፉ እና ሌሎች የአኩሪ አተር ምርቶች
- ቡቃያ እና የበቀለ ዘር
- ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ይቁረጡ
- ነጭ ሽንኩርት እና ዘይት ድብልቅ
- የተወሰኑ የተጋገሩ እቃዎች (በክሬም የተሞሉ መጋገሪያዎች፣ የኩሽ ኬክ)
ለምንድነው የ TCS ምግቦች ለሙቀት በጣም ስሜታዊ የሆኑት?
የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦች ፕሮቲን፣ እርጥበት እና ካርቦሃይድሬትን ጨምሮ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲያድጉ የሚፈልጓቸውን መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች ይይዛሉ። የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦች በሙቀት አስጊ ዞን (ከ40 እስከ 140 ዲግሪ ፋራናይት) ውስጥ ሲቀመጡ፣ ባክቴሪያዎች በፍጥነት ያድጋሉ እና ይባዛሉ፣ ይህም ምግቡ እንዲበላሽ እና ከተበላው በሽታ ሊያመጣ ይችላል። ከፍ ባለ የሙቀት መጠን የባክቴሪያዎች እድገት በጣም ፈጣን ነው፣ለዚህም ነው የቲሲኤስ ምግቦችን በማዘጋጀት፣በማብሰያ፣በማከማቸት እና በማገልገል ጊዜ ተገቢውን የሙቀት መጠን መቆጣጠር አስፈላጊ የሆነው።
የTCS ምግቦች የሙቀት ትብነት የሚወስኑት የትኞቹ ነገሮች ናቸው?
የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦች የሙቀት ስሜታዊነት በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው፣ ከእነዚህም መካከል፡-
- ቅንብር፡ ከፍተኛ ፕሮቲን እና የእርጥበት መጠን ያላቸው ምግቦች ለባክቴሪያ እድገት በጣም የተጋለጡ ናቸው።
- አሲድነት፡- ገለልተኛ ወይም ትንሽ አሲዳማ የሆነ ፒኤች ያላቸው ምግቦች ከአሲዳማ ምግቦች ጋር ሲነፃፀሩ ለበሽታ አምጪ ተህዋሲያን እድገት በጣም የተጋለጡ ናቸው።
- የውሃ እንቅስቃሴ፡- ውሃ በምግብ ውስጥ መኖሩ የባክቴሪያ እድገትን ያመጣል።
- የመደርደሪያ ሕይወት፡- አንዳንድ የቲሲኤስ ምግቦች ከሌሎቹ ያነሰ የመደርደሪያ ሕይወት አላቸው፣ይህም ማለት በፍጥነት ያበላሻሉ እና በማከማቸት እና በሚያዙበት ጊዜ ተጨማሪ እንክብካቤ ያስፈልጋቸዋል።
- የዝግጅት እና የማከማቻ ሁኔታዎች፡ የቲሲኤስ ምግቦች የሚዘጋጁበት እና የሚከማቹበት መንገድ የሙቀት ስሜታቸውን እና የመቆያ ህይወታቸውን ሊጎዳ ይችላል።
የሙቀት መጠን በ TCS ምግቦች ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?
የሙቀት መጠኑ በ TCS ምግቦች ጥራት፣ የአመጋገብ ዋጋ እና ደህንነት ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ አለው። በ TCS ምግቦች ላይ አንዳንድ የሙቀት ውጤቶች እነኚሁና፡
- ሙቅ ሙቀት፡ የቲሲኤስ ምግቦችን በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል ጎጂ ባክቴሪያዎችን እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለመግደል ይረዳል፣ ነገር ግን የምግቡን የአመጋገብ ዋጋ እና ጥራት ይጎዳል።
- ቀዝቃዛ ሙቀት፡ የቲሲኤስ ምግቦችን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማከማቸት የባክቴሪያዎችን እድገት ለመከላከል እና የመቆያ ህይወትን ለማራዘም ይረዳል፣ነገር ግን የምግቡን ይዘት እና ጣዕም ይጎዳል።
- የአካባቢ ሙቀት፡- በከባቢ አየር ሙቀት (በክፍል ሙቀት) የተቀመጡ የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦች የመበላሸት እና የባክቴሪያ እድገት አደጋ ላይ ናቸው፣ በተለይም ከፍተኛ መጠን ያለው እርጥበት እና ፕሮቲን ከያዙ።
በቲሲኤስ ምግቦች ውስጥ ተቆጣጣሪዎች ጎጂ ባክቴሪያዎችን እድገት እንዴት መከላከል ይችላሉ?
በቲሲኤስ ምግቦች ውስጥ ጎጂ ባክቴሪያዎችን እድገት ለመከላከል ተቆጣጣሪዎች የሚከተሉትን ማድረግ አለባቸው:
- የቲሲኤስ ምግቦችን ከሙቀት አስጊ ዞን (ከ40 እስከ 140 ዲግሪ ፋራናይት) ያቆዩ።
- በምግብ ዓይነት እና በሚፈለገው የድጋፍ ደረጃ ላይ በመመስረት የቲሲኤስ ምግቦችን ወደ ተገቢው የሙቀት መጠን ያብስሉ።
- የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦችን በተገቢው የሙቀት መጠን ያከማቹ፣ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ፣ እንደ ምግቡ።
- የቲሲኤስ ምግቦችን በአስተማማኝ ገደቦች ውስጥ መቆየታቸውን ለማረጋገጥ በየጊዜው የሙቀት መጠንን ይቆጣጠሩ።
- ተሻጋሪ ብክለትን ለመከላከል ለቲሲኤስ ምግቦች ልዩ መሳሪያዎችን እና እቃዎችን ይጠቀሙ።
- የTCS ምግቦችን የመቆያ ህይወት እና የሙቀት መጠንን ይረዱ እና የማከማቻ እና የአያያዝ ልምዶችን በዚሁ መሰረት ያስተካክሉ።
የ TCS ምግቦች ምሳሌዎች
ስለ TCS ምግቦች የተሻለ ግንዛቤን ለመስጠት አንዳንድ ምሳሌዎች እነሆ፡-
- ወጥ፡- በአሳማ፣ ድንች እና ካሮት የሚዘጋጀው ወጥ የቲሲኤስ ምግብ ነው ምክንያቱም ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ያላቸውን ስጋ እና አትክልቶች ይዟል።
- ዳቦ፡- አንድ ዳቦ በከባቢ አየር ሙቀት ውስጥ ሲቀመጥ የ TCS ምግብ አይደለም፣ ነገር ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ሲቀመጥ የ TCS ምግብ ይሆናል።
- ሱሺ፡ ጥሬ አሳን የያዙ የሱሺ ጥቅልሎች የቲሲኤስ ምግቦች ናቸው ምክንያቱም የባክቴሪያ እድገትን የሚያበረታታ ፕሮቲን እና እርጥበት ስላላቸው ነው።
- አይብ፡- አይብ የቲሲኤስ ምግብ ነው ምክንያቱም የወተት ተዋጽኦ ስላለው እና ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ስላለው።
- የድንች ሰላጣ፡- የድንች ሰላጣ የቲሲኤስ ምግብ ነው ምክንያቱም በውስጡ የበሰለ ድንች እና ማዮኔዝ ስላለው ሁለቱም ለባክቴሪያ እድገት ተጋላጭ ናቸው።
ለምን የአደጋው ቀጠና ለምግብ ደህንነት ወሳኝ ነው።
የአደጋው ቀጠና ከ40 እስከ 140 ዲግሪ ፋራናይት (ከ4.4 እስከ 60 ድግሪ ሴንቲ ግሬድ) ባለው የሙቀት መጠን ባክቴሪያዎች በምግብ ውስጥ በፍጥነት ማደግ የሚችሉበትን ሁኔታ ያመለክታል። ይህ የሙቀት መጠን በጣም አስፈላጊ ነው ተብሎ ይታሰባል። የምግብ ደህንነት ምክንያቱም ባክቴሪያዎች በፍጥነት እንዲራቡ ስለሚያስችል በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል.
የአደጋው ዞን ለምን አስፈላጊ ነው?
የምግብ ደህንነትን ለመጠበቅ የአደጋ ቀጣናውን መረዳት ወሳኝ ነው። ምክንያቱ ይህ ነው፡
- በአደገኛ ዞን ውስጥ ባክቴሪያዎች በፍጥነት ያድጋሉ, ይህም የምግብ ወለድ በሽታን ያስከትላል.
- እንደ ክሎስትሪዲየም ፐርፍሪንጅስ ያሉ አንዳንድ የባክቴሪያ ዓይነቶች በአደጋው ቀጠና ውስጥ በከፍተኛ ፍጥነት ሊበቅሉ እና ምግቡ እንደገና ቢሞቅም ህመም ሊያስከትሉ ይችላሉ።
- በአደጋው ዞን ውስጥ ረዘም ያለ ምግብ ሲቆይ, የባክቴሪያ እድገትን እና የምግብ ወለድ በሽታዎችን የመጋለጥ እድሉ ከፍተኛ ነው.
- በአደጋው ቀጠና ውስጥ ለረጅም ጊዜ የቆየ ምግብ ብቅ ሊል እና ትኩስ ሊሸት ይችላል፣ነገር ግን አሁንም ሊያሳምምዎት ይችላል።
- TCS (የጊዜ/የሙቀት መቆጣጠሪያ ለደህንነት) ምግቦች፣ እንደ ስጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ አሳ፣ የወተት ተዋጽኦዎች እና የበሰለ አትክልቶች በተለይም በአደጋው ቀጠና ውስጥ ለባክቴሪያ እድገት ተጋላጭ ናቸው።
በአደገኛ ዞን ውስጥ የባክቴሪያ እድገትን እንዴት መቆጣጠር እና መከላከል እንደሚቻል
በአደጋው ዞን ውስጥ የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ምግብን በትክክል ማከማቸት እና ማብሰል አስፈላጊ ነው. አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እነሆ፡-
- የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል የቲሲኤስ ምግቦችን ከ40°F (4.4°C) ወይም ከ140°F (60°C) በላይ በሆነ ወይም ከዚያ በላይ ያከማቹ።
- የቲ.ሲ.ኤስ ምግቦችን በሚያዘጋጁበት ጊዜ ማንኛውንም ባክቴሪያዎችን ለመግደል ወደሚፈለገው የውስጥ ሙቀት ማብሰልዎን ያረጋግጡ። ምግቡ ትክክለኛው የሙቀት መጠን መድረሱን ለማረጋገጥ የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ.
- ትኩስ ምግብ ማቀዝቀዝ ካስፈለገዎት በተቻለ ፍጥነት ያድርጉት. ትላልቅ እቃዎችን ወደ ትናንሽ ክፍሎች ይከፋፍሏቸው እና በፍጥነት ለማቀዝቀዝ ጥልቀት በሌላቸው መያዣዎች ውስጥ ያስቀምጧቸው.
- ምግብ በሚሞቁበት ጊዜ በማከማቻ ወቅት የበቀሉ ባክቴሪያዎችን ለመግደል ቢያንስ 165°F (73.9°C) የሆነ የውስጥ ሙቀት ማሞቅዎን ያረጋግጡ።
- ትኩስ ምግብ ትኩስ እና ቀዝቃዛ ምግብን ያቀዘቅዙ። ትኩስ ምግብን ከ140 ዲግሪ ፋራናይት (60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በላይ ወይም ከ40 ዲግሪ ፋራናይት (4.4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በታች ለማቆየት ሙቅ ማቆያ መሳሪያዎችን ይጠቀሙ።
- ምግብን በአደገኛ ቀጠና ውስጥ ከሚያስፈልገው ጊዜ በላይ አያስቀምጡ። ምግብ በአደገኛ ዞን ውስጥ ከሁለት ሰአት በላይ ከቆየ, መጣል አለበት.
- ምግብን በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ በትክክል ማከማቸት የባክቴሪያዎችን እድገት ለመከላከል ይረዳል. ማቀዝቀዣው እንዳይቃጠል እና ትኩስነትን ለመጠበቅ በእጥፍ መጠቅለል ወይም ምግብን አየር በማይዘጋ መያዣ ውስጥ ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ።
የሙቀት መጠኖችን የመቅዳት እና የመቆጣጠር አስፈላጊነት
የሙቀት መጠንን መቅዳት እና መከታተል የምግብ ደህንነትን ለማረጋገጥ ቁልፍ ነው። ምክንያቱ ይህ ነው፡
- የሙቀት መጠንን መመዝገብ በአደጋው ቀጠና ውስጥ ምግብ ለምን ያህል ጊዜ እንደቆየ እንዲከታተሉ ያስችልዎታል።
- የሙቀት መጠንን መከታተል ማናቸውንም ሊሆኑ የሚችሉ ችግሮችን ለመለየት እና ጊዜው ከማለፉ በፊት የእርምት እርምጃ እንዲወስዱ ያስችልዎታል።
- ብዙ የተለመዱ የምግብ ወለድ በሽታዎች የሚከሰቱት ተገቢ ባልሆነ የሙቀት መጠን ቁጥጥር ነው, ስለዚህ የሙቀት ቀረጻ እና ክትትል አስፈላጊነትን መረዳት አስፈላጊ ነው.
- ኤፍዲኤ የሙቀት መጠኑ ከአስተማማኝ ክልል ውጭ ቢወድቅ እርስዎን ለማስጠንቀቅ ቴርሞሜትር፣ መቅረጫ መሳሪያ እና ማንቂያን ያካተተ የሙቀት መቆጣጠሪያ ዘዴን መጠቀም ይመክራል።
የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ትክክለኛው የምግብ ማከማቻ ሚና
ትክክለኛው የምግብ ማከማቻ በአደጋው ዞን ውስጥ የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ወሳኝ ሚና ይጫወታል. አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እነሆ፡-
- ጭማቂዎች ወደ ሌሎች ምግቦች እንዳይንጠባጠቡ ጥሬ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ እና የባህር ምግቦችን በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ ያከማቹ።
- ፍራፍሬና አትክልቶችን ከጥሬ ሥጋ፣ ከዶሮ እርባታ እና ከባህር ምግብ ለይተው እንዳይበከሉ ያድርጉ።
- ድንቹን እና ሽንኩርቱን በቀጥታ ከፀሀይ ብርሀን ርቆ በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ያከማቹ።
- የአኩሪ አተር ምርቶች እንዳይበላሹ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው.
- የቀዘቀዙ ምግቦች የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል በ 0 ዲግሪ ፋራናይት (-18 ° ሴ) ወይም ከዚያ በታች መቀመጥ አለባቸው።
የመጨረሻው ውጤት፡ ለእርስዎ እና ለምትወዷቸው ሰዎች ደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ
የምግብ ደህንነትን ለመጠበቅ የአደጋውን ዞን እና ትክክለኛ የሙቀት መቆጣጠሪያ ዘዴዎችን መረዳት አስፈላጊ ነው. ከላይ የተዘረዘሩትን ምክሮች እና ምክሮች በመከተል የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል እና ለቤተሰብዎ እና ለጓደኞችዎ የሚያቀርቡት ምግብ ለመመገብ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ማረጋገጥ ይችላሉ. ያስታውሱ፣ የምግብ ደህንነት የሁሉም ሰው ሃላፊነት ነው፣ ስለዚህ ለመማር ጊዜ ይውሰዱ እና በዚህ ወሳኝ ርዕስ ላይ ያለዎትን ግንዛቤ ለማስፋት የቀረቡትን ማገናኛዎች ጠቅ ያድርጉ።
እንዲቀዘቅዝ ማድረግ፡ የቀዝቃዛ ማከማቻ የሙቀት መጠን አስፈላጊነት
ምግብን ለማከማቸት በሚያስፈልግበት ጊዜ በተገቢው የሙቀት መጠን ማቆየት ጥራቱን እና ደህንነቱን ለመጠበቅ ቁልፍ ነው. ስለ ቀዝቃዛ ማከማቻ ሙቀት አንዳንድ አስፈላጊ ነገሮች እዚህ አሉ፡-
- ለቅዝቃዜ ማከማቻ የሚመከረው የሙቀት መጠን በ32 እና 40 ዲግሪ ፋራናይት መካከል ነው።
- ለምግብ ወለድ በሽታ የሚዳርጉ ባክቴሪያዎች ከ40 እስከ 140 ዲግሪ ፋራናይት ባለው የሙቀት መጠን በፍጥነት ያድጋሉ፣ ስለዚህ ምግብን ከዚህ “አደጋ ቀጠና” በታች ማድረግ አስፈላጊ ነው።
- ባክቴሪያዎች የምግብ መበላሸትን ለመከላከል የፍሪዘር ሙቀት በ0 ዲግሪ ፋራናይት ወይም ከዚያ በታች መቀመጥ አለበት።
- የተለያዩ የምግብ ዓይነቶች የተለያዩ የማከማቻ ሙቀት ያስፈልጋቸዋል. ለምሳሌ, የባህር ምግቦች ከአትክልቶች ይልቅ በቀዝቃዛ ሙቀት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው.
ትክክለኛው ቀዝቃዛ ማከማቻ አስፈላጊነት
ትክክለኛው የቀዝቃዛ ማከማቻ የሙቀት መጠኑን በትክክል ከማስቀመጥ በላይ ያካትታል. ሊከተሏቸው የሚገቡ አንዳንድ ምርጥ ልምዶች እዚህ አሉ
- በትክክለኛው የሙቀት መጠን መከማቸታቸውን ለማረጋገጥ የውስጣዊውን የሙቀት መጠን በየጊዜው ያረጋግጡ።
- ምግቦችን ከባክቴሪያዎች ለመጠበቅ እና እንዳይጣበቁ ወይም እንዳይበከሉ በትክክል ይሸፍኑ እና ያከማቹ።
- የባክቴሪያዎችን ስርጭት ለመከላከል ለረጅም ጊዜ በተሳሳተ የሙቀት መጠን የተከማቸ ማንኛውንም ምግብ ያስወግዱ.
- ትኩስ ምግቦችን ትኩስ እና ቀዝቃዛ ምግቦችን ለአገልግሎት በሚይዙበት ጊዜ ባክቴሪያዎች እንዳይበቅሉ ይጠብቁ.
- ሁልጊዜ ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ለማረጋገጥ ምግብን ለማከማቸት እና ለመያዝ የማያቋርጥ ሂደት ይከተሉ።
የቀዝቃዛ ማከማቻ የሙቀት መመሪያ
ለተለያዩ ምግቦች ተገቢውን የቀዝቃዛ ማከማቻ የሙቀት መጠን የበለጠ መረጃ የሚፈልጉ ከሆነ፣ USDA ለተለያዩ የምግብ እና የማከማቻ ክፍሎች የሚመከሩ የሙቀት መጠኖችን ያካተተ አጋዥ መመሪያ አለው። የበለጠ ለማወቅ እዚህ ጠቅ ያድርጉ።
ያስታውሱ፣ ትክክለኛው የቀዝቃዛ ማከማቻ ለምግብ ደህንነት አስፈላጊ አካል ነው እና የንጥረ ነገሮችዎን ጥራት እና ዋጋ ሊጎዳ ይችላል። ስለ ቀዝቃዛ ማከማቻ ምርጥ ልምዶች ለመማር ጊዜ ይውሰዱ እና ምግብዎን እና ደንበኞችዎን ለመጠበቅ ያለማቋረጥ ይከተሉ።
መደምደሚያ
ስለዚህ የሙቀት መጠኑ በብዙ መልኩ ምግብን ይነካል። ምግብን የምታበስልበት መንገድ፣ የምታከማችበት መንገድ እና የምትቀምስበት መንገድ እንኳን የሙቀት መጠኑ ሊነካ ይችላል። ትክክለኛው የሙቀት መጠን ከምግብዎ ምርጡን ለማግኘት ይረዳዎታል፣ ስለዚህ ለመሞከር አይፍሩ። ምግቡን ደህንነት ለመጠበቅ ብቻ ያስታውሱ. ስለዚህ, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያሉትን ምክሮች መከተልዎን አይርሱ እና ደህና ይሆናሉ. ስላነበቡ እናመሰግናለን!
አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ
የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።
በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-
በነጻ ያንብቡ
የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።
