በምግብ ማብሰያ ውስጥ የወፍራም ዓይነቶች: ማወቅ ያለብዎት

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ የዘመነ መስከረም 25 ፣ 2022።

ወፍራም የፈሳሽ ወይም ከፊል ጠጣር የምግብ ንጥረ ነገር ውፍረት ወይም ውፍረት ለመጨመር ያገለግላሉ። የተለመዱ ወፍራም ወኪሎች ስታርች, ድድ እና ፕሮቲን ያካትታሉ. የሚፈለገውን ሸካራነት ለማግኘት ወፈርን በሁለቱም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ መጠቀም ይቻላል.

በዚህ መመሪያ ውስጥ, በምግብ ማብሰያ ውስጥ ስለ ጥቅጥቅ ያሉ ነገሮች ማወቅ ያለብዎትን ሁሉ እና እንዴት በትክክል እንደሚጠቀሙባቸው እነግርዎታለሁ.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

በትክክል የምግብ ወፍራም ምንድነው?

የምግብ ውፍረቱ መጠን ወይም ውፍረት ለመጨመር ወደ ድብልቅ የሚጨመር ንጥረ ነገር ነው። ይህ በድብልቅ ውስጥ የሚገኙትን የንጥረ ነገሮች መጠን በመቆጣጠር ወይም ካርቦሃይድሬት ወይም ስታርች ወደ ድብልቅው ውስጥ በመጨመር ማግኘት ይቻላል. የተለያዩ ምግቦችን በማዘጋጀት የምግብ ወፈርን እንዴት እንደሚጠቀሙ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም የመጨረሻውን ምርት ገጽታ እና ገጽታ በእጅጉ ይጎዳል.

በስታርች ላይ የተመሰረቱ የወፍራም ሰቆች ልዩ ባህሪዎች

በስታርች ላይ የተመሰረተ ወፍራም በጣም የተለመደው የምግብ ወፍራም አይነት ሲሆን በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በስታርች ላይ የተመሰረቱ የወፍራም ዓይነቶች አንዳንድ ልዩ ባህሪያት የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• በአጠቃላይ ርካሽ እና በቀላሉ ይገኛሉ.
• እነሱ በጣም ሁለገብ ናቸው እና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ።
• ፈሳሾችን በማወፈር በጣም ውጤታማ ናቸው.
• ከጥሩ፣ ከስላሳ ወጥነት እስከ ዛገቱ፣ ሹካ ሸካራነት ድረስ የምድጃውን ገጽታ ለመቆጣጠር ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
• ፈሳሾች እንዳይለያዩ ለመከላከል ጥቅም ላይ ሊውሉ ስለሚችሉ እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ ወጥነት ያለው ይዘት እንዲኖራቸው ስለሚያደርጉ ልዩ ናቸው.

ከምግብ ውፍረት በስተጀርባ ያለው ሳይንስ

የምግብ ውፍረት ሂደት በተለያዩ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው, ይህም የወፍራው ሞለኪውላዊ ክብደት, በድብልቅ ውስጥ የሚገኙትን ቅንጣቶች መጠን እና የውሃ መጠን ጨምሮ. ከምግብ ውፍረት በስተጀርባ ያሉ አንዳንድ ቁልፍ ሳይንሳዊ መርሆዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• አሚሎዝ እና አሚሎፔክቲን በስታርች ውስጥ የሚገኙ ፈሳሾችን ለማወፈር ሃላፊነት የሚወስዱ ሁለት አይነት ፖሊሶካካርዳይድ ናቸው።
• የወፍራው ሞለኪውላዊ ክብደት ሲጨምር የፈሳሽ viscosity ይጨምራል።
• በድብልቅ ውስጥ ያሉት የንጥሎች መጠን በ viscosity ላይ ተጽእኖ ያሳድራል, ትናንሽ ቅንጣቶች በአጠቃላይ ወፍራም ድብልቅ ያስከትላሉ.
• ድብልቅን ማደባለቅ እና ማነሳሳት ውፍረቱን በእኩል መጠን ለማሰራጨት እና ወጥነት ያለው ሸካራነት እንዲኖር ይረዳል.
• አየር ወደ ድብልቅው ውስጥ መጨመር ስ visኮሱን ለመጨመር እና ቀላል እና ለስላሳ ሸካራነት ለመፍጠር ይረዳል።
• እንደ ሸክላ እና ጄል ያሉ አንዳንድ ቁሳቁሶች እንደ ቀለም እና ቀለም ባሉ ዘመናዊ አፕሊኬሽኖች ውስጥ እንደ ወፍራም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ.

በተወሰኑ ምግቦች ውስጥ የወፍራም ሰሪዎች ሚና

የተፈለገውን ሸካራነት እና ወጥነት ለማግኘት የተለያዩ ምግቦች የተለያዩ አይነት የወፍራም ዓይነቶች ያስፈልጋሉ። አንዳንድ ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• መረቅ፡- እንደ በቆሎ ስታርች ወይም ዱቄት ያሉ ስታርች ላይ የተመሰረቱ ጥቅጥቅ ያሉ ድስቶችን፣ ግሬቪዎችን እና ሾርባዎችን በብዛት ይጠቀማሉ።
• ፓይ እና ፑዲንግ፡- እንደ የበቆሎ ስታርች ወይም ታፒዮካ ያሉ ስታርች ላይ የተመሰረቱ ጥቅጥቅሞች በተለምዶ ለፒስ እና ፑዲንግ ፍሬ መሙላትን ያገለግላሉ።
• አይስ ክሬም፡- እንደ xanthan gum ወይም carrageenan ያሉ ድድ አይስ ክሬምን ለማወፈር እና ለማረጋጋት በተለምዶ ጥቅም ላይ ይውላል።
• የሰላጣ ልብስ መልበስ፡- እንደ ጓር ሙጫ ወይም ዛንታታን ማስቲካ ያሉ ማስቲካዎች በተለምዶ የሰላጣ ልብሶችን ለማጥበቅ እና ለማረጋጋት ይጠቅማሉ።

የምግብ ወፍራም የመጠቀም ጥቅሞች

የምግብ ውፍረትን መጠቀም የሚከተሉትን ጨምሮ የተለያዩ ጥቅሞችን ይሰጣል-

• የአንድን ምግብ አሠራር እና ወጥነት ማሻሻል.
• ፈሳሾችን ከመለያየት እና ወጥነት ያለው ሸካራነት እንዳይኖር መከላከል.
• የምድጃውን ገጽታ በማጎልበት ጥቅጥቅ ያለ እና በእይታ የሚስብ በማድረግ።
• በተወሰነ ደረጃ ላይ ፈሳሾችን በማወፈር በማብሰያው ሂደት ላይ የተሻለ ቁጥጥር እንዲኖር ማድረግ.
• ፈሳሾችን በማወፈር እና የበለጠ ጠቃሚ ምግብ በመፍጠር ብዙ ወጪ የማይጠይቁ ንጥረ ነገሮችን ለመጠቀም መፍቀድ።

ወፍራም ቴክኒኮች፡ ምግብ ማብሰልዎን ወደሚቀጥለው ደረጃ መውሰድ

በጣም ተወዳጅ እና በስፋት ጥቅም ላይ ከሚውሉት የምግብ ማወፈር ዘዴዎች አንዱ ስታርችናን ወደ ፈሳሽ መጨመር ነው. የሚከተሏቸው ደረጃዎች እነሆ፡-

• ፈሳሽ ለመፍጠር እኩል የስታርች እና የቀዝቃዛ ውሃ ክፍሎችን ያዋህዱ።
• ፈሳሹን ወደ ሙቅ ፈሳሽዎ ይጨምሩ እና ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
• ድብልቁ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ለሁለት ደቂቃዎች እንዲበስል ይፍቀዱለት.
• ከሙቀት ያስወግዱ እና ያገለግሉት።

የበቆሎ ስታርች: ታላቁ ወፍራም

የበቆሎ ስታርች ለብዙ ምግቦች በጣም የሚመከር የወፍራም ወኪል ነው። የበቆሎ ዱቄትን ለመጠቀም አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ

• ወደ ሙቅ ፈሳሽዎ ከመጨመራቸው በፊት የበቆሎ ዱቄትን በቀዝቃዛ ውሃ ይቀላቅሉ.
• እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ያለማቋረጥ ያንቀሳቅሱ.
• የስታርችናውን ጣዕም ለማስወገድ ድብልቁን ለሁለት ደቂቃዎች ማብሰልዎን ያረጋግጡ.
• ለእያንዳንዱ ኩባያ ፈሳሽ በግምት 1 የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት ይጠቀሙ።

Roux: የፈረንሳይ ወፍራም ቴክኒክ

ሩክስ የፈረንሣይ ቴክኒክ ሲሆን እኩል የስብ እና የዱቄት ክፍል ማብሰልን ያካትታል። ሮክስ እንዴት እንደሚሰራ እነሆ፡-

• ቅቤ ወይም ዘይት በድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቀልጡ።
• እኩል መጠን ያለው ዱቄት ይጨምሩ እና ለስላሳ ድብልቅ እስኪፈጠር ድረስ ያለማቋረጥ ያነሳሱ.
• ትንሽ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሩሱን ለሁለት ደቂቃዎች ያብስሉት።
• ሩሱን ወደ ሙቅ ፈሳሽዎ ይጨምሩ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ ያነሳሱ።

ምግብን ለመጨመር አትክልቶችን መጠቀም

አትክልቶች እንደ ወፍራም ወኪል ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ. አትክልቶችን ለመጠቀም አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ

• ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ የደረቁ አትክልቶችን እንደ ድንች ወይም ድንች ያብሱ።
• አትክልቶቹን ይፍጩ እና ወደ ሙቅ ፈሳሽዎ ይጨምሩ.
• ድብልቁ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ ያንቀሳቅሱ.
• ከሙቀት ያስወግዱ እና ያገለግሉት።

የቻይንኛ የበቆሎ ስታርች ቴክኒክ፡- ሾርባዎችዎን ለስላሳ ማድረግ

የቻይንኛ የበቆሎ ዱቄት ቴክኒክ ለማምረት ታዋቂ ዘዴ ነው ፍራፍሬዎች ለስላሳ። እንዴት ማድረግ እንደሚቻል እነሆ፡-

• ወደ ሙቅ ፈሳሽዎ ከመጨመራቸው በፊት የበቆሎ ዱቄትን በቀዝቃዛ ውሃ ይቀላቅሉ.
• እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ያለማቋረጥ ያንቀሳቅሱ.
• የበቆሎውን ድብልቅ ወደ ሙቅ ፈሳሽዎ ይጨምሩ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ ያነሳሱ.
• ከሙቀት ያስወግዱ እና ሁለት ጠብታ ዘይት ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ።
• ዘይቱ ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀል ድረስ ድብልቁን ይቀላቅሉ.

ምርጥ ምግቦችን ለማዘጋጀት ምግብዎን እንዴት ማወፈር እንደሚቻል ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. ጣፋጭ የፖም መረቅ እየሰሩም ይሁኑ ወይም ቅመም የበዛበት የበሬ ሥጋ ጥብስ፣ እነዚህ ዘዴዎች በእያንዳንዱ ጊዜ ትክክለኛውን ወጥነት እንዲያገኙ ያስችሉዎታል። ስለዚህ፣ ራቅ ብለው ጠቅ ያድርጉ እና ምግብ ማብሰልዎን ወደሚቀጥለው ደረጃ ለማድረስ እነዚህን ዘዴዎች ይሞክሩ!

የተለያዩ የምግብ ወፍራም ዓይነቶችን ማሰስ

ወፍራም ወኪሎች አስፈላጊ ናቸው እቃዎች የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን በማዘጋጀት, በተለይም ሾርባዎችን, ሾርባዎችን እና ጣፋጭ ምግቦችን በመፍጠር. እነዚህ ወኪሎች በሞለኪውሎች እንቅስቃሴ ውስጥ ጣልቃ በመግባት የፈሳሹን viscosity ይጨምራሉ, በዚህም ምክንያት ወፍራም ድብልቅ. የሚፈለገውን የዲሽ ወጥነት ለማግኘት የተለያዩ አይነት የምግብ ውፍረቶችን ማወቅ ወሳኝ ነው።

በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ወፍራም ወኪሎች

በማብሰል ጊዜ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት የወፍራም ወኪሎች ጥቂቶቹ እነኚሁና፡

• ዱቄት: ይህ በምግብ ማብሰያ ውስጥ በጣም የተለመደው ወፍራም ነው. ሁለገብ ነው እና በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ዱቄት በጌልታይዜሽን እየወፈረ ይሄም በዱቄቱ ውስጥ የሚገኙትን የስታርች ሞለኪውሎች በማሞቅ ውሃ እንዲወስዱ እና እንዲያብጡ የሚያደርግ ሂደት ሲሆን ይህም ወፍራም ድብልቅን ያስከትላል።

• የበቆሎ ስታርች፡- የበቆሎ ስታርች ሌላው ተወዳጅ ጥቅጥቅ ያለ ምግብ ማብሰል ነው። ልክ እንደ ዱቄት በጌልታይዜሽን የሚወፍር ጥሩ ዱቄት ነው. ይሁን እንጂ የበቆሎ ዱቄት ከዱቄት የበለጠ ኃይለኛ ወፍራም ነው, ስለዚህ ትንሽ መጠን ያስፈልጋል.

• Arrowroot፡- አሮውሩት ከቀስት ሩት ተክል ስር የሚወጣ ስታርች ነው። በጌልታይዜሽን የሚወፍር ከግሉተን ነፃ የሆነ ውፍረት ነው። Arrowroot ግልጽ፣ አንጸባራቂ አጨራረስ ለሚያስፈልጋቸው የምግብ አዘገጃጀቶች ለምሳሌ እንደ ፍራፍሬ ብርጭቆዎች እና የፓይ ሙላዎች በጣም ተስማሚ ነው።

• Gelatin፡- ገለቲን በፕሮቲን ላይ የተመሰረተ ወፍራም ማድረቂያ ሲሆን በተለምዶ እንደ ፑዲንግ፣ ኩስታርድ እና ጄሊ ባሉ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ፈሳሽ ጋር ሲደባለቅ ጄል-የሚመስል ንጥረ ነገር በመፍጠር ወፍራም ይሆናል.

ለምግብ ማብሰያ ፍላጎቶችዎ በጣም ጥሩው የምግብ ውፍረት

በተለዩ ሁኔታዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ምርጥ የምግብ ውፍረቶችን ማወቅ ወፍራም ወጦችን፣ ጣፋጭ ምግቦችን እና ሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶችን ለማዘጋጀት አስፈላጊ ነው። ወፍራም ወኪሎች የወጭቱን ጣዕም ውስጥ ጣልቃ ያለ ፈሳሽ viscosity ይጨምራል. በዚህ ክፍል ውስጥ በተለምዶ በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉትን በጣም ጥሩውን የምግብ ውፍረት እንነጋገራለን ።

በስታርች ላይ የተመሰረቱ ጥቅጥቅሞች

በስታርች ላይ የተመሰረቱ ጥቅጥቅሞች በምግብ ማብሰያ ውስጥ በጣም የተለመዱ የወፍራም ዓይነቶች ናቸው። እነሱ የሚሠሩት በጌልታይዜሽን ነው, እሱም በፈሳሽ ውስጥ ለማጥለጥ ስታርችናን በማሞቅ ሂደት ነው. በብዛት የሚታወቁት ስታርች-ተኮር ወፍራም ናቸው-

• የስንዴ ዱቄት፡- ይህ አሮጌ የጓዳ ቋት የፈሳሾችን viscosity የሚጨምር ወፍራም ነው። ሾርባዎችን እና ጥራጥሬዎችን ለማጥለቅ በጣም ተስማሚ ነው.
• ድንች ስታርች፡- ይህ ወፍራም ከግሉተን-ነጻ ነው እና ለወፍራም መረቅ እና ሾርባዎች በጣም ተስማሚ ነው። ገለልተኛ ጣዕም ያለው ሲሆን በሁለቱም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
• ታፒዮካ ስታርች፡- ይህ ወፍራም ከግሉተን-ነጻ ነው እና የፍራፍሬ ኬኮች እና ጣፋጭ ምግቦችን ለማደለብ በጣም ተስማሚ ነው። ለማጥበቅ ተስማሚ የሆነ ልዩ ገጽታ እና ባህሪያት አሉት.

የምግብ ወፈርን የመጠቀም ጥበብን ማዳበር

እያንዳንዳቸው የራሳቸው የሆነ ጥቅም ያላቸው ብዙ አይነት የምግብ ጥቅጥቅሞች አሉ. አንዳንድ ምሳሌዎች እነሆ፡-

• እንደ የበቆሎ ስታርች እና ዱቄት ያሉ የስታርቺ ጥቅጥቅሞች በብዛት ለማብሰል እና ለመጋገር ያገለግላሉ።
• እንደ xanthan ሙጫ እና ጓር ማስቲካ ያሉ ዘመናዊ ጥቅጥቅ ያሉ ምርቶች በተለምዶ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የተወሰነ ሸካራነት ወይም viscosity ለማግኘት ያገለግላሉ።
• እንደ ሸክላዎች ያሉ የሪዮሎጂ ማሻሻያዎች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት በቀለም እና በቀለም ምርቶች ውስጥ viscosity ለመጨመር እና መረጋጋትን ለመከላከል ነው።
• ጄሊንግ ኤጀንቶች እንደ ሃይድሮክሲል ፕሮፒል ሜቲል ሴሉሎስ እና የ castor ዘይት በመዋቢያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጄል እና ክሬም ለመፍጠር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

በምግብ ወፈር ላይ የሙቀት ተጽእኖ

ሙቀት የምግብ ወፍራም ወፍራም ሂደትን በእጅጉ ሊጎዳ ይችላል. ልብ ሊሉት የሚገቡ አንዳንድ ነገሮች እነሆ፡-

• የስታስቲክስ ወፍራም ሂደትን ለማግበር ሙቀት ያስፈልጋል.
• ከመጠን በላይ ማሞቅ ድብልቁ እንዲሰበር እና የመለጠጥ ባህሪያቱን ሊያጣ ይችላል.
• ጥቅጥቅ ባለ ሙቅ ፈሳሽ ውስጥ መጨመር እንዲሰበሰብ እና በትክክል እንዳይወፈር ሊያደርግ ይችላል.
• እንደ ጄሊንግ ኤጀንቶች ያሉ አንዳንድ ጥቅጥቅሞች በትክክል ለማንቃት እና ለመወፈር ሙቀት ይፈልጋሉ።

በፈሳሽ ውስጥ የምግብ ወፈርዎችን መጠቀም

በፈሳሽ ውስጥ የምግብ ማከሚያዎችን መጠቀም ትንሽ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. የሚፈለገውን ውፍረት ለማግኘት የሚረዱዎት አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ።

• አየር ወደ ድብልቅው ውስጥ መጨመር ወፍራም እንዲሆን ይረዳል. ለዚህም ነው እርጎማ ክሬም ከፈሳሽ ክሬም የበለጠ ወፍራም የሆነው.
• በአንድ ጊዜ ትንሽ መጠን ያለው ወፍራም መጨመር እና ያለማቋረጥ ማነሳሳት ክምችቶችን ለመከላከል ይረዳል.
• ወደ ዋናው ድብልቅ ከመጨመራቸው በፊት ትንሽ መጠን ያለው ፈሳሽ ወደ ወፈር ውስጥ መጨመር ክምችቶችን ለመከላከል ይረዳል.
• ከመጠን በላይ ወፍራም መጨመር ድብልቅው በጣም ወፍራም እና ለመስራት አስቸጋሪ ያደርገዋል.

መደምደሚያ

ወፍራም ሸካራነት እና ውፍረት ወደ ምግብ ማብሰያዎ ለመጨመር ጥሩ መንገድ ናቸው. ወፍራም ወኪሎች የሞለኪውላዊ ክብደቱን በመጨመር የፈሳሹን viscosity የሚጨምሩ ተጨማሪዎች አይነት ናቸው። ወፍራም ሰሃን የምግብዎን ሸካራነት እና ገጽታ ለማሻሻል ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ፣ እና በተለይም መረቅ እና መረቅ ለመስራት ይጠቅማሉ። ወፍራም ካርቦሃይድሬትስ ወይም ፕሮቲኖች ሊሆኑ ይችላሉ፣ እና አብዛኛውን ጊዜ እንደ ሾርባ፣ ወጥ እና ግሬቪ ያሉ ምግቦችን ለማብሰል ያገለግላሉ።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።