أوجامي ستيل: اكتشف الفوائد
Aogami هو نوع من الفولاذ المصنوع في اليابان. إنه أحد أصعب أنواع الفولاذ المتوفرة ويستخدم لصنع سكاكين مطبخ عالية الجودة.
لكن ما هو Aogami بالضبط؟ هيا نكتشف.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
Aogami (Blue Steel): دليل شامل
Aogami ، المعروف أيضًا باسم الفولاذ الأزرق ، هو نوع من أنواعالكربون الصلب التي تستخدم في المقام الأول في صنع السكاكين. يحتوي على كمية قليلة من الشوائب وتركيز عالٍ من الكربون ، مما يمنحه صلابة ممتازة واحتفاظًا جيدًا بالحافة. غالبًا ما يشار إلى Aogami بالفولاذ "الأزرق" بسبب غلاف الورق الأزرق الذي يأتي فيه.
لماذا يعتبر عشاق السكاكين أوجامي استثنائية؟
Aogami قادر على تحقيق صلابة قصوى ، مما يجعله أحد أصعب أنواع الفولاذ المستخدم في صناعة السكاكين. هذه القدرة على تحقيق لمسة نهائية دقيقة عند شحذها بشكل صحيح مطلوبة بشدة من قبل الطهاة وعشاق السكاكين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي Aogami على عناصر إضافية مثل السيليكون والمنغنيز والكروم ، مما يعزز بشكل كبير من متانته ويقلل من احتمالية أن يصبح هشًا.
ما هي مزايا وعيوب Aogami؟
مزايا:
- صلابة استثنائية والاحتفاظ بالحافة
- قادرة على تحقيق لمسة نهائية دقيقة
- يحتوي على عناصر إضافية تعزز المتانة
العيوب:
- من الصعب نسبيًا شحذها وتتطلب مهارة
- تتفاعل مع الرطوبة ويمكن أن تتآكل إذا تعرضت لظروف قاسية
- يحتوي على تركيز منخفض من الفوسفور ، والذي يمكن أن يؤدي إلى تكوين شمولي وتقليل صلابته
كيف تعتني بسكاكين أوجامي؟
تعتبر العناية والصيانة المناسبة لسكاكين Aogami ضرورية لضمان طول عمرها وأدائها. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على حماية سكاكين Aogami:
- امسح الشفرة بانتظام بقطعة قماش ناعمة لإزالة أي رطوبة أو حطام.
- اغسل السكين بالماء الدافئ والصابون الخفيف ثم جففها جيدًا.
- تجنب ترك السكين في الماء أو تعريضه لظروف قاسية.
- استخدم قضيب شحذ أو حجر شحذ للحفاظ على الحافة.
- ضع في اعتبارك وضع طبقة رقيقة من الزيت على الشفرة للمساعدة في حمايتها من الصدأ.
في الختام ، يعتبر Aogami (الفولاذ الأزرق) اختيارًا ممتازًا لأولئك الذين يحتاجون إلى سكين بصلابة استثنائية واحتفاظ بالحافة. في حين أنها تتطلب القليل من العناية والمهارة الإضافية للمحافظة عليها ، إلا أن المتانة الممتدة والاحتفاظ بالحافة تجعلها استثمارًا مفيدًا لأي طاهٍ أو متحمس للسكاكين.
حول أوجامي سوبر
بعض صانعي سكاكين Aogami Super المشهورين هم Moritaka و Takeda. يشتهر هؤلاء المصنّعون بسكاكينهم عالية الجودة ويستخدمون فولاذ Aogami Super لإنتاج بعض السكاكين الأكثر حدة والأكثر متانة في السوق.
كيف يتم معالجة Aogami Super بالحرارة؟
تمت معالجة Aogami Super بالحرارة لإبراز أفضل صفاتها. يتم تسخين الفولاذ إلى درجة حرارة عالية ثم تبريده بسرعة لزيادة صلابته. تُعرف هذه العملية باسم التبريد. ثم يتم تلطيف الفولاذ لتقليل هشاشته وزيادة صلابته.
بشكل عام ، يعد Aogami Super فولاذًا رائعًا لأولئك الذين يريدون سكينًا عالي الجودة يتميز بالحدة والمتانة الممتازين. ومع ذلك ، فهي تتطلب رعاية وصيانة مناسبة لمنع الصدأ والحفاظ على حافتها.
عيوب اوجامي سوبر
واحدة من عيوب Aogami Super الرئيسية هي أنها تصدأ بسهولة. هذا لأنه يحتوي على كمية عالية من الكربون ويصنف على أنه صلب غير قابل للصدأ. لمنع الصدأ ، من الضروري غسل السكين وتجفيفه بعد كل استخدام. من المهم أيضًا إبقاء السكين محدثًا بالزيت لمنع الصدأ.
الاستيراد والتوافر
Aogami Super هو نوع نادر من الفولاذ ، يتم استيراده بشكل أساسي من اليابان. لا يتم العثور عليها بشكل متكرر في متاجر أدوات السكاكين المحلية. على افتراض أنه يمكنك العثور عليه ، يتم بيعه بشكل أساسي في فئة الطهاة المحترفين ، وعادة ما يكون السعر مرتفعًا.
صعبة الشحذ
يصعب شحذ Aogami Super نظرًا للكمية العالية من الكربون والخصائص الأخرى الموجودة في الفولاذ. من الضروري استخدام حجر شحذ عالي الجودة للحفاظ على حافة القطع. إذا ارتكبت خطأ أثناء الشحذ ، فقد يكون من الصعب إصلاحه ، وقد تحتاج إلى استبدال الشفرة.
تأثير لزج
يتميز Aogami Super بالاحتكاك والمقاومة الممتازين ، وهي ميزة رائعة للتقطيع. ومع ذلك ، يمكن أن ينتج عنه تأثير لزج ، مما يقلل من عدد المرات التي تحتاج فيها إلى شحذ السكين. قد يكون عامل الالتصاق هذا عيبًا لبعض الأشخاص الذين يفضلون تجربة قص أكثر سلاسة.
غالية
بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من الفولاذ ، فإن Aogami Super غالي الثمن. إنه يحتل مرتبة عالية ويعمل بشكل جيد ، لكن التكلفة قد تكون عائقًا لبعض العملاء. إذا كنت ترغب في شراء سكين Aogami Super ، فمن المهم أن تفهم المزايا والعيوب قبل الشراء.
مقارنة بين سكاكين شيروجامي وأوغامي اليابانية
Shirogami و Aogami نوعان من الفولاذ الياباني المستخدم في صناعة السكاكين. Shirogami ، المعروف أيضًا باسم "الفولاذ الأبيض" ، هو فولاذ عالي الكربون يسهل شحذه وقوته ، ولكنه ليس متينًا مثل Aogami. Aogami ، المعروف أيضًا باسم "الفولاذ الأزرق" ، هو فولاذ يحتوي على التنجستن والفوسفور ، مما يجعله أكثر صلابة ومقاومة للصدأ من Shirogami.
ما هي الاختلافات الرئيسية بين Shirogami و Aogami؟
الاختلافات الرئيسية بين Shirogami و Aogami هي:
- الصلابة: Aogami أصعب من Shirogami ، مما يمنحه احتفاظًا متفوقًا بالحافة.
- المتانة: Shirogami أقوى من Aogami ، مما يعني أنه يمكنه تحمل المزيد من الإساءات دون تقطيع أو كسر.
- الشحذ: من الأسهل شحذ Shirogami من Aogami ، ولكن يمكن شحذ Aogami إلى حافة أدق.
- مقاومة التآكل: Aogami أكثر مقاومة للصدأ من Shirogami ، مما يعني أنه يتطلب عناية أقل لمنع التآكل.
أي واحد يجب عليك أن تختار؟
عند الاختيار بين Shirogami و Aogami ، يعتمد الأمر على ما تبحث عنه في السكين. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- إذا كنت تريد سكينًا سهل الشحذ وصعب ، فإن Shirogami هو خيار ممتاز.
- إذا كنت تريد سكينًا أصعب ويحافظ على حوافه بشكل أفضل ، فإن Aogami هو السبيل للذهاب.
- إذا كنت طاهيًا محترفًا أو طاهي سوشي تبحث عن السكين الأكثر حدة ودقة ، فإن Aogami هو الخيار الأفضل.
- إذا كنت تستخدم ميزانية ، فإن سكاكين Shirogami أقل تكلفة بشكل عام من سكاكين Aogami.
- إذا كنت قلقًا بشأن الصدأ وتريد سكينًا يتطلب قدرًا أقل من العناية ، فإن Aogami هو الخيار الأفضل.
ما هي الأشياء الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار؟
فيما يلي بعض الأشياء الإضافية التي يجب مراعاتها عند الاختيار بين سكاكين Shirogami و Aogami:
- سكاكين شيروجامي أكثر نعومة من سكاكين أوجامي ، مما يعني أنها يمكن أن تصبح باهتة بسرعة كبيرة.
- تعد سكاكين Aogami أكثر صعوبة في سنها من سكاكين Shirogami ، لكنها يمكن أن تصل إلى درجة أكبر من الحدة بمساعدة حجر الطحن.
- تحتوي سكاكين Aogami على عناصر إضافية مثل التنجستن والفوسفور ، مما يساعد على الاحتفاظ بالمتانة بشكل أفضل قليلاً من سكاكين Shirogami.
- سكاكين أوجامي مطلوبة للغاية من قبل الطهاة المحترفين وطهاة السوشي في جميع أنحاء العالم نظرًا لصلابتها الفائقة واحتفاظها بالحافة.
- على الرغم من كونها طريقة قديمة لتصنيع السكاكين ، إلا أن Shirogami و Aogami لا يزالان أقرب ما يكون إلى السكاكين اليابانية التقليدية التي صنعها الحرفيون.
- تتطلب كل من سكاكين Shirogami و Aogami عناية لمنع الصدأ عند التعرض للعناصر المسببة للتآكل مثل nitro و V.
- يعتبر الكوبالت عنصرًا خطيرًا يمكن العثور عليه في بعض سكاكين Aogami ، لذلك من المهم التحقق من مواصفات الشركة المصنعة قبل الشراء.
إذا كان لديك أي أسئلة أو تريد معرفة المزيد حول قيمة سكاكين Shirogami و Aogami ، فاتصل بـ Jonathan ، وهو مهندس شغوف متخصص في المواد ومهتم بشكل خاص بالبحث عن أنواع مختلفة من السكاكين اليابانية.
وفي الختام
إذن فهناك ، كل ما تحتاج لمعرفته حول فولاذ أوجامي. إنه فولاذ عالي الكربون يحتوي على عناصر إضافية لقوة التحمل ، وهو معروف بصلابته واحتفاظه بالحافة. إنه خيار رائع للطهاة الذين يبحثون عن سكين عالي الجودة. لذلك لا تخف من أخذ زمام المبادرة وشراء واحدة! آمل أن يكون هذا الدليل قد ساعدك في فهمه بشكل أفضل قليلاً.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
