أفضل 6 بدائل للداشي ... انتظر لدي رقم 4 في مخزني الآن؟
دعونا نطبخ اليابانية الليلة ، ولكن ... ليس لدي داشي! ماذا أفعل؟!
لا تقلق ، لقد قمت بتغطيتك. يمكنك في الواقع صنع الداشي في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة ، وهذا أيضًا هو الشكل الأكثر شيوعًا وأصالة للداشي الذي ستجده في أي مكان آخر في اليابان أو في الخارج.
يمكنك أيضًا استخدام أحد هذه البدائل السرية الخمسة بدلاً من ذلك! أو إذا كنت لا ترغب في ذلك حتى الآن ، فما عليك سوى شراء بعض منها داشي المفضل المفضل لدي هنا الآن!
كما ذكرت أعلاه ، يمكنك صنع الداشي في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة (ابحث عن الوصفة أدناه) ، وهذا أيضًا هو الشكل الأكثر شيوعًا وأصالة للداشي الذي يمكنك صنعه.
ولكن إذا كنت نباتيًا ، فقد لا ترغب في ذلك. أو إذا لم يكن لديك الوقت للحصول على المكونات المناسبة ، فقد لا تتمكن من ذلك.
في هذا الفيديو ، ألقي نظرة على أفضل البدائل التي يمكنك استخدامها. إنه بالتأكيد يستحق الوقت لمشاهدته ، حيث ستحصل أيضًا على الكثير من العناصر المرئية حول أنواع الأشياء التي يمكنك استخدامها. أو يمكنك القراءة إذا كنت ترغب فقط في الدخول إلى بعض الأشياء المفضلة لديك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما الذي يجعل بديلا جيدا للداشي؟
هذا هو الشيء: داشي هو عنصر أساسي في العديد من الأطباق اليابانية لأنه من الأطعمة اليابانية الأساسية. لذلك ، عند البحث عن بدائل ، فأنت بحاجة إلى أشياء برقائق البونيتو و كومبو نكهات داشي فيها
يسلم داشي أومامي وهو مصنوع من كومبو (أعشاب بحرية) وكاتسوبوشي (سمك مخمر) ، لذا فأنت تريد بديلاً يمكنه تقديم أومامي أيضًا.
يمكن لمرق الدجاج أو السمك الأبيض ، لكن البديل النباتي الرائع هو استبدال الكاتسوبوشي به شيتاكي الفطر ، مكون ياباني آخر غني بالأومامي ، واحتفظي بالكومبو.
اطلع على ابحث عن معظم البدائل في متاجر البقالة الآسيوية ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن صنع الداشي من الصفر هو في الواقع أمر بسيط جدًا.
أعرف أن بعض الناس لا يحبون مسحوق الداشي والبدائل المماثلة التي قد تحتوي على الكثير من المواد الحافظة والمكونات غير الصحية.
أفضل 6 بدائل للداشي
حسنًا ، نحن نعرف الآن ما هو الداشي وكيف تصنعه بنفسك. ولكن ماذا لو لم يكن لديك الوقت لصنع مخزون الداشي ، أو لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى المكونات؟
عندما لا تعيش في اليابان أو في آسيا ، قد يكون من المزعج بعض الشيء معرفة أنه لا يوجد الكثير من المتاجر الآسيوية (أو اليابانية بشكل أكثر دقة) التي تبيع الداشي الفوري ، أو عشب البحر ، أو نشارة القفزة المخمرة. التونة لهذه المسألة.
إذا كنت من محبي الأطعمة اليابانية مثل حساء ميسوكاتسو دون سوكيياكيالطرق أو أوياكودون، فقد يثبطك ذلك لأنك لن تكون قادرًا على طهي وجباتك اليابانية المفضلة.
على الرغم من أنه يمكنك بالفعل طلب الداشي الفوري عبر الإنترنت ، فقد يستغرق الأمر بضعة أيام قبل وصوله.
ومع ذلك ، فهي طريقة جيدة لتخزين أكبر قدر ممكن من الداشي في الخزانة لجميع الأطباق اليابانية في المستقبل لأنه يمكنك استخدامها في الكثير منها!
لا تقلق في هذه الأثناء ، لأن هناك بالفعل بدائل لمرق الداشي ونفادها هو الوقت المثالي لتجربة بدائل داشي وبدائلها!
قد لا ترضيك عند تجربة هذه البدائل لأول مرة ، خاصة وأنك معتاد على طعم الداشي العادي. ولكن بمرور الوقت ، ستجد أن النكهات المتنوعة جيدة أيضًا في حد ذاتها.
على الرغم من أن البدائل قد لا يتم التقاطها بواسطة مستقبلات التذوق التي تم ضبطها خصيصًا للأومامي (أحماض الغلوتاميك) ، إلا أنها لا تزال أفضل شيء تالي وقد تفضل استخدام أحد هذه البدائل عندما تحاول التمسك لنظام غذائي نباتي.
فيما يلي أفضل 6 بدائل للداشي!
1. أسماك اللحم الأبيض في الداشي
الذهاب من قبل التقاليد اليابانية ، واشوكو (和 食) أو الطبخ الياباني، كانوا يقصدون في الأصل صنع الداشي من مرق السمك أو المأكولات البحرية.
إذا كنت تريد عمل بديل للداشي ، فستحتاج إلى أسماك بيضاء خفيفة وغير دهنية مثل سمك القرميد والباس وهلبوت وسمك النهاش وسمك القد.
لا تستخدم التونة أو الماكريل ، لأن هذه الأنواع من الأسماك لها نكهة أقوى للأسماك وقد تهيمن على النكهة العامة للطبق الذي تعده.
لاحظ أن الداشي مجرد عامل نكهة ، وبينما يعطي المذاق المثالي للوجبة ، فإنه لا يتفوق على النكهة الرئيسية بأي شكل من الأشكال.
من أجل البدء ، ستحتاج إلى الحصول على أجزاء السمك التي لا يأكلها الناس عادةً ، مثل الرأس والعظام (قد تحتاج أيضًا إلى بضعة أرطال من اللحم).
بقايا اللحوم هذه مجانية في الواقع في سوق السمك ، لذلك لا تحتاج بالضرورة إلى إنفاق المال في هذه الرحلة.
بمجرد حصولك على الأجزاء التي تحتاجها ، اغسلها جيدًا وتأكد من عدم وجود آثار للدم عليها ، لأنها ستحول المرق إلى عصير مر.
فوميت هو ما تسميه مخزون السمك. في أبسط المستويات ، يمكن مقارنتها بالداشي ، حيث أن طعم المأكولات البحرية متجذر في عمقها.
إليك وصفة بديلة لمرق الداشي بأسماك اللحم الأبيض:
وصفة بديلة لمرق الداشي باللحم الأبيض
معدات
- وعاء الطبخ
- مقلاة
المكونات
- 8 ليترات ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة نبات الطرخون
- 1/2 ملعقة كبيرة البقدونس
- 1 ملعقة صغيرة شمر
- 1/2 كوب كرفس مفرومة فرما ناعما
- 3 قرنفل ثوم مفروم
- 1/4 كوب شخص عادي
- 1 كبير بصل أبيض
- 4 أوراق الغار
- 1/2 كوب خمر أبيض
- 3 1 / 2 أوقية سمك اللحم الأبيض مثل سمك الهلبوت أو القاروص
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة السكر
- 1 ملعقة صغيرة mirin
تعليمات
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وقلي المكونات العطرية ، وهي الطرخون والبقدونس والشمر والكرفس والثوم والكراث والبصل. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا وربط أوراق الغار في خيط.
- أضيفي قطع اللحم البيضاء إلى الخليط واخلطيها.
- قم بتشغيل الموقد واسكب فيه 7-8 ليترات من الماء ، ثم اغليها على نار عالية.
- أضف 1/2 كوب من النبيذ الأبيض إلى العطريات. تأكد من أن النبيذ أو الماء يملأ المقلاة بحيث يغطي بقايا السمك تقريبًا ويطهى لمدة 1-3 دقائق.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، اسكب العطريات وفضلات السمك في 8 ليترات من الماء التي غليتها سابقًا وأضف 1 - 2 ملعقة كبيرة. من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة ميرين. اتركه ينضج لمدة ساعة.
- بعد تركه ينضج لمدة ساعة ، يجب أن يكون بديل مرق السمك للداشي جاهزًا.
- صفي المزيج وضعيه في وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة. يمكنك تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى شهر قبل استخدامه.
2. استبدال المحار داشي
ستحتاج إلى استخدام وصفة بديلة للداشي محار قصاصات بدلا من الأسماك. لكن الروبيان والروبيان يخلقان مذاقًا أفضل لهذا النوع من الداشي من المحار ، لذلك قد ترغب في التركيز بشكل أكبر على الروبيان.
كيفية صنع مخزون المحار:
- قطعي مكوناتك العطرية إلى مكعبات صغيرة ويجب أن يفرم الثوم. يتضمن ذلك فصين ثوم و 2 سيقان كرفس و 3 كوب جزر و 2 كوب بصل.
- شغل الموقد وقم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اقلي المكونات العطرية (باستثناء الثوم) مع 2 رطل من قصاصات الروبيان الكبيرة النيئة. اطهيه لمدة 1 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى البني.
- الآن أضيفي الثوم واقلي المزيج كله لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ثم أضف لتر ونصف من الماء ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض ، وثلث كوب من معجون الطماطم ، و 1 ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون طازجًا) ، وملعقة كبيرة من ملح كوشير ، و 1 أغصان من الزعتر الطازج (السيقان غير منزوعة).
- اترك الوصفة تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
- بمجرد النضج ، أطفئي الموقد واسكبي الوصفة في وعاء متوسط الحجم حيث تتركين كل شيء يمر عبر منخل. استخرج العصير / المرق المصنوع منه فقط وتخلص من الباقي.
- لقد صنعت الآن مرقًا مثاليًا للمحار / الروبيان داشي. قم بتخزينه في ثلاجتك واستخدمه باعتدال لأي طبق يتطلب داشي في المستقبل.
3. وصفة نباتية نباتية داشي
إذا كنت نباتيًا أو كنت تخطط للطهي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فإن الأعشاب البحرية النباتية والفطر (كومبو وشيتاكي) بديل داشي سيكون خيارًا رائعًا لتجربته.
طريقة عمل مرق الداشي النباتي:
- استخدم الفطر المجفف والأعشاب البحرية لهذه الوصفة واتبع التعليمات الموجودة على عبوة الكومبو.
- أحضر وعاءًا فارغًا ونظيفًا ، واسكب 4 أكواب من الماء فيه ، ثم اترك الأعشاب البحرية لمدة 30 دقيقة تقريبًا (لا تشغل الموقد بعد).
- تحقق من طعم الماء باستخدام الملعقة (يجب أن تحول الأعشاب البحرية الماء إلى نوع من الشاي) وافحص الأعشاب البحرية لمعرفة ما إذا كانت زلقة إلى حد ما.
- بمجرد نقع الكومبو لمدة 30 دقيقة ، فقد حان الوقت لتشغيل الموقد وغليه على نار عالية. يغلي لمدة 25 دقيقة.
- نظرًا لأنك وضعت 4 أكواب من الماء فقط في المزيج ، فقد ترغب أيضًا في التحقق مما إذا كان الماء يتبخر بسرعة كبيرة جدًا وتجديده للحصول على الكمية المطلوبة من المرق.
- أما بالنسبة لمرق الفطر ، فأنت تفعل ما تم فعله بالأعشاب البحرية ونقعها أيضًا في 4 أكواب من الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- هذه المرة ، لا تحتاج إلى سلق الفطر. ببساطة قم بقرصهم للحصول على نكهة أومامي القوية (إذا شعرت أن الفطر طري بدرجة كافية ، فهذا هو الوقت المناسب ليكون جاهزًا).
- أزل الفطر وأخيراً ، يمكنك إضافة سائلين معًا للحصول على طعم نباتي داشي أومامي نباتي قوي.
على عكس الكومبو ، يمكنك إعادة استخدام الفطر حتى 10 مرات قبل التخلص منه! هذا يعني أنه يمكنك صنع الكثير من بديل داشي الفطر.
ضع الفطر في كيس بلاستيكي وضعه في الفريزر لاستخدامه في المستقبل.
الآن ، لا يمكنك الحصول على فطر شيتاكي في كل مكان. لكن لحسن الحظ، أمازون تشحن هذه فطر شيتاكي مجفف حتى تتمكن من استخدامه في مخزونك:
الخضروات الأخرى الجيدة أيضًا لصنع الداشي هي الديكون المجفف وقشور الجزر المجففة. تحتوي هذه الخضروات على أومامي القاعدية (الغلوتامات الحرة) ، وهو بديل جيد للداشي.
إذا كنت ترغب في إجراء المزيد من التجارب مع الخضروات والأعشاب الأخرى لعمل بديل للداشي ، فقم بزيارة مركز أومامي للمعلومات لمزيد من التفاصيل.
4. بديل مرق الدجاج داشي
مرق الدجاج أسهل في التحضير الدجاج اللحوم متوفرة على نطاق واسع وجميع المكونات الأخرى اللازمة لجعلها في متناول الجميع أيضًا!
ربما لديك حتى مكعب مرق ملقى في مخزنك الآن!
طريقة عمل مرق داشي الدجاج:
المكونات:
- 1 3 أرطال دجاج ، أو استخدم أجزاء ، مثل الأجنحة والظهور
- 4 سيقان كرفس (مع الأوراق) ، مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 إنش
- 4 جزر متوسطة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 بوصة
- 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 6 فصوص ثوم ، مقشرة
- 1 حزمة صغيرة من البقدونس الطازج ، مغسول
- 6 أغصان زعتر طازج ، أو ملعقة صغيرة مجففة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
- 4 ليترات ماء بارد
تعليمات الطهي:
- قم بتشغيل الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. نضع فوقها قدر طبخ كبير ونضع فيه جميع المكونات العطرية (4 ليترات ماء بارد ، ملح ، زعتر ، بقدونس ، ثوم ، بصل ، جزر ، كرفس ، ودجاج). يُغلى المزيج لحوالي 30 دقيقة ثم يُخفّف درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُغطّى بالغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى يتفكك الدجاج. قم بإزالة الرغوة من السطح أثناء تراكمها.
- صفي المرق من خلال منخل كبير أو مصفاة في وعاء كبير. بمجرد أن يبرد ، خذ منخلًا كبيرًا وقم بتصفية المرق في وعاء كبير. باستخدام ملعقة خشبية ، اضغطي على الخليط قدر الإمكان للحصول على كل المرق.
- صب المرق في 4 لترات زجاجية ، وقم بتغطيتها بأغطية ، وضعها في الثلاجة طوال الليل. الآن سيكون لديك الكثير من مخزون دجاج داشي في الاحتياطيات لاستخدامه في جميع الوصفات المستقبلية التي قد تتطلب ذلك.
5. بديل مرق داشي مسحوق أو مكعب
من المحتمل أن تكون المرق المكعبة والمسحوقة أسهل طريقة لعمل مرق الداشي ، وبينما يمكنك استخدام نكهات الدجاج أو السمك أو الروبيان ، يجب ألا تستخدمي لحم الخنزير أو مكعبات لحم البقر أو مرق البودرة أبدًا ، لأنها لن تزيد من مذاق طبقك ، لكن بدلاً من ذلك ، تغلب عليه.
الملح ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، بروتين غلوتين الصويا / الذرة / القمح المهدرج ، زيت بذرة القطن المهدرج ، دهون اللحم ، وغيرها الكثير هي فقط بعض المكونات في مكعب مرق اللحم البقري.
يعطي الكثير من دهن البقر و MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) نكهة قوية لمكعب المرق ، ولكن حتى مرق اللحم البقري الطبيعي المستخرج من لحم البقر الطازج لا يزال له نفس التأثير.
لذلك من الأفضل الابتعاد عن تلك المكعبات ومكعبات بنكهة لحم الخنزير تمامًا.
6. مرق مينتسويو
إذا كنت تبحث عن توابل تحتوي بالفعل على الداشي ، فيمكنك تجربتها مينتسويو (هذا هو الأكثر شعبية في اليابان). إنها قاعدة شوربة سائلة أو توابل مع الكثير من النكهات.
السبب في أنه بديل جيد للداشي هو أنه يحتوي بالفعل على الكثير من مخزون الداشي. يتم تحضيره من خلال الجمع بين الداشي والميرين وصلصة الصويا والسكر بالإضافة إلى بعض أنواع التوابل الأخرى بكميات صغيرة.
يحتوي الداشي الذي يستخدمونه في صنع مينتسويو أيضًا على كومبو وكاتسوبوشي.
Mentsuyu تعني حساء المعكرونة ويشير الاسم إلى حقيقة أن هذا هو أحد التوابل الأساسية الشعبية معظم حساء المعكرونة اليابانية مثل سوبا ، أودون ، سومين وبعض الناس يستخدمونه أيضًا في حساء رامين.
هناك استخدامات أخرى أيضًا ، ويمكنك استخدامها في جميع أنواع الحساء أو اليخنة وأطباق اللحوم. في معظم الحالات ، تعمل الوصفات التي تتطلب مسحوق داشي أو مخزون داشي جيدًا مع مينتسويو أيضًا.
لكن الرأي العام هو أنه يتناسب جيدًا مع الحساء القائم على صلصة الصويا ، وليس كثيرًا مع الميسو.
عند استخدام mentsuyu كبديل للداشي ، لن تحتاج إلى استخدام العديد من التوابل الأخرى معه لأنه يحتوي بالفعل على الكثير من نكهات التوابل ولا تريد أن يكون للطعام طعم مينتسويو طاغٍ.
أتساءل عن ماذا تستخدم mentsuyu؟ جرب وصفة زارو سوبا البسيطة والمثيرة لتجربة منعشة
ما الذي يمكنني استبداله برقائق البونيتو في داشي؟
للحصول على نكهة البونيتو ، يمكنك استبدالها ببعض المحار ، ويفضل الروبيان أو القريدس. يمكن أن يكون الخيار النباتي هو فطر شيتاكي لإضافة أومامي إلى طبقك.
استمتع بالأطباق اليابانية ، حتى لو نفد مخزون الداشي
صحيح أن الطبخ الياباني يستخدم الكثير من مخزون الداشي. ولكن لمجرد أنك نفدت منه لا يعني أنه عليك الذهاب بدونه!
مع هذه البدائل المفيدة ، ستتمكن من تحضير بعض الأطعمة اليابانية ، كل ذلك دون فقدان الكثير من أصالة الأطباق.
فقط تذكر النكهات التي تريد تقليدها: عشب البحر المجفف (كومبو) ، كاتسوبوشي (رقائق بونيتو) ، وبالنسبة للنباتيين ، فأنت تريد نكهة فطر شيتاكي داشي.
اقرأ أكثر: شواء روباتا ياباني تقليدي
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
