قطع الدجاج: دليل لأشهر الوصفات الآسيوية
يعتبر الدجاج أكثر أنواع الدواجن شيوعًا في العالم ، وكان من أوائل الحيوانات المستأنسة. هم مصدر رئيسي في جميع أنحاء العالم للبيض واللحوم تسمى الدجاج.
يمكن طهيه بعدة طرق ، من الدجاج المقلي إلى الدجاج المشوي ، ويقدم مع مجموعة متنوعة من الجوانب والصلصات.
في هذه المقالة ، سأستكشف كيفية استخدام الدجاج في المطبخ الآسيوي ولماذا هو عنصر شائع. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعضًا من وصفات الدجاج المفضلة لدي.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
تطور الدجاج في المطبخ الآسيوي
يختلف استخدام الدجاج في المطبخ الآسيوي من منطقة إلى أخرى. وهنا بعض الأمثلة:
- شمال ووسط آسيا: في هذه المناطق ، غالبًا ما يتم طهي الدجاج بالزيت أو الزبدة لإعداد أطباق غنية ولذيذة.
- جنوب آسيا: في هذه المناطق ، غالبًا ما يتم طهي الدجاج مع حليب جوز الهند لصنع أطباق دسمة ولذيذة.
- شرق آسيا: في هذه المناطق ، غالبًا ما يتم تقديم الدجاج مع الأرز والخضروات لإعداد وجبات صحية ومغذية.
فن تقطيع الدجاج: فهم التخفيضات والأساليب المختلفة
عندما يتعلق الأمر بطهي الدجاج ، من المهم معرفة قطع اللحم المختلفة وكيف يمكن استخدامها في الوصفات المختلفة. فيما يلي بعض أكثر قطع الدجاج شيوعًا:
- دجاجة كاملة: هذا هو الطائر بأكمله ، بما في ذلك الصدر والساقين والأجنحة والفخذين. يمكن بيعها طازجة أو مجمدة وغالبًا ما تستخدم في التحميص أو الشواء.
- صدر الدجاج: هو لحم الدجاج الأبيض ويشتهر بمحتواه من البروتينات الخالية من الدهون. غالبًا ما يستخدم في الوصفات التي تتطلب قطعة صلبة ومتسقة من اللحم.
- فخذ الدجاج: وهو لحم الدجاج الغامق ويحتوي على دهون أكثر من الثدي. غالبًا ما يستخدم في الوصفات التي تتطلب قطعة لحم أكثر طراوة وعصارة.
- أجنحة الدجاج: هي قطع الدجاج الأصغر حجمًا والتي تُباع منفصلة عن باقي الطيور. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات أو وجبة خفيفة ويمكن تحضيرها بعدة طرق.
- سيقان الدجاج: هذه هي أفخاذ الدجاج ، وغالبًا ما تُباع معًا كقطعة واحدة. إنها رائعة للشوي أو التحميص ويمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
الطريقة الصحيحة لتقطيع الدجاج
يمكن أن يكون تقطيع الدجاج عملية دقيقة ، ولكن باستخدام التقنية المناسبة ، يمكن لأي شخص القيام بذلك مثل المحترفين. فيما يلي بعض الخطوات التي يجب اتباعها عند تقطيع الدجاج:
- ابدأ بسكين نظيف وحاد: يمكن للسكين الباهتة أن تجعل العملية أكثر صعوبة وخطورة.
- إزالة الدهون الزائدة: يمكن القيام بذلك باليد أو بالسكين ، حسب حجم الدهون.
- قطع الدجاج إلى قطع: اعتمادًا على الوصفة ، قد يحتاج الدجاج إلى تقطيعه إلى قطع أصغر أو تقديمه كقطعة كاملة.
- خزن الدجاج بشكل صحيح: يجب تخزين الدجاج في مكان بارد وجاف ويجب طهيه في غضون أيام قليلة من الشراء.
أهمية تقنيات التقطيع المناسبة للمطبخ الآسيوي
في المطبخ الآسيوي ، يمكن أن يكون لطريقة تقطيع الدجاج تأثير كبير على الطبق الناتج. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند تحضير الدجاج لوصفات على الطريقة الآسيوية:
- قطع متسقة: لضمان طهي الدجاج بالتساوي ، من المهم التأكد من أن القطع كلها بنفس الحجم.
- محتوى الطاقة: اعتمادًا على الوصفة ، قد يكون محتوى الطاقة في الدجاج مهمًا. على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، غالبًا ما يستخدم الدجاج لتأثيراته الدافئة على الجسم.
- الصلصة والتوابل: تتطلب العديد من الوصفات على الطريقة الآسيوية صلصة الصويا أو غيرها من التوابل اللذيذة ، لذلك من المهم التأكد من تقطيع الدجاج بطريقة تسمح له بامتصاص النكهات بشكل صحيح.
- قطع الصنوبر: في المطبخ الفيتنامي ، غالبًا ما يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة مستديرة تسمى "قطع الصنوبر" يسهل تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام.
من خلال فهم قطع الدجاج المختلفة والتقنيات المناسبة لتقطيعها ، يمكن لأي شخص إعداد أطباق لذيذة مستوحاة من المطبخ الآسيوي في المنزل.
مسرات الدجاج الصيني: رحلة عبر النكهات الإقليمية
يشتهر مطبخ سيتشوان بنكهاته الحارة والجريئة ، ودجاج سيتشوان ليس استثناءً. يتكون هذا الطبق من لحم الدجاج الطري المطبوخ في صينية مع الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم. يتم تقديم الطبق مع النودلز أو الأرز حسب المنطقة. تشتهر نسخة سيتشوان من هذا الطبق بنكهتها الحارة ، ولكن يمكن أيضًا جعلها معتدلة لمن يفضلون مذاقًا أقل نيرانًا.
دجاج كونغ باو: المفضل الكلاسيكي
دجاج كونغ باو هو طبق شهير يوجد في العديد من المطاعم الصينية حول العالم. يتكون هذا الطبق من قطع الدجاج المطبوخة بالفول السوداني والفلفل الحار والخضروات. يقدم الطبق مع الأرز وله نكهة خفيفة معتدلة. يُعتقد أن هذا الطبق نشأ في مقاطعة سيتشوان ، لكنه أصبح أيضًا المفضل في العديد من المناطق الأخرى.
دجاج شينجيانغ: فرحة إقليمية
دجاج شينجيانغ هو طبق تقليدي موجود في منطقة شينجيانغ في الصين. يتكون هذا الطبق من لحم دجاج طري مطبوخ على شواية أو في فرن حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا. ثم يُلف الدجاج بأوراق اللوتس ويُحمص حتى يصبح طريًا ولذيذًا. هذا الطبق مفضل في المنطقة وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة.
دجاج هاينانيز: مفضل ثقافي
دجاج هاينان هو طبق مشهور في مقاطعة هاينان في الصين. يتكون هذا الطبق من الدجاج المطبوخ في قدر بالزنجبيل والثوم حتى يصبح طريًا ولذيذًا. ثم يتم تقديم الدجاج مع الأرز وجانب من صلصة الفلفل الحار. هذا الطبق مفضل ثقافيًا وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات والمهرجانات الخاصة.
ديلايتس الدجاج الياباني
ياكيتوري هو طبق ياباني شهير يتكون من أسياخ الدجاج المشوي. عادة ما يتم نقع اللحم في خليط صلصة الصويا الذي يحتوي على الزنجبيل الحلو والطبيعي. تُشوى الأسياخ بعد ذلك على الفحم الساخن حتى يصبح الدجاج لزجًا وبنيًا ذهبيًا. يتم تقديم ياكيتوري في معظم المطاعم اليابانية وهو طبق سريع وسهل التحضير. يمكن أن تؤكل مباشرة من السيخ أو تقدم في وعاء مع الأرز.
تيباساكي: أجنحة الدجاج المقلية
Tebasaki هو طبق ياباني مشهور يتكون من أجنحة الدجاج المقلية. يتم تحضير الأجنحة بأسلوب فريد من نوعه يتضمن مزيجًا من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم. والنتيجة هي نكهة مقرمشة وغنية ومثالية لأي مناسبة. عادة ما يتم تقديم التيباساكي مع الديكون المبشور ورش البصل الأخضر.
ترياكي: دجاج جليزد بصلصة الصويا
الترياكي هو طبق معروف في جميع أنحاء العالم وهو المفضل لدى كثير من الناس. يتكون من صدر دجاج مشوي متبل بخليط صلصة الصويا يحتوي على الزنجبيل والثوم. يُشوى الدجاج بعد ذلك حتى ينضج تمامًا ويُزين بشرائح البصل الأخضر. عادة ما يتم تقديم الترياكي مع الأرز والخضروات وهو طبق شائع موجود في المطاعم اليابانية.
وعاء الدجاج: الطبق البسيط واللذيذ
طبق الدجاج هو طبق موجود في معظم المطاعم اليابانية وهو طبق سريع وسهل التحضير في المنزل. تتكون من شرائح دجاج مطبوخة في مرق داشي مع الخضار وتقدم فوق وعاء أرز. يشتمل الطبق على مجموعة كبيرة من المكونات مثل الدجاج المطحون والبيض ومزين بشرائح البصل الأخضر.
نصائح إضافية لتحضير أطباق الدجاج اليابانية
- ابحث عن قطع الدجاج الممتازة لضمان أفضل جودة.
- انقع الدجاج في خليط صلصة الصويا لبضع ساعات لتعزيز النكهة.
- استخدم الزنجبيل الطبيعي والثوم لإضافة طعم فريد للطبق.
- استخدم الأرز اللزج لإنتاج حبة مثالية للطبق.
- الماء النظيف والساخن ضروري لتحضير الطبق.
- قم بتضمين مجموعة متنوعة من الخضروات لإضافة نكهة إضافية وتغذية للطبق.
- الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الدجاج في اليابان هي الشواء أو الطهي على نار هادئة.
- يشتهر المطبخ الياباني بنكهاته الفريدة والغنية ، لذلك لا تخف من تجربة المكونات المختلفة للعثور على المذاق المثالي.
- يعد Yakitori و tebasaki و teriyaki من أشهر أطباق الدجاج اليابانية ، ولكن هناك الآلاف من الأطباق الأخرى التي يمكنك تجربتها.
تذوق طعم كوريا مع أطباق الدجاج الشهيرة هذه
الدجاج المقلي الكوري هو طبق شهير يتم تناوله في جميع أنحاء كوريا الجنوبية. تختلف التقنية المستخدمة لطهي هذا الطبق عن تقنية القلي التقليدية الموجودة في المطبخ الأمريكي. تُجَرَّف قطع الدجاج في خليط من الدقيق ، نشا الذرة ، والبيكنج باودر ، مما يخلق طبقة مقرمشة عند القلي. ثم يُقلى الدجاج مرتين ، مما يجعل الجلد مقرمشًا ويغير النكهات الجريئة للصلصة. الصلصة عبارة عن مزيج من صلصة الصويا ، والزنجبيل ، والثوم ، والعسل ، والسكر ، وعجينة الفلفل الأحمر التي تضيف لمسة من التوابل إلى الطبق. يتم تقديم الدجاج بمجموعة متنوعة من الجوانب ، بما في ذلك الأرز والحساء والأنجو ، والتي تشير إلى الطعام الذي يتم تناوله أثناء شرب الكحول.
أجنحة دجاج و ناجتس
أجنحة الدجاج والناجتس الكورية هي أيضًا أطباق شهيرة يتم إقرانها غالبًا مع البيرة أو مشروب كحولي كوري سوجو. الأجنحة والناجتس مغطاة بصلصة مصنوعة من صلصة الصويا والثوم والزنجبيل والسكر وزيت السمسم. ثم تزين الصلصة بحبوب السمسم المحمص والبصل الأخضر. يُقلى الدجاج في مقلاة ثقيلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. تقدم الأجنحة والناجتس مع وعاء أرز وجانب من الحساء.
يخنة الدجاج
مرق الدجاج هو طبق بسيط ولكنه شهي ومثالي ليالي الشتاء الباردة. يُطهى الدجاج في قدر ثقيل مع البطاطس والجزر والبصل والثوم. ثم يتم تنكيه الحساء بصلصة الصويا والزنجبيل والثوم. ينضج الدجاج حتى ينضج والخضروات طرية. يقدم الحساء مع وعاء أرز وجانب من الحساء.
لتحضير أطباق الدجاج الكورية الشهيرة ، اتبع هذه الخطوات البسيطة:
1. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
2. تُغمر قطع الدجاج في خليط من الدقيق ، نشا الذرة ، والبيكنج باودر.
3. اقلي الدجاج على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
4. انقلي الدجاج إلى صحن مبطن بمناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.
5. ذوبي الزبدة في قدر وأضيفي الثوم والزنجبيل وصلصة الصويا والعسل والسكر والجوتشوجانغ.
6. اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة.
7. يُغطى الدجاج بالصلصة ويُزين بحبوب السمسم المحمص والبصل الأخضر.
8. تقدم مع وعاء أرز وجانب من الحساء.
استمتع بالنكهات الجريئة واللذيذة للمطبخ الكوري مع أطباق الدجاج الشهيرة هذه.
اكتشف العالم اللذيذ لأطباق الدجاج الفلبينية الشهيرة
يعد المطبخ الفلبيني مزيجًا فريدًا من الثقافات المختلفة ، حيث يشتمل على عناصر من التأثيرات الإسبانية والصينية والماليزية. الطعام غني ولذيذ وغالبًا ما يشتمل على الخضار الطازجة والأرز واللحوم. الدجاج عنصر أساسي في المطبخ الفلبيني ويستخدم في مئات الأطباق المختلفة. في هذا القسم ، سوف نستكشف بعضًا من أشهر أطباق الدجاج الفلبينية التي من المؤكد أنها ستجعل فمك يسيل.
دجاج أدوبو
يعتبر Adobo Chicken هو الطبق الوطني للفلبين وهو طريقة بسيطة ولكنها لذيذة لتحضير الدجاج. يستخدم الطبق مزيجًا من صلصة الصويا والخل والثوم وورق الغار لصنع صلصة غنية ومنعشة مثالية للدجاج. يُطهى الدجاج في الصلصة لفترة أطول ، مما يسمح للنكهات بالاندماج معًا وإنشاء لحم طري للغاية وعصير. غالبًا ما يتم تقديم دجاج Adobo مع الأرز وهو طبق عشاء شهير في الفلبين.
إينصال دجاج
دجاج إيناسال هو طبق دجاج مشوي مصدره مدينة باكولود في الفلبين. يستخدم الطبق تتبيلة خاصة مصنوعة من صلصة الصويا وعصير كالامانسي والزنجبيل وعشب الليمون لإعطاء الدجاج طعمًا فريدًا ولذيذًا. يُشوى الدجاج بعد ذلك إلى الكمال ويقدم مع الأرز وصلصة التغميس الخاصة المصنوعة من الخل وصلصة الصويا والفلفل الحار. هذا الطبق مثالي لمن يبحثون عن طبق دجاج حار ولذيذ.
أفريتادا دجاج
دجاج أفريتادا هو حساء دجاج يعتمد على الطماطم ويتم تقديمه غالبًا خلال المناسبات الخاصة في الفلبين. يستخدم الطبق مزيجًا من الدجاج والبطاطس والجزر والفلفل ، وكلها مطبوخة بصلصة طماطم غنية. والنتيجة هي طبق شهي ومليء بالشبع ومثالي لعشاء عائلي كبير. غالبًا ما يتم تقديم دجاج أفريتادا مع الأرز وهو طبق شهير خلال العطلات.
كالديريتا الدجاج
دجاج كالديريتا هو حساء دجاج غني وشهي يتم تقديمه غالبًا خلال المناسبات الخاصة في الفلبين. يستخدم الطبق مزيجًا من الدجاج والبطاطس والجزر والفلفل الحلو ، وكلها مطبوخة في صلصة الطماطم التي تحتوي على دهن الكبد. والنتيجة طبق فريد ولذيذ يستحق الجهد الإضافي. غالبًا ما يتم تقديم دجاج كالديريتا مع الأرز وهو طبق شهير خلال حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.
وفي الختام
إذن إليكم الأمر - كيف يتم استخدام الدجاج في المطبخ الآسيوي. يختلف من منطقة إلى أخرى ، لكن الدجاج هو لحم مشهور يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكنك استخدام هذه المعرفة لطهي وجبات لذيذة لنفسك. إذا انطلق وقم بالمحاولة!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
