السكاكين اليابانية مقابل السكاكين الغربية: المواجهة [أيهما أفضل؟]

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديثه في 10 يناير 2023

عندما يتعلق الأمر بسكاكين المطبخ ، فهناك مجموعة متنوعة من الأساليب والتصميمات المتاحة. ومن أشهر السكاكين اليابانية والغربية. 

في حين أن كلا النوعين من السكاكين لهما مزايا وعيوب خاصة بهما ، فإن أيهما تختاره يعتمد على احتياجاتك في الطهي وتفضيلاتك الشخصية. 

هل تريد معرفة المزيد عن الاختلافات بين هذين سكين الأنماط؟

عادة ما تكون السكاكين اليابانية أخف وزنا وأنحف بشفرة ذات شطبة واحدة ، مما يجعلها جيدة للتقطيع. لديهم أيضًا حافة أكثر حدة من سكاكين النمط الغربي. السكاكين ذات النمط الغربي أثقل وأثخن مع شفرة ذات شطبة مزدوجة مما يجعلها أفضل لتقطيع الخضار أو العظام القاسية. 

هل أنت من محبي السكاكين اليابانية أم السكاكين الغربية؟ لا تستطيع أن تقرر أيهما أفضل؟

في منشور المدونة هذا ، سنقارن بين الاثنين ونكتشف أيهما يأتي في المقدمة! 

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

السكاكين اليابانية مقابل السكاكين الغربية: شرح الاختلافات

تميل السكاكين اليابانية إلى أن تكون أخف وزنا وأكثر حدة ، وهي مصممة خصيصًا لمهام معينة مثل تقطيع الأسماك النيئة في السوشي والساشيمي أو قطع ديكور (موكيمونو).

عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ الصلب عالي الكربون ويتم شحذها بزاوية أكثر حدة من السكاكين الغربية.

نظرًا لأن لديهم حافة أكثر حدة من معظم السكاكين ذات الطراز الغربي ، فيمكن استخدامها لعمل قطع رفيعة جدًا ويفضلها العديد من الطهاة الآسيويين.

من ناحية أخرى ، فإن السكاكين الغربية بشكل عام أثقل وأثخن ومصممة لمجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك التقطيع والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات.

عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ويتم شحذها بزاوية ضحلة.

هذه السكاكين مناسبة بشكل أفضل للمهام الصعبة مثل تقطيع الخضار القاسية أو العظام.

تميل أيضًا إلى امتلاك حافة أكثر متانة يمكن أن تتعرض للضرب دون الحاجة إلى شحذها في كثير من الأحيان.

هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين السكاكين اليابانية والغربية:

شكل شفرة

أحد الاختلافات الملحوظة هو شكل الشفرة. تميل السكاكين اليابانية إلى أن يكون لها طرف مدبب أكثر ، بينما للسكاكين الغربية طرف أكثر استدارة. 

يرجع هذا الاختلاف في شكل الشفرة إلى تقنيات التقطيع المختلفة المستخدمة في الطبخ الياباني والغربي. 

تم تصميم السكاكين اليابانية للتقطيع والتقطيع الدقيق ، بينما تعد السكاكين الغربية أكثر ملاءمة للتقطيع والتقطيع إلى مكعبات.

تميل السكاكين اليابانية إلى أن يكون لها طرف مدبب أكثر وحافة أكثر استقامة ، في حين أن السكاكين الغربية لها طرف أكثر استدارة وحافة أكثر انحناءًا.

السكاكين اليابانية لها شكل نصل أكثر استقامة وزاوية ، مما يسمح بقطع وتشريح أكثر دقة.

وذلك لأن الشفرة يمكن أن تجعل قطعًا أنظف وتقطيع الطعام بسهولة أكبر. 

من ناحية أخرى ، فإن السكاكين الغربية لها شكل نصل منحني ، وهي مناسبة بشكل أفضل لتقطيع وتقطيع الأطعمة الأكثر صلابة.

كما أن الشفرة المنحنية تجعل من السهل تناول الطعام.

تميل السكاكين اليابانية أيضًا إلى أن تكون أخف وزنًا وأكثر توازناً من السكاكين الغربية.

وذلك لأن السكاكين اليابانية تُصنع باستخدام طريقة تقليدية تسمى "اللحام بالحدادة" ، والتي تتضمن وضع أنواع مختلفة من الفولاذ معًا لإنشاء شفرة ذات توازن محدد للقوة والمرونة. 

من ناحية أخرى ، عادة ما يتم صنع السكاكين الغربية باستخدام عملية الصب أو الختم ، مما ينتج عنه شفرة أثقل وأقل توازناً.

سمك شفرة

تميل السكاكين اليابانية إلى امتلاك شفرات أرق من السكاكين الغربية ، مما يجعلها أكثر حدة وأكثر ملاءمة لمهام التقطيع الدقيقة.

يمكن استخدامها لتقطيع السوشي أو الساشيمي أو لعمل قطع رقيقة من الخضار.

تتميز السكاكين ذات النمط الغربي بشفرة أكثر سمكًا ، مما يجعلها أفضل للمهام الصعبة مثل قطع الخضار القاسية أو العظام.

كما أنها أكثر متانة ويمكن أن تتعرض للضرب دون الحاجة إلى شحذها كثيرًا.

يبلغ متوسط ​​سمك نصل السكين الياباني عادة حوالي 2 مم ، بينما يبلغ سمك السكين الغربي عادة حوالي 3.5 مم.

مادة شفرة

غالبًا ما تصنع السكاكين اليابانية من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون أو الفولاذ الكربوني عالي الجودة ، بينما السكاكين الغربية عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مزيج من الفولاذ والمعادن الأخرى.

سيحدد نوع الفولاذ المستخدم في الشفرة مدة استمرارها ومدى سهولة شحذها.

عادةً ما يكون الفولاذ عالي الكربون هو الخيار الأكثر متانة ويمكن أن يدوم لفترة أطول ، بينما يسهل شحذ الفولاذ المقاوم للصدأ ولكن قد لا يدوم طويلاً.

معظم السكاكين اليابانية مصنوعة من الفولاذ مثل AUS-8 و VG-10 و ZDP-189 ، وهي أصعب من الفولاذ المستخدم في السكاكين الغربية.

السكاكين الغربية مصنوعة من فولاذ أكثر ليونة مثل 420 أو 440. الفولاذ الطري ليس هشًا وأقل عرضة للتقطيع. 

طحن

عادة ما يتم طحن السكاكين اليابانية على جانب واحد فقط (شطبة واحدة)، في حين أن السكاكين الغربية عادة ما تكون مطحونة على كلا الجانبين (شطبة مزدوجة).

هذا له تأثير على حدة النصل.

عادةً ما تكون السكاكين اليابانية ذات الحواف المفردة أكثر حدة من السكاكين الغربية ذات الحواف المزدوجة ، ولكنها قد لا تكون سهلة الاستخدام. 

غالبًا ما يستخدم المحترفون في اليابان السكاكين المخروطية الشكل وتتطلب مزيدًا من المهارة لشحذها بشكل صحيح.

اختلاف آخر مهم بين السكاكين اليابانية والغربية هو زاوية النصل. 

تتميز السكاكين اليابانية بحافة أدق بكثير ، حيث تبلغ زاوية الشفرة حوالي 15-18 درجة ، بينما تبلغ زاوية الشفرة للسكاكين الغربية 20-22 درجة. 

تسمح الحافة الدقيقة للسكاكين اليابانية بالتقطيع الدقيق ، ولكنها تعني أيضًا أن الشفرة أكثر عرضة للتقطيع أو البهتان. 

من ناحية أخرى ، تعتبر السكاكين الغربية أكثر متانة وأقل عرضة للتقطيع ، لكنها ليست حادة مثل السكاكين اليابانية.

حافظ على دقة زاوية السكين الياباني عن طريق شحذها باستخدام أداة شحذ

الحدة والاحتفاظ بالحافة

إذن أي سكين أكثر حدة؟

بشكل عام ، ستكون السكاكين اليابانية أكثر حدة بسبب شفراتها الرقيقة وطحنها المائل الفردي.

ومع ذلك ، قد يختلف الاحتفاظ بالحافة بين النماذج المختلفة لكل نوع من السكين.

تميل السكاكين اليابانية إلى الاحتفاظ بحافتها لفترة أطول ، لكن هذا يعتمد على نوع الفولاذ المستخدم في الشفرة.

عادة ما يستمر الفولاذ عالي الكربون لفترة أطول من الفولاذ المقاوم للصدأ.

عادة ما تكون السكاكين اليابانية أكثر حدة من السكاكين الغربية ، مما يجعلها مناسبة بشكل أفضل للقطع والتقطيع الدقيق.

يساعد الفولاذ عالي الجودة أيضًا في الحفاظ على حدة الشفرة لفترة أطول.

تميل السكاكين الغربية إلى امتلاك نصل أكثر سمكًا ، مما يجعلها أقل حدة ولكنها أكثر متانة.

قد لا تكون حادة مثل السكاكين اليابانية ، لكنها ستحتفظ بحافتها لفترة أطول من الوقت.

التعامل مع التصميم

عادةً ما تتميز السكاكين اليابانية بتصميم مقبض مريح ، مما يجعلها أكثر راحة في الإمساك بها واستخدامها. 

عادة ما يكون المقبض مصنوعًا من الخشب أو البلاستيك وهو مصمم ليناسب يد المستخدم تمامًا. 

من ناحية أخرى ، تتميز السكاكين الغربية بتصميم مقبض تقليدي ، وعادة ما يكون مصنوعًا من المعدن وليس مريحًا للحمل.

غالبًا ما تحتوي السكاكين اليابانية على مقبض خشبي أو راتينج ، بينما قد تحتوي السكاكين الغربية على مقبض خشبي أو معدني أو صناعي.

هناك أيضًا اختلافات في تصميم المقبض للسكاكين اليابانية والغربية.

مقابض السكين اليابانية عادة ما تكون مصنوعة من الخشب أو العظام أو البلاستيك ، ويتم توصيلها بالشفرة باستخدام دبوس معدني واحد. 

من ناحية أخرى ، غالبًا ما تصنع مقابض السكين الغربية من مجموعة متنوعة من المواد بما في ذلك الخشب والبلاستيك والمواد المركبة ، ويتم ربطها بالشفرة باستخدام المسامير.

طرق الشحذ

عادة ما تكون السكاكين اليابانية شحذ باستخدام حجر الشحذوهو حجر مسطح يستخدم لشحذ النصل.

تتطلب هذه الطريقة مهارة وممارسة ، لكنها يمكن أن تنتج ميزة حادة للغاية. 

من ناحية أخرى ، عادةً ما يتم شحذ السكاكين الغربية باستخدام فولاذ شحذ ، وهو أداة تشبه القضيب تُستخدم لإعادة محاذاة حافة الشفرة.

هذه الطريقة أسهل في القيام بها ولكنها لا تنتج حافة حادة مثل حجر السن.

السعر

تميل السكاكين اليابانية إلى أن تكون أغلى ثمناً من السكاكين الغربية بسبب الجودة العالية للفولاذ والحرفية التي تدخل في صنعها. 

ومع ذلك ، فإن السعر المرتفع غالبًا ما يستحق ذلك ، لأن السكاكين اليابانية عادة ما تكون أكثر حدة ومتانة.

بشكل عام ، تم تصميم السكاكين اليابانية لأداء مهام التقطيع الدقيقة وتميل إلى أن تكون أكثر حساسية ، في حين أن السكاكين الغربية أكثر متانة وأكثر ملاءمة لمهام التقطيع والتقطيع الشاقة.

عند تعرف على فن صناعة السكاكين اليابانية ، وتبدأ في فهم سبب كونها باهظة الثمن

ما هو السكين الياباني؟

السكين الياباني هو نوع من السكين المستخدم في المطبخ الياباني. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة ولها شفرة حادة ذات حافة واحدة. 

تأتي السكاكين اليابانية في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام وهي مصممة لأداء مهام محددة مثل التقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى شرائح.

غالبًا ما تستخدم أيضًا لأغراض الديكور.

تشتهر السكاكين اليابانية بالحدة والمتانة. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون ، وهو أكثر صلابة ومتانة من أنواع الفولاذ الأخرى.

تم تصميم الشفرات أيضًا لتكون رفيعة وخفيفة الوزن ، مما يسهل المناورة.

تُعرف السكاكين اليابانية أيضًا بتصميماتها المعقدة.

يتميز العديد منها بنمط ياباني تقليدي يسمى "تسوبا" ، وهو واقي زخرفي يغطي المقبض.

يساعد ذلك على حماية يد المستخدم من الانزلاق على الشفرة.

تحظى السكاكين اليابانية بشعبية أيضًا بسبب تنوعها. يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من المهام ، من تقطيع الخضار إلى شرائح وتقطيع الأسماك إلى شرائح السمك.

كما أنها رائعة للأغراض الزخرفية ، مثل إنشاء تصميمات معقدة في الطعام.

باختصار ، تشتهر السكاكين اليابانية بالحدة والمتانة والتنوع. إنها مثالية لمن يريد تحقيق أقصى استفادة من مطبخه.

قم بتخزين السكين الياباني الطريقة التقليدية بغمد سايا خشبي جميل

ما هو السكين الغربي؟

السكين الغربي هو نوع من السكين يشيع استخدامه في العالم الغربي. عادة ما يكون لها حافة مستقيمة بطرف منحني أو مدبب. 

عادة ما تكون الشفرة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وعادة ما يكون المقبض مصنوعًا من الخشب أو البلاستيك أو المعدن.

غالبًا ما تستخدم السكاكين الغربية للتقطيع والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات. كما أنها رائعة للنحت والتقطير.

تأتي السكاكين الغربية بأشكال وأحجام مختلفة ، ويمكن استخدامها في مهام مختلفة. إنها رائعة لتقطيع الخضار والفواكه واللحوم.

يمكن استخدامها أيضًا في مهام أكثر دقة مثل تقطيع السمك ونحت التصاميم المعقدة.

تحظى السكاكين الغربية بشعبية بين الطهاة وطهاة المنزل على حد سواء. إنها سهلة الاستخدام وغالبًا ما تكون ميسورة التكلفة أكثر من أنواع السكاكين الأخرى.

كما أنها متعددة الاستخدامات ، لذا يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من المهام.

تحظى السكاكين الغربية بشعبية كبيرة بين الصيادين والأجانب.

إنها رائعة لألعاب السلخ والأمعاء ، ويمكن استخدامها أيضًا لقطع الفرشاة والفروع الصغيرة.

بشكل عام ، تعد السكاكين الغربية خيارًا رائعًا لأي شخص يحتاج إلى سكين موثوق به ومتعدد الاستخدامات.

إنها سهلة الاستخدام ومتوازنة بشكل جيد وبأسعار معقولة ، وتأتي بأشكال وأحجام مختلفة. 

سواء كنت طاهيًا أو صيادًا أو رجلًا خارجيًا ، فمن المؤكد أن السكين الغربي سيكون في متناول يديك.

أيهما أفضل: سكين على الطراز الغربي أم سكين ياباني؟

لا توجد إجابة مباشرة على هذا السؤال. يعتمد في النهاية على التفضيل الشخصي والاستخدام المقصود. 

تميل السكاكين اليابانية إلى أن تكون أرق وأصعب وأكثر حدة من السكاكين الغربية ، مما يجعلها مناسبة تمامًا للمهام الدقيقة مثل تقطيع الأسماك النيئة للسوشي أو تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة.

ومع ذلك ، هذا يعني أيضًا أنها يمكن أن تكون أكثر حساسية وعرضة للتقطيع أو الكسر إذا لم يتم استخدامها والعناية بها بشكل صحيح. 

من ناحية أخرى ، تميل السكاكين الغربية إلى أن تكون أكثر سمكًا وأقل حدة ، ولكنها أيضًا أكثر متانة وأكثر ملاءمة لمهام مثل التقطيع أو الأعمال الشاقة. 

في النهاية ، سيعتمد أفضل سكين لك على احتياجاتك وأسلوب الطهي.

السكين الياباني مقابل السكين الألماني

السكاكين الألمانية هي أشهر أنواع السكاكين الغربية لأنها معروفة بجودتها العالية. 

فلنقارن كيف يقارن السكين الياباني بالسكين الألماني:

كلا نوعي السكين متشابهان ، ومع ذلك ، فإن صلابة الفولاذ وحدّة الشفرة ، وكذلك زوايا الحواف مختلفة.

يمكن أن تدوم السكاكين الألمانية أو اليابانية عالية الجودة مدى الحياة مع العناية والصيانة المناسبة.

تحدد العلامة التجارية والجودة والبناء جودة السكين.

ما الذي يجعل السكاكين اليابانية أفضل من السكاكين الألمانية؟

باستخدام سكين ياباني ، ستقطع بدقة وبشكل جميل وبسهولة بسبب حافة الشفرة الحادة.

تحتوي السكاكين الألمانية على شفرات أكبر وأكثر متانة يمكنها تقطيع اللحوم والبطيخ والقرع والبطاطس والمزيد.

إنه أفضل لمهام التقطيع والتقطيع الشاقة ، حتى تتمكن من تقطيع اللحم السميك والعظام الصغيرة. 

معظم السكاكين الألمانية أثقل وأثخن من السكاكين اليابانية. الدعامات الكاملة تحافظ على توازن السكين وتسهل المناورة.

السكاكين الألمانية لها حافة منحنية للتقطيع والتقطيع. كما أنها عادةً ما تكون ذات شطبة مزدوجة مما يجعلها مناسبة لمستخدمي اليد اليسرى واليمنى.

السكاكين اليابانية أخف وزنًا وأرق من السكاكين الألمانية. هذا يجعلها أكثر رشاقة ومثالية لشرائح السمك أو تقليم الخضار.

لهذا السبب يستخدم طهاة السوشي السكاكين اليابانية مثل الياناجيبا.

تتميز السكاكين اليابانية بشفرات أكثر استقامة من السكاكين الألمانية ، لكنها أكثر حدة.

السكاكين اليابانية مقابل السكاكين الأمريكية

تعتبر السكاكين الأمريكية الصنع جزءًا من فئة مظلة السكين الغربي. 

تميل السكاكين اليابانية إلى أن تكون كذلك أكثر حدة من نظرائهم الأمريكيين بسبب مواد البناء الفولاذية الأكثر صعوبة.

كما أنها تتميز بشفرات أرق مما يجعلها أكثر قدرة على المناورة في المهام المعقدة مثل تقطيع السمك إلى شرائح أو تقطيع الخضار بدقة.

من ناحية أخرى ، تحتوي السكاكين الأمريكية على شفرات أكثر سمكًا تجعلها مناسبة بشكل أفضل للوظائف الأكثر صعوبة مثل تقطيع اللحوم السميكة أو تقسيم العظام.

كما أنها مصنوعة من فولاذ أكثر ليونة من الفولاذ الكربوني الصلب للسكاكين اليابانية.

عادةً ما توفر المقابض الموجودة على السكاكين اليابانية قبضة أفضل لأنها عادةً ما تكون مصنوعة من الخشب أو البلاستيك ، في حين أن تلك الموجودة في الطرز الأمريكية غالبًا ما تكون مصنوعة من مواد معدنية ، مما يمنحها إحساسًا أثقل بشكل عام.

ما هي النسخة اليابانية لسكين الشيف الغربي؟

يُطلق على النسخة اليابانية من سكين الشيف ذي النمط الغربي اسم أ جيوتو.

إنه سكين متعدد الاستخدامات يشبه في الشكل والوظيفة لسكين الطاهي الغربي ، ولكنه يصنع عادةً بشفرة أرق وأكثر صلابة ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لمهام التقطيع الدقيقة مثل التقطيع والتقطيع إلى مكعبات. 

يعد gyuto خيارًا شائعًا لكل من الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين في اليابان ، كما أنه يزداد شعبية في أجزاء أخرى من العالم أيضًا. 

مطعم الوجبات الجاهزة

في الختام ، من الواضح أن السكاكين اليابانية والغربية لها مزاياها وعيوبها الفريدة. 

تعتبر السكاكين اليابانية أكثر حدة وأخف وزناً ، ولكن من الصعب شحذها. السكاكين الغربية أثقل وأقوى ، لكنها ليست حادة. 

في الختام ، تختلف السكاكين اليابانية والغربية في شكل الشفرة ، وزاوية الشفرة ، ونوع الفولاذ المستخدم ، والوزن والتوازن ، وتصميم المقبض. 

هذه الاختلافات هي نتيجة لتقاليد الطهي المختلفة وتقنيات التقطيع المستخدمة في الطبخ الياباني والغربي.

إذا كنت تريد سكينًا أكثر ثباتًا وأثقل ، فاختر سكينًا غربيًا ، ولكن إذا كنت تريد سكينًا شديد الدقة ، فستكون السكاكين اليابانية أكثر فائدة.

أيهما تختار ، ستكون راضيًا!

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.