Binchotan (備 長 炭): الفحم المتخصص من اليابان
Binchotan هو نوع من فحم وهو مصنوع من اشجار البلوط. يستخدم على نطاق واسع في اليابان للطبخ والشوي ، وكذلك لتنقية المياه.
تتميز Binchotan بكثافة عالية ومسامية للغاية ، مما يجعلها مثالية لامتصاص الشوائب من الماء.
عند استخدامه للطهي ، يضفي فحم binchotan نكهة مدخنة رقيقة على الطعام.
يتم إنتاج هذا الفحم المقطوع عالي الجودة فقط في جنوب غرب اليابان. ومن ثم ، لماذا هو مكلف ومميز.
الفحم مصنوع يدويًا من قبل السكان المحليين في أفران طينية كبيرة. تعتبر binchotan فريدة من نوعها لأنها تسحب رطوبة الخشب ببطء.
يكون الفحم الناتج نقيًا جدًا ، وتستخدمه العديد من الشركات اليابانية لتنقية المياه والهواء. بالإضافة إلى ذلك ، يحترق Binchotan لفترة أطول من أي نوع فحم آخر.
إنه منتج باهظ الثمن ، لذا استخدمه باعتدال ولشوي كونرو فقط. لا تضيعوا. استخدم كمية صغيرة لأنها تحتفظ بالحرارة جيدًا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا يعني "binchotan"؟
Binchotan هي كلمة يابانية تعني "الفحم الأبيض". يأتي من مخترعه Bichū-ya Chōzaemon الذي اخترعه وبدأ في إنتاجه في Tanabe ، في مقاطعة Wakayama. ومن هنا جاءت كلمة "binchotan".
ما هو أصل بنشوتان؟
تم اختراع Binchotan في فترة ايدو بواسطة حرفي يُدعى Bichū-ya Chōzaemon. بدأ إنتاجه في تانابي ، واكاياما. يتكون Binchotan من ubame oak ، الشجرة الرسمية لـ Wakayama ، وهو بنشوتان أصيل حقًا فقط إذا كان مصنوعًا من تلك الشجرة.
يُطلق على binchotan الرسمي من تلك المنطقة اسم Kishū binchō-tan.
كيف يتم صنع Binchotan؟
يتكون فحم Binchotan من أشجار البلوط المحترقة في الأفران عند درجات حرارة عالية. يتم الاحتفاظ بالطوب على شكل الفروع بدلاً من سحقها وتحويلها إلى قوالب ، وهو ما يمنحها ملمسًا مساميًا.
ما الفرق بين بنشوتان والفحم العادي؟
يتكون Binchotan من نوع مختلف من خشب البلوط عن الفحم العادي ، ويتم حرقه عند درجة حرارة أعلى. ينتج عن هذا فحم أكثر كثافة وأكثر مسامية.
له شكل مختلف لأنه لا يتم معالجته في كتل أو قوالب. يمكنه الحفاظ على شكل الفروع لأنه يتم تسخينه ببطء في فرن مغلق حيث لا يمكن للأكسجين الوصول إليه في درجات حرارة منخفضة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
الجزء الأخير هو تكريره عند 1750 درجة فهرنهايت لفترة قصيرة.
بينما لا يزال ساخنًا ، يتم أخذه من الفرن ويتم تبريده فورًا عن طريق خنقه بالرمل والتربة حتى يبرد. هذا هو المكان الذي تأتي منه الطبقة الخارجية البيضاء.
هذا هو السبب في أنها تحتوي على نسبة عالية من الكربون بنسبة 95 ٪ ، مع وصول Kishū binchō-tan إلى 96 ٪. هذا هو السبب في أن Kishu من Wakayama هو الأفضل.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكربون ، فإنه يحترق ببطء وبشكل متساوٍ. كما أنه لا ينتج أي شرارات ، وهو أمر مهم للشوي ، كما أنه عديم الرائحة تقريبًا ويمكن أن يحافظ على مذاق اللحم مثل اللحوم ، وهو عنصر أساسي في الشواء الياباني.
كم من الوقت يستمر binchotan؟
يمكن أن يستمر فحم Binchotan لمدة 3-5 ساعات ، حسب السماكة. كلما كانت القطعة أكثر سمكًا ، كلما طال أمدها.
ما الفرق بين بنشوتان وتان؟
الثان هو نوع من الفحم من تايلاند مصنوع من أشجار الخشب الصلب ، تمامًا مثل بنشوتان. لديها نفس عملية الإنتاج ومحتوى مسامي وعالي الكربون ، ولكن بدلاً من أشجار البلوط ، فهي مصنوعة من أشجار الرامبوتان مما يعطي مسحة فاكهية طفيفة.
ما الفرق بين بنشوتان وأوغتان؟
أوجاتان نوع من الفحم الياباني المصنوع من أشجار الصنوبر. يحتوي على نسبة منخفضة من الكربون وأقل مسامية من binchotan ، مما يعني أنه لا يمتص الكثير من الشوائب. كما أنها ليست كثيفة ، لذا فهي تحترق بشكل أسرع.
ما هي الأطباق اليابانية التي تصنعها باستخدام بنشوتان؟
بعض الأطباق الشعبية المصنوعة من فحم بنشوتان هي ياكيتوري ، حيث تُشوى أسياخ الدجاج فوق بنشوتان.
غالبًا ما تستخدم أي أطباق يتم إعدادها على شواية konro أيضًا binchotan كمصدر للتدفئة. ثم هناك روباتاياكي المفضل.
وفي الختام
Binchotan هو نوع متعدد الاستخدامات من الفحم يمكن أن يحترق لفترة طويلة جدًا دون إضفاء نكهة قوية على اللحوم.
إنه أمر ضروري تقريبًا لأسلوب الشواء الياباني البسيط.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
